"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 561-580 / 1,179건

발효식품에 대한 조사

를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추 ... 에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다는 사실이 알려져 있다.장류 중 마지막으로 청국장은 한국인들이 별로 좋아하지 않는 냄새를 가진 발효식품이다. 나 ... 역시도 청국장 냄새는 정말 싫지만, 청국장으로 끓인 찌개는 정말 맛있게 먹는 편이다. 이러한 청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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김치의 종류, 김치의 세계화 방안

와 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것 ... 으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용 ... 에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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농산식품 가공과 실습지도

방식으로 된장, 고추장, 간장, 청국장, 청국장 가루 생산판매는 인근 식당 납품 및 구전 홍보에 의존*향후 기업으로써 지원 받을 수 있는 홈페이지, 마케팅 정보 제공. *체계적인 ... tep포도 제경, 파쇄주발효, 압착,후발효 ,앙금질숙성여과, 적포도주대표적인 가공 식품3. 와인농산물 가공 이용 현황연 도 부 문*************001음 · 식료품983 ... ,414.018,881.5고추장, 김치, 고춧가루, 고추절임, 풋절임딸기10,047.211,428.9냉동딸기, 딸기잼, 딸기시럽오이7,377.78,634.0오이지, 오이소배기

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.23

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쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점

을 간단히 비교 설명하시오.된장, 청국장, 미소, 나또, 템페은 모두 콩을 이용한 발효식품이라는 것에 공통점을 갖는다.된장과 청국장의 차이점은 된장은 몇 달 걸려서 만들어지는 데 반해 ... gSmFwb25pY2EgvdLAxyDGr7y6sPogueTAuyDB/rTCILD6waS788DHIML3wMzBoQ==3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점 ... 청국장은 배양균을 첨가하면 하루 만에도 만들어 먹을 수 있다. 또 청국장은 된장보다 훨씬 많은 소화효소가 들어있다.미소는 우리의 된장이 현해탄을 건너 현지에 맞게 개조된 일본식

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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발효미생물의 분리및보존방법

, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.- 된장된장은 한국식과 일본식으로 나뉘며, 최근에 개량식이 각광을 받 ... 이 생성되는 아미노산발효등 다양한 발효현상들이 있다.발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔 ... .)이 발효를 주도한다. 이것을 염수 속에 침지하여 일정기간양조발효를 시키면 콩단백이 분해하면서 염수 중에 침출된다. 이것이 간장이 된다. 메주 찌꺼기는 모아서 장독에 소금과 함께

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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각 지역별 전통식품

다.⑦ 40℃로 18시간 정도 발효시킨다.⑧ 소금 3큰술과 고춧가루, 마늘 등을 넣고 절구에 찧어 냉장고에 보관하며 먹는다.청국장 찌개 만드는 법재료 - 청국장 100g, 두부 1모 ... 로 썬다.② 풋고추는 어슷어슷하게 썰어 씨를 털어내고 쇠고기도 잘게 썰어 파, 마늘로 무쳐놓는다.③ 큰 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 쇠고기와 김치를 넣고 끓인다.④ 한소큼 끓으면 청국장 ... 식품 ·음료 등, ⑤ 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, ⑥ 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료 등, ⑦ 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등

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| 리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.18

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기능성화장품

개선에 큰효과가 있고 연어등 어패류 색소 황산 화력이 강해 빛의 노출로 인한 잡티 및 구김살 을 막고 비타민 100 배가 함유되어 영양 플리감마글루탐산 청국장 발효 공법으로 만든 ... * 피부 주름개선에 도움을 주는 제품 * 피부를 곱게 태워주거나 자외선으로부터 보호하는데 도움을 주는 제품화장을 하는 목적은 ? ◎ 과거에는 ◎ ＊ 자연으로 부터 신체를 보호

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.22

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청국장의 생리활성 및 제품에 대한 ppt

하여 청국장을 만들었다.청국장 만드는 방법1. 콩 고르기 2. 콩 씻어 불리기 3. 콩 익히기 4. 균 접종하기 5. 발효시키기출처 : hsye52님의 네이버 블로그＞청국장의 생리 ... ) 청국장 음료, 초콜릿9) 청국장 쿠키, 아이스크림10) 청국장 성분의 백김치11) 청국장 전병12) 콩 발효 청국장 쨈13) 청국장 차14) 청국장 조미료감 사 합 니 다{nameOfApplication=Show} ... 청국장의 생리활성 및 제품목 차청 국 장청국장 이란? 그린매거진7호 참고자료. 청국장 만드는 법 청국장의 성분 - 생리활성 물질 청국장의 효능과 다이어트 청국장을 이용한 제품청국

