"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 521-540 / 1,179건

한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

아 메주를 만들어 2-3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이다.청국장 ... 의 콩발효 식품으로서 숙성기간이 짧다는 점이 청국장과 비슷하다. 삶은 콩에 바실러스균(낫또균)을 접종하고 고온에서 24시간 발효한 것으로 영상 4도에서 48시간 숙성시킨 식품이 ... 의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.4. 공장된장 및 재래전통된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

인 중국이나 일본과 달리 쌀이나 밀을 섞지 않고 순수 콩만으로 된장을 만든다. 이 콩을 이용한 발효기술이 정착한 것은 삼국시대 이전으로 추정된다. 중국의 가장 오래된 농서 「제민 ... 이 단순화되어 그 종류가 제한되어 있지만, 조선시대에는 20여종이나 되었다. 현재 널리 이용되는 장으로는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있다. 현재 된장은 전통된장(재래된장 ... 자체에서는 감칠맛을 느낄 수 없다. 그래서 발효 과정에서 단백질을 효소의 힘에 의해 분해시켜 글루타민산으로 만들어 구수한 맛을 내게 하는 것이다. 된장의 구수함이라는 말은 굉장히

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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식품미생물학

Bacillus 와 편성혐기성인 Clostridium이 있다(2) 중요균- Bacillusⓐ B. subtilis : 고초균이며 간장. 된장, 청국장등에서 분리bacterial amylase ... (고온성, 85~90도C)와 bacterial protease를 생성subtilin(항생물질)도 생성한다.ⓑ B. natto : 청국장 제조에 이용되는 고초균ⓒ B ... 적 특징③ 분류학 등제1장 식품미생물 개요.단세포 생물로 조직분화가 어려우므로 고등생물과 구별되는 특징이 있다단세포 생물 - 하나의 세포만으로 스스로 생육하고 호흡하고, 다시 증식

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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발효음식 및 향토음식

되었을 것이다. 우리의 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 콩 발효식품은 콩 자체보다 소화율에서도 우수하고 영양 효율성도 높아 우리조상들의 걸 작품이라고 할 수 있다.(1) 메주장의 기본 ... 을 규정하는 가장 기본적인 발효식품으로서 우리 민족의 창의성이 집약된 산물이라 할 수 있다.장의 역사는 주재료인 콩의 원산지부터 추정할 수 있다. 콩의 원산지는 우리나라를 비롯 ... 으로 보아 이미 3세기경에 우리나라에서 장담기가 행해지고 있었음을 짐작할 수 있다. 선장양이란 장 담기, 술 빚기, 젓갈담기 등 발효식품의 기술을 총칭하는 의미이다. 또 《삼국사기

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| 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

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월빙 보고서

, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로서. 청국장 종류로는 재래식 청국장과 생청국장이 있는데, 재래식 청국장은 자연상태에서 발효하므로 공기 ... 의 중 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓어서 먹어야 하고, 생청국장은 낫도균으로 위생적으로 발효하므로 끓이지 않고 생으로 먹는다. 그럼 이런 청국장에 들어가는 가루를 살펴보자청국장 가루 ... 하게 해서 피부를 윤기 있게 가꿔주며 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 고혈압으로 고생하는 사람들에겐 더할 나위없이 좋은 식품이다.두 번째 소개할 음식은 청국장이다. 청국장은 다이어트

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.20

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우리 된장 속의 미생물

이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩 70%, 밀 30%), 청국장, 일본식 된장(콩 50%, 쌀 50%)의 순’이라고 밝혔다.Ⅴ. 된장의 효능된장은 한국 고유의 전통발효식품 ... 는 이유는?볏짚 마디 부분에 발효에 관여하는 미생물(고초균, 프로테아제 등)이 다량으로 존재하 기 때문이다. 짚 속에 미생물이 많을수록 된장의 발효를 돕고 발효 중에 생기는 암모니 ... 마다 장맛이 달라질 수밖에 없다. 북부식(충북?경기?강원) 메주는 따뜻한 곳에 메주를 두어 내부발효를 유도하여 메주 색깔을 검게 하는데 반해, 남부식 메주의 발효는 주로 접합균인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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세계 발효식품 동향

