"식품조리"의 검색결과 입니다.

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"식품조리" 검색결과 161-180 / 24,628건

"제민요술(齊民要術)"에 수록된 식품조리 가공법 연구보고 (I) -술-

한국식생활문화학회 윤서석, 윤숙경, 조후종, 이효지, 안명수, 안숙자, 서혜경, 윤덕인, 임희수

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. 발효식품과 조미가공원리1 ... . 김치류2. 장류3. 젓갈류II. 기호식품과 조미가공원리1. 차2. 커피3. 주류4. 기타음료III. 젤라틴과 한천의 조미가공원리1. 젤라틴2. 한천3. 펙틴IV. 식용유지 ... 와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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[식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

향신료와 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일향신료과 조미원리의 이해목 차1. 향신료의 개요2. 향신료의 종류1. 향신료의 개요향신료(spice)란 식품에 향미 ... 은 향신료의 역할을 나타내고 있다.?식품에서 향신료의 역할은 향기부여, 식품 자체의 나쁜 냄새 제거, 식욕촉진 등을 한다.?고기?생선의 좋지 않은 냄새를 없앤다.?식욕을 돋구어 주 ... (sesamol)은 고소한 맛과 냄새를 주며, 육어류?채소류 및 그 밖에 여러 부분의 음식을 조리할 때 항상 사용하는 조미료이다. 깨를 깨끗이 씻은후에 들어 건져서 물기를 뺀 다음

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

조리원리 6단원두류는 단백질 급원식품렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두당질 함량이 높은 두류 ? 붉은 팥(지방과) 단백질 함량이 높은 두류대두(흑태, 서리태) 쥐눈이콩대두의 조리 ... 게 침투되므로 빨리 물러지고 조리 시간이 단축) 그러나 수용성 비타민의 파괴 촉진하므로 사용을 고려한다. 가압냄비(압력냄비) 사용 시 조리시간 단축.경수에 들어있는 칼슘과 마그네슘

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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조리과학식품계량

량을 측정한 후 중량을 측정한다.- 식품은 3회 계량하며 매회 중량을 측정한다.결론 및 고찰- 이번에 처음 조리과학 및 실습이란 수업을 듣게 되었는데 첫 시간인 오늘은 계량기구 ... 실험 제목식품의 계량실험 날짜실험조/ 이름실험 목적- 계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목 측량을 알아본다.실험 재료/기구? 재료 ... 설탕150g160g170g160g200g-40g마가린155g170g165g163.3g130g33.3g물엿280g270g275g275g250g25g주의사항- 계량하는 식품 1C의 목측

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

..PAGE:1조리(cooking) : 식품을 여러 조작을 통해 음식물로만드는 과정조리학의 범주조리의 의의조 리 학급식론식단론조리조작론조리과학조미론1. 식품의 구조..PAGE:2 ... 식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화조리에 의해 풍미를 살린다.색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.소화가 쉽도록 한다.위생상 안전한 음식으로 처리한다.식품 조리의 목적1 ... . 식품의 구조..PAGE:3영양소 손실이 최소화 될 수 있는 조리법 연구 개발식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지냄새, 맛 등 손실을 최소화식품의 주재료와 부재료, 조미료, 향신료

리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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반조리 식품 브랜드

H A P P Y C O O K HOME MADE ANYONE CAN COOK!! 주부와 자취생을 위한 반조리 식품 브랜드Contents HAPPY COOK 사업소개 1 거시환경 ... 쿡 해피 투게더 해피 포인트 해피 머 니 Happy Cook [ 고유명사 ] 1. 최근 인기 있는 반조리 식품 전문 업체 . 2. 즐겁 게 요리할 수 있는 반조리 식품 . 3 ... . 건강과 환경을 상징하는 초록색을 바탕으로 하는 반조리 식품 브랜드마크 . [ 이미지 ] H A P P Y C O O K HOME MADE HAPPY COOK 이란 ? H A P P

