"식품조리"의 검색결과 입니다.

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"식품조리" 검색결과 181-200 / 24,618건

[조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정

하고, 조리의 재현성을 유지하며, 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 정량적인 방법으로 조리하기 위해서는 식품재료의 정확한 계량과 계측이 반드시 필요하다 조리과학실험 2주 ... 차 유인물.. 따라서 본 실험의 목적은 조리를 하기 전, 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 확인하고, 측정방법을 익히고자 함이다 안명수, 『식품과 조리과학 ... 계량, 계측실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 성상이 다른 식품재료의 부피와 중량을 측정하는 실험이다. 계량기구를 이용하여 쌀, 밀가루, 감자의 부피와 무게를 3회

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

1. 다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오.1) 청포묵 2) 달걀찜 3) 두부 4) 치즈 5) 양갱 6) 편육목차 ... 서론본론결론참고문헌서론본론에서는 청포묵, 달걀찜, 두부, 치즈, 양갱, 편육의 겔 형성 원리 및 조리 조건에 대해서 설명해보고자 한다.본론1. 청포묵1) 겔 형성 원리청포묵의 겔형성 ... , 동부전분 등은 겔화를 잘 일으킨다. 이러한 성질을 이용한 대표적인 예가 '청포묵'이다.2) 조리 조건청포묵 가루를 물에 풀 때에는 찬물을 사용해야 한다. 이후 겔화를 시킬 때

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.08

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식품조리학 채소, 과일

.실험에서도 소다를 넣은 것이 가장 연하고 흐물거렸으나 산을 넣은 것이 가장 단단하였다.그림 왼쪽부터 방법 1 ~ 방법 4 순서대로.윤계순 외 5명, 《새로 쓴 식품학 및 조리원리 ... 보다 더 빨리 익었다. 이로써 크기가 작을수록, 표면적이 넓을 수 록 더 빨리 익는 것으로 나타났다.윤계순 외 5명, 《새로 쓴 식품학 및 조리원리》, 수학사, 2008.실험 3 ... 채소 과일류실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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식품조리와 이해- 난류

난류(卵類)- 식품조리와 이해 -- 목차 -1. 달걀의 구조2. 달걀의 화학적 조성3. 달걀의 이화학적 성질4. 달걀의 감정법5. 달걀의 저장6. 달걀의 조리원리7. 달걀 조리 ... properties)달걀을 잘 저어주면 기포가 형성되며 난백의 기포성은 식품조리에 다양하게 이용되어 그 역할이 크다. 식품의 질감을 가볍게 하는데, 팽화)하는데, 그리고 큰 결정 ... 및 달걀을 이용한음식난류(卵類)- 난류는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 여러 가지 영양소를 고루 함유하고 있기 때문 에 천연의 단일 식품으로는 우유와 마찬가지로 종합적 영양

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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한국의조리(식품의조리, 학습지도안, 식품영양학과, 교직, 교생실습, 교수지도안, 수업지도안)

결재지도교사계연구부장교감교장한국 조리 수업안200÷(20×2) = 5 *1차시에 5p단 원페이지차시Ⅰ한국 음식의 이해5411차시Ⅱ 조리 준비와 식품 다루기5411차시Ⅲ 한국 음식 ... 의 조리9218차시교과목한국조리실시일시대상장소지도교사교육실습생o o o 고등학교한국조리 수업안단원명지도대상일시?.조리준비와 식품다루기3학년 o반4단원의 성격Ⅰ. 교재관1.단원 설정 ... 을 지향하고 있는 추세이다. 그러나 사람들의 잘못된 식습관으로 음식을 남기고 하여 음식물쓰레기도 늘어나고 있어 많은 문제가 되고 있다. 그래서 이 단원에서는 조리 준비와 식품다루

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.29 | 수정일 2016.03.02

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[식품조리학] 탄수화물의 이해

된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10 ... 등 구성요소인 점성다당(mucopolysaccharide)과 점성단백(mucoprotein) 의 구성성분임.4. 탄수화물이 많이 있는 식품1) 곡류 - 쌀, 찹쌀, 보리, 밀가루 ... 의 식품이 필요하다. 찹쌀밥, 떡, 감자, 고구마, 바나나, 토마토 등은 글리코겐 저장에 좋은 식품으로써 지구력이 필요한 운동을 하는 사람에게 필요한 좋은 식품이다.5. 탄수화물의 소화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.05

