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유산균 발효식품 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 필기 위생사 요점정리

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"부패균" 검색결과 21-40 / 4,813건

[생활과학과] 2024년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... 화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키

방송통신대 | 83페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.06.11

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

가 나게 되며 맛 역시 변질되게 된다.빵의 부패에 영향을 미치는 미생물로는 로프균(Rope Bacteria, 로프 박테리아)을 제시할 수 있는데, 로프균에 의해 빵의 단백질 성분 ... SEQ 표 \* ARABIC 2 빵과 로프균표 SEQ 표 \* ARABIC 3 빵의 부패와 미생물미생물특성바실러스 섭틸리스Bacillus subtilis- 바실러스속에 해당 ... 하는 세균으로, 주로 밀가루나 식품첨가물(개량제, 팽창제) 등에 존재하며 빵을 부패시키게 됨- 생활 환경에 널리 존재하는 균으로, 여타의 바실러스 속 세균(바실러스 세루스, 바실러스

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성과제물유형:공통형과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패 ... 된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외 ... 적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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부패효모 발생 원인과 검출 및 제어방법 보고서

저장될 수 있는 높은 저장안정성을 지니게 된 이유로는 유산균이 생성하는 젓산과 같은 유기산이 부패미생물의 생육을 억제하기 때문이다. 그러나 발효 후반부에는 유산균이 급감하면서 부패 ... 김치 산패의 원인이 된다.2-2. 간장간장은 곰팡이, 효모, 유산균 등이 단계적으로 작용하여 생성되는 발효식품이다. 20% 이상의 높은 소금 함량에 의해 부패세균의 번식이 억제 ... 의 공급을 차단하여 발효미생물의 군집 특성을 변화시키고, 산막의 자기 소화 분해로 부패 균의 증식을 유발한다. 간장에는 산막효모 이외에도 Candida globosa라는 비산막효모

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.02

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발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균(lactic acid ... 에서는 발효, 주스생산에서는 부패 -초산의생성: 식초생산에서는 발효, 주류생산에서는 부패ð미생물에 의한 물질의 변화발효(fermentation): 산물의 생성이 사람에게 유리할 때 ... bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric acid

시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

식품의 부패에 영향을 미치는 미생물 중 하나는 황색 포도상구균이라고 할 수 있다. 이러한 황색 포도상구균은 수십종의 포도상구균 중에서 식중독을 일으키는 미생물로서 다른 포도 상구균 ... 특성부패 식품에 있는 또 하나의 주요한 세균은 살모넬라 균이라고 할 수 ldTek. 이러한 살모렐라 균은 마치 바나나처럼 휘어진 형태로 생겼으며 대장균보다 크기가 큰 편이다. 이러 ... 는 반면 살균 소독제나, 방부제, 항생제와 같이 외부에서 오는 인위적인 향균 물질이 있어 식품의 부패과정에 관여하게 된다.(2) 저장환경① 온도온도는 식품의 부패와 관련된 미생물

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

48종류가 있는데 그 중 병을 일으키거나 또는 병을 일으킬 가능성이 있는 균은 총 3종류이다. 나머지 균들은 비병원성 부패균들이라고 말할 수 있는 것이다. 조직학적으로 바실루스라고 ... 식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패 ... 된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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[생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... 화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키

방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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'시골빵집에서 자본론을 굽다'를 읽고

을 깨고 부패하지 않는 부자연스러운 성질을 갖고 있으며 그 부자연스러움이 사회의 다양한 문제를 초래한다고 여긴다. 와타나베는 자신이 일했던 회사와 제과점의 노동구조와 빵의 발효, 균 ... 등을 보며 마르크스의 자본론을 떠올린다. 손쉽게 발효시키기 위해 자연재배 균이 아닌 특정 균만을 배양하여 만든 이스트, 비료를 주어 재배한 유기재배 쌀로 만든 균 등 자연의 섭리 ... 이 떨어진다. 반면 비료 없이도 충분히 비옥한 땅에서 자란 자연재배 쌀에 생긴 균, 플라스틱 통이 아닌 대나무 통에 발효시킨 주종빵은 부푸는 정도도, 그 맛의 풍부함도 차원이 다르

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.22

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

균핵 ( sclerotium ) 형성 포도나 딸기 등에 잘 발생하는 유해균 토양 , 부패 과실에서 발견 B. cinerea 가 가장 대표적 회색곰팡이B. cinerea 귀부균 ... , 흑색등 분생자의 색이 매우 다양 전세계적으로 자연계에 약 200 여종 건조 식품의 부패에 중요한 역할 효소나 유기산 생산에 이용A.candidus 흰색 혹은 연한 분홍색의 균총 낮 ... 의 숙성균 치즈 속으로 균이 파고듬 냉장식품의 부패균 냉장 온도 정도의 저온영역에서 생육 가능 분생자병은 짧고 표면은 아주 거침 변이원성을 갖는 PR- 톡신 (PR-toxin

