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오드블 만찬 에피타이저 일식조리도구 회석요리 서양식의 이해 동서양 식사매너 동서양음식문화 로컬푸드 식문화 메뉴의 역할
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"서양요리의 5가지 정식코스" 검색결과 21-40 / 242건

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    여행을 통한 삶의 가치 증진, 자신이 가고 싶은 곳에 대한 ‘여행상품’ 개발
    에서 출발하는 코스다.1. 첫째 날 코스 ? 솔향수목원, 양떼목장, 중앙시장첫번째 코스는 솔향수목원이다. 2011년에 임시 개장한 뒤 2013년 10월에 정식으로 문을 열어 아직 ... 여행을 통한 인간 삶의 가치 증진주제: 자신이 가고 싶은 곳에 대한 ‘여행상품’ 개발목차I.서론II.본론1. 첫째날 코스 - 솔향수목원, 양떼목장, 중앙시장2. 둘째날 코스 ... 는 코스를 구성했다. 흔히 강릉하면 사람들은 경포대 해수욕장이나 정동진 새해일출을 떠올리곤 한다. 자연과 문화를 테마로 1박 2일에 어울리는 코스를 구성했다. 오전 8시 경에 서울
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.07 | 수정일 2018.09.08
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    조리의 개요와 메뉴 (조리학개론, 조리의 이해, 조리실무)
    이다. 요리는 맛, 영양, 분량 등의 균형을 고려하려 구성하고 있으며, 일인분의 가격도 표시한다. 고객들은 정식 메뉴를 선택하면 코스의 선택이 용이하며 경제적인 가격으로 다양 ... 차례대로 요리를 제공함으로써 번거로움이나 불편함이 없어 그 후 귀족간의 연회에 유행되었으며 점차 유럽 다른 나라에도 전파되어 정찬의 메뉴에 사용하게 되었다. 오늘날에 서양식 정찬 ... 한 요리를 먹을 수 있는 장점이 있다.프랑스 고전 요리법의 창시자인 Antonin Careme (1784-1833)에 의해 고안된 정통 프랑스의 메뉴는 13개의 코스를 포함한다. 그러나
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.24
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    [조리과학전공] 중국요리의 이해
    하는 것은 정식코스에서 기름진 음식이 나오기 때문이다. 또한 우리나라의 국이나 서양의 스프에 해당하는 탕채는 전채가 끝나고 주요리에 들어가기 전에 입안을 깨끗이 가시고 주요리의 식욕을ow} ... 이 편리하다. 이는 현실을 중시하는 중국인의 실용성과 합리성에 바탕을 둔 것이다.중국요리 문화중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법 ... 에 따라 五味 신맛。쓴맛。단맛。매운 맛” “짠맛”을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장。심장。비장。폐 “위장을 보양한다고 여겼기 때문이다.중국 요리는 크게 4가지 요리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.17
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    출장연회의 형태와 특징
    한 한다.II. 옥내파티1)정찬 파티(Table Sevice Party)정찬파티는 가장 정식인 파티로서 경비의 규모가 클뿐만 아니라 사교상의 중요한 목적을 띠고 있다. 음식코스도 5 ... 코스, 7코스, 9코스 등 다양하게 가진다.2) 리셉션 파티( Receotion Party)리셉션은 두 가지 큰 분류로 나누는데 하나는 중식이나 석식으로 들어가기 전에 식사의 한 ... 고자 하는 경우로 여러 가지가 있을 수 있으며 형태, 스타일, 규모가다양하다.즉, 결혼 피로연, 생신연, 가족모임, 회사의 특별행사 등 다양하다. 출장연회란 연회행사를 부득이하게호텔내
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.10
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    코스별 서양식 테이블 매너
    ★★ 서양식 테이블 매너서양식 테이블 매너의 완성 : 19세기 영국의 빅토리아 여왕시대 오늘날 테이블 매너의 기본 : 요리를 맛있게 먹고 분위기를 즐기기 위한 일종의 사회적 약속 ... 을 알려주어야 한다. 약속시간보다 5~10분 정도 빨리 도착하여 상대방을 기다리겠다는 마음을 가지는 것이 필요하다. 2) 식사 복장 모임의 성격에 맞추어 적절한 옷을 입음으로써 최소한 ... 이 매너3. 식사 후 매너식사가 끝난 후 테이블에서 화장을 고치거나 사람들 앞에서 바지를 추켜올리지 않는다. 계산은 웨이터를 불러 식탁에서 하는 것이 정식이다.4. 각 코스별 매너손
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.17
