"식품조리"의 검색결과 입니다.

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"식품조리" 검색결과 221-240 / 24,627건

식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... . 유지의 수소화 과정 및 결과5. 단백질의 등전점에서의 변화6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계 ... 은 용해도가 최소가 되면서 침전이 일어남6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례1) 열에 의한 변성- 주로 단백질의 응고가 일어남- 단백질 분자의 천연 형태가 변하여 변성 형태로 된

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

는 대사에 대하여 촉매적인 역할을 하는 영양에 필수적인 성분이며 식품을 통하여 섭취해야하는 성분으로 에너지원은 아니지만 조리과정 중에 손실되는 경우가 많다. 하지만 음식의 맛 ... 목차1. 비타민·무기질의 필요성과목적 ‥‥ page. 22. 비타민과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 33. 무기질과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 34. 과일·채소 ... 와 조리 ‥‥‥‥‥‥‥ page. 4~101. 과일류 page. 4~52. 채소류 page. 6~83. 해조류 page. 94. 버섯류 page. 105. 비타민·무기질의 성분

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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[식품] 두류와 종실류의 조리

두류와 종실류의 조리1. 대두- 두류 (豆類, legumes) – 두류는 식물학상 콩과에 속하고 열매를 식용하는 작물이다. 지방질과 단백질이 많고 탄수화물이 적은 대두, 땅콩 등 ... 된장을 분리하고 남은 액체로서 조리의 기본이 되는 짠맛의 조미료맛 성분 : 아미노산의 감칠 맛과 맥아당, 포도당등의 감미와 초산, 젖산등의 신맛의혼합된 맛냄새성분 : β ... 제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의 단백질, 당질, 지방등이 분해되어 생긴 아미노산, 유기산, 유리당 등의 수용성 영양분을 많이 함유3.대두의 흡수- 두류

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.

식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론가. 갈색 색소를 가지고 있는 다시마1) 주성분2) 가공 및 조리3 ... . 참고자료식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.Ⅰ. 서론한때 조리를 함에 있어 다양한 인공색소를 통한 색감구현으로 음식의 시각적 효과 ... 를 다채롭게 하는 트랜드가 유행한 적이 있다. 그러나 21세기 들어 건강에 대한 욕구상승과 자연 그대로 식품의 색소성분을 고려한 조리방법이 각광을 받으면서, 음식의 색감구현에도 친환경

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.16

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조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

식품의 가공과정 중이나 가공식품의 저장 또는 조리 중에서 식품성분들, 예를들어, 단백질, 지질, 당질 등의 성분들은 서로 상호간에 화학반응을 일으키는데 때로는 인체에 유해한 화학 ... 되고 있다.?벤조피렌(Benzopyrene)다환방향족탄화수소 그룹에 속하는 황색의 결정성 고체로식품의 조리 가공시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질등이 분해되어 생성 ... 적 발암 물질이 생성되기도 한다.?다환방향족탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAH)식품에서는 특히, 훈연제품이나 생선구이, 숯불구이 스테이크

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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[조리학]식품첨가물에대해

식품첨가물에대해식품위생법 제 2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말 ... 한다”로 정의하고 있는 화합물이다. 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조, 가공, 수입, 사용, 저장 또는 진열 ... 하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.28

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영유아보육시설의 청결과 위생관리 PPT(실내온도, 청결구역, 조리공간, 식품위생, 식중독예방)프레젠테이션

영유아보육시설의 청결과 위생관리목 차 온도와 습도조절 화장실과 세면장 조리공간 ( 부엌 ) 우유병 관리 식품의 위생 손씻기 침구류 장난감 식중독온도와 습도조절 실내는 자주 청소 ... 성이 높다 . 물을 끓이고 난 후 약 1∼3 분 정도 담갔다가 빼는 정도면 적당하다 .식품의 위생 식품의 저장 , 해동 , 취급 , 조리 , 가열 , 청결 등에 관한 사항을 알 ... 박테리아가 번식하기 쉽다 . 식품을 취급하고 저장하는 방법을 바르게 하고 , 조리한 직후에 바로 먹는 것이 좋다 . 조 리 - 잘게 다진 고기 , 소시지 , 닭고기 등을 조리할 때

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.18 | 수정일 2016.02.18

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[조리학]식품의 맛과 물리적 특성

식 품 학차 례 1. 식품의 맛 1) 식품의 맛 2) 단맛성분 (sweet taste) 3) 신맛성분 (sour test) 4) 쓴맛성분 (bitter tast) 5) 짠맛성분 ... (salty taste) 6) 매운맛성분 (hot taste) 7) 맛난맛성분 (palatable taste) 8) 기타 맛성분 9) 맛의 변화 2. 식품의 물리적 특성 1) 식품 ... 의 texture 2) 식품의 rheology 3) Colloid(교질, 콜로이드)1) 식품의 맛 *넓은 의미의 맛: “음식이 맛있다.”, “맛있게 먹었다.” *좁은 의미의 맛

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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[식품학] 식품학 및 조리원리