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[2022 영양사 2교시 요점정리] 식품학, 조리원리, 단체급식, 위생 및 관계법규

시험자료 | 40페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2024.04.27

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식품 및 조리원리 요약

식품 및 조리원리1. 조리의 의미: 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정하고, 식품의 조직, 향미, 냄새 및 외형을 변화시키는 것. 또한 식품의 섭취과정 ... : 인간은 생존에 필요한 영양소를 섭취하고, 건강을 유지하며, 음식물로서의 가치를 높여 식생활을 만족시킨다. 생산된 상태 그대로가 아니라 식품이 지닌 특성에 따라 조리, 가공 ... 로 재료를 익히는 방법이다.② 브로일링 : 복사열을 위에서 내려 식품을 조리하는 방법으로 브로일러나 살라맨더를 이용한다. 그릴링보다 고온에서 조리할 수 있다.6. 자유수와 결합수자유수

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 ... 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며, 소화흡수가 잘되도록 변형시키고, 기호성을 높이는 것으로 정의된다.2) 조리의 목적첫째, 유해 ... ) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. 화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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최근의 식품 및 조리업계를 주도하는 주된 경향 중 세 가지를 예를 들어 설명하시오

최근의 식품 및 조리업계를 주도하는 주된 경향 중 세 가지를 예를 들어 설명하시오목차서론본론결론참고문헌서론시대가 변해감에 따라 식품 및 조리업계를 주도하는 경향도 점차적으로 변화 ... 하고 있다. 따라서 본문에서는 이러한 경향 중 세 가지 (1인식의 확대, 간편식의 확대, 웰빙 음식에 대한 관심 증대)를 설명해보고자 한다.본론1. 1인식의 확대최근 식품 및 조리 ... 는 과거에 가족 단위로 음식을 소비하던 문화에서, 1인이 1개의 음식을 소비하는 문화로 문화의 변화가 일어나고 있으며 식품 및 조리업계에서도 이를 고려하고 있다.과거에는 홀로 밥

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.08

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[식품]요리 조리

요리 조리목 차요리와 조리의 정의와 목적 조리의 순서 신선한 재료 고르기 식품의 다듬기, 썰기, 보관 법 조리법에 따른 불 조절 생활의 지혜(생활지혜,과일 데코레이션) 결론요리 ... , 조리의 정의요리와 조리의 정의 조리 : 식품을 위생적으로 처리하여, 맛있고, 먹기 좋게, 소화가 잘되도록 만드는 과정 요리 : 요리라고 하는 것은 식품을 먹기 좋게 하거나, 여러 ... 재료를 넣고 가열해 맛을 낸 것을 말한다. (간단히 말하면 조리란.. 요리의 과정 ,요리란 .. 완성된 음식) 조리의 목적 ① 안정성 : 식품에 있는 유해한 것을 살균, 위생

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.04

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식품의 조리

II. 식품의 조리2004년 12월 1일1. 시금치 데치기목 적: 시금치를 데칠 때 사용되는 식품첨가물의 종류에 따른 시금치의 관능 특성을 비교ㆍ분석함으로써, 조리시 발생 ... 하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계랑컵, 계량스푼, 저울, 가스레인지, pH indicator(strip), 시계, 흰 접시 ... 었는데, 이번 실험을 통해서 조리가 과학이라는 것을 알 수 있었다.? 푸른잎 채소를 데칠 때 소금을 넣는 이유를 알 수 있었다. 소금을 첨가군의 경우 육안으로 색깔이 대조군과 비교

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.20

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외국의 독특한 식품재료를 선택하여 특성, 성분, 조리 및 가공 등에 관해 논하시오.

ReporTree주제: 외국의 독특한 식품재료를 선택하여 특성, 성분, 조리 및 가공 등에 관해 논하시오.2017년도학과:과목명:학번:이름:[ReporTree] 레포트는 본인 ... 이 직접 작성을 한 자료입니다. 이 자료가 구매하시는 모든 분들에게 좋은 참고자료가 되었으면 좋겠습니다.외국의 독특한 식품재료를 선택하여 특성, 성분, 조리 및 가공 등에 관해 논하시 ... , 성분, 조리 및 가공 등에 대해서 살펴보도록 하겠다. 이러한 내용을 살펴보기 전에 본인에게 있어서 음식은 어떤 의미를 가지고 있는지에 대해서 살펴본 다음에 외국의 독특한 식품재료

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.08

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식품업에 종사하는 조리사분들의 공적을 작성하는 방법에 대한 예시문입니다.