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    슬로우 푸드와 로컬 푸드
    만원 정식에는 밑반찬 10~12가지가 나온다. 1만5천원 정식에는 밑반찬 15가지 정도를 맛볼 수 있다.2. 로컬 푸드 운동 사례1) 로컬 푸드 운동 사례(1) 전북 완주▶ 전북 ... 을 느낄 수 있게 된다.2) 대구 ‘고와’ 한정식▶ 구시 동구 파계사 인근에 위치한 한정식 식당. 조미료를 전혀 쓰지 않고 매실 에끼스, 꿀 등으로 간을 한다. 정식코스에 원래 2~3 ... 하게 받아들여진다. 모든 재료는 당일 직접 구입하고 있는 ‘느리게 걷’기는 정성과 신뢰라는 양념으로 건강한 요리를 한다. 그래서 한국형 퓨전음식을 통하여 평소 느끼지 못하는 건강의 맛
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.06
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    [한양대 E러닝]음식과 세계문화 기말고사 족보자료 A+ 보장
    에서 tea time 등을 가지면서 가볍게 한 끼를 먹음1시- tapa2~3시- 하루의 가장 비중 있는 식사, 본격적인 점심으로 에피타이저에서 메인, 디저트 에 이르는 정식 코스 ... 형태가 단조로움, 아시아 지역과 다르게 공통성을 가지고 있고 지역에 따라서 큰 차이가 없다. 근대 음식문화의 꽃을 피움 /이전은 아시아 지역- 중동, 중국, 인도 등의 동양요리 ... 는 특징적인?음식문화를 만들어 나가기 시작, 그래서 이러한 자체의 맛을 중요시하기 때문에 단순하게 삶거나 오븐에 익히는 전형적인 서양 요리법을 주로 사용하고 향신료를 많이 사용하지 않
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    | 시험자료 | 71페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2018.12.14
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    서양식 정찬 서비스의 비교 및 테이블 세팅의 변화
    은 상황에서 이루어짐. ◆ 다섯 가지 이상의 코스 요리와 최상의 와인 대접하는 정식 정찬 ◆ 기본을 갖춘 격식 있는 테이블 세팅, 데코레이션포멀 테이블 (Formal Table)우아 ... 의 접시에 원하는양만큼 서빙, 질적으로 최고의 상태에서 요리를 맛볼 수 있음 ☞ 1870년대 보편화 되면서 현대 레스토랑 서비스의 원형이 됨.러시아식 서비스서양 테이블 세팅의 분류서양 ... 서양식 정찬 서비스의 비교 및 테이블 세팅의 변화*서양의 식사 문화사서양의 식사 문화는 종교적, 정치적, 사회적 영향에 따라 조리된 음식을 취하는 방법 등으로 문화가 만들어져 왔
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    | 리포트 | 16페이지 | 7,000원 | 등록일 2015.10.25 | 수정일 2020.05.18
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    연회실무레포트
    와 연회 등을 위하여 준비된 요리를 제공하는 것 Open Buffet 불특정 다수를 대상으로 준비한 음식3)영양학사전요리를 한데 모아 테이블의 위에 놓고, 각자가 접시를 가지고 좋아하 ... 은 뷔페 방식인 international buffet가 있다.2)시간대별1. 조찬 뷔페(Breakfast Buffet): 호텔의 객실투숙객을 위하여 차려지는 뷔페 형식으로 서양요리 ... 가 기본적으로 제공되며 이용고객의 특성에 따라 메뉴의 종류가 유동적으로 변하기도 한다.보통 아침 10시 이전에 제공되는 것으로 달걀 요리를 중심으로 구성되어 있다.최근에는 코스 형식
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.09 | 수정일 2016.04.24
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    음식과세계문화 중간 족보
    은 작은 전채요리나, 간식, 안주거리를 통틀어 말함5.3 스페인인의 식사- 아침 8시경 : 빵과 커피, 우유로 가벼운 식사를 함→ 11시경: bar에서 티타임을 가지면서 가볍게 한끼 ... -음식문화의 외부도입로마(마늘, 올리브)아랍(레몬, 오렌지, 샤프란, 후추, 사탕수수, 설탕)- 대표음식 : 타파(TAPAS), 스프, 고기요리, 쌀요리 등>타파: 여러가지 요리 ... 를 먹음→ 1시: tapa→ 2~3시: 본격적인 점심으로 에피타이저에서 메인, 디저트에 이르는 정식 코스로 2-3시간에 걸쳐 진행, 보통 집에서 하는 경우가 많음, 이후 시에스타 (
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    | 시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24
