"간장제조법"의 검색결과 입니다.

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식품저장 음식과 세계문화 진폐증케이스 식품산업기사 된장 제조공정 산업장 케이스 식품첨가물 GMO 식염정량 식품미생물학

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"간장제조법" 검색결과 21-40 / 2,354건

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경

어 주었다는 기록이 있다. 조선시대에 만들어진 조리서에서는 간장제조법이 적혀 있다. 『증보산림경제』에 따르면 메주 한 말과 소금을 넣고 물을 넣어 간장을 만든다고 적혀 있다.2 ... 를 가장 잘 반영하는 대표음식 1가지를 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).2. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명 ... 는 간장이다. 간장은 우리나라 전통음식으로 삼국시대부터 기록이 남아있다. 간장은 메주를 이용해서 만들며, 원재료나 숙성 기간에 따라 다른 종류의 간장이 만들어진다. 본론을 통해서

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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조리원리 및 실습 요약 정리본 1

- 특징: 15% 염분함유, 특유의 감칠맛 (15% = 100ml -> 15g)? 제조방법에 따라① 재래식 간장: 대두로 만든 메주에 소금물을 부어 1~2년간 숙성하여 메주를 건진 후 ... ,끓여 식힌것 -> 온갖 잡균 사용.② 개량식 간장: 단백질과 녹말을 가수분해시키는 힘이 강한 황국균을 써서 만든 개량메주로 제조한 간장 -> 단일균(황국균)을 접종하여 만듬.? 콩 ... 시킨 후 간장 풍미내는 인공 감미료 추가- 2~3일이면 제조④ 혼합간장- 섞어서- 양조간장 + 산분해 간장? 농도에 따라① 국간장 (집간장, 조선간장): 담근 햇수가 1~2년

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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단백질 및 아미노태질소 분석

, falcon tube, 간장 시료3.12 아미노태질소 측정 (성숙도 측정, Formol 적정법)중성 포름알데히드 용액 (35%), 삼각플라스크, 0.1N NaOH, 1 ... mg/mL간장 시료 1mL에 물 99mL를 첨가하여 1/100으로 희석한다. 희석한 간장액과 위 표의 비율대로 제조한 용액 0.1mL에 Bradford reagent 4.9mL를 넣 ... .1 mL4.9 mL7간장 시료0.1 mL4.9 mL아미노태질소 측정(성숙도 측정, Formol 적정법)간장 시료 1mL에 물 99mL를 첨가하여 1/100로 희석한다. 간장 희석액

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

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푸드마케팅,식품영양학과,중간과제물,방통대,방송통신대학교,레포트

는 식품위생법에 따라 제조업자가 직접 제조, 가공하는 제품을 말하며,식육함량 60%이하를 말한다. 다른 제조업자가 만들어 합포장한 경우에는 해당하지 않는다.예)밀키트특징:- 재료 ... 와 조리법이 같이 제공됨.- 과정이 쉽고, 사용자가 직접 조리 할 수 있음.- 여러가지 요리를 다양하게 해볼 수 있음.차이점.네가지는 다른 방식으로 소비자의 시간을 절약해 줄 수 있 ... - 즉석조리식품: 간단한 조리 후 먹을 수 있음.- 간편조리세트: 식재료와 조리법 제공, 소비자가 간단히 조리해 먹을 수 있음.신선편의식품은 신선한 재료를 이용하기 때문에, 소비기한

방송통신대 | 13페이지 | 3,900원 | 등록일 2025.05.14

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식품기사 필답형 정리

를 추출15. 아미노산 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 ... 갈변방지③미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨 ... 보다 유리? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

다른 술 제조술이 전수될 수 있었습니다.그러나 일제강점기 통감부 시대에 공포된 주세법, 1909년에 냈던 그리고 조선총독부제령 제2호 주세령, 1916년에 이 주세령은 주세제도 ... + 서쪽은 넓은 평야지대 -> 같은 전라북도라도 동부산악지대와 서부 평야지대가 이런 지형의 영향에 따라 생성되는 산물이 달라 음식 만드는 법(조리법)도 다소 다르게 발달① 전라북도 ... 를 , 신맛을 주는 양념 재료부터 살펴볼까요??우선 양념 가운데 가장 기본적인 짠 맛에 대해 알아보도록 하겠습니다. 한식에서 조미료로 짠 맛을 내는 양념은 소금, 간장, 된장이 기본