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.14

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청국장균접종

(목적)청국장 발효에 어떤 균들이 있는지 알아보자2. Introduction(이론)미생물의 분리, 배양에는 미생물의 종류 및 사용 목적에 맞는 배지가 필요하다. 미생물은 종류에 따라 ... 실 험 보 고 서The experimental report학년 : 2 학번 : 이름 :실 험 일 자실험조제출일자실험조교4 조김 민 정실험제목 : 청국장 균접종1. Objects ... . Experimental methods(실험방법)* Na배지를 조성대로 만들어 121℃에 15분간 autocleave한후 petridish에 부어 굳힌다.1. 만들어 놓은 청국장

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

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네살배기의 위험한 식탁, 식탁의 재 발견 한국음식의 힘

과 혈관계통 질환을 예방하는데 백미보다 훨씬 효과적인 것이다.두 번째로 한국은 국 문화가 발달되어 있다. 된장과 청국장은 콩 발효식품이다. 콩을 발효하는 과정에서 나오는 균 ... 는 약간 거칠기 때문에 오래 씹어서 더욱 포만감을 느끼게 한다. 섬유질이 많고 위에서 부피가 커져서 장에서의 흡수속도가 완화된다. 그래서 콜레스테롤이 낮고 혈당 상승을 완만히 하여 고 ... 들은 체내 소화를 돕는다. 보통 한국에서는 된장을 끓여먹는데, 된장에 들어있는 항암성분은 열에 강하기 때문에 끓여도 열에 의해 거의 파괴가 되지 않는다. 된장의 원료인 ‘콩’은 건강

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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잘못된 식생활과 비만

수프 등이 포함됨.발효식품 소개간장 간장의 메티오닌은 해독작용을 도와 체내의 유독한 유해물질을 제거하고 알코올과 니코틴의 해독작용으로 술의 해를 줄이고 미용에도 효과적.된장 항암효과 ... 간 기능 촉진 효과. 항산화 효과 고혈압 예방효과청국장 청국장의 고초균은 대두 단백질의 소화 흡수율을 높여 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용을 나타내 ... 는 항생물질을 만듬.고추장 항암효과 단백질 분해효소 작용을 도와 소화촉진. 고추의 '켑사이신 성분'이 체지방 분해. 식욕증진 효과김치의 효능전통 발효식품김치에는 비타민, 무기질, 섬유질

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| 리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.13

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면두부 제조실험

었다. 최근 냄새나지 않는 청국장이 개발되어 성장이 기대되나 다양한 청국장 소재식품 개발, 표전 생산공정 도입, 제품 생산시설의 개선 등의 과제가 남았다.2. 豆腐(1) 豆腐의 榮養 ... 과 triterpene saponins로 나눌 수 있다. 콩의 조리나 가공 시 saponins의 함량변화의 보고는 많지 않으나 발효과정에서 saponins량은 미생물에 의한 효소 ... %) 이나 natto (0.264%)와 같은 발효대두식품에서는 낮은 성향을 보였다. 콩의 사포닌도 역시 유해成分이 장점막에 접촉하는 시간을 줄이고 유해成分을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.06

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식품위생 이론 요점정리

을 분리 시키는 것성형 : 모양 만들기6.청국장 발효온도 : 40-45℃식혜 당화온도 : 50-60℃겨자 발효온도 : 40-45℃7.쌀조리①수세 → 흡수 → 가열②쌀은 수분이 13-14 ... -단백질, 호기성 세균에 의한 변질③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)9.발효-탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 유기산, 알콜을 생성 ... 하는 현산(간장, 된장)∼식용○10.식품의 보존 목적①식품 손실저하 방지 ②영양가 유지③생산되지 않는 시기도 이용 ④장거리 운반편리⑤위생상의 위해사고 방지(가장 중요)11.식품 변질

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| 시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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발효식품

삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해, 혈압강하 작용, 항암작용 등 ... 이 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다.한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용 ... 사혜 모녀와 일본 발효 식재료를 이용한 음식을 만들어봤다.낫토는 일본인의 식탁에서 빠지지 않는 식품이다. 청국장과 비슷한 형태이긴 하나 된장이 되기 전까지 발효시킨 음식으로 대두

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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영양과 건강을 위한 웰빙음식 감상문

, 마그네슘하는데 이것이 바로 청국장입니다. 청국장에는 비타민 B2가 많아 간장의 해독기능을 도와주고, 위나 장에서 식품의 흡수를 높이는 작용이 있고, 발효된 콩에 들어 있는 펩타이드라는 ... 습니다.이 책에서는 여러 가지 웰빙음식을 소개해주고 있습니다. 그 메뉴로는 곡류요리와 감자?고구마, 콩?두부?된장?청국장, 녹차요리, 인삼?더덕요리, 야채요리, 버섯요리, 마늘요리 ... 에도 효과가 있다고 알려져 있다. 그리고 청국장에는 철분도 많이 포함하고 있어서 빈혈에도 도움을 주고 끈끈한 실의 주된 구성성분인 polyglutamate는 항암효과도 볼 수 있

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.05

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[발효] 발효

식품의 종류1. 장류① 간장② 된장③ 고추장④ 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류① 청주② 맥주③ 포도주④ 위스키⑤ 브랜디⑥ 소주Ⅰ. 한국의 발효식품과 식생활- 한국 ... 한열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효를 시킨다. 발효기간을 보면 1월장은 약 3개월, 2월장은 약 2개월 그리고 3월장은 약 1.5 개월이 걸린다. 이 기간이 지나 ... 면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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미생물의 이로운점 해로운점

)의 아포 형성 균이다. 호기성이며, 주모성 편모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니 ... 의 세계③ 미생물과 인간2.) 플러스 미생물①EM미생물+Biosurfactant②미생물과 농업+국내 토양에서 강력한 TNT분해 미생물 이용③미생물과 식품(김치, 요구르트,된장) ... 다. 특히 유산균은 우리나라의 대표적인 전통음식인 김치에 다량 함유되어 있으며 요즘 유행하고 있는 요구르트나 치즈 그리고 그 밖의 유제품, 심지어는 간장이나 된장에까지도 함유되어 있는 것

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| 리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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식품미생물학(유산균)

이며 김치나 요플레, 된장, 청국장등 음식 발효되면서 나오는 균이라고 아시면 됩니다.유산균의 특징으로는 장의 기능을 활성화해주고, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 노화방지, 항암작용 ... 습니다. 불가리아 지방 사람들이 애용하는 발효유 제품에서 발견된 유산균입니다.- 야쿠르트균(Lactobacillus casei Shirota)casei는 치즈라는 의미이 ... 합니다. 올리고당은 대장균과 같은 병원성 미생물은 성장에 이용을 못하지만 비피더스균과 같은 유산균은 이를 이용하기 때문입니다.* 발효란?미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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보건수업 면역력은정상일까요.ppt

필요할 때에만 사용해요. 원인이 되는 물질은 ( )생활 습관 개선이 특효!식습관을 바꾸어요김치,청국장,요구르트 같은 발효식품이 좋아요. 과자나 단 음식은 ( )운동도 알레르기 치료 ... 게 먹지 않는다.햇볕을 충분히 쬔다.김치와 같은 발효식품을 먹는다.충분한 수면과 휴식, 취미 생활, 목욕 등으로 스트레스를 관리한다.알레르기란 무엇일까요?우리 몸의 면역 계통에 이상

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| 리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다. 볏짚에는 납두균이 많이 들어 있어 청국장을 띄울 때에 짚을 넣으면 발효가 빠르다. 오래 두면 변질되기 쉬우므로 겨울철에 만들 ... 풍습을 수록한 내용에 이곳 사람들이 청결하고 장양을 잘한다 라고 쓰여 있다. 장양은 술빚기, 장담기와 같이 미생물을 이용하는 발효가공기술을 말하는데, 이것이 일찍 개발되어 발달 ... 내려온 긴장과 된장은 콩으로 만든 고유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 기본 조미료이다. 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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