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.12

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리:기름, 더운공기를 열원으로 사용=수용성Vit 파괴↓,전도체 ... +, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드, 알릴이소티오시아네이트@식물성 식품의 냄새-커피:푸푸릴 알코올 / 박하:멘톨 / 미나리:미르센 / 쑥:튜존-후추:피페린 ... :메틸 머르캡탄 / 오렌지,레몬:리모넨, 시트랄-바나나:isoamyl isovalerate / 파래,김:디메틸 설파이드*쉰밥냄새:부티르산@동물성 식품의 냄새-어육류의 아민, 낙농

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

제조 조리 과정윤 손실된 영양소를 첨가하거나 함유되지 않는 성분을 첨가하여 영양 가치를 높힌 제품.ㄷ. 즉석식품: 시간과 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리하여 바로 먹을수 ... C1.식품학1.식품의 정의- 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로 섭취하는것만 제외.2. 식품의 구비 조건1.영양성 -식품의 목적은 영양 공급이므로 식품은 영양소 ... 를 골고루 함유2. 위생성 - 식품을 섭취 하므로서 안전하게 공급3. 기호성- 영양성위생성이 우수해도 소화율과 식욕증진4. 경제성-영양이 좋은 식품은 저렴하게 구입'3. 식품의 분류1

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

, 수천 개가 중합돼 형성된 다당류. 농후제, 안정제, 젤 형성제 등으로 이용. 전분가공식품의 제조 원료로 중요. 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴 ... 가 늘어져 수분이 빠져나오는 이장현상, 전분질식품의 품질 저하.1. 아밀로스분자는 노화가 쉽고 아밀로펙틴은 노화되기 어렵다. 멥쌀밥과 찹쌀밥의 차이.2. 노화가 가장 잘 일어나 ... [4]전분의 기능과 조리- 전분의 기능에 따른 사용 예농후제- 소스, 크림수프젤 형성제- 묵, 푸딩류안정제- 청량음료, 시럽, 샐러드 드레싱(콜로이드 상태에 전분 넣어 가라 앉

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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[식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리)

원리IV. 단백질과 조리원리V. 지질과 조리원리VI. 비타민과 조리원리VII. 무기질과 조리원리VIII. 식품의 특수성분과 조리원리I. 영양소와 조리원리1. 영양소의 개요식품 속 ... 에는 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 이러한 영양소를 조리가공한 후 섭취함으로써 건강유지를 통해 활기찬 미래를 보장받을 수 있다. 특히 식품자체에 함유되어 있는 맛색향기조직감 등 ... .2. 영양소의 기능식품에 함유되어 있는 영양소는 대부분 수분단백질지방탄수화물무기질비타민으로 이루어져 있고, 식품종류에 따라 함유하고 있는 영양성분은 각각 다르며, 조리과정

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.28 | 수정일 2017.01.02

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실험조리 - 다양한 식품의 무게 및 부피 계량

실험조리 및 실습 보고서실험제목:실험일자:멍멍학번 이름목차?식품의 무게 및 부피 계량1. 실험제목: 실험1 계량기구 및 여러 용기들을 사용한 무게와 부피 계량1) 실험목표2 ... 해야 한다. 빈 공간을 감소시켜 더 많이 담을 수 있게 된다.점성이 있는 식품은 덜어낸 후 남은 양까지 계산하여 산출한다.7) 참고문헌요리하고 조리하며 배우는 과학, 리틀쿡, ?P핵심원리 ... 를 위한 실험조리, 김미리 외, 파워북, 14~16P,25~27P과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외, 17-19P3. 실험제목: 실험3 고체식품의 부피 계량실습날짜:1

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2016.10.17

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식품과 조리과학

1. 바늘이 물에 뜰 수 있는 이유를 설명하시오.액체표면의 분자간 인력으로 물은 표면 장력을 갖는다. 표면 장력은 편평하고 깨끗한 표면에 놓여진 물방울, 물 표면에 편평하게 놓여진 바늘에서 관찰할 수 있다. 이 때 바늘의 밀도가 물보다 낮기 때문에 바늘이 물 위에 뜰 ..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.20

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간편조리식품 트랜드 및 시장현황(Ready Meal)

: 건강에 관심있는 소비자층이 증가하면서 물건을 구입할 때 식품 라벨을 유심히 보는 소비자들이 많고 소비자들 입장에서 첨가물이나 보존료와 같이 익숙치 않은 성분을 부정적으로 의식

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.25

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식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

