"간장제조법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 식품산업기사 진폐증케이스 식품저장 된장 GMO 산업간호과정 식염정량 NACL 식품기사

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"간장제조법" 검색결과 221-240 / 2,352건

한식의 세계화

법이 나와있는 것을 살펴보면 오늘날 장 담그기와 같은 방법이 정착되었으리라 추측된다.★간장만드는방법삶아서 찧은콩에 종국(種麴)을 심어 메주를 쑤는 것 으로 시작한다. 이때 콩에 쌀 ... 해야할 점들에 대하여 알아보았다.2.한국음식의 특징은?한국음식은 농업의 발달로인해서 다양한 곡물생산이 이루어졌고 이들에대한 조리법도 발달이 되었다. 특히 벼는 제 1의 작물로 쌀밥 ... 이 주식이며 밭보리는 영남지방이 주산지이고 쌀보리는 전라남도와 경상남도에서 집중 재배된다. 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷하기 때문에 제철의 산출식품을 건조법,염장법 등으로 저장

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

(가정용 된장=시판 된장) 쌀(보리) ? 침수 ? 삶기 ? 접종 ? 배양 ? 쌀코지(보리코지)+소금+(콩→수치→삶기) ? 혼합 ? 마쇄 ? 숙성 ? 개량된장 개량된장의 제조법을 보 ... 1. 서론 1.1 주제선정이유 1.2 된장의 정의와 역사 1.3 된장의 종류 2. 본론 2.1 된장의 제조과정 2.1.1 메주만들기 2.1.2 재래식 된장의 제조과정 2.1.3 ... 개량식 된장의 제조과정 2.2 된장에 관여하는 미생물 2.2.1 곰팡이란? 2.2.2 된장 발효와 곰팡이 2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이 2.2.4 된장의 세부 미생물 3

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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[한양대] 음식과 세계문화 2020-1 중간고사 문제

(Haq)는 나일강 유역의 붉은 보리로 만들었다.b. 맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다.c. 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.d. 호프 ... 은?a. 날생선을 활용한 요리b. 기름의 사용c. 발효조미료, 감칠맛의 다시d. 1즙 3채12. 뜨거운 철판냄비에 쇠고기와 채소를 넣고 간장과 설탕 등으로 맛을 낸 음식은?a. 하야시 ... 라이스b. 스키야키c. 덴푸라d. 돈가츠13. 다음 중 중국의 조리법의 종류가 알맞게 짝지어진 것을 고르시오a. 지엔법 – 강한 불에 뜨거운 기름으로 단시간에 볶는 방법b. 빠오법

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2020.12.17

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식품기사 필기 핵심 개념정리

/ 간장·된장·청주 제조 (메주)흑국균 : Aspergillus niger / 구연산 제조 (호기적 발효)고초균 : Bacillus subtilis / 청국장 제조 ... ? 홍합, 섭조개, 대합조개Venerupin ? 모시조개, 굴, 바지락 solanine ? 감자 aflatoxin (Aspergillus flavus) : 간장독*sepsine ... , 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가)우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액?비뉴턴

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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(방통대) (세계의정치와경제) 재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

되기도 한다. 그러나 식품첨가물은 법적으로 인체에 해가 없는 것들만을 첨가할 수 있도록 허가가 되고 있고 규제하고 있으나 대부분의 식품첨가물은 화학적인 과정을 거쳐 합성된 화학 ... 고 식품 첨가물에 대해서 내용을 분석하려고 한다.Ⅱ. 본론1. 식품 첨가물이란우리는 편의식품을 인스턴트식품 혹은 조리 및 냉동의 음식을 말한다. 우리나라에서는 식품 위생법 제 2조 ... 이 없이 식품아 제조되는 과정 혹은 가공과 조리 처리와 충진, 포장과 운반 등의 과정에서 식품에 의도적인 목적을 가지고 의도적으로 첨가가 되어 식품 첨가물의 자체 혹은 그들의 부

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료 ... 하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다. 단백질과 아미노산의 중요 급원으로 독특 ... : 장류의 특성(1)장류의 생산은 일반적으로 메주로부터 비롯된다. 메주란 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는 것으로, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬)은 시

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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침전적정(간장 속 NaCl의 정량)