에서 시작되어, 보통 “낫또”라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼 낫또를 뜻하고 있다. 나또균이라는 세균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생기는 콩 발효식품이다.1.1.1 ... .7760.67-0.31< 표 3-7 > 미국의 된장, 고추장, 청국장 수입동향자료 : US Dept of Commerce, Bureau of the Census, Would ... 0. 해외 발효식품 시장동향0.0. 일본의 발효식품산업0.0.0. 발효식품 종류0.0.0.0. 낫또? 일본 북부지역에서 태생하여 남부지역으로 이동한 낫또 종류는 하마 낫또, 이또

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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발효식품에 대하여

고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음.2) 장류(soy souce)- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품 ... 으로 우리의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마낫또, 시오까라 낫또, 이또비끼 낫또가 있음.2) 미소(miso)- 달짝지근한 맛의 일본식 된장3) 소유 ... anao)- 썩은 콩을 의미하는 태국 북부 산악지대의 청국장류.2) 남플라(nan pla)- 멸치과에 속하는 엔초비나 고등어과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓.3

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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발효산물

으로 한다등이 대표적.중국 CHINA1) 두시- 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두 ... 하는 태국 북부 산악지대의 청국장류.2) 남플라(nan pla)- 멸치과에 속하는 엔초비나 고등어과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓.인도 INDIA1) 이들리(Idli) ... REPORT제목: 미생물 발효에 의해 생성되는 발효산물과목: 발효공학이름: 제출일: 2010. 12. 02목 차서 론 ------------------------- 1본 론 --

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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EU 레포트

에서 큰 반향을 일으키게 되었다. 1950년, 유럽 통합의 아버지라고 불리는 프랑스의 장 모네(Jean Monnet)와 슈만(Roert Scuman)은 석탄, 철강 산업의 공동관리를 담 ... 조학(마스트리히트 조약)을 체결하기로 합의하고 각국의 비준절차를 거쳐 1993년 11월부터 조약이 발효됨에 다라 생긴 유럽의 정치·경제 공동체이다.EU의 설립연도는 1957년 ... 신청서가 제출되면 집행위원회는 가입 협상 개시 여부에 관한 집행위원회 검토의견서(opinion)를 작성하여 이사회에 송부하고 이사회가 가입 협상의 개시여부를 결정한다. 가입 신청국

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.19

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콩. 옥수수를 이용한 제품

으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장진간장양조간장에 아미노산간장을 혼합하여 만든 간장2-1. 진간장의 공정과정 ... 주름 등 문제성 피부에 관계없이 모든 사람들이 클렌징크림으로 사용할 수 있다.4-2. 콩기름 클렌징 공정과정5. 청국장청국장의 주요 원료는 볏짚, 납두균 메주콩, 설탕, 소금, 마늘 ... , 생강, 고춧가루 등인데, 청국장은 끈적끈적하게 점성이 있으며 다른 장류에 비해 제조기간이 짧은 반면 영양성분은 많은데, 측히 단백질함량이 높다. 된장보다는 특유의 청국장 냄새인

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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한국음식의 장단점

가 향상되어 기호성 ·저장성이 우수한 식품이다. 이러한 발효식품은 김치뿐만 아니라 된장, 고추장, 간장, 청국장, 젓갈, 식초, 식혜 등 여러 가지가 있다. 이처럼 많은 발효식품 ... 을 이용한 (두부, 된장, 청국장 등) 여러 가지 식품이 많다. 콩은 맛도 좋고, 항암작용과 여러 가지 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다.이러한 한국 음식의 우수성은 이제 우주 ... ♪ 한국 음식의 장단점한국음식은 세계 어떤 나라의 음식과 비교해도 뒤지지 않는 영양적 우수성과 맛과 모양을 가지고 있다. 대표적인 음식으로 김치가 있는데, 미국 건강 전문 월간