시험자료 | 108페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.09 | 수정일 2022.03.11

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농축산식품이용학

의 경우 전통적인 전통성이나 명성 및 조상대대로 제조해 오던 어떤 제조법이나 발효의 특성, 추상적인 표현 불가능의 여러 비법들은 속성에서 선택적이지 못하다는 점이다. 그렇다고 상표 ... 다고 하였다(신동화, 2002). 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장 ... 에서 쉽게 재료들을 얻을 수 있고 이를 통하여 보다 안전하고 값싸게 발효식품을 제조, 생산할 수 있다. 우리나라가의 발효식품들은 주로 염장이나 장류 등에서 볼 때 발효기법이나 문화

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

에서 벗어나 저염식 식습관 장려를 위해 샘표는 양조간장 제조 공정에서 나트륨 함량을 28% 이상 낮췄으며, 된장의 숙성 조건을 변경해 나트륨 함량을 12.5%에서 11.5%로 낮춰 품질 ... 다음과 같은 이유로 (주)샘표식품을 분석해보기로 하였다.1. 기업의 경쟁력한국 전통 장류 식품 브랜드인 샘표식품은 장류 제품(간장,된장,고추장,쌈장 등)에 대한 지속적인 연구 개발 ... 을 통해 품질향상 및 수출증대까지 이루어 내어 현재 장류 제조업체 사이에서 차지하는 위상이 크다. 2017년 5월 현재 샘표식품의 주력 상품인‘장(醬)’은 자사 매출의 58%를 담당

리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

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발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

의 양은 원료 중량의 25% 이다 . 마른 간법 과 물 간법 이 있다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 마른간법 ? 물간법 ? 3 제조공정 마른간법 ... 만든 어간장 . 혐기적 조건에서 1 년 내지 수년을 발효한다 . 액젓은 가능한 한 다량의 발효액을 얻어야 하는 제조목적 때문에 사용되는 원료어도 숙성발효가 용이한 멸치 , 젓새우 ... 젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. 품질특성 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 01 | 젓 갈 02 | 액 젓 03 | 식

리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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'안아키'에 대한 나의 생각, 생명윤리적 고찰

에 관한 특별조치법 위반(부정의약품 제조) 혐의로 불구속 기소된 한의사 A씨에게 징역 2년 6개월에 집행유예 3년, 벌금 3000만원을 선고했다. 식품위생법 위반 방조 혐의로 기소 ... 다. 안아키의 기본취지는 항생제 등의 약을 쓰지 않고 자연적인 치료로 면역력을 키운다는 것이다. 그러나 확인되지 않은 치료법이 난무하면서 부작용 사례도 속출하고 있다.안아키족들은 우선 ... 어 낼 것, 아토피가 있어도 스킨과 로션 등을 사용하지 말 것, 설사와 복통 등 장질환에는 숯가루를 먹일 것, 소금물 혹은 재래간장을 섞은 물로 비강세척을 할 것 등 상식적으로 이해

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.15

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식품분석학 - 식염농도 측정 (Mohr법) 보고서

Mohr법을 사용한다.2. 실험 재료, 시약 및 기구가. 1000배 희석된 간장간장 원액 10mL를 증류수 1L에 1000배 희석시켰다.NaCl은 1당량 물질 : 0.05N=0.05M ... 1. 실험 목적 및 원리- 시료에 표준용액을 가하여 침전을 생성하는 반응을 이용한 침전적정법을 이용하여 간장 속에 들어있는 NaCl의 양을 측정한다. 이 때, 침전적정법 중 ... , NaCl의 몰질량은 58.44g/mole 이므로0.05M NaOH 1L 제조에는 0.05M=NaCl몰수/1L (NaCl몰수=0.05mole)가 필요함.0.05mole의 질량

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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분석화학 실험레포트 - 식염 농도 측정법(Mohr법)

- 조조원학 번실험제목식염 농도 측정법(Mohr법)실험목적식품 중에 함유되어 있는 식염 양을 정량 할 수 있다. (국간장, 진간장)실험원리? 모어(Mohr)법은 K2CrO4를 지시약 ... REPORT식염 농도 측정법(Mohr법)학과학번이름담당 교수제출일1. 실험이론1) 침전적정(1) 식염 농도 측정법(Mohr법)2) 주요 시약(1) AgNO3(질산은)(2) K2 ... CrO4(크롬산칼륨)2. 실험노트1) 실험제목2) 실험목적3) 실험원리4) 실험준비물(1) 기구(2) 재료5) 실험방법(1) 시료용액 조제 (국간장, 진간장)① 국간장② 진간장(2