학과: 식품영양학과 학년: 년 학번: 이름: 귀요미실험일자실험실(호)실험조교담당교수평가2017.09.22.금실험제목: 침전적정(간장 속 NaCl의 정량)목적 및 원리침전적정법 ... 은 시료에 표준용액을 가하여 정량적으로 난용성 침전을 생성하는 반응을 이용한 적정법이다. 침전적정법은 사용하는 표준용액을 기준으로 하여 분류할 때도 있고, 시용하는 지시약에 따라 분류 ... 하기도 한다. 사용하는 지시약, 표준용액 등에 따라 Mohr법과 Fajans법, Volhard법으로 나눌 수 있다.우리 실험에서 사용한 방법은 Mohr법으로 AgNO3 표준용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

(5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메 ... 주 쑤는 법 (2). 간장 , 된장 담그는 법 (3). 장류 이용한 음식 5 장 . 개선점 ① , ② , ③ * 참고 문헌* (1). 장의 제조 시기 장의 제조 실시시기는 장류 ... 식품이지만 소화율이 좋지 않기 때문에 간장 , 된장과 같은 여러 가공법이 개발되었다 . 메주는 동의보감 [ 東醫寶鑑 ] 에 “ 두통과 열을 다스리고 땀을 내게 한다 . 따라서

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량

Mohr법을 이용한 간장의 염도 측정과 indophenol 적정법을 이용한 오렌지 주스의 비타민 C 정량Abstract In this experiment, we measured ... 를 지녔으며(14), 주스로 가공하여 높은 당도와 유기산 함량으로 탄산음료와 구분되는 천연과즙음료로도 애용되어 영양학적 가치가 주목되고 있다(15).본 실험에서는 Mohr법을 이용하여 간장 ... 의 염도를 측정하고 indophenol 적정법을 이용하여 오렌지 주스의 비타민 C 함량을 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 간장(Gamwoel

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

하여야 하며, 식품의 영양손실을 방지하거나 영양분을 유지시키면서 식품의 미관을 해치지 않아야 하고 사용이 용이하여야 한다.식품첨가물은 한국의 식품위생법에서 ‘식품을 제조, 가공 또는 ... 파트에 명시되어 있으며, 새로운 식품첨가물 등록은 식품의약국(FDA)의 식품 안전 및 응용영양센터가 담당하는 절차를 거쳐야 한다.일본에서는 식품위생법에 따르면 ‘식품의 제조 과정 ... 고 있으며, 식품첨가물 공정서를 통하여 허가된 식품첨가물의 규격, 성분, 제조기준, 순도, 품질, 시험법 등을 규제하고 있다. 식품첨가물의 지정과 규격기준의 개정은 내각부 소속 식품

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.24

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<식품과영양> 치즈

목차1. 치즈제조법 2. 치즈의 종류 3. 치즈의 효능 4. 치즈를 이용한 요리 5. 치즈에 대한 오해와 진실 6. Q A치즈제조법치즈의종류치즈의 효능☞ 소화ㆍ흡수가 쉽고 영양가 ... ,비타민 B₂등이 풍부해 영양가가 매우 높다 ☞ 간의 움직임을 강화하여 숙취해소에 도움 치즈의 단백질 속에 있는 아미노산인 메티오닌은 간장의 움직임을 강화하는 작용이 있고 알코올 분해

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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2020-1 음식과 세계문화 중간고사 기출문제

2020 음식과 세계문화 - 중간고사1. 네안데르탈인에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? (2)1) 원시적 요리법을 개발하여 사용하였다.2) 식사의 70%가 양고기였다.3) 훌륭 ... 몸에 약이 된다.”와 관련 있는 것은? (3)1) 식소사번 2) 양두구육 3) 약식동원 4) 양약고구14. 터키음식문화의 특징으로 옳은 것은? (4)1) 쇠고기는 법에 따라 금지 ... 하고 있다.2) 조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.4) 육류 중 양고기를 선호하여 특유의 냄새 제거

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.06.27

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<아동복지론> komi 이론

시킬 목적으로 사용하는 것이다. 또, 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다. 이 경우 기구/용기/포장을 살균 ... , 초콜릿, 음료수, 고추장, 자장면 등…) ♥ 감미료 : 단맛을 내며 설탕의 수 백배 효과를 내는 물질 (청량음료, 간장, 과자, 빙과류 등..) ♥ 화학조미료 : 식품에 존재하지 ... 여 사용된다.안식향산이란?안식향산이란 식품위생법상 허가된 방부제의 일종으로서 식품 방부제. 거담제. 해열제. 급성관절 류마티즘, 방광 염, 만성 기관지염 등에 쓰이기도 하는 식품첨가물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

의 도움으로 만들어지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. 그것 ... 사람은예로부터 삭힌 깊은 맛을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장 ... 으로 전해졌고 현재는 쌀코오지를 섞어서 만드는 일본 특유의 된장인 '미소'로 발전시켰으며, 간장도 주로 순수한 배양미생물을 이용하여 제품을 균일화시켜 상품화하였다. 현재에는 일본의 장류