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.11

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전통 발효 음식에 대하여

요즈음 "청국장, 당뇨 예방에 탁월한 효능", “한국 전통 발표 음식” 이러한 기사들을 자주 접한다. 이미 우리나라 전통 발효 음식의 효능이 세계적으로 검증되었고, 웰빙, 건강 ... 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효 ... 식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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Deffating from Soybean Flour

을 이용하여 용제추출법으로 제거한다.서론예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. 이는 음식물 섭취에서 중요한 단백질공급원으로 이용되었다.90년대

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

으로, 봄철에 담그는 담북장?막장이 있고, 여름철에 담그는 집장?생황장, 가을철에 담그는 청태장?팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果 ... 수 있다. 재래식 된장은 100% 콩으로만 만들지만 공장제품은 콩 이외에 쌀이나 보리 등의 곡물을 혼합하여 사용하기 때문이다. 또 발효에 이용되는 미생물도 재래식 된장은 주로 ... 라는 발암 성분이 생성되기도 하지만 장이 발효되면서 대부분이 파괴된다고 한다. 장을 담그려면 우선 메주를 물에 담가 솔로 씻는데 이때 겉면에 묻어 있던 아플라톡신이 대부분 씻겨 나가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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청국장이란

?청국장은 가을에서 이른봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘?고추가루?소금 등을 가미시킨 것 ... 하고 발효중에 특히 비타민 B2의 증가가 현저하여 원료중의 것에 비해 5~10배로 증가합니다. 청국장 중의 청장균 포자는 혈압상승 방지작용에 관계하며, 포도상구균의 방어효과와 소화력 ... 라 발효 과정중 분비되는 낫또키나제(nattokinase)가 섬유소를 강력하게 분해하는 효소로 밝혀지면서 혈전 용해제로서의 이용도 기대되고 있다.골다공증, 갱년기 장애 예방도 청국장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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[미생물학]발효식품

............................................ 11(3) 젓갈 .................................................. 11(4) 청국장 ... , 철분, 글리코겐과 B1, B2, B12 등이 포함되어 있는 것은 물론 아미노산, 글루탐산, 글리신 등이 맛을 내도록 유도한다.불가리아가 장수국으로 유명한 것은 발효 식품인 ... ) .......................................... 2(1) 알콜발효 ............................................. 2(2) 발효미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

…………………………………………………………………………………………………………………………………………12Fig.5. 청국장 …………………………………………………………………………………………………………………………………………12Fig.6. 춘장 ... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………11Fig.4. 고추장 ... 또는 알코울을 함유하고 있는 액체에 아세트산 균이 작용하여 발효, 제조된다. 젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있다. 종류로는 순수한 빙초산을 희석

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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맛분별능력검사

의 온도종 류온 도(℃)종 류온 도(℃)청국장의 발효50～60맥주7～8식혜의 당화온도60냉수18커피,차65～80곰팡이의 번식28～30전골,찌게95빵의 발효30～35사이다소다1～5?2 ... 있다. 물에 녹인 경우는 0.5 % 정도로 맛을 느낀다.식품명소금함유량(%)식품명소금함유량(%)식빵국찌개버터0.70.8～1.20.5～2.01～1.5된장간장식탁염단무지12～1518 ... 점막의 수렴 감각아린 맛쓴맛과 떫은맛이 혼합된 맛(가지, 죽순, 우엉, 토란, 도라지)맛난 맛정미성분이 적당히 조화된 맛(쇠고기-아니노산, 된장-글루타민산, 버섯-구아닌산)내용특

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.16

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발효 미생물 및 발효의 종류

와 amylase를 생산하기 때문에 효소제의 생산균 또는 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 이용되어 왔다. 납두에서 분리된 납두균(Bacillus natto)은 이 고초균 ... - 목 차 -1. 발효란(1) 발효의 기원(2) 발효식품2. 발효에 관여하는 미생물(1) 곰팡이 - Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium ... , Clostridium, Corynebacterium속3. 발효의 종류(1) 알코올발효(2) 젖산발효(3) 초산발효(4) 아미노산발효(5) 핵산발효4. 느낀점5. 참고문헌1. 발효란(1

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| 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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