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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사
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"청국장발효" 검색결과 641-660 / 1,179건

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    [식품]청국장에 대해서
    한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 발효과정에서 강력한 소화 효소인 아밀라제,프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩ㅇ의 소화율이 50-70% 정도인데 반하여 청국장은 90-92 ... 이 106mg 이 함유 되어있다. 청국장은 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민 B!,B2,나이아산,판토텐산 등을 많이 가지고 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04
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    전통음식 발효음식 발효식품
    - 한국음식 특징- 한국음식의 조리법상 특징- 한국음식의 과학성 - 한국의 발효음식의 유래- 발효음식의 역사2.김치 P.3- 김치의 역사- 김치의 종류- 김치의 효능3.장 P.6 ... - 장이란- 된장- 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해 ... 에 들하는 것이며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는-6-이들을 통틀어 장류라는 용어 속에 포함시키고 있으며 대한민국
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03
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    2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학
    ) 분류① Bacillus 속 :내열성 아포, 호기성, 식품 오염균중 가장 보편적, 전분 분해력 강함, 식품오염의 주역Bacillus natto (청국장)② Clstridium속: 아포 ... , 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2 ... 고 있는 약제를 써서 세균을 죽이는 방법- 석탄산계수 : 소독력을 평가하는데 사용, 20℃에서 살균력을 나타냄,장티푸스균과 포도 상구균을 이용하여 함,5분내 죽지 않고 10분내
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17
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    동북아안보(동북아시아안보) 유엔역할,핵비확산조약(NPT), 동북아안보(동북아시아안보) 남북정상회담,다자간안보회의, 동북아안보(동북아시아안보)KUSCO,ECAFE, 동북아안보 대안
    기도 하다. 한편으로는 원자력의 평화적 사용이라는 명분아래 세계 3위의 원전생산국 위치를 확보하고 있는 일본이 핵연료주기기술을 모두 갖추고 장거리 미사일 발사실험에 성공하여 핵외교 ... 다.국제정치의 힘의 논리가 극명하게 드러난 조약이 NPT라고 할 수 있다. 1968년 체결하여 1970년부터 발효되기 시작한 이 조약은 당시까지 핵 개발에 성공한 미국, 소련, 영국 ... 다. 가정이지만, 만약 그 때 클린턴 대통령?김정일 위원장의 평양회담이 실현되어 북한의 핵과 미사일문제가 합의되었으면, 아마도 현재와는 달리 북?미관계 개선이 벌써 본궤도에 올랐을 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.08.06
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    식품과 건강-연세대원주
    2n- 일부 세균은 내열성 포자 형성 -> 열처리 후에도 생존- 식초발효, 청국장발효, 젖산음료발효, 김치발효, MSG 발효- 식품의 부패, 식중독 유발2. 식품과 미생물- 식품 ... ★ 식품과 건강 ★제1장!- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련- 식품관련 연구 ... :* 식품원료(식량) 재배 및 생산-농업기술, 비료 및 농약생산- biotechnology 도입(품종개량)- 탄수화물, 다낵질 공장 생산* 식품보관(저장)- 건조, 염장, 당장, 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13
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    콩류 및 유제품
    에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균 ... (Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08
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    웰빙음식 소개 및 감상
    으며, 청국장의 레시틴은 혈관 내에 축적된 콜레스테롤을 분해하는 작용도 있다고 알려졌다. 청국장의 발효된 콩에 들어있는 펩타이드는 혈압을 떨어트리는 역할을 하는 것으로 밝혀졌다. 또한 ... 예방에 관여하고, 두부에 함유된 사포닌은 당뇨병 치료와 예방 효과가 있다.(23) 청국장은 비타민가 많아 간장의 해독기능을 도와주고, 위나 장에서 식품의 흡수를 높이는 작용이 있 ... 버섯엔 거의 없는 비타민가 다량 함유되어 있고, 악성빈혈 치유인자로 알려진 비타민도 미량 함유되어 있으며, 대부분의 버섯처럼 무기질 중 칼륨의 함유량이 높은 것으로 나타났다. 장
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.16