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

결과를 평가할 때에 부패와 발효로 나누게 됨을 알 수 있다.주로 부패의 경우에는 부패균으로 분류되는 세균 – 바실러스 속, 클로스트리디움속 등의 세균이 작용하여 유기 화합물의 단백질 ... 식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성과제물유형:공통형과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패 ... 된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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Protective culture 레포트

다. 식품에 유해한 미생물로는 여러 가지가 있지만, 주로 병균이나 식품을 부패시키는 곰팡이, 바이러스, 박테리아 등이 있다. 젖산균의 대사산물은 유기산, bacteriocin, H2O ... 은 유해한 미생물의 성장을 억제시킨다. 이 미생물은 NPN과 단백질을 포함한 혼합물들을 선호하며 대사를 통해 고기의 부패를 일으키기 때문에 제한되어야 한다. 결국 젖산균에 의해 단백질 ... 이 존재한다. 이러한 병균들은 젖산균에 의해 조절될 수 있으며, 육 가공제품의 풍미와 색을 증진시킨다. 그러나 발효하지 않고, 부패하기 쉬운 고기인 경우에는 젖산균이 자칫 신맛

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

하지 못하여 산소가 없는 한경에서만 생육이 가능하다.편성혐기성균의 대표적인 균은 통조림 등의 혐기성 식품의 부패에 관여하는 클로스트리듐 보툴리늄(Clostridium ... 2022학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품 미생물학학 번 :성 명 :연 락 처 :과제유형(공통형/지정형) :1. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 ... 없는 이유미생물의 생육에 영향을 미치는 인자는 여러가지 존재한다. 외인성인자중 하나인 산소는 산소를 생육에 필요로 하는가에 따라 반드시 산소를 필요로 하는 편성호기성균, 반드시

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

식품미생물학1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.2. 절대혐기성균이 산소 ... 들이 있는지 쓰시오.2. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유를 설명하시오.3. 3단계 희석시료(0.1, 0.01, 0.001)를 각각 5개씩 시험하였을 때 양성시험 ... 활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예1) 수분활성도와 미생물 생육의 관계2) 실생활에서 수분 활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예2. 절대혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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취업률 100퍼센트를 완벽하게 보장하는 식품동물생명공학부와 또는 식품공학과 면접 시 자주 하는 질문과 모범 답안입니다. 관련 학부나 학과로 진학하실 분들은 본 자료를 잘 참고하여 꼭 합격하시길 빕니다.

의 머리글자를 딴 약자로서 유용한 미생물들이란 뜻으로, 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 인류가 오래전부터 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이 포함 ... 되어 있습니다. 이러한 미생물들은 항산화 작용, 혹은 항산화 물질을 생성하며 이를 통해 서로 공생하며 부패를 억제합니다. 그 효과를 간단히 세 가지로 요약하면, ① 악취를 없앤다

자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.10

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국내 낙농가에서 중요한 조사료인 사일리지(Silage, 담근먹이)의 장단점에 대하여 설명하시오.

하게 유지한다. 특히 비타민 A, E, K 등은 소의 면역력을 강화하고, 건강을 유지하는 데 도움을 준다. 또한, 사일리지는 발효 과정에서 생성되는 젖산이 소화기 내의 병원균 ... 을 억제하여 소의 장 건강을 개선한다. 사일리지의 젖산 발효 과정은 풀 속에 있는 당분이 젖산균에 의해 발효되어 젖산이 생성되는 과정을 포함한다. 이 과정에서 풀의 pH가 낮아져 병원균 ... 을 유지하는 데 필요하며, 면역 체계를 강화하여 소가 병원균에 대한 저항력을 높일 수 있도록 돕는다. 비타민 E는 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지하고, 면역 기능을 지원

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.11

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좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생 물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에 는 영향을 미치지 않는다.12) 식품의 변화

자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

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[생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... 화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면 ... 이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키

방송통신대 | 74페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.11.01

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중앙대 식품공학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.6) 뉴턴유체이론으로 점도를 측정하는 방법

자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.12.22

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[생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명 ... 하는 균이 주요 원인이 된다. 식품의 부패에 관여한다. 고분자 화합물인 단백질이나 다당류는 자기 소화작용(autolysis)에 의하여 펩티드나 아미노산, 단당류 등이 생기고, 조직이 연화되면서 미생물의 증식이 시작되고 부패가 시작된다.- 중략 - ... I. 서 론식품이 변질되거나 부패되면 섭취가 불가능하고 건강에 유해하다. 그러나 변질을 객관적으로 판단하는 기준은 국가마다 또는 개인의 판단 기준이 다르기 때문에 정확한 설정

방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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