하고 장점 및 주의사항에 대해 조사하시오.* 전자유도 가열기(Induction Range): IH (Induction Heating) 방식을 채택한 미래형 조리기구 개발 고효율 자력선 ... 안정성, 경제성, 편의성 등에서 월등한 첨단 조리기구이다.작동원리 열효율 비교*인덕션 레인지의 장점A.안정성: 불꽃이 없으므로 화재 및 화상의 위험이 적어 노약자나 어린이도 안전 ... 있없고 열효율이 높아 에너지소비를 줄여주어 경제적이다.D.신속성: 열효율이 높아 신속한 조리가 가능하므로 더욱 경제적이다.E.편의성: 전원이 있는 곳이면 어디에서나 간편하게 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05

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[식품조리원리] 식품의 성분

질, 비타민, 산, 향미물질, 색소 등도 식품의 구성분이다. 식품을 조리할 때 이 성분들에서 변화가 일어난다. 그러므로 식품성분의 화학적 특성과 기능을 이해하는 것이 중요하다.1 ... . 물물은 식품과 조리를 연구하는 데에 가장 중요한 것이다. 모든 식품은 1~2%로부터 98%까지의 수분을 함유하며 대부분은 중간정도의 수분을 갖는다.수분은 텍스쳐와 탄성의 원인이 ... 기도 하며, 식품의 화학적인 변화와 부패의 원인이 되기도 한다. 또한 식품의 많은 성분을 용해시키기도 하며, 물질 입자의 분산 작용도 한다.물은 조리된 음식의 물리화학적 특성에 영향

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[조리] 식품구성탑

은 모두 섭취가 된 식사인 거 같다. 식품구성탑 층 별로 살펴보면 전체적으로 곡류?전분류의 섭취는 아침, 점심, 저녁 이렇게 3번은 섭 취해야 적당할 것이라고 생각했는데 나는 단 2회 ... 하게 섭취하였다고 생각한다.내가 구성한 ‘식품 구성탑’을 더 균형있게 변화시키기 위해서는 우선 고기, 생선, 계란, 콩류 등의 단백질 섭취를 늘여야하겠다. 그렇게 하기 위해서는 고기 ... 지 않은 거 같다. 라면은 인스턴트식품 으로 간편하기는 하여도 비만의 원인이 되는 식품이다. 라면에서 제일 많은 비율을 차지하는 영양소는 탄수화물과 지방이다. 따라서 라면을 많이 먹

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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미량성분 함유된 식품의 조리연구

미량성분 함유식품의 조리에 관한 연구.-1.채소,과일-1.1.식물세포 구조1.2.채소 과일 조리▶ 데치기 : ? 끓는 물에 채소 해산물 등을 짧은 시간에 살짝 익혀 내는 것 ... 등▶ 찌기 : ? 수증기의 열로 식품을 익히는 간접조리법- 끓이기보다 오래 걸리나 식품모양유지, 수용성영양소와 맛, 성분 손실 적음- 이용 : 떡, 만두, 고구마, 감자, 옥수수 ... (녹색 채소는 부적당)▶ 부치기 : 팬에 기름을 두르고 식품을 놓아 익히는 방법- 약한 불에서 천천히 익히고 자주 뒤집지 않음- 이용 : 전유어, 빈대떡, 팬케이크, 밀전병, 채소전

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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[조리교과교재연구및지도법]식품영양학(지방) 모의수업지도안

이론 수업 지도안 과 목 명 담 당 교 수 님 학 번 이 름 발 표 일 시 부 제 : 고등학교 식품영양학 ‘ 지방 ’ 수업지도안 2013-04-05 12013-04-05 2 ... 형태이며 인체가 섭취하는 대부분의 지방으로 인체 내 지방의 95% 를 차지 식품이나 신체 내에 들어 있는 여러 지방 중 가장 많은 것으로 자연계 지방의 95% 를 차지한다 . ... , 돼지고기 , 닭고기 , 우유 , 버터 , 치즈 등 주로 동물성 식품에 많이 함유되어 있으며 야자 , 코코넛 , 쇼트닝 , 마가린 등 일부 식물성 식품에도 존재5-1. 지방에는 어떤

리포트 | 37페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2018.06.18

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영양사-식품영양학과-조리학과 전공 입사입학 면접시험 삼성,현대,아라코,이랜드 그룹 등 대기업 기출문제 중심으로

영양사-식품영양학과-조리학과 전공 입사입학 면접시험 삼성,현대,아라코,이랜드 그룹 등 대기업 기출문제 중심으로영양사-식품영양학과- 조리학과 등은 전공자체가 확실한 직업이기는 하 ... 맛집 추천해보시고 추천한 이유를 설명해 보세요.삼성그룹의 비전은 무엇인가요?조리자격증이 많은데 어떤 계기로 따게 되었고, 힘든점은 없었나요?본인이 생각하는 김치 산도, 적정온도 ... 세요.그렇게 식단을 구성한 이유는?부모님이 메르스 같은 전염병이 들었으면 병간호를 하실건가요?우리나라에 숟가락이 몇 개나 있나요?조리원들이 힘들다고 계속 그만두면 어떻게 할 건가요

