"식품조리"의 검색결과 입니다.

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"식품조리" 검색결과 121-140 / 24,618건

식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

2. 식품의 구성성분(2) 조리기술과 물학습개요물은 식품에서 많은 부분을 차지하고 있는 주요 구성성분으로 고체, 액체, 기체 등 3가지 형태로 존재할 수 있다. 식품에서 물 ... 은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. 물은 식품의 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 물리화학적인 변화 및 미생물학적 변화들에 영향을 주는 인자이기도 하 ... 다. 따라서 식품의 조리, 저장, 가공을 위해서는 물의 특성을 잘 이해하여야 한다.식품 중의 수분함량은 상대습도에 따라 그 영향을 받으므로 식품이 탈습되거나 흡습되어 여러 가지 변화

리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드

가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드1. 가정간편식 시장 개요가. 시장환경21세기 현대 사회에서는 1인 가구 증가와 여성들이 사회활동참여가 확대됨으로 편의성을 추구하는 주장이 ... 가정간편식은 가정에서 식사대용으로 별도의 조리 과정 없이 그대로 섭취하거나 단순 조리 과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 편의성을 갖춘 식품을 말한다. 일반적으로 완전 또는 반조리 형태 ... 에서 소비하는 것도 정의에 포함한다.(2) 가정간편식의 분류가정간편식은 편의성과 조리 방법을 기준으로 즉석 요리식품(Ready to Prepared, RTP) 즉석 섭취식품(Ready

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부 ... 과~중량의~차이(%)= {목측량-중량} over {중량} TIMES 100② 식품 조리준비 단계에서 가식부와 폐기부를 분리하여 가식부나 폐기부의 중량(g)을 측정하 고 폐기 ... 』 폐기율의 식품 목록은 모두 조리하지 않은 생것 기준이다.● 직접 측정한 식품의 폐기율은 오렌지>바나나>오징어>사과>달걀>감자>양파 순으로 나타났다. 양파의 폐기율이 가장 작은 이유

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리원리 : 식품의 계량

후52.5g(2) 달걀 90g 무게 측정3. 물 1C = 14T이론 및 고찰1. 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하 ... 한다.실습 후 느낀점이번 실습은 식품을 조리하기에 앞서서 가장 중요한 식품의 계량방법에 대해서 익히기 위한 실습이었다. 계량방법은 각 식품마다 다르다. 조리를 할 때, 대충 깎아서 계량 ... 실험제목식품의 계량실험날짜2014.09.16학번/이름 (조)재료계량컵 (1C), 계량스푼 (1T, 1t), 전자저울, 용기, 물 400ml, 밀가루 250ml, 쌀 250ml

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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요리사,요리애니배경,식품조리,식품영양PPT템플릿

M o d e r n s i m p l et e m p l a t e01 / Contents title02 / Contents title03 / Contents title04 / Contents title05 / Contents title06 / Contents tit..

ppt테마 | 70페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.08

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식품조리 기말 요약

의 특징에 대해 설명하시오난류는 대표적으로 달걀이 있습니다. 달걀은 양질의 단백질과 뇌세포의 구성요소인 지질을 함유하고 있습니다. 달걀은 값싸고 쉽게 구할 수 있는 영양가 있는 식품 ... 은 ~로 이루어져 있습니다. 지질은 거의 난항에 존재하고 있습니다. 62~63%가 중성 지질이며 순수한 지방산입니다.난류는 조리 시 변화가 생깁니다. 유동성과 희석성이 있으며 카스 ... 한 냄새를 내며, 지방 속의 휘발성 물질이 조리 시에 맛에 기여하고 핵산 또한 맛에 도움을 주고 있습니다. 육류는 가열 후에 영양가가 손실됩니다. 육류의 조리는 습열조리와 가열조리

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

(혼합), 냉동(냉장), 해동 나. 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 ... 않아 조리시간 짧음 - 채소, 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. 콜리이드성 성질성질특징졸분산매 액체, 분산질 고체 또는 액체ex) 주스

시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물 ... 는 표면장력이 있으므로 액면(메니스커스, 액체표면)의 눈금을 읽는다. 이때 눈의 높이는 반드시 액면과 일치해야 정확한 눈금을 읽을 수 있다.실험 2. 고체와 액체 식품의 계량1. 실험 ... 재료확한 식빵의 부피를 알아낼 수 있을 것 같다.5. 참고사항-종자치환법은 식빵이나 케잌 등 완성된 식품이 수분을 흡수하는 식품이나 알류의 부피를 재는데 사용되는 방법이다.-여기

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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식품조리 중간 요약

1. 조리 원리의 의의와 목적식품의 의의 및 조리과정시의 변화에 대한 과학적 인식에 대해 강의식품이란 우리가 먹을 수 있는 음식의 재료가 되는 모든 것식품의 조건(영양소 함유 ... , 유해물질x, 천연물-가공품도 가능, 정서적-심리적 만족감)조리의 목적(위생의 목적, 소화작용 도움, 맛, 모양-식감의 향상)- 조리과학조리의 방식 (생식, 가열) (조리 외에 발효 ... -식품 안의 미생물의 작용 촉진)식품의 영양소 다량 영양소 (탄수화물(당질), 단백질, 지방, CHON(단백질))미량 영양소 (무기물, 비타민, 물)아침밤의 중요성 (뇌세포의 활동

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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[식품조리과학] 식생활과 조리과학의 이해

