"식품조리"의 검색결과 입니다.

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"식품조리" 검색결과 201-220 / 24,628건

동결 및 동결조리 식품의 특성

동결 및 동결조리 식품의 특성식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. 이러한 방법은 식품을 장기간 보존한다는 것보다는 단기간 보존 ... 하면서 싱싱한 식품을 이용하는 데 큰 목적이 있다. 적게는 가정에서 조리용으로 구입한 육류나 생선류를 며칠 동안 두고 사용할 때, 크게는 원양에서 잡은 생선을 며칠 걸려 목적지 ... 와 변질을 막을 수 있다. 이러한 방법은 식품을 장기간 보존하는 것보다는 단기간 보존하면서 싱싱한 식품을 이용하는데 큰 목적이 있다. 적게는 가정에서 조리용으로 구입한 육류나 생선

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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식품위생학)채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.

설명하시오.6조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.7참고 자료1. 서론소득수준의 향상, 식품위해물질 ... 식품위생학)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 ... 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 채소

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.20

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조리사 명부 [식품의약품안전처 행정서식]

[별지 제61호서식]조리사 명부① 면 허번 호② 면 허 연월일③성 명④ 주민등록번호⑤주 소⑥자격 취득 구분⑦말 소 연월일 및 사유⑧서환발급 연월일 및 사유⑨재발급 연월일 및 사유⑩직 종268㎜×190㎜[보존용지(2종)70g/㎡]

서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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조리기구의 세척및소독(식품위생과 HACCP실무) PPT, 파워포인트, 프리젠테이션

종 세척제 : 사람이 그대로 먹을 수 있는 채소 또는 과일 등에 사용 2 종 세척제 : 식기류용 세척제 ( 자동식기 세척제 등 ) 3 종 세척제 : 식품의 가공기구용 , 조리기구 ... 학교 급식의 위생관리상반기 위생교육 조리 기구의 세척 및 소독세척제의 종류 기구 등의 살균 소독제의 주의 사항 조리 기구의 소독 염소계 소독제 조제 방법 기구 . 기계 위생관리 ... 차 례세척제의 종류 1 종은 2 종 및 3 종으로 사용 가능하나 3 종은 2 종 및 1 종으로 사용이 불가합니다 . 1 종 채소 , 과일용 2 종 식기류용 3 종 조리 기구용 1

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.03.02

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식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

외국조리목차Ⅰ. 서론소스(sauce)란?스톡(stock)이란?Ⅱ. 본론소스(sauce)의 종류와 내용?요리에 사용되는 소스?중국/일본/한국에서의 소스스톡(stock)의 종류 ... 와 내용?스톡 만드는법Ⅲ. 결론결론Ⅳ. 참고문헌참고문헌▶ 소스(sauce)란?서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위하여 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동 상태의 조미료 총칭

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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[식품조리]서양조리의 발달사

서론서양조리 실습을 배우는 입장에서 그 발달과정과 역사에 대해서 아는 것은 어찌 보면 당연할 것이다. 식재료나 영양 측면에 대해서는 1학기 때 ‘조리원리의 이해’라는 과목 ... 에서 어느 정도 배운 것이 있기 때문에 어려움이 적지만, 음식은 그런 것 뿐 만 아니라 만들어진 배경이나 문화도 많이 반영된다고 생각한다. 그래서 이번 과제를 통해서 서양조리의 발달사 ... 에 대해 알아보고자 한다.본론 11. 서양조리의 역사요리는 지방의 자연환경과 오랜 역사와 문화에 많은 영향을 받으며, 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내주고 있

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.07

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식품 및 조리원리

식품조리원리식품 및 조리원리이 책을 받아 들고 고민을 했다. 과연 이 책으로 내가 북리뷰를 쓸 수 있을까? 왜냐하면 기존의 북리뷰 도서와 많이 달랐다. ‘식품 및 조리원리’ 이 ... 책은 교과서라는 생각에 사로 잡혀서 였기 때문이다. 사실 지금 우리 배우는 ‘식품조리원리’와 거의 유사했다.먼저 우리가 조리과학을 왜 공부해야하나? 식품조리를 과학적으로 생각해야하 ... . 하지만 오늘날에는 경제사정이 좋아졌고, 못먹어서 굶어주는 일은 없다. 급속히 식품산업이 발달하고, 또한 집에서 밥을 먹는 기회보다 밖에서 해결하는 경우가 많다. 그에 발맞추어 조리

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18

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[조리원리및실습] 식품의계량방법 실험

1. 실험 제목 : 식품의 계량 방법2. 실험 날짜 : 3월 30일3. 팀원 이름 :4. 실험 목적계량 기구를 사용하여 몇 가지 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히 ... 며 각 식품들의 목측량을 알아본다.5. 재료 및 분량중력분 1Kg, 버터 1Kg, 기름 1ℓ, 백설탕 1Kg, 흑설탕 1Kg, 베이킹파우더 50g6. 기구 및 기기 : 계량컵(1C ... 어 가득 담아내고 윗면을 수평이 되게 직선 막대로 깎는다.⑥ 각 식품들을 3회 계량하고 매회 중량을 측정한다. 계량 시 되도록이면 계량에 사용되지 않은 재료로 측정한다.8. 실험 결과

