"식품조리"의 검색결과 입니다.

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"식품조리" 검색결과 261-280 / 24,629건

[조리.식품] 관능검사

에 드는 비용 ·시간 ·노력 및 감도(感度) 등의 점에서 보다 유리한 경우가 많고, 또 주류 ·식품 ·향수 ·화장품 등 기호품은 품질의 특성으로 보아 본질적으로 감각에 의존하지 않 ... 므로 심리적 영향 받아 평가하고 자 하는 것에 영향을 주게 된다.3.식품의 관능검사와 중요성식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하여 제품의 감성적 특성이라 할 수 있는 외관, 향미 ... 의 감성분과에 의한 정의와 중요성은 다음과 같다.1) 정의 : 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법.식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.23

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[가정과] 식품의 조리와 성분 변화

【2】식품의 조리와 성분 변화 (p.182)◆학습목표: 조리로 인해 변화되는 식품의 영양성분, 맛, 색깔, 질감 등에 대해서 알아보자.* 조리 방법에는 어떠한 것들이 있을까?씻 ... . 곡류의 조리와 성분변화1) 녹말(쌀)의 조리와 성분변화곡류의 대표적 식품의 예로 쌀을 들 수 있는데 쌀의 주성분은 녹말(전분)이다. 녹말은 조 리시 호화가 일어난다. 호화란 한마디 ... 에 약하고 쉽게 산화되는 성질이 있으므로 아스코르브산이 들어있는 식품을 조리할 때는 물에 오래 담가두지 않아야 하며 가열시간을 짧게 하는 것이 좋다.* 아스코르브산의 손실을 줄이는 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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[식품조리원리]향신료

가지 향신료3. 한식에서 양념이란4. 한식 양념의 종류1 조미료2 향신료5. 고명이란6. 고명의 종류Ⅰ. 향신료란향신료란 양념의 한 종류로 식품의 향미를 부여하는데 쓰이는 향신미 ... 되어서는 안 되며 이는 식품의 맛, 조미 및 냄새를 첨가하기 위해서 사용한다. 이 산물은 자연에서 산출된 그대로의 형태일 수도 있고, 이를 분말화한 형태일 수도 있다.양념을 크게 두가지 ... 대여섯 가지 조밀를 넣어 만들므로, 다른나라 음식들과 비교하여 보면 독특한 맛을 낸다.＊현대 사회에서의 양념의 용도① 다양한 식품과 음료수의 맛과 향을 낸다.② 의학적인 용도르

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.18

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[조리과학실험]식품의 부피와 무게의 측정

1. 실험 제목 : 식품의 부피와 무게의 측정2. 실험 목적 :일정분량의 조미료 및 각 식품의 무게를 측정하여 그 부피와 무게와의 관계를 알아보고 계량기구의 올바른 사용 방법 ... 고찰《 나의 식품 목측량과 측정치 - 표 》식품분량목측량(g)측정치(g)평균치(g)평균치와 측정치의 차밀가루1C10083.382.80-0.5설탕1Ts101211.92-0.08소금 ... 적으로 크지 않은 결과가 나왔다. 조원들간의 계량기구인 계량컵과 계량스푼의 사용이 비교적 올바르게 이루어졌다고 생각해본다. 백미의 경우는 다른 식품에 비해 평균치와 측정치의 차

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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식품의조리(간단한음식만들기, 가정과본시지도안, 교직수업, 교생실습, 볶음밥만들기, 샌드위치만들기, 맑은장국만들기) PPT, 파워포인트