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.02

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

실험목적묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..실험재료 및 기구도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너 ... , 도마, 사각용기, 나무주걱, 쵸퍼(휴럼착즙기), 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, 광주리, 실린더(500mL), 칼, 종이컵(대), 간장(간장+파+참기름+풋고추+마른김+기타)300 ... 촉진작용 등이 존재.두부류 또는 묵류란?정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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가공 식품 속 식품첨가물

제삼인산칼슘니코틴산아미드타르색소식품첨가물의 정의“식품첨가물“,두산백과,(2023.05.12.)식품위생법 제2조 2항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있 ... 의 산도를 조절하는 용도 외에도 짜장면의 간수나 아미노산간장 제조, 곤약의 응고제, 제빵, 맥주 등에 사용된다.· 부작용: 다량 섭취 시 위장관 자극, 구토나 설사 유발, 심하면 사망 ... 어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있다. 즉 식품첨가물은가공식품에 특정한 목적으로 사용하는 것으로, 식품의 제조, 가공 중에 사용

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

예비레포트1. Theme : 장아찌, 피클제조2. Date : 2018. 11. 044. Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해 ... 를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용 ... 의 맛도가 높은 것이 좋음염장방법-염장방법에는 마른간법, 물간법, 개량물간법, 개량마른간법 그리고 특수 염장법이 있음-특수 염장법으로는 변압염장법과 염수주사법 등이 있음① 마른간법

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

하게 이용되고 있다.- 식초는 제조법에 따라 합성식초와 양조식초로 나눈다.Ⅰ. 합성식초(빙초산)은 화학적인 방법으로 만들어진 것으로 한때 우 리나라 대중음식점 등에서 냉면이나 음식물 ... 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... 은 한 가지 음식에 적어도 대여섯 가지 조미료를 넣 어 만들었으므로 다른 나라 음식들과 비교하여 보면 독특한 맛을 낸다.□ 한식양념의 종류○ 조미료에는 소금·간장·된장의 짠맛과 설탕

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정 ... 과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) 효능4) 식초(1) 제조과정(2) 효능3. 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론 ... 부분의 사람들은 어릴 적부터 먹어왔던 음식이기 때문에 익숙해하면서도 좋아할 것이다. 본론에서는 한국의 다양한 식문화 중 발효의 역사와 음식의 제조과정 및 효능에 대해 상세하게 기술

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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식품미생물 세균

를 발효해서 대량의 젖산을 생성하는 세균을 총칭해서 젖산균이라고 함- 젖산균은 치즈, 버터, 요구르트, 김치, 젖산균음료, ensilage 및 젖산의 제조, 간장의 양조 등에 중요 ... 성이 is가 관여함간장에 중요한 젖산균은 Pediococcus soyae이고Ensilage를 만들 때는 주로 Lactobacillus plantarum이 작용함⑥ Dextrin 제조 ... 물질에 대한 감수성 등 많은 성질에 있어서큰 차이를 보임5. 세균의 증식 (무성생식(asexul reproduction))- 분열법(fission) : 세균 증식법의 대표적인 방법

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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방통대 식품영양학과 식품위생학 과제물

기준의 표시 및 통일화를 도모하고 있다. 그러나 codex의 기준은 법적 효력이 없으므로 국제 교역시 수입국가의 규정을 준수해야 한다. 참고로 codex에서의 식품첨가물의 정의 ... 는 ‘식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질’ 이다.먼저 우리나라에서의 식품첨가물의 정의는 ‘식품을 제조, 가공 ... )’이다. 따라서 가공식품의 제조에 사용되나, 제조과정 중에 제거되어 최종 제품에 잔류하지 않는 것(추출용제, 여과보조제 등)도 식품첨가물이라 할 수 있다. 또한 보건복지부장관은 식품

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

15. 아미노산 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 ... 생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨이나 탄산나트륨 ... ? 원료전분을 정제 할 필요가 없음? 제품의 색과 맛이 좋음? 시설비가 적게 듬? 순도 높은 포도당을 얻을 수 있음? 당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균할 때 가열

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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