"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 101-120 / 1,180건

한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

기 시작한 뒤로 일본 사람들이 김치의 ㅁ받침을 발음하기 힘들어 기무치라고 발음한 것이다. 청국장의 경우는 어떤 점이 낫토와 다르냐고 반문한다면 “청국장은 복합미생물에 의한 자연발효 ... 이고, 낫토는 접종균으로 고초균 등의 단일균을 접종한 발효이다.” 아마 외국에서 누군가가 청국장과 낫토의 차이점이 무엇이냐고 물어본다면 제대로 대답하지 못하는 사람들이 더 많을 것이 ... 외국인들이 김치를 기무치로 인식하여 일본식품으로 알고 있다던지, 청국장을 낫토랑 똑같은 음식으로 취급하여 전통음식이 가진 가치가 훼손되고 있다. 기무치는 김치가 일본에서 인기를 얻

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

에 따라 다르며 그중 큰 차이는 발효균의 가짓수다. 발효에 한 가지 균만 사용되는지, 여러 종류의 균이 사용되는지에 따라 발효 콩의 성분의 종류가 갈린다. 예를 들어 청국장은 콩과 볏짚 ... 글루탐산은 화학적으로 감칠맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 약 5000개 연결된 펩타이드와 과당이 결합한 당단백질의 일종으로 우리나라 고유의 청국장과 같은 콩 발효식품에서 볼 수 있 ... Report콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

.) 또한, 청국장 분말이나 생청국장으로 먹는 다양한 방식의 콩 발효식품을 발전시킨다면 콩의 영양성분의 이용은 높이고 건강하게 먹을 수 있을 것이다.2) 두부두부는 호불호 없이 콩 ... 에 더욱 빠르게 부패할 수 있으므로 조리 후 오래두지 않고 바로 섭취하는 것이 좋다.3. 콩 식품산업의 발전 방안1) 콩 발효식품우리나라에서는 전통적으로 콩을 이용해서 된장과 간 ... 산 및 이소플라본의 이용성 향상 등 생으로 먹을 때보다 훨씬 좋은 영향을 미치는 것으로 알려졌다(이재현, 2021.04.13.).그러나 된장이나 청국장은 특유의 냄새 때문에 호불호

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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이지사이언스 미생물 이야기 감상문

동영상 시청 감상문-이지사이언스 미생물 이야기-1. 발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르 ... 한 구들장에서 발효시키는 경우가 많아 오히려 고온성 곰팡이인 누룩곰팡이, 분곰팡이, 좁쌀곰팡이가 잘 자라며 따뜻한 남부지역은 실외에서 메주를 띄우기 때문에 저온성 곰팡이인 털곰팡이 ... 기까지 아주 다양하다. 발효란 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며, 이 과정이 유용하게 사용되는 물질이 되면 발효, 유해한 물질(악취, 질병 등)이 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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조리과학 두류에 대하여

다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을 이용한 제품으로 다른 장류는 곰팡이와 일부 세균을 이용하는 반면 청국장은 순수하게 세균의 힘만 빌려 콩 단백질을 분해한다. 콩 발효식품 ... 중 가장 짧은 기간에 완성되며, 우리나라 청국장은 고초균이 콩을 발효시켜 만든 것으로 100g당 1천억마리 이상의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 향상된다.4)기타중국의 두시는 삶 ... 은 콩을 발효시킨 것으로 소금을 첨가한 것을 함두시, 소금을 첨가하지 않은 것을 담두시라고 한다. 함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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식품미생물학 chapter16 발효식품

장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... B₁, B₂, C, folic acid 등이 많이 함유5. 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧 ... CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. B.s

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

다. 특히, 청국장에는 섬유질이 아주 풍부하게 들어있어서 설사가 있는 사람에겐 설사를 방지해주고 변비가 있는 사람에게는 변비를 개선시켜 준다. 그뿐 아니라 청국장이 발효되면서 만들어진 ... 는 비로소 건강하게 된다.(3) 발효식품 먹기우리의 전통 먹을거리는 쌀과 보리를 주식으로 한 밥과 김치, 된장 등 발효식품의 반찬이다. 오랫동안 우리 땅에서 자라는 곡식, 채식을 하 ... (교육기관에서 직접 만들어 봄으로써 아이들의 흥미를 이끌고 먹어볼 수 있는 기회를 다양하게 제공함)-메주 만들기 -간장 만들기 -된장 담그기 -청국장 담그기 -고추장 담그기② 효과우리

