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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사
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"청국장발효" 검색결과 201-220 / 1,179건

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    식품제조공정(묵,청국장)
    준수 철저생산품목 묵류 + 도토리묵 , 동부묵등 + 기 제조된 묵류를 이용한 가공식품제조 청국장 + 일반청국장 , 생청국장 , 건조제품 제조제조공정 ( 묵류 ) 원료입고 세 척 성 ... / 세척탱크 / 에어세척기 장비 : 이송기 / 증자솥 / 숙성용기 / 파렛트 / 용기세척기 장비 : 살균기 장비 : 포장기제조공정 ( 청국장 ) 원료입고 세 척 증 자 발 효 포 ... 장 이물질 분리 선 별 세척탱크 入 세 척 불 림 증자솥 入 증 자 발효용기 入 발효실 入 소금 혼합 파 쇄 성 형 포 장 출 하 항온 항습 발 효 장비 : 호이스트 / 이물질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19
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    [청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석
    에 다져 넣고 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 간장, 된장, 고추장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 속성으로 발효시킨 제품이다. 청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus ... subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04
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    (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료
    하고 있는 “ 나토키나제 ’ 라는 낫토균을 대두로 옮겨와서 증식돼서 낫토가 됩니다 . 낫토는 청국장보다 1 주일 정도 더길게 숙성한다는 차이점이 있으며 , 먹는방식으로 간강 , 겨자 ... 합니다 .한일 양국의 콩음식 -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 . 등 ... 풍부한 영양가치가 있습니다 . 먹는방법으로 채소등에 찍어먹는 양념장으로도 먹을수있으나 일반적으로 ‘ 된장국 ’ 과 같이 국 , 찌개 등으로 많이 먹습니다 . 청국장 : 된장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05
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    폴리감마글루탐산 기능성식품을 통한 면역기능 개선
    . 관련제품 7. 요약 1. 정의 및 역사 ○ 폴리감마글루탐산 폴리감마글루탐산은 청국장균인 Bacillus 균이 생산하는 식용의 아미노산계열 고분자 소재로 끈적끈 적한 점액성의 물질 ... 균주 ‘ 바실러스 서브틸리스 청국장 ’ 분리 -2001 특허 균주 ‘ 바실러스 서브틸리스 청국장 ’ 생산 폴리감마글루탐산 ~2006 물질 특성 연구 및 용도 개발 -2007 ‘ 폴리 ... . - 정의 출처 https ://www.cheric.org/PDF/PST/PT20/PT20-5-0440.pdf 1. 정의 및 역사 - 역사 -2001 국내 발효식품에서 특허
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.28 | 수정일 2022.01.02
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    우리나라의 발효식품 발표자료 (PPT)
    에게 유익하게 이용되는 물질이 만들어지는 작용젓갈 어패류의 내장이나 조개 등의 어패류를 염장법으로 숙성시킨 발효식품젓갈의 효능막걸리막걸리의 효능된장된장의 종류 절충식 된장된장의 효능 ... 를 촉진 , 식욕 증진 항균 작용청국장청국장의 효능 변비 , 설사 예방 빈혈예방 암 예방 노화를 방지 콜레스테롤 저하 , 골다공증 예방고추장고추장의 효능 천연소화제 역할 항균작용 ... 우리나라의 발효식품발효 식품이란 ?  젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품 발효식품 각각의 미생물이 지닌 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 작용 중 인간
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10
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  • 자료 표지
    우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고
    해동역사에는 발해의 특산물로 발해의 수도인 책성의‘시’를 꼽았다고 한다. ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주 ... 덩어리인지는 확실하지 않다. 하지만 콩의 원산지는 지금의 만주지역이며, 예전 고구려의 영토였다는 점을 보면 콩을 발효시켜 만든‘된장’이 고구려와 발해의 특산물로 꼽히게 된 배경을 이해 ... 밀려왔고, 우리의 식생활도 많은 변화를 겪게 되었다. 패스트푸드 음식이 보편화되면서 된장, 김치와 같은 음식을 즐겨먹던 우리의 발효식품 소비가 급격히 줄어들어 들었을 뿐 아니라 발효문화까지 크게 흔들리고 있다.
