"간장제조법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 식품산업기사 진폐증케이스 식품저장 된장 GMO 산업간호과정 식염정량 NACL 식품기사

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"간장제조법" 검색결과 201-220 / 2,352건

<식품영양학> 아황산나트륨

아황산나트륨식품첨가물의 정의 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함 은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법 ... 료 – 카라멜 , 다시마 , 맛소금 , 통조림 감미료 – 청량음료 , 빙과류 , 간장 착향료 – 만두 , 소시지 , 라면 , 껌 방부제 – 치즈 , 초콜렛 , 고추장 , 케찹 ... 의 생산물이다 . 비스코스 · 염료의 제조 , 환원제 · 사진현상액 · 표백제 · 방부제 등에 쓰인다 . 아황산소다라고도 한다 .아황산나트륨이 아동에게 미치는 영향 식품의 색소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.01

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전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... 된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주 ... )개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의 과정 을 거쳐 포장 후

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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메주의 제조 결과레포트 A+

◆ 메주 제조 실습 ◆◎ 실험 목적- 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다.- 전통메주와 개량메주의 차이점등(메주형태, 종균차이 ... , 발효기간차이, 증자법 등)에 대해 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 콩(대두, 메주콩), Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae(분말형태 ... < 24시간 뒤 관찰 >1조2조3조4조1조2조3조4조10. Discussion이번 실험은 우리나라의 대표적인 전통식품 중 하나인 메주를 제조하였다. 메주는 콩을 삶아 찧어서 덩어리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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손위생검사, 대장균정성실험노트

-bacillus cereus 선택배지인 MYP에 집간장으로부터 균이 자라는지 확인하기실험 준비물시료: 간장 (시판 국간장)마이크로피펫, easy checker 배지, tube ... 300ml 제조하여 150x20mm 의 패트리 디쉬에 분주하여 굳힌다.2. 뚜껑을 열고 손바닥을 표면에 가볍게 접촉시키고 몇 초 뒤에 손을 뗀다. (한개는 깨끗한 손 다른 한 개는 씻 ... .4. 마이크로피펫을 100에 맞추고 피펫을 꽂아 1ml 뽑는다.5. 멸균된 2개의 페트리디시에 넣고 표준평판법을 이용한다.6. PCA배지를 넣고 뚜껑에 배지가 묻지 않도록 식기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. 실험재료콩(대두 ... 자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 무거운 것으로 중량을 가하여 성형시킨다.⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료 간 ... 의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

처리방법, 제조법, 제조시기 등에 따라 결정될 수 있다. 제조방법은 월료 밀을 세척하여 충분히 말린 후 파쇄하고 원료에 25~30% 정도의 수분을 가하여 1시간 지나면 적당 크기 ... Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조하며, 원료의 종류 ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. Name & Coworker : 20160960

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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시판 간장의 NaCl 농도 결정

다. 침전적정법의 종류에는 은법적정(Mohr법, Fajan법), Volhard법, Gay-Lussac법이 있다.3. 실험재료 및 기구시료: 간장시약: 0.05N-AgNO3(질산은, 분자 ... 의 역가(Factor)를 계산한다.3. 시료용액의 조제 및 시료 속 NaCl의 정량? 간장을 1000배 희석하여 시료용액을 제조한 후, 200mL 삼각플라스크에 시료용액을 25mL ... 식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목시판 간장의 NaCl 농도 결정2. 실험목적 및 원리NaCl ＋ AgNO3 → AgCl ↓ (백색침전

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

하여 혼합해주었다. 제조된 고추장은 담근 직후 색도, 당도, 염도, 5점 척도법을 이용하여 관능평가 측정 후 소형 항아리에 담아 20℃로 설정한 인큐베이터에 5주간 숙성시켜 주었다. 5 ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... 이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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매일식품(주) 자기소개서 작성 성공패턴 기출면접시험 입사시험경향

을 말해 보세요. 3) 매일식품(주) 주요 제품의 특징을 아는대로 설명해 보세요? 4) 매일식품(주)가 추천하는 간장 소스 활용법을 아는대로 설명해 보세요. 5) 매일식품(주 ... 의 소스는 어떤 것들이 투입되 었을 것 같나요? 9) 매일식품(주)의 제조상품 중 명품이라 생각되는 소스를 한두개 고르시고 품질과 가격의 내용을 평가해 보세요. 10) 매일식품(주

자기소개서 | 258페이지 | 9,900원 | 등록일 2017.05.09 | 수정일 2019.06.02

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음식 전쟁, 문화 전쟁 독후감

된 모순의 인류사를 노골적으로 드러내고 있다. 음식전쟁 문화전쟁이라는 책은 1장에서는 먼저 기근과 포식으로 점철된 모순된 인류의 역사를 살피며 2장에서는 김치와 간장 등 한국의 발효 ... 하여 우리나라 전통의 조선간장을 밀어내고 현재까지도 이용된다는 것이 썩 기분이 좋지 않은 일이다. 사람들은 조선간장을 먹으면 암이 유발될지도 모른다는 인식을 가지게 되었고 그것 ... 이 기사화되어 일파만파로 퍼져 양조간장을 선택하는 소비자가 급증하였다고 한다. 이 책의 저자는 불고기가 한국 것이 아니고 일본 것이라고 말하였다. 불고기 양념에 들어간 원료들 중 양조