Ⅳ. 식품의 조리 교과목 : 가정 대상 : OO 중학교 1 학년 2 반 3. 음식 만들기목 차 조리시간 주의사항 좋은 재료 선별 하기 볶음밥 만들기 무 맑은장국 만들기 상 차리 ... ◈ 칼 조심 ◈불조심 ◈바닥조심 ◈음식물 쓰레기 분리 ◈가스밸브 잠그기 ◈뒷정리 마무리 조리시간 주의사항◈ 재료에 많은 제약을 받지 않음 ◈비교적 쉽고 간편하게 조리 시간 절약 ... 과 버터 , 마요네즈 , 고기 , 달걀 , 채소류 등 여러 가지 식품을 함께 섭취할 수 있다 . ◈ 영양이 좋고 간편한 음식 ◈ 한가지 재료를 넣기도 하고 두 가지 이상을 섞어 넣

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.27 | 수정일 2016.03.08

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[식품영양]한식조리 실습에 관한 고찰 및 개요

에서 의 명칭은 많이 바뀌어졌으나 비빈다는 뜻은 차이가 없다.재료는 1800년대와 1900년대의 100년 사이에 차이가 많이 난다. 100년 동안 식품재료의 생산이 증가함은 물론 한식 ... 및 계산)※생채식요법생채식이란 말은 조리식에 대칭되는 말로 식사때에 식물성이나 동물성을 불문하고 거의 조리하지 않은 자연그대로의 음식물을 식탁에 올리는 방법을 말한다.따라서 일반 ... 적고치는 효과를 낳게 되고 또 점막에 있어서는 소염작용으로 활동하게 된다.? 알카리성 식품이 섭취된다.생채식의 주재료인 야채는 알카리성 식품이기 때문에 건강에 유익한 알카리성 식품

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[실험조리] 식품의 폐기율 측정

무게에 대한 버리는 식품의 무게의 백분율을 식품의 폐기율이라 한다. 폐기율은 식단을 계획하고 조리해야 할 식품의 분량을 정할 때에 반드시 고려해야 한다. 특히, 많은 양의 음식 ... 식품의 폐기율 측정1. 실험 목적일상적인 식생활에서 비교적 많이 사용되는 몇 가지 식품에 대하여 먹을 수 없는 부분의 무게를 측정하여 폐기율을 계산하고 식품에 따른 폐기율의 차이 ... 를 비교한다2. 실험 재료 및 방법[재료 및 분량]달걀 1개, 물오징어 1마리, 생선(삼치) 1마리, 시금치 1단, 조개(고막) 5개, 사과 1개[기구]저울, 일반 조리 용구[실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30

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[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

Ⅰ. 즉석조리식품의 종류1. 인스턴트식품즉석조리식품 중에서 냉동식품, 레토르트 식품을 제외한 것을 여기에서는 즉석조리식품으 로 구별하였다. 따라서 보존성을 증진시키기 위하여 진공 ... 건조나 분무건조에 의하여 수분을 제거한 건조식품(탈수식품) 등이 여기에 해당한다. 즉 즉석면(즉석 조리 라면 등), 즉석 카 레, instant coffee, 분말 juice ... 되고 있다. 이 건조야채는 풍미, 영양가 등이 물리적, 화학적 변화가 적으며 복원성이 크기 때문에 품질이 좋은 것으로 기대된다.2. 레토르트식품레톨르트식품이란 [조리가 끝난 식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[호텔조리 경영]기능성식품에 관한 보고서

기능성식품에 관한 보고서-건강기능 식품-2005.05.19.목♧목차♧1. 건강기능 식품의 개념2. 건강기능 식품의 정의ㅡ일본후생성에 따른 기능성 식품3. 건강기능 식품의 종류 ... ㅡ기능성식품의 소재4. 건강기능 식품이 갖추어야 할 조건5. 기능성 식품시장의 세계 현황과 앞으로의 전망ex) 미국, 일본, 유럽, 중국, 한국6. 우리나라 건강 기능성 식품 산업 ... 의 문제점과 해결 방안7. 건강기능식품의 개발배경 및 발전방향8. 그밖에.. 기능성 빵에 대한 사례1. 건강기능식품의 개요우리는 지금 기아의 시대를 지나 풍요의 시대를 살아가고 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.15