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| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

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한국 요리의 특징(생활과학 탐구보고서, 기술 가정)

혹은 새롭게알게 된 내용한국 요리의 특징을 탐구하면서, 그 깊이와 풍부함에 감탄하게 되었다. 한국 음식의 첫 번째 특징으로는 '발효'가 두드러진다. 김치, 된장, 간장, 청국장 ... 과 같은 대표적인 발효식품들은 한국의 전통 식문화를 대표하며, 이러한 발효 과정은 식품의 영양소를 증진시키고, 다양한 미생물의 활동을 통해 건강에도 이점을 가져다 준다. 발효과정

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.07 | 수정일 2024.06.11

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한국방송통신대학교 출석과제물 식생활과 문화

고 겨울엔 비교적 온화한 지역으로, 낙농업과 발효식품이 활발하다. 어릴 적부터 된장, 청국장, 김치, 치즈 등 저장식이 일상적인 식단을 이루었다. 그 영향으로 지금도 자극적인 맛 ... 기후, 지형, 토양, 수자원과 같은 자연 조건은 식재료의 재배와 유통, 조리 방식에 결정적인 영향을 미친다. 우리나라는 사계절이 뚜렷하고 여름이 덥고 습해 저장식·발효식이 발달 ... 하였다. 이러한 기후적 특성은 김치, 된장, 젓갈 등 발효식품 중심의 식문화를 형성시켰다. 또한 최근에는 이상기후와 온난화로 인해 농산물 생산량이 불안정해지고 가격이 급등하는 현상

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.10.25

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한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

하게 이용되고 있다.-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자. 고구마를 먹었으며, 특히 콩으로 만든 부식을 많이 먹어 주식을 보충했다. 옛사람 ... 된장과 다른 청국장도 있는데 콩을 잘 씻어 삶아서 옹기에 담아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 며칠 놓아두면 콩에 진이 흐른다. 콩을 발효시키는 고초균에 의해 콩의 단백질과 당질 ... 이 분해해 생기는 물질이다. 고초균은 콩을 발효시키는 균으로 40도 안팎에서 가장 잘 번식한다. 이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국장

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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한국인이 생각하는 자랑스러운 한국 문화

에서 술 게임을 잘 배워 한국어가 늘었다고 하는 것도 알 수가 있다.음식에 관해서 좀 더 깊게 보면 발효 음식도 굉장히 한국만의 좋은 음식 문화라고 본다. 한국식 된장, 청국장

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.16

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매실청 예찬론(음식 에세이)

이다. 누구나 맹신하는 영혼의 음식이 하나쯤은 있지 않은가. 누군가에게는 치킨일 것이고, 누군가에게는 청국장일 것이다. 만약 냉장고에서 단 하나의 음식만 건지고 나머지는 다 버려야 ... 화합을 도모하는 매실청은 나이 지긋한 중재자 같다. 그에게는 성숙한 향이 있고 달달한 유머도 있다. 숙성은 되었으되 삭힌 홍어나 청국장처럼 과하지 않다. 그러면서도 음식의 끝맛 ... , 다소 밋밋하고 맹맹하게 희석된 느낌. 발효가 덜 된 느낌.그래서인지 가끔 본가를 방문하게 되면 다른 음식보다 매실청 챙겨 올 궁리부터 한다. 마치 긴 훈련을 앞둔 군인이 베이스

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.08

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면역력을 높이는 장 해독법

에서도 효소가 잘 만들어지게 된다고 한다. 김치는 물론이고 청국장, 된장, 간장, 식초 같은 발효식품은 우리 조상이 건강을 위해 만든 지혜의 결정체라 할 수 있겠다.물은 우리의 생명에 꼭 ... 독 후 감《면역력을 높이는 장 해독법》신야 히로미 지음 / 윤혜림 지음(2023, 전나무숲)ㅡ 장이 건강해야 행복하다 ㅡ장은 단순한 소화 기관이 아니다. 우리 몸의 건강과 젊음 ... 은 장(腸)이 결정할 정도로 매우 중요한 역할을 한다. 장은 ‘제2의 뇌’라고 하며, 《건강의 뇌과학》의 저자 제임스 굿윈은 우리가 알고 있는 상식과 달리 두뇌에서 메시지가 전달

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.16

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식품기사 기출문제 모음

므로) 신맛이 강해짐3. 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide ... . 주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus ... subtillis 청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료

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| 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

, 시트룰린의 효모 대사과정에서 생성된 요소가 알코올과 반응하여 EC 생성 (2) 형성기작- 알코올성 음료(포도주, 청주, 위스키 등)와 발효식품[일본식 된장(miso), 일본식 ... 청국장(natto)], 요구르트, 치즈, 김치, 차, 간장에 함유- 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상 유발- EC는 숙성기간과 숙성온도에 비례

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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[한국열린사이버대학교 족보] 푸드코디네이션 기말고사 // 최신 A+자료 !!!!