가 될 수 있도록 기호를 존중한다.같은 영양가를 가진 식품이라면 값싼 식품을 이용하여 맛있는 요리를 얻을 수 있도록 한다.식욕을 증진시키기 위하여 적당한 향신료를 사용한다.조리장 및 ... 조리기구조리인원조리기술 등을 감안하여 시간과 수고가 적도록 한다.(4) 식단작성의 순서가) 영양기준량의 산출한국인 영양권장량을 기준으로 급식대상자에 맞춰 산출한다.나) 식품섭취량 ... 식생활과 조리과학의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식생활과 조리과학의 이해목 차I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해2. 식사구성안의 이해II. 미래의 식생활

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.02

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식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ. 서론

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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중식조리실습보고서(식품영양학과)

과는 달리 중국은 거의 모든 재료를 익혀먹는 문화여서 과일을 튀기는 것이 가능.재료·고구마 1개·호두 한주먹·설탕 3T·식용유 1T·물 1T·튀김기름·검은깨조리순서요약1. 고구마 ... 2개·표고 1/3장·죽순 1/3개·완두콩 1T·밥 1공기·소금, 흰 후추, 기름조리순서요약1. 양념한 돼지고기에 전분을 묻혀 기름에 노릇하게 구운 후 사방 0.5cm로 썬다.2 ... . 게는데 손질법도 생소하고 모양도 생소하지만 맛이 좋았다.저번 주에 한 고구마탕과 달리 오색볶음밥은 조리 순서도 많고 복잡하여 좀 실습하기 힘들었고 정신없었지만 맛있는 볶음밥을 새롭

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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조리식품의 기호에 대한 연구(제 1 보) -조리식품기호에 대한 분석적 연구 <전북지방의 3도시를 중심으로>-

한국식생활문화학회 한진숙, 신미경

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

과 하고, 밀가루음식에 다량 첨가시 글루텐을 절단하여 글루텐 성장을 방해한다. 설탕은 분자량이 커서 식품에 침투되기가 어려우므로 조리시 먼저 첨가한 후에 다른 조미료물질을 첨가 ... 하며, 식품조리에 있어서 설탕 대신 꿀을 사용하면 흡습성이 강하기 때문에 오랫동안 수분을 유지할 수 있는 장점을 가지고 있다. 설탕 대신에 꿀을 사용할 때에는 액체 조미물질의 사용량을 줄 ... 고 있 뒤 사용하는 소금으로 꽃소금 또는 고운 소금이라고 하며, 일반적인 식품조리에 가장 많이 사용했으나, 세계 각국에서는 NaCl 농도기준시 95% 이상인 정제염을 사용하고 있

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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[식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

, 광역유통이 가능할 뿐만 아니라 유통기간을 늘릴 수 있다.(5) 간편성의 부여즉석식품?편의식품?냉동식품?레토르트식품 등으로 가공하여 조리시간을 단축시키고, 활용의 편리성을 높인다.(6 ... 식품가공과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품가공과 조미원리의 이해목 차1. 식품가공의 개요1) 식품가공의 분류2) 식품가공의 기능3) 식품가공의 목적4 ... ) 식품가공의 원리2. 식품의 맛과 조미의 개요1) 식품조미의 의의2) 식품의 조미물질3) 식품의 맛과 미각4) 미각의 생리기관5) 맛의 한계치6) 맛의 최소감별법1. 식품가공

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

조리와 식품학기 연구 과제저 칼로리 케이크 제조를 위한 방법과목:교수님:학과:학번:이름:< 초콜릿 케이크 3호팬 1개 분량 >기존의 방법1. 달걀을 흰자와 노른자를 분리하여, 흰 ... (글루텐 유발성 장병증, 셀리악병)은 식품알레르기와는 다르다. 소장 염증을 일으키는 글루텐에 대한 면역반응이며, 필수 영양소의 흡수가 불가능하게 되어 증상이 발생된다. 무 글루텐 ... kcal, 이소말토 290kcal, 프락토 올리고당 239kcal (100g기준))로 다이어트 식품에 많이 이용되며, 비슷한 기능의 식이섬유와는 물성이 크게 달라 식품에 첨가하여도 물

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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계명대 조리와 식품 기말고사 족보

이 생긴다-트랜스지방은 혈관을 깨끗하게 청소하는 좋은 콜레스테롤HDL을 감소시켜 일반 지방보다 오히려 건강에 나쁜 영향을 미친다.5.유지식품의 조리5-1.튀김-튀김온도는 재료의 종류 ... 에 안정하여 산성용액에서 색이 더욱 선명하다.-조리 수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.-적색채소를 통조림할 때는 에나멜을 입힌 깡통을 사용하여 반응을 방지한다.2-4 ... 된 식품은?-식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품, 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다.

시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

1.식품의 계량법[표준계량 법 단위]한컵(1 cup, 1C)한 큰 술 (1Table spoon)한 작은 술（1 tea spoon)전환된 표준계량 단위}1C=200mL (우리나라 ... 237ml1kg2.2lb35oz2.주요 식품의 계량 방법밀가루 - 계량용기 위에 체를 한 손으로 잡고 밀가루를 곱게 쳐서 수평으로 한 번만 천천히 깎아서 계량한다.설탕- 백설탕 ... , 식품의 두께 측정g이 가장 정확한 계량 방법1.식품의 구성성분식품>수분, 고형물고형물> 무기질, 유기질유기질> 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민수분함량식품수분함량(%)식품수분함량

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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외식조리식품관련 전공 대학생들의 전통음식 우수요인에 관한 인식조사

한국식생활문화학회 강재희, 김지응

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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