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[조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

1. 실험 제목 : 고형 식품의 체적(부피) 측정2. 실험 목적 : 고형 식품, 특히 흡수율이 큰 고형 식품의 체적 측정 방법을 알아본다.3-1. 재료&분량 : 오이 1개, 빵 ... ), 좁쌀을 담아둘 그릇(이하 다른 그릇)4. 실험 방법⑴ 물을 이용하는 방법 - 물이 고형 식품의 부피에 영향을 주지 않는 경우 (오이)①오이 한 개의 중량을 측정한다.②200 ... ㎖의 실린더에 100㎖의 물을 넣고 오이를 넣었을 때 증가한 물의 높이가 그 식품의 부피가 된다. 오이가 긴 경우는 반으로 나누어서 측정한다.⑵ 씨앗 대용법) - 물이 고형 식품의 부피

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[식품영양학과]가정과 학습지도안(2. 식품의 조리와 성분 변화)

가정과 학습지도안(1) 단원명 : 식생활 관리(2. 식품의 조리와 성분 변화)(2) 단원의 학습 목표1. 각 식품군의 특성과 영양가를 올바르게 파악2. 조리로 인해 변화되는 식품 ... 한다.?가공식품의 분류가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.1) 원료에 따른 분류①농산가공식품 ... 말랭이, 북어, 김, 미역, 고사리 등절임 가공식품김치류, 장아찌류, 젓갈류 등설탕절임가공식품 잼, 마멀레이드 등훈연가공식품햄, 소시지, 생선 조개 훈연제품 등냉동가공식품조리 또는

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.01

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

있으므로 반드시 제거해야 한다. 하지만 칼등이나 칼날로 제거를 하다가 찢어 질 수 있기 때문에 반드시 손으로 제거하여야 모양에 좀더 양호하게 유지할 수 있게된다. 항상 조리 후 ... 지적받은 내용중의 하나가 간을 맞추는 것이다. 이번 국수장국에서도 국물의 간을 최대한 맞추어야 하므로 교수님의 설명에 따라조리를 하였다. 레시피4번에서 보면 참기름, 소금간을 하 ... 이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다.조리법은 1930년대 이후의 문헌인 ≪조선요리법≫·≪조선요리학≫·≪이조궁정요리통고≫ 등에 기록되어 있고, 그 이전의 문헌에는 보이지 않

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

수조육류와 산 나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다. 재료, 조리법등에 따라서 보양음식, 별미음식 ... 다.??☞ 동물성 죽동물성 식품을 섞어서 쑤는 죽도 있다.우양, 닭, 향어, 조기, 생선, 굴, 홍합, 전복, 쇠고기 등으로 죽을 쑨다.?※시중에서 많이 판매되고 있는 죽전복죽맛 ... 있는 죽이다.잣죽잣과 쌀을 함께 갈아서 쑤어낸 잣죽은 그 맛이 부드럽고 고소한 죽이다.야채죽신선한 야채를 넣어 쑤어낸 야채죽은 칼로리가 낮아다이어트 식품에도 좋은 음식이다.호박죽

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

음성 식품으로 간주하고 있다.굴은 체내에서 멜라닌을 분해하므로 얼굴빛을 희게 하며 피부를 곱게 한다.칼로리는 적지만 필요한 영양소는 듬뿍 함유, 소화흡수가 잘 되며 비타민과 미네랄 ... 이 풍부해 피부미용 뿐만 아니라 비만에도 효과가 높다. 특히 칼슘 흡수가 가장 빠른 식품으로 알칼리성 체질을 만들어 혈액을 맑게 한다. 굴에 포함된 글리코겐이 혈당을 낮춰 당뇨나 고 ... 혈압 예방에도 효과적이다.비타민 ㆍ 철분 ㆍ 동 ㆍ 망간 ㆍ 요오드 ㆍ 인 ㆍ 칼슘 등이 많은 산성식품이다.단백질을 구성하는 아미고산애는 일반 곡류에 적은 라이신과 히스티딘 등