한국열린사이버대학교(OCU) 기말고사 족보수업명: 푸드코디네이션1. 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소 ... 플라본이 가장 많이 들어있다.정답 : X근거 : 검은콩과 노란콩으로 된장, 청국장, 간장을 만든다는 말이 없음. 노란콩이 검은콩보다 이소플라본이 많이 있고 가장 많이 있다는 말 ... 은 없다.2. 한식에 대한 문헌자료인 '증보산림경제'에 소개되어 있는 것을 모두 고르시오정답 : 김치, 고추장, 청국장-1776년 '증보산림경제': 41종의 다양한 김치 형태가 소개

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.31

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푸드코디네이션 중간/기말 족보

은 붉은 색, 녹색, 백색 및 금색이다.답 : O9. 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플아본이 가장 많이 ... 성과 식물성 식품의 비율이 80 : 20으로 적정하게 구성되어 있다.답 : X4. 한식에 대한 문헌자료인 '증보산림경제'에 소개되어 있는 것을 모두 고르시오.답 : 김치, 고추장, 청국 ... 아 센터피스 역할을 하기도 했다.답 : O-기말-1. 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오.답 : 김치에 고추가루가 들어가기생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효

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| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.01 | 수정일 2025.09.11

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한청통상조약

1일 경운궁 함녕전에서 고종 황제에게 국서를 올리고 전권 위임장을 제출하였다. ‘대청국 대황제는 대한국 대황제에게’로 시작되는 이 국서는 시모노세키 조약에서 청나라는 조선을 자주 ... 는지 알아보고자 한다.정식 명칭은 대한국·대청국통상조약(大韓國大淸國通商條約)이라고도 불린다. 1899년인 당시 광무 3년 9월 11일 대한제국의 전권(全權) 박제순과 청나라의 전권 서수붕 ... )은 1899년 2월부터 8월까지 약 6개월 간 8차례 회담을 가졌다. 그리고 대한제국과 청나라 사이에 1899년 한청 통상 조약이 체결되게 되어버린 것이었다.그런데 한청조약 발효 직후

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.27

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일본 요리의 지역적 특징

다. 미토 시의 낫토는 알갱이가 작다는 특징이 있다. 낫토는 우리나라의 청국장과 비슷하지만 청국장은 주로 찌개로 먹는 반면 낫토는 주로 생으로 먹으며, 젓가락으로 비벼서 차지게 먹는 음식 ... 지 않고 일본 된장, 가츠오부시, 곤약, 와사비 등을 사용하여 낸다.일본 요리는 눈으로 먹는다고 할 만큼 시각적인 아름다움을 중시한다.음식의 담음새, 장식, 그릇에 정성을 쏟 ... 밥 위에 얇게 저민 생선이나 김, 달걀, 채소 등을 얹거나 말아 만드는 일본의 대표 요리. 생선을 오래 보관하여 섭취하기 위해 발달하였다. 발효시킨 생선에서 신맛이 나서, 일본어

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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식단표(22년 5월 1주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

소고기무국 돈육두부두루치기 단호박샐러드 오이부추무침 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 등뼈해장국 잡채 연근조림 얼갈이겉절이 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 곤드레밥 우렁된장찌개 부들어묵볶음 ... 밥/잡곡밥 청국장 돈육양념불고기 탕평채 오이고추&쌈장배추김치쌀밥/잡곡밥 알탕 부추스크램블에그 양상추샐러드&D 고추잎지배추김치쌀밥/잡곡밥 순두부국 가자미구이 무나물볶음 청경채겉절이 ... 05월 07일잡곡밥/영양죽돈육양념불고기잡곡밥/영양죽부추스크램블에그석식청국장탕평채석식알탕양상추샐러드&D배추김치오이고추&쌈장배추김치고추잎지담당자반입시간17:00담당자반입시간17:00

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| 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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