자기소개서 | 54페이지 | 9,900원 | 등록일 2015.11.29 | 수정일 2019.05.24

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[조리과학]식품의 폐기율 측정

1. 실험제목 : 식품의 폐기율 측정2. 실험목적 : 일상적인 식생활에서 비교적 많이 사용되는 몇 가지 식품에 대하여 먹을 수 없는 부분의 무게를 측정하여 폐기율을 계산하고 식품 ... 3-2. 실험기구 : 저울, 일반조리용구4. 실험방법① 과일이나 채소는 그대로 씻어서 물기를 빼고 무게를 잰 다음 껍질을 벗기거나 뿌리를 떼어내어 폐기된 부분의 무게를 잰다 ... 난백과 난황을 나누어서 각각의 무게를 잰다.④ 폐기율은 다음과 같은 방법으로 계산한다.폐기율= 폐기 부분 무게(g) / 전체무게(g) * 1005. 결과 및 고찰식품명전체무게(g

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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PPT, 건강, 비타민, 탬플릿 - 식품영양학과, 쥬스, 요리, 깔끔한, 건강식, 환자식, 병원, 식당, 조리법, 매뉴얼, 레시피, 음식, 채소, 야채, 건강 , 교육, 대학교, 프리젠테이션, 영양사,

식품영양학 과제 및 연구에 대한 내용의 대표적인 제목 을 채워놓아요 . 식품영양학과 김채소 2017. 9. 301 2 3 4 5 6 목차 큰주제 제목넣기 큰주제 제목넣기 큰주제

ppt테마 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.24

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조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

조리과학 실험 보고서1. 주제계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량2. 재료 및기구실험1재료수돗물기구계량스푼, 식탁용 스푼, (영국식) 계량 컵 ... 에는 평균 2.16ml 정도의 양이 용기에 남아 있었다. 실제 조리 시에는 그만큼의 양을 고려하여 일정량을 더 첨가해야 된다고 이해 되어진다.[실험 2]의 고체 식품의 측정에서는 체 ... 실험1계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피와의 상호관계를 알아본다.실험2식품의 종류에 따른 계량방법을 알아보고식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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[식품영양]단백질 함유식품의 조리에 과한 연구

단백질 함유식품의 조리에 관한 연구-1.육류-1.1육류 한국을 비롯한 동양 여러 나라에서는 쌀이 주식이고 서양에서는 육류이다. 한국에서는 청동기 시대에 해당하는 BC 6세기 경 ... 과 왕족은 식생활에 있어서도 특권을 차지하여 쌀을 주식으로 즐길 수 있었고 서민들은 잡곡이나 야생식품을 먹었다. 고려시대도 전시대와 마찬가지로 일반서민들은 쌀을 주식으로 먹을 수 없 ... 었다. 조선 전기는 식품의 종류가 많이 증가한 시대였음을 알 수 있는데, 그 한 예로 15세기 말엽 강희맹은 《금양잡록》에서 중요한 곡식의 품종으로 벼 27종, 콩 8종, 팥 7종, 녹두

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.15

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어린이 식품안전보호구역 안의 어린이 기호식품 조리ㆍ판매업소 현황 보고 [대법원 행정서식]

[별지 제3호서식] (앞쪽)(행정기관명)수신 식품의약품안전처장제목 어린이 식품안전보호구역 안의 어린이 기호식품 조리ㆍ판매업소 현황 보고1. 어린이 기호식품 조리ㆍ판매업소 현황 ... 6조제1항 및 같은 법 시행규칙 제4조제1항에 따라 어린이 식품안전보호구역 안의 어린이 기호식품 조리ㆍ판매업소 현황을 다음과 같이 보고합니다.년 월 일시장ㆍ군수ㆍ구청장직인297mm ... ×210mm(일반용지60g/㎡(재활용품))(뒤쪽)2. 어린이 기호식품 조리ㆍ판매업소 관리실적(기간: 년도)⑪일련 번호⑫학교명⑬관리인원(연인원)⑭관리 업소 수⑮위반 업소 수위 반 내

서식 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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[식품 영양학] 식품의 조리 방법

1. Baking일반적으로 오븐에서의 건열조리 한다.시간과 온도 : 굽기의 온도는 식품의 유형과 장비에 의해 결정된 조리시간을 설정할 때에 는 오븐의 적재량과 용기의 크기가 고려 ... )고기3. Blanching일시적이고 부분적인 식품조리법 french fries(프랑스식 감자튀김)같은 몇몇 식품은 뜨거운 기름에서 데치지만 일반적으로 식품을 물에서 데치는 것이 ... 하고 효소를 파괴해 불활성화 시키거나 또 껍질 을 벗기기 쉽다.4. Boiling거품이 잃도록 끓는 액체에서 식품을 조리시간과 온도 : 끓는 물의 온도는 화씨 212°F 이고, 이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.09

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