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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[식품영양학과 실험조리] 관능검사

가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 실험으로써 평가 원리를 알 아보고 관능검사방법의 종류를 알고 각각의 장단점과 주의할 점을 알아본다.5. Principle :1. 관능검사 ... 의 정의관능검사는 통계학의 이론을 기초로 하여 미리 계획된 조건하에 훈련된 패널의 감각 기능(시각, 후각, 미각, 청각, 촉각 등)을 이용하여 식품의 외관, 풍미, 조직감, 결함 등 ... 에 대한 사용빈도, 의욕, 흥미, 생활정도, 환경, 직업, 교육정도, 지영성, 흡 연 등의 요소를 고려한다.⑤ 경험의 정도가 영향을 주므로 특정식품에 대해서 경험이 없는 사람

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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[식품영양] 대량조리식품의 위생적 취급요령

대량조리식품의 위생적 취급요령ㆍ단체급식 조리에 관한 유의점1. 조리시간: 1회 식사분 조리시간은 배식시간을 합해서 대개 3시간 정도이며, 조리에 충 당할 수 있는 시간은 1시간 ... 30분 정도이다. 따라서 조리에 의한 식품의 가 열 소요시간, 요리의 분량, 취반 분배의 소요시간등을 구체적으로 계획할 필 요가 있다.2. 가열할때에 있어서의 수분: 일반 ... 적으로 끓이는 것은 식품 중량에 대한 20% 전후의 수분 량이 필요하다.3. 조리식품의 수분량: 요리의 맛은 들어가는 수분의 양에 의해 좌우되는 경우가 많다.4. 끓일때의 모양 변화: 가열

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.16

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[조리과학실험]침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율

걸리는 시간이 길다. 따라서 조리 시 팥은 장시간 물에 담가 두거나 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 하는 것이다.(수온 21℃)식품침수 후의 중량변화와 흡수율침수 시간 ... 은 83%정도, 마른 표고버섯은 13%정도로 건조된 미역과 표고의 원래 수분함량으로 돌아오기 위해 흡수율의 차이가 나타나는 것으로 추정해본다.수침은 수분함량이 적은 건조식품을 조리하기 ... 1. 실험제목 : 침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율2. 실험목적 : 몇 가지 건조식품의 침수 시간 경과에 따른 흡수 속도와 흡수율을 비교한다.3-1. 재료 및 분량 : 콩

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

식품의 부피, 중량, 눈대중량의 측정Ⅰ. 서론음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술 ... 하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해 ... 은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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[조리원리] 시중에 유통되고있는 식품

은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있 ... 로는 버터, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 등이 있다.그럼 현재 시중에에서 쉽게 접할수 있는 유지들의 종류와 성분등을 알아보도록 하겠다.제품명식품의 유형원료 및 성분기타해표 식용유(콩 ... )에 비유한 것이다.감귤-수확, 출하: 9월 20일부터 10월 상순이전-만져 보고 단단하고 껍질이 얇은 것(조생귤)약간 작은 것과 색깔이 짙은 것.-감귤의 특성☞ 알카리성 식품이고

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.04

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[식품영양]기능쌀과 고아미, 쌀의 저장과 조리조건

거나 먹지 말아야 하고, 3) 어떤 음식은 어떻게 조리해야 하며, 4) 어떤 사람이 만든 것은 먹지 말아야 하고, 5) 어떤 음식과 어떤 음식을 조화시키는 것이 좋고, 6) 먹는 격식 ... 의 노력으로 농가를 다시 살렸으면 좋겠다.4. 쌀의 저장과 쌀밥의 최적 조리조건에 대하여 간단히 설명하시오고품질의 쌀을 연중 공급하기 위한 저장기술수분함량:15% 이하 저장온도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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