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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[일반생물학실험]발효균의 관찰

·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다. 현미경 다룰 때 주의사항1 ... 발효균의 관찰1. 실험 목적가. 현미경의 구조 및 사용법을 익혀 생물학 실험의 원활한 진행을 할 수 있으며 막걸리 속의 효모를 관찰함으로써 주의 사항을 습득한다.2. 실험 이론 ... 및 원리가. 효모의 특성효모는 곰팡이와 같은 진균류(fungi)에 속하지만 일반적인 곰팡이와 달리 균사를 만들지 않고 단세포로 되어 있고 증식은 주로 출아법(budding

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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고추장 제조 예비레포트 A+

제조공정(고춧가루, 물엿)(보 존 료)③ 제조공정 관리공 정 명공 정 방 법비 고원재료입고1. 건고추 입고- 고추가루 : HACCP 기준 청결고추가루- 고춧가루 식품규격기준 합격 ... 1. Theme : 고추장 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장을 제조해 본다.5. Principle[1] 고추장(Gochujang ... 들의 함량이 최고에 이르는 것- 유리당은 대부분 포도당과 맥아당이 주를 이루며 고추에서 유래된 과당도 존재구분종류 및 정의전통식품규격(T014-1003)전통적인 방법으로 성형 제조

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상

대용될 수 있는 식품첨가물에 대하여 본인 나름대로 제안하여 보기로 한다.Ⅱ. 본론1. 식품첨가물 정의1) 한국식품위생법 2조에 따라 식품첨가물을 ‘식품을 제조·가공 또는 보존 ... 있는 물질을 포함하고 있다.천연 착향료를 제외하고는 Positive 방식으로 관리되고 있다.2) 일본식품위생법에 따라 식품 첨가물은 ‘식품의 제조용, 가공, 보존용으로 사용 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

레이크, 진한맛 조미분식품 첨가물이란 원재료 이외에 식품을 제조, 가공, 저장할 때 쓰이는 물질로서 기구나 기계가 아닌 것을 지칭한다. 식품 위생법 제2조 2항에서는 ‘식품을 제조 ... ) 이스트 조미분효소를 자가소화법으로 분해, 효모 균체를 원심분리로 제거하고 농축, 여과하여 만든 이스트 엑기스가 주 성분이 된다. 경우에 따라 우지나 간장류, 소고기 등을 혼합, 진공 ... 고 녹차 풍미액, 비타민 B2? 스프류 / 정제염, 양념조미분말, 정백당, 볶음된장 분말, 양념장 베이스, 고소한 양념 분말, 구수한맛 분말, 사골 우거지 베이스, 간장 조미 분말

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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[식품위생, 보기좋게 정리한] 곰팡이 핵심 정리

- 균총은 회갈색, 포자낭은 회색의 구형/타원형, 접합포자 생성×- 전분당화력↑ ? 포도당제조, 당화효소(glucoamylase)제조에 사용- 아밀로법에 의한 알코올 발효에 사용 ... -ucor형- 포자낭은 구형으로 황갈색의 벽- 포자는 난형 또는 구형, 무색/황색- 균총은 회백색, 회황색 ? 후막포자 형성- 생육적온 20~25℃- 간장 코지를 만들 때 혼입 ... ℃Rhizopus javanicus- 감자류 전분의 당화력이 강함- 전분당화력↑ ? 아밀로법의 당화균으로 이용 (아밀로균이라고도 함)- 번식력이 왕성하여 포자낭의 형성도 많음- 균총은 백색이

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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세계의 음식 -음식의 세계 강의정리

- 수저 사용법- 탕을 먹을 경우에만 사용- 밥그릇 위에 젓가락을 걸치지 않기- 사용한 숟가락은 엎어 놓기- 껍질이 있는 음식- 입 속에 들어가면 손으로 꺼내도 무방- 작은 토막 ... (로 제조4) 돈부리(덮밥)- 서민들이 간단하게 먹기 위해 만들어 전래- 쇠고기덮밥이 가장 유명하며 저렴함- 규동(쇠고기덮밥), 가쓰동(커틀릿덮밥), 오야코동(닭고기덮밥), 덴동 ... (튀김덮밥)5) 라멘- 중국요리 ‘라우미엔’의 일종으로 전래- 간장, 된장, 돼지뼈, 닭뼈 등 다양- 쿠우슈우(하카타 라멘), 도쿄라멘(닭 뼈), 소유라멘(간장), 삿포르라멘(된장

방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01

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