..PAGE:1식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)*..PAGE:2Contents..PAGE:31. 식품조리의 예비작업1-1 ... 의 무게식품의 전체무게폐기율(%)=X 100폐기율 계산식..PAGE:41. 식품조리의 예비작업1-2. 씻기(세정, 수세)세정의 목적식품에 묻어 있을 수 있는 대장균ㆍ기생충ㆍ오염물질 ... , 수압 등이 크면 세정효과 상승)세정액을 사용한 후에는 충분히 헹군다경수(硬水)와 산성의 물은 중성세제의 효력을 약화! 사용하지 않기식품의 조리용도에 맞는 썰기 조작은 세정후

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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식품조리학

R/E/P/O/R/T기말고사 REPORT과 목 : 식품학 및 조리원리교 수 :학 과 :학 번 :이 름 :식품학 및 조리원리 기말고사-------------------------- ... 에 파인애플을 곁들이는 것도 그 방법의 하나이다. 그러한 식품들은 단단한 고기 조직을 연하게 하는 효소를 가지고 있는 것이 특징으로 되어 있다. 전에는 생소한 과일이었는데 최근 시장에 많이 ... 기기자를 때 섬유질에 직각이 되도록 자르면 고기를 부드럽게 만들어줄 수 있다. 고기를 섬유와 평형으로 자르게 되면 육질이 질겨지고 조리한 후 섬유가 수축되어 고기의 모양도 변하게 되

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

실린더, 석면철망4. 실험원리과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량 ... 를 사용하여도 동일한 결과를 기대할 수 있는지 알아본다.(2) 실험2 : 식품의 계량식품의 종류에 따라 정확하게 계량하여 부피와 무게의 관계를 알아본다.(3) 실험3 : 고체식품 ... 의 부피 계량물에 젖어도 되는 고체식품의 부피를 정확하게 계량하도록 한다.(4) 실험4 : 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28

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조리원(조리사, 조리종사자)의 적성,능력, 조리원(조리사, 조리종사자) 교육훈련,자격, 조리원(조리사, 조리종사자) 식품위생,고용현황, 조리원(조리사, 조리종사자) 소독,취업전망

조리원(조리사, 조리종사자)의 적성, 능력, 조리원(조리사, 조리종사자)의 교육훈련, 자격, 조리원(조리사, 조리종사자)의 식품위생, 고용현황, 조리원(조리사, 조리종사자 ... 종사자)의 식품위생1. 식품의 안전한 취급을 위한 규칙2. 조리상의 위생관리3. 안전한 식품조리를 위한 WHO의 권장 규칙Ⅴ. 조리원(조리사, 조리종사자)의 고용현황Ⅵ. 조리원 ... , 복어조리 기능사 모두 공중보건, 식품위생 및 법규, 식품학, 조리이론과 원가계산의 필기시험을 거친 후 합격자에 한해 해당 분야 실기시험을 치른다. 하나의 자격증을 취득한 후

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.09

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동결조리 식품의 종류

동결조리 식품의 종류1. 동결 식품냉동식품은 사회생활의 다양화와 함께 냉동기술의 진보에 의한 제품의 품질 개발 향상,가격의 안정, 저장성의 향상, 간편성 등으로 많은 성장을 하 ... 이 있으며 회나 육류는 완만 해동이 좋고 조리된 냉동식품의 경우는 급속해동이 좋다.2. 동결조리 식품조리된 냉동식품으로는 냉동조리 식품, 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품 (retort ... 하거나 시럽과 함께 통ㆍ병조림용기에 채워 넣어 탈기, 밀봉한 후 고온에서 살균한 식품이다.조리한 식품의 통조림(ph 4.0~8.0)의 살균은 과일류 등의 산성식품(ph 3.7 이상)과 다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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외국조리 미얀마관한 식품

미얀마관한 식품목 차 1 미얀마는 어떤 나라 ? 2 미얀마 음식의 특징 3 미얀마의 전통음식 4 그 밖의 미얀마 음식들미얀마는 어떤 나라인가 ? 개요 : 인도차이나 반도와 인도 대륙 사이에 있는 나라 수도 : 네피도 ( Naypyidaw ) 언어 : 미얀마어 ( 버마어..

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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