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.16 | 수정일 2024.06.03

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04~09 계산정리 포함

(살1/2지점7. 적포도주 제조공정과정의 빈칸을 채우시오.포도 ? 제경 ? 파쇄 ? 과즙조정 ? 주발효 ? 찌기 ? 즙액 ? 후발효 ? 앙금빼기 ? 저장 - 제품8. 간장 제조시 ... 저장을 잘못하면 산막효모(흰색의 피막)가 발생한다. 산막효모가 발생하는 주요원인 4가지- 간장의 농도가 희박할 때- 제조 용기가 불결할 때- 숙성이 불충분한 것을 분리했을 때- 당분 ... 이 너무 많을 때 / 소금이 적을 때- 간장 가열 온도가 낮을 때9. 밀제분과정 중 조질에 해당하는 2단계의 명칭은?① 템퍼링(Tempering): 밀의 원료에 적당한 양의 물

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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침전적정 결과A+

-를 정량하는 법으로 우리는 간장 중의 식염(NaCI)을 정량 하였다. 임의의 농도의 간장 용액에 지시약K _{2}CrO _{ 4}을 가하고AgNO _{ 3} 표준용액으로 적정하면AgNO ... 플라스크에 NaCI 2mL + 증류수 18mL + 지시약 1mL 넣어 제조한 것을 바로 사용하였기 때문에 1배 이다.S : NaCI 용액 2mL을 취했기 때문에 2mL이다.@ 0 ... (NaCI)을 정량하는 은적정법이 널리 응용되고 있다. 그 중 Mohr 법을 이용해 지시약으로 크롬산칼륨(K _{2}CrO _{ 4})용액으로 NaCI의 할로겐화 이온인 CI

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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[한눈에 딱! 들어오도록 표로 정리한] 효모의 모든 것

을 이용하여 슈크로즈를 가한 맥아종을 이 효모로 발효시켜 말토오즈가 남는 단맛을 가진 술 제조(5) Saccharomyce 속- 출아법 생식 또는 세포가 접합하여 자낭포자 형성- 자낭 ... 세포 세대가 비교적 김- 진핵세포 구조를 갖는 진균류 中 효모형의 세포를 갖는 미생물군- 알코올 발효능력 강한 균종 多 → 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용- 균체 ... 순수분리 계대배양한 효모 (발효식품의 제조에 이용)- 효모의 대표형태 → 크기는 배양조건에 따라 차이, 세균보다 훨씬 큼① 계란형 : Saccharomyces cerevisiae 등

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧 ... 1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해 ... 성이 좋음- 날로 먹는 것은 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해 변비해소와 정장작용의 효과③ 청국장 규격- 총질소(w/v%) : 0.8 이상(간장에 한함)

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

의 적절성, 숙성과 저장온도의 적절성 등에 따라 결정3) 간장과 된장의 제조방법4) 삼국시대 이전7. 다음 중 중국음식을 형성하는 4대 요소가 아닌 것은?1) 드넓은 영토에 각기 ... 하고 식품 저장법이 발달하였다.해설 : 1) 일본사람들이 고기를 일반적으로 먹게된 역사는 그리 오래되지 않았다.2) 쌀의 재배는 적합하나 목축업은 적합하지 않다.4) 한류와 난류 ... 이 김치이다.3) 삼국사기에는 우리나라 전통식품인 젓갈을 담는 법에 대한 소개가 있다.4) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.해설 : 1) 염도, 재료배합

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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한국의 향토음식

의 재평가가 전통의 기본이 되므로 단순히 옛 것, 인습, 또는 누습은 전통이라고 하지 않는다.전통음식이란 간단하게 말해서 한 문화의 특정한 전통적 음식을 의미한다.오랜 시간동안 제조법 ... 지만, 제조법과 부재료가 다양하여 200여종이 있다.쌀종류/제조법찌는 떡치는 떡지지는 떡빚는 떡부풀리는 떡 및 기타멥쌀잡과병수리치떡백설기백편무시루떡석탄병호박떡팥시루떡느티떡절편개피떡골무떡 ... 시작했다. 그러나 후기에는 몽고의 영향으로 육식이 다시 살아나게 되며 ‘설야적’과 같은 고기요리법이 발달하고 후추와 소주를 수입해 사용하기 시작했다. 이것을 통해 고려 시대는 우리

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

과목명: 식품위생학주제: 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상 ... additives)은 “식품의 가공 및 제조과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질개선, 원활한 가공보조, 기호성 향상, 영양 가치의 증진은 물론 신선도 향상과 보존성 향상의 목적 ... 「식품위생법」 제2조 제2항에는 식품첨가물이란 “식품을 제공·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of ... 우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하 ... 고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 맛과 기호성 때문에 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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근대적 식생활과 소비문화의 변화

요리법을 흉내 냈다. 가령 찌개를 끓일 때 고추장 대신 일본 음식에 많이 넣는 소금, 두부·다시마만 넣고 끓이라든지, 생선을 구울 때 고추장이나 간장 양념을 바르기보다 소금 ... 근대적 식생활과 소비문화의 변화목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 일제강점기 식품 관련법 정비와 사회변화1) 식품위생법 정비와 육류 소비 관행2) 주류 법 정비와 주조업의 변화2 ... ·술집으로2) 상류층 주부를 통한 변화 - 새로운 재료의 도입과 요리법의 변화3) 전시체제기 소비생활의 변화Ⅲ. 결 론참고 문헌 (각주 대체)Ⅰ. 서 론근대화와 함께 우리는 온갖

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.01

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26.4 26.6 28.7 * 물 100g 에 용해되는 NaCl 의 g 수 일본식 간장의 제조공정 일본식 간장 원료의 처리 일본식 간장 대두의 침지 대두의 증자 단백질의 변성 단백질 ... ) Bacillus subtilis 가 주로 관여하는 메주로 조선간장의 부산물 일본된장 : 콩과 Aspergillus oryzae 를 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조 개량식 된장 ... 들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴 , 생리활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 발효식품 발효식품 원료에 따른

리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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