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    [일식당] 일본요리의 개요와 종류, 일본요리 서비스방법
    일식당[일식당] 일본요리의 개요와 종류, 일본요리 서비스방법목차1일식당I. 일본요리의 개요II. 일본요리의 종류1. 진미2. 전채3. 맑은국4. 생선회5. 구이6. 조림7. 찜8 ... 는 재료가 기준이 되는 서양요리와는 달리 회, 구이, 점 등 조리법에 기준을 두며, 신선한 어패류가 풍부하여 회요리와 같이 재료가 지닌 본래의 맛을 살리는 조리법이 발달하였다.이러 ... 요리가 세계적으로 유명한 이유 중 하나는 철판요리가 있기 때문이다. 이는 신선한 생선 뿐 아니라 다양한 육류를 이용하여 서양인의 입맛을 자극하기 때문이다.최근 우리나라에는 다양
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.02
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    [호텔레스토랑 메뉴관리] 호텔 레스토랑(호텔식당)의 메뉴관리 - 호텔레스토랑 메뉴의 역할, 메뉴종류 및 메뉴계획, 메뉴디자인
    위의 두 가지를 혼합한 결합메뉴(combination menu)와 연회메뉴(banquet menu)로 구분한다.1) 타블도트 메뉴타블도트 메뉴는 정식요리 또는 코스요리로 제공 ... 었고, 이때 사용되던 메모가 오늘날 정식요리 메뉴의 효시로 전해지고 있다.그 후 19세기 초 프랑스 파리의 팰리스 로얄이라는 레스토랑에서부터 일반화되어 사용한 것이 오늘날 우리 ... 티5) 석식6) 밤 참IV. 메뉴계획1. 메뉴계획의 목적2. 메뉴계획시 고려사항1) 주방시설2) 조리인력3) 식재료4) 마케팅조사5) 원가관리6) 영양가7) 컨셉3. 고객의 메뉴
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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    여행으로배우는프랑스 요약정리
    * 연간 20만 마리의 방황하는 개* 푸아그라(Foie Gras): 세계 3대 진미, 기름진 간, 루이 14세 이후 프랑스 국왕과 귀족들이 즐김,왕의 요리, 절망의 진미(잔인 ... 것* 영국/제국, 독일/민족, 프랑스/개인* 드골의 푸념: 350가지 치즈를 먹는 프랑스 국민들을 어떻게 다스릴 수 있단 말인가?* 획일성에 대한 거부: 평범, 개성이 없는 것 ... 직설적인 것을 싫어함, 정열을 부정하거나 억압하지 않되 순화하고 길들이는 것이 특징* 이성적인 룰과 정신을 불어넣어 예술적 가치를 가진 것으로 승화시키는 재능* 저속하거나 노골
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.08.23 | 수정일 2019.12.04
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    이탈리아 (Italy) 음식에 대한 이해
    , 칼라브리아 , 시칠리아의 5 개 주 포도주를 가장 많이 생산 나폴리 : 이탈리아 피자의 고향 시칠리아 섬 : 파스타의 고향 소박하며 올리브 , 가지 , 포도와 해산물이 풍부캄파니아 ... frutta시칠리아 주 ( Scilia ) 시칠리아 정어리 피자사르데냐 주 ( Sardegna ) ← 시브라시우 피스토쿠 →식당의 종류 - 리스토란테 : 고급식당 으로 이탈리아 정식코스 ... 이탈리아 (Italy) 음식에 대한 이해이탈리아 (Italy) 이탈리아 환경 음식의 역사 이탈리아 메디치 가문이 프랑스 요리에 끼친 영향 . 형성배경 특징 북부의 음식 중부
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    | 리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.06.07
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    일본 회석요리에 대하여
    의 의미가 있으므로 술맛과 조화를 이루도록 요리하는 게 중요하다.㉯전채(젠사이)정식 코스 요리는 전채에서 시작된다. 전채요리를 담는 방법은 세 가지, 다섯 가지, 일곱 가지, 또는 ... 회석요리회석요리란?오늘날 전통적인 일본 요리는 회석요리, 차회석요리, 정진요리 등 크게 세 가지로 나눌 수 있다. 서양의 식문화가 귀족이나 부로들에 의해 이루어져 온것처럼 일본 ... : 술안주, 밥 다음⑤ 국물, 전채⑥ 세 번째 메뉴 : 절임류, 오차⑦ 과자회석요리의 형식회석요리는 한가지 국물에 세 가지 요리가 기본이지만 시대의 흐름에 따라 2즙3채, 2즙5채
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.29 | 수정일 2016.07.22
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    일본 식문화 발표 ppt