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    발효공학
    기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과6) 발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성7) 청국장 균주의 선발과 발효 특성발효공업1) 유기산의 발효공업2 ... 소금을 본 소재로 이용하여 곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발효시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹을거리로 이용될 수 있 ... 과 향기를 내는 미생물이 더 번식한다.3) 메주의 기능- 비만 해결: 청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14
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    청국장에서 분리한 bacillus에 의한 혈전용해제 분리
    name.생명공학과. (1조)Date2008-11-6~13Subject청국장 발효세균의 농화배양, 순수배양의 분리 및 생리학적 특성조사Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 ... 장의 농화배양 실험=시료- 청국장100ml 생리 식염수 담긴 flask, 피펫, LB고체 평판배지, MRS 고체 평판 배지.유리봉, 알코올 램프.① 시료(청국장)를 준비 ... 경색등의 응급질환에 사용.항응고제나 항혈소판제는 모두 혈전생성억제제로 볼수 있다.혈전용해제는.. 이미 혈전이 생성되어 혈관을 막아 당장 뚫어져야 할 경우 필요에 따라 사용.1. 청국
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27
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    한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)
    고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다.1. 자연 ... 발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 익힌다.2. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60 ℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요 ... 율이 높다. 이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.3. 2~3일 정도면 통의 표면이 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19
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    체질별로 알아보는 당뇨병에 좋은 음식
    ? 발효식품 - 청국장? 된장ㆍ김치ㆍ효소식품콩에 함유된 단백질이 동물성 단백질보다 우수하다는 것을 세계가 인정하고 있을 뿐 아니라, 콩을 삶아서 발효시킨 청국장에는 항암 효과, 면역증강 ... 을 예방하며 피부의 거칠어짐을 막아준다. 최근 청국장이 당뇨에 효과가 있는 것으로 밝혀졌는데 청국장의 발효 산물을 실험용 쥐에게 8주 가량 먹인 결과, 인슐린의 분비가 촉진되고 췌장에서 인슐린 분비에 중요한 베타세포의 증식을 유도하는 것으로 나타났다고 한다. ... 만 고집해서 먹는 것은 오히려 해가 될 수 있기 때문에 이런 음식들은 항상 영양 균형을 맞추어 골고루 먹도록 해야 하겠다.당뇨병에 좋은 먹으면 약이 될 수 있는 기타 식품-발효식품
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.25
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    [식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)
    된장과 청국장이 좋은 이유Ⅰ. 서론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원 ... 었다. 이는 농작물의 재배로 각종 제사의식 등에 쓰기 위해 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장 ... 다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24
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    미생물학실험 Catalase, Protease activity, 카탈라아제 프로테아제활성 실험
    고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. 또 유전공학에서 재 ... . 이들은 보통 병원성을 가지는 것과 치즈나 요구르트를 발효시켜 주는 것들이 있다.? Streptococcus faecalis와 같은 정장제는 숙주의 장 점막에 잘 부착하여야 하 ... 조합 DNA기술의 플라스미드로서의 이용으로 매우 중요하게 사용되고 있다. Bacillus는 플라스미드에 사용되는 숙주로서 E.coli와 더불어 가장 많이 사용되는 균주이다.? 발효
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.12 | 수정일 2019.12.20
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    [식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토