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14
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  • 자료 표지
    영양사 요점정리 - 학교급식법
    즉석조리식품12. 장류 (한식메주, 한식된장, 청국장 및 한식메주를 이용한 한식간장은 제외)13. 시리얼류14. 유가공품 중 우유류, 가공유류, 발효유류, 분유류, 치즈류
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.06
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  • 자료 표지
    상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량
    pressure heat drying, moisture, infrared moisture measurement서 론대두 발효식품인 청국장(cheonggukjang)은 콩을 삶은 후 ... , 볏짚 을 가하여 Bacillus 균에 의해 40°C에서 2-3일간 발효시켜 만드는 우리나라의 고유한 전통 발효식품이다(1). 청국장은 주로 볏짚 유래의 Bacillus 속과 같 ... 하여 속성으로 발효시키고 간단히 제조할 수 있기 때문에 널리 이용해 왔다(2). 청국장은 혈전 용해 효소능, 고혈압 방지효과, 항 돌연변이성, 콜레스테롤 저 감능, 항암성 등의 다양
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28 | 수정일 2019.08.03
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  • 자료 표지
    상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량
    지만 생명을 유지하는데 필수적인 요소이다(1).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장에 비해 발효 기간이 짧고 단백질, 각종 ... 으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장 ... 상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분정량과적외선수분측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분정량Moisture Content of Cheonggukjang and
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량
    지만 생명을 유지하는데 필수적인 요소이다(1).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장에 비해 발효 기간이 짧고 단백질, 각종 ... 으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장 ... 상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분정량과적외선수분측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분정량Moisture Content of Cheonggukjang and
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28
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  • 자료 표지
    [보건환경학과] 2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)
    다. 또한 청국장 제조에는 Bacillus 속의 미생물이 이용되고 있다.유해한 미생물은 질병과 관련이 있는 미생물로서 소화기계 전염병이나 식중독을 일으키고 발암성물질 등을 생성한다. 소화 ... 을 하는 미생물과 식품 발효와 penicillin이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 이들 중 식품위생에서 취급하는 미생물은 일반 ... 에서는 어느 곳에서나 발견할 수 있다.식품의 가공과 저장에는 필수불가결한 미생물이 많다. 유산균 음료나 치즈 등의 발효식품의 제조에 이용되고 있는 균으로는 Lactobacillus 속
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.08
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    [생활과학과] 2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)
    다. 또한 청국장 제조에는 Bacillus 속의 미생물이 이용되고 있다.유해한 미생물은 질병과 관련이 있는 미생물로서 소화기계 전염병이나 식중독을 일으키고 발암성물질 등을 생성한다. 소화 ... 을 하는 미생물과 식품 발효와 penicillin이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 이들 중 식품위생에서 취급하는 미생물은 일반 ... 에서는 어느 곳에서나 발견할 수 있다.식품의 가공과 저장에는 필수불가결한 미생물이 많다. 유산균 음료나 치즈 등의 발효식품의 제조에 이용되고 있는 균으로는 Lactobacillus 속
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [보건영양학실험]식이섭취를 통한 동물 실험
    식이섭취를 통한 동물 실험1. 실험 목적청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 Bacillus균에 의해 자연 발효된 삶은 콩으로 만들어지며 신진대사를 촉진시켜 체내의 지방을 배출시켜주 ... 성장의 형태로 청국장이 생겨난 것으로 보인다.된장은 발효시켜서 먹기까지 몇 달이 걸리지만 청국장은 담근 지 2～3일이면 먹을 수 있는 것이 큰 장점이며, 콩을 통째로 발효시켜 그대로 ... 먹으므로 영양 손실이 적다. 청국장을 발효시키는 균은 볏짚에 많이 묻어 있으므로 미리 볏짚을 씻어서 말려 두면 언제라도 만들 수 있다. 시루나 소쿠리 그리고 헌 담요가 필요