(생년월일)000000-(3) 군번 (군의 경우)0000000(4) 본 적 (국적)대한민국(5) 주 소전라북도 전주시 O O O O O O(6) 직 업(7) 소 속조리사전주 O O O(8 ... ) 직 위(9) 등급 (직급·계급)(10) 근무기간(수공기간)사원00(11) 공적요지 (50자내외)(12) 공적분야코드-10년 동안 조리사로 근무하면서 영양 및 식단관리에 효율 ... ) 년월일(22) 이 력O O O O O O 조리O O O 급식조리과거포상기록(훈장·포장·표창별로 기록)(23) 년월일(24) 내 용(22) 년월일(26) 내 용(27) 공 적 사

서식 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.20

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지질함유식품과 조리

제 6장 지질 함유 식품과 조리Processcontent1. 동물성 유지 2. 식물성 유지 3. 가공유지 4. 트랜스 지방유지, 라드, 어류대두유, 옥수수류, 면실유 등버터 ... 에 많이 포함.● 트랜스지방 섭취를 줄이는 방법 1. 부드럽고, 고소하고, 바삭바삭한 식품은 피한다. 트랜스지방을 재료로 한 음식일수록 맛이 부드럽고 고소 2. 튀기는 조리법을 삼간다 ... 감은 우유 중 크림의 지방산 함량과 냉각, 교반방법 및 과정에 따라 결정Butter천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품 식물성 유지를 재료로 하여 원하는 경도만큼 경화시켜 유화제

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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[식품]조리와 식품 열원에 관하여

조리의 열원1. 조리에 사용되는 열원 종류식품 조리에 이용되는 열원은 나무, 석유, 가스와 전기 등의 재래식 열원과 새로운 열원인 microwave가 주로 이용된다. 재래식 열원 ... 적으로 움직여 열이 운반되는 현상으로 액체나 기체에서 일어나는 열전도 현상이다. 이는 흔히 물을 끓일 때 일어난다.복사 (radiation)열원으로부터 중간매체가 없이 열이 직접 가열될 식품 ... )조리 기기의 전원을 넣으면 조리기 자체에서 전류를 유도하여 아주 높은 주파수에 의하여 전기를 만들어 자력이 생기게 된다. 발생한 자력은 철 계통의 자력이 통하는 용기 금속그릇

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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식품 조리학

표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2005.05.12

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1인용 식품 소분판매 및 홈푸드 조리 대행업 "팜 드랍(Farmdrop):"

1인용 식품 소분판매 및 홈푸드 조리 대행업“팜 드랍(Farmdrop)"2016. 8. 1목 차Ⅰ. 아이디어 개요 3P~1. 아이디어 설명 3P2. 아이디어 효과 3P3 ... 레기 문제를 경감 가능.- 특히 열대야와 같은 높은 실내 온도 등 계절 요인으로 인한 조리 스트레스는 비단매일 먹을 반찬 문제도 고민일 것이다. 이를 주 별로 소비자에게 제공 ... 요 처(활 용 처)- 30대 이상의 맞벌이 가정, 20대나 40대 1인 가정, 60대 이상 중경제력이 있으면서 조리의 불편함을 해소하고자 하는 소비자- 부부간의 요리 대행 서비스

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.08.31 | 수정일 2016.10.04

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식품 조리 영양

표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2005.03.20

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초등학교 5~6학년의 발달적 특징에 맞는 식품조리

초등학교 5~6학년의 발달적 특징에 맞는 식품조리Ⅰ. 초등학교 5~6학년(11~12세)의 발달적 특징1. 신체발달(1) 신장초등학교 졸업학년인 12세경에는 남아는 145cm ... 를 파악하게 되고 이러한 비교를 통해 자아개념을 형성해 나간다.Ⅱ. 초등학교 5~6학년의 발달단계에 맞는 식품조리1. 수수부꾸미수수는 심혈관 질환을 예방하고 동맥형화증이나 고지혈증 ... 소의 함유량이 높다. 수수부꾸미는 우리나라 전통음식으로 조리방법이 간단하고, 고소하고 담백한 맛이 나기 때문에 간식으로 조리하기 좋다.찹쌀가루 2컵, 수수가루 2컵 소금 1ts

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2013.06.03 | 수정일 2015.11.29

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