    의 효능8.낫토로 만드는 음식9.낫토와 유사한 식품들[2. 내용]1.낫토란??낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인 ... 낫토가 만들어지게 되어, 식용으로 여겨져 왔다.낫토는 대두를 납두균의 기능으로 발효 시킨 식품으로, 소화 습수가 매우 잘 된다.최근에 우리나라의 된장, 청국장에 이어 건강식품 ... .낫토의 제조방법?낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다. 예전에는 볏짚으로 삶은 콩을 싸고 볏짚에 있는 야생균의 도움으로 발효를 했으나 지금은 순수균의 스타터를 이용한다.삶
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10
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    토양미생물의 종류 및 기능
    ** Bt균(생물 살충제): B. thuringiensis,** 발효 식품제조(메주, 청국장): B. subtilis** 난용성 인삼염 가용화: B. megaterium ... (Yeast) ]* 맥주, 청주, 빵 등의 발효에 이용되는 활성효모이다.* 식물 잔사 분해 능력이 우수하며, Vitamin B를 합성하며, 산소와 결합 능력이 있어 토양에 혐기성 ... FlavobacteriumClostridiumNitrosomonasB. 기능[ 바실러스(Bacillus) ]* 콩에 존재하는 균주로 메주 발효균이다.* 전분 및 단백질 분해효소의 생산 능력이 뛰어나며 유해미생물(항생물질)을 억제
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.12
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  • 자료 표지
    청국장의 유래,종류, 효능, 제조법에 대하여
    기가 어려웠는데 간단하게 만들 수 있는 것이 청국장이므로 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻에서 전국장이라고도 한다. 된장 발효의 주역은 누룩곰팡이인데 청국장 발효의 주역은 세균인 고초균이 ... 의 종류제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을 말하는 것입니다. 생청국장은 청국장균이 살아있 ... 이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럽 생으로 드실 수 있습니다.(3) 건조 청국장생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장입니다. 생청국장
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27
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  • 자료 표지
    [식품]콩발효식품에대해서
    목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 과 같이 그 용도, 형태, 발효균 및 기능별로 구분할 수가 있다.1) 용도별 : 전통간장용, 전통된장용, 전통고추장용, 전통청국장용2) 형태별 : 벽돌형(brick type), 콩알 ... 도 높아진다.대부분 청국장제조에 관여하는 세균들은 B. subtilis 등이 관여하면서 발효콩의 pH가 중성이나 약알카라리를 띠는 관계로 alkaline fermentation
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13
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  • 자료 표지
    발효화장품 최근 경향 및 제품 분석 보고서
    나 김치 등을 생각하기 때문에 과거 청국장 화장품이 출시되었을 때 소비자들의 반응은 반신반의였다.발효 화장품은 기초제품부터 기능성과 바디케어 제품까지 확대되고 있으며 발효에 대한 소비자 ... (Bacilus subtilis)을 배양하여 얻은 추출물로서, 고초균은 포도당과 같은 다양한,전분 등을 혐기적으로 대사하여,메주나 청국장 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 ... 거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.과거부터 발효는 식품 분야에서 활용되어 왔으며 우리가 즐겨먹는 김치와 된장, 요구르트 등은 그 대표적인 발효식품이다.발효 기법은 미생물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.11.27
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  • 자료 표지
    탄수화물중독과 관련된질환과 식습관
    , 죽순,달래, 쑥, 씀바귀, 냉이등-해조류 : 미역, 다시마, 김-전통발효식품 : 된장, 청국장, 고추장, 간장, 김치, 효소-산채류 : 뽕나무버섯, 송이버섯, 표고버섯, 느타리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.19
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  • 자료 표지
    “Bacillus속 균주를 이용한 청국장 제조시 갖는 특성”
    Ⅰ. 청국장이 기능성식품임에도 불구하고 특이한 취기로 인한 기피하는 현상청국장은 삶은 콩을 볏짚에 쌓아 40~42℃로 48시간(2~3일가)발효시켜 볏짚에 붙어있는 Bacillis ... 제조시 관여하는 Bacillis균주의 역할과 그 특성 및 청국장의 기능성 특징에는 어떠한 것들이 있는지 살펴보기로 하겠다.Ⅱ. Bacillus균주가 청국장에 미치는 품질적인 특징1. 청국장 균주의 선발과 발효방법 ... 했을 때 생리기능성 물질의 생성과 점질성이 낮은 것으로 보고된바 있다.그렇다면 과거 우리가 직접 만들었던 청국장의 냄새를 감소시키기 위한 방법에는 어떤 것들이 있는 알아보고 청국장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17
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