    혼젠요리 ( 本膳料理 , ほんぜんりょうり ) 관혼상제 와 같은 의식에 쓰이는 일본의 정식 요리 1 즙 3 채 ·2 즙 5 채 ·3 즙 7 채 가 기본 무로마치시대에 시작 에도시대 ... 을 가미하여 만들어짐 코스식으로 보통 12 가지의 음식이 나오며 밥은 가장 마지막에 차려짐 재료 , 요리법 , 맛 중복 X, 그릇의 모양과 재질까지 고려 종류 예절 특징 역사 개념전통 ... 으로 들おしょうがつ ) - 오세치요리 ( 御節料理 , おせちりょうり ) 불을 사용하지 않고 , 한꺼번에 마련하여 연휴 동안 먹음 3~5 단의 찬합에 균형 있게 담음 검은콩 = 복 멸치
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    | 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.21
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    메뉴의 종류와 구성 리포트 A+
    . 참고 문헌1. 메뉴의 종류1) 메뉴의 구성 및 가격책정에 따른 분류(1)정식메뉴타블 도트 또는 풀 코스 메뉴라고 불리우는 정식 메뉴는 요리의 종류와 순서가 미리 결정되어 있 ... 분류(1)정식메뉴(2) 일품요리 메뉴(3) 콤비네이션(4) 뷔페 메뉴2) 메뉴의 변화 정도에 의한 분류(1) 고정 메뉴(2) 순환 메뉴(3) 변동 메뉴3) 메뉴의 제공시점에 따른 ... 는 메뉴로서 주요리의 선택에 따라 전체 코스요리의 가격이 미리 정해져 있는 메뉴를 의미한다. 각각의 음식항목마다 가격이 각기 정해져 있는 알 라 카트와 달리 완전한 식사 한 끼 단위
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    | 리포트 | 10페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28
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    메뉴의 개념 리포트 A+
    코스 메뉴라고 불리우는 정식 메뉴는 요리의 종류와 순서가 미리 결정되어 있는 메뉴로서 주요리의 선택에 따라 전체 코스요리의 가격이 미리 정해져 있는 메뉴를 의미한다. 각각의 음식 ... (1)정식메뉴(2) 일품요리 메뉴(3) 콤비네이션(4) 뷔페 메뉴2) 메뉴의 변화 정도에 의한 분류(1) 고정 메뉴(2) 순환 메뉴(3) 변동 메뉴3) 메뉴의 제공시점에 따른 분류 ... 의미이다. 그 유래에는 2가지 설이 있다.첫 번째는 1533년 프랑스 헨리 2세의 왕비 카트리누가 이탈리아 플로렌스에서 여러 명의 요리사를 데리고 와 그들에게 프랑스의 궁정요리
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    | 리포트 | 14페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28
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    메뉴의 이해와 메뉴계획 및 메뉴디자인, 가격결정
    에게 식욕을 돋구게 매일만든 메뉴이며, 보통 5～6가지 코스로 제공된다.운영상의 장점으로는 매알 준비된 상품으로 빠른 서비스를 제공할 수 있으며, 재료 사용상의 재고품의 판매 ... 으로서 구성이 어렵다.(3) 컴비네이션 메뉴정식요리 메뉴와 일품요리 메뉴의 장점만을 혼합한 메뉴로 최근 들어 많이 선호되는 메뉴가 되었다. 특히 메뉴상의 아이템이 고객에게 친숙하지 못한 ... . 메뉴가격결정과 분석I. 메뉴의 개요1. 메뉴의 정의 및 유래(1) 메뉴의 정의메뉴의 본질에 관한 것은 서양의 식탁사(食卓史)를 유추해 볼 때 고대 로마시대부터 실질적인 토론
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    | 리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.17
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    우리나라의 양식 일식 중식의 전래과정
    로 쓰고 스파이스(바닐라 ·레몬 ·에센스 ·후추 ·고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리하는것이다. 정식만찬의 코스는 17세기경에만 해도 16가지나 되었다고 하나 근래에는 6-7가지 ... )임오군란과 자장면(3)호떡, 당면의 역사1.양식(1).우리나라 양식 전래 과정한국인의 식생활은 1876년 강화도조약이후 개항과 더불어 커피나 양과자 등 여러가지 서양음식들이 소개 ... 어서 서양요리의 변천사는 호텔의 발달사와 밀접한 관계가 있으며 1888년 인천에 외국인을 대상으로 일본인이 이 땅에 최초로 대불(大拂)호텔을 건립함으로써 서양요리가 공식적으로 첫선
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.10.08 | 수정일 2018.07.12
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2025년 10월 21일 화요일
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