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    | 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06
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    한국인의 밥상 사이버강의 소감문(생로병사의 비밀)
    되기 때문에 콩을 그냥 먹는것보다 된장으로 발효시킨 경우가 더 효과가 좋다고 하여 우리 선인들의 지혜를 알 수 있었다.마지막으로는 우리 한식의 어두운 면으로 염분의 섭취가 너무 많 ... 고, 칼슙의 섭취가 너무 적다는 것이다. 염분은 고혈압 각종 심장질환 위암을 일으키기 때문에 화학조미료보다 천연육수를 사용하고, 신선한 채소를 많이 섭취하고, 인공조미료보다 청국장가루 이용하고, 국물보다는 건더기 위주로 섭취하고, 백미보다는 현미잡곡밥 섭취하는 지혜가 필요하다 ... 국에 대해 알아보았고, 단백질을 잘 섭취할 수 있는 된장국이 얼마나 우리 몸에 유용한가를 새롭게 배울 수 있었다. 놀라운것은 유리아미노산의 비율은 발효가 될수록 더 많이 보존
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.21
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    메주의 제조 예비레포트 A+
    , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 ... 을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장 ... 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 ... 알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 된장으로 크게 구분함.- 개량된장(일본된장)은 발효에 Aspergillus oryzae를 사용.- 재래된장은 Bacillus subtilis가 발효에 관여함.Aspergillus
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    푸드코디네이션 개론 기말고사 족보
    다.③ 우리나라 전통 발효 식품인 고추장은 16세기 초~17세기 초부터 만들어지기 시작했다.④ 송화단은 오리알을 석회, 간장, 재로 싸서 발효시킨 발효식품이다.⑤ 고려시대에 장을 만드 ... 에 대한 문헌자료인 ‘증보산림경제’에 소개되어 있는 것을 모두 고르시오.답 : 1,3,5번① 김치② 세시풍속③ 청국장④ 쌈⑤ 고추장15. 한중일 세나라의 식사예절에 대한 설명 중 옳 ... 이후 마시는 남성적인 차이다.③ 홍차는 일반적으로 9~10월경에 잎을 따서 발효시켜 찻잎이 큰 것이 상등품이다.④ 홍차의 샴페인이라 불리는 것은 인도 다즐링이다.⑤ 홍차를 끓일
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2020.12.08
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  • 자료 표지
    우리나라 전통음식의 과학성 5월
    다. 청국장은 된장과 함께 콩을 이용한 대표적인 우리나라 전통의 발효식품으로써 된장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 콩을 속성으로 발효시킨 무염 대두 발효식품이다. 청국장과 된장 ... 의 우열을 논하기는 어렵고 단기간의 발효와 장기간의 발효에 따른 차이가 있다. 청국장은 전통적으로 우리나라의 남부지역인 경상도와 전라도에서 늦가을부터 겨울 동안 먹어오다가 현재는 장수 ... 식품이자 항암효과, 성인병예방, 다이어트 개선 등의 효과가 뛰어난 건강식품으로 알려지면서 전 국민이 애호하는 발효식품으로 각광받고 있다.청국장은 2~3일내로 발효를 끝내어서 바로
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29
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  • 자료 표지
    청국장 protease 생성균 분리
    하기 위한 연구가 진행되고 있는 실정이다[11].청국장은 삶은 콩을 볏짚에 깔아 볏짚에 붙어있는 Bacillus속 미생물에 의해 발효된 것으로 오래 전부터 우리가 섭취해왔던 식품임 ... 한 균주를 분리하여 향후 의약품 또는식품 첨가물의 기초 원료로 이용하려는 시도가 매우 활발하게진행되고 있다[1].청국장에 관한 연구는 발효에 관여되는 미생물을 규명하려는 연구가 진행 ... 1. 실험 제목 : 청국장 protease 생성균 분리2. 실험 목적 : 청국장 protease 생성균 분리하고 확인한다.3. 이론 및 원리단백질 분해효소(protease
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    미생물 다큐멘터리 감상문
    가 사람을 살린다.’라는 주제였다. 발효음식으로 병을 치료하는 여러 사례가 소개 되었고, 발효음식의 효능을 주로 다루었다. 먼저 알레르기가 심한 아이가 청국장을 4개월간 먹 ... 으니, 알레르기가 사라졌고, 유방암 말기 판정을 받은 아주머니는 된장과 청국장을 치료기간 동안 하루도 빠짐없이 먹었더니, 거짓말처럼 유방암 완치 판정을 받았다. 그리고 아토피가 엄청 심한 3살 ... 미생물 다큐멘터리 감상문* 과 목 명 :* 담당교수 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제 출 일 :미생물 관련 다큐멘터리 시청 감상문첫 시간에 본 다큐에서는 ‘발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.22
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