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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[식품조리]달걀 삶기

ｌ. 식품의 조리 - 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계량컵

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.26

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식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k

식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k가정(식품영양), 환경보건 ... 식품위생학 4공통1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명 ... 하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열

방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18

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조리사 면허증 [식품의약품안전처 행정서식]

[별지 제62호서식]제 호조리사 면허증성 명:생년월일: -xxxxxxx직 종:사 진(3㎝×4㎝)「식품위생법」 제53조 및 같은 법 시행규칙 제80조제2항에 따라 조리사를 면허함.년 월 일특별자치도지사ㆍ시장ㆍ군수ㆍ구청장

서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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비만과 다이어트(조리법, 식단 구성, 근육의 중요성, 수술요법, 대체식품..)

다이어트 조리법과 외식다이어트외식을 위한 식재료 선택☞고식이섬유소 식품 - 장을 통과 하는 시간을 빠르게 하여 영양소의 흡수량을 적게 함으로써 체중조절에 도움을 주게 된다. 고식 ... 다.?과일류 - 과일은 당분을 많이 함유하고 있으므로 살찌는 음식중에 하나가 될수있다.☞저혈당지수 식품 - 혈당지수가 낮은 음식섭취로 다이어트 하는방법칼로리를 줄이는 다이어트 조리법 ... ☞고열량 식품 재료를 저열량 식품 재료로 대치볶음밥 : 밥양을 줄이고 당근, 양파 등 채소를 늘린다.포크커틀릿(돈가스) : 얇게 썬 넓적다리 고기를 선택하고 그안에 채소를 넣어조리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.28

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식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에

식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각 ... 을 설명하시오. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정 ... 에 해당한다. 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.18

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식품학및조리원리 레포트- 유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교

×3?기구: 저울, 계량컵, 계량스푼, 거품기, 일반 조리 기구실험과정① 오목한 그릇에 난황 18g, 소금 1/2작은술, 겨자 1/2작은술을 잘 넣고 섞은 다음, 식초 1작은술

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.04.06

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1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품 ... 들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다. 그 중 가장 많은 인기를 끌었던 것은 ‘냉장고를 부탁해’라는 프로그램 ... 거나 거의 없는 상태에서도 자연발생적으로 일어날 수 있다. 대부분의 식품들은 탄수화물, 환원당류, 아미노산, 단백질, 펩타이드류 등을 같이 함유하고 잇기 때문에 마이야르 반응이 자연발생

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

에 의한 변성유기용매금속이온에 의한 변성식품조리가공에서 응용의 예단백질 변성으로 일어나는 변화생물학적 기능의 상실용해도의 감소 (보수성의 감소)반응성의 증가분해효소에 의한 분해 용이결정 ... 질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 한 ... 분자는 탈수형이 되므로 단백질 분자가 서로 접근하여 결합하게 된다. 식품의 저장에서 얼음결정을 최소화하고 변성시간을 줄이기 위해 최대 빙결정대를 빨리 통과하도록 급속 동결

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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[식품영양]조리원리

성 식품 소재로 각광을 받고 있다. 우리나라의 가장 오래된 쌀 가공식품인 떡은 기호 식품중의 하나이며 중요한 절식, 의례식, 행사식 등에 다양하게 사용되고 있다. 특히 증편은 쌀가루 ... 저장성이 우수한 전통 식품이다. 본 연구에서는 전통증편에 단백질 중에서도 필수아미노산을 골고루 갖춘 효능이 우수하고 약리적인 기능을 갖고 있는 동충하초를 첨가하여 제조한 증편

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

들이 여러 문헌에 나타나고 있다. ≪고려도경 高麗圖經≫에는 “앵두가 초맛 같다.”고 기술하였다. ≪해동역사 海東繹史≫에도 식품의 조리에 초가 쓰였다고 하였다. ≪향약구급방 鄕藥救急方 ... 제목: 설탕, 소금, 식초 에 대해서◆교과목 : 한국조리목차1.서론설탕, 소금, 식초란?………………①2.본론설탕의 유래……………………………②설탕의 종류 ... 되었다. 설탕이 대중식품으로 보급되기 시작한 것은 1950년대 중반 제당공장 설립 이후이며, 그 뒤 식품산업 발달에 크게 기여하였다.설탕의 종류설탕은 원료에 따라 사탕수수에서 만들어지

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정 ... : 초산 4% , 유기산, 당, 알코올, ester-독특한 신맛, 약간의 단맛, 방향 - 최근의 2배 식초 : 초산 12-13% - 감식초 등의 전통식품 : 초산 2.5%-4

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... . 유지의 수소화 과정 및 결과5. 단백질의 등전점에서의 변화6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계 ... 은 용해도가 최소가 되면서 침전이 일어남6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례1) 열에 의한 변성- 주로 단백질의 응고가 일어남- 단백질 분자의 천연 형태가 변하여 변성 형태로 된

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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