"청국장발효"의 검색결과 입니다.

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발효식품 발효식품학 pdf 세균의종류 일본문화 유산균 활성 발효 미생물학 전통발효식품 식품기사

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"청국장발효" 검색결과 41-60 / 1,179건

DGGE 방법과 배양법을 이용한 강원지역 전통 발효 청국장에서 미생물의 다양성 분석 (Denaturing Gradient Gel Electrophoresis and Culture-based Analysis of the Bacterial Community in Cheonggukjang, a Korean Traditional Fermented Soybean Food from Gangwon Province)

한국식품과학회 홍성욱, 임인규, 김용우, 신승미, 정건섭

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.02.11 | 수정일 2025.02.15

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마쇄 발효청국장 식이와 등경락마사지가 중년여성의 안면 pH와 피부색에 미치는 영향 (Impact of Fermented Pre-milling Chung-guk diet and Back Meridian Massage on the Facial pH and Skin Color of Middle-aged Women)

한국미용학회 김창숙, 조인재, 강상모

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.16 | 수정일 2025.05.10

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청국장의 콩 종류별 발효시간에 따른항산화·항염·항비만·에스트로겐 활성 평가 (Evaluation of the Antioxidant, Anti-inflammatory, and Anti-obesity Properties and Estrogen-like Activity of Cheonggukjang According to the Fermentation Period of Four Soybean Species)

한국식생활문화학회 정은숙, 김행란, 장경아, 서미경, 추한나

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.27 | 수정일 2025.05.14

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콩 발효 식품(청국장, 물두시, 낫또)의 특성, In Vitro 항돌연변이 및 항암 효과 (Comparisons of Properties, In Vitro Anti-Mutagenicity, and Anti-Cancer Effects of Short-Term Fermented Soybean Foods (Chungkukjang, Shuidouchi, and Natto))

한국식품영양과학회 조흔, 주재현, 박건영

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.14 | 수정일 2025.05.09

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Bacillus subtilis SRCM100757를 이용하여 접종농도와 발효기간을 달리하여 제조한 청국장의 품질 특성 및 Vitamin K2(MK-7) 생성능 평가 (Quality Characteristics and Vitamin K2 (MK-7) Productivity of Cheonggukjang fermented by Bacillus subtilis SRCM100757 with Different Inoculum Concentrations and Fermentation Time)

동아시아식생활학회 정민홍, 방선옥, 김금숙

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.09 | 수정일 2025.06.16

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청국장 발효시의 성분 변화 및 펩티드의 생성

한국식품영양학회 원항례

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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콩 품종별 발효기간에 따른 청국장의 이화학적 특성

한국식품영양학회 백지은, 최윤희, 송진, 윤홍태, 최혜선, 박신영

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장 발효 및 제조 실습을 통해 원리와 제조방법을 체득할 수 있 ... , 소금, 발효용기(틀) 등6. Method① 청국장용 콩을 계절에 따라 침지시간을 달리하여 2~2.3배의 부피의 물에 침지시킨다.(여름:5시간, 가을 및 겨울:8~12시간 정도 ... 발효상태를 확인하면서 숟가락 등으로 발효상태를 확인한다.(이 때 점질물 등에 의한 물질들이 다량 생성되면 발효 종료)⑥ 발효 종료된 청국장은 짚 등을 제거하고 소금을 첨가하여 절구

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해 ... 을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧 ... 가루, 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여 청국장 균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 장류- 콩으로 만드는 식품 중 단시간에 발효시켜 먹는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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고함량 이소플라본 생산을 위한 대두의 전처리 및 청국장 발효조건 확립

한국산업식품공학회 유재수

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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청국장의 발효

목차Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국장3. 건조 청국장Ⅲ.청국장 속의 과학1.청국장의 발효원리1)삷은 콩은 바실러스 균의 좋은 먹잇감2)청국장이 효소 ... 씻기 및 불리기3.콩 익히기4.균 접종하기5.발효시키기6.가공하기Ⅴ.기타1.청국장 잘 보관하는 법2.양념하나도 안한 청국장 수월하게 먹는 10가지 방법※참고문헌※Ⅰ.청국장의 역사 ... 에 넣고 다니며 수시로 먹었다고 하는데, 말의 체온(37~40℃)에 의해 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장의 원조라 할 수 있다.이후 이 청국장이 한반도 전역으로 내려와 서민

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.15

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

개념 2 ) 청국장의 역사 3 ) 청국장 미생물 4 ) 청국장의 영양성분1) 청국장이란 ? 콩을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고 고온 (40℃) 에서 발효하면 볏짚에 있 ... ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩 ... 는 힘이 강하다 . 효모 Saccharomyces 속 Torulopsis 속 된장의 풍미에 관여하고 알코올 발효를 주로 한다 .5) 된장의 효능6) 된장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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판매자 표지

건강한 미래를 위한 전통발효식품의 지혜, 청국장

발효식품이란: 식품에 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 증식하여, 미생물이 분비하는 각종 효소에 의해 식품성분들의 변화가 일어나, 맛, 풍미 등이 바람직하게 변화된 음식청국장 ... 이란: 우리나라 콩 발효식품 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며, 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통 발효식품청국장의 유래- 우리나라 북쪽의 만주 ... 지방이 콩의 원산지- 고구려와 발해 땅이었던 만주지방 사람들이 쉽게 단백질을 섭취하기 위해 콩을 삶아 말 안장 밑에 넣고 다니며 수시로 먹은 음식으로, 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.06.11 | 수정일 2016.06.17

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발효식품 청국장

▩ 발효식품 청국장 ▩전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation ... )▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. 김치가 변비와 동맥경화 예방, 노화방지 및 항암효과가 뛰어나고 청국장이 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되 ... 류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되어져 왔다. 발효식품은 한

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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[발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. 발효식품 ... 1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. 모차렐라 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제철9) 제조 ... 김치Ⅱ. 발효식품 젓갈Ⅲ. 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로 재이용2. 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장 ... 으로 메주를 띄워 고추가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 따뜻한 곳에서 7-10 일간 발효시켜 만든 담백한 청국장 가공품 청태장 마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

고, 청국장과 비슷한 시를 외례품으로 간주하며, 이 냄새를 고려취(高麗臭)로 적고 있다. 한국인의 정체성이 메주로 담근 장이라는 콩 발효식품을 통해 확립된 예라고 하겠다. 대두 ... 제거 작용을 함으로써 비만을 억제하고, 암 예방에 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 또한 대표적인 콩 발효식품인 청국장은 발효과정에서 폴리감마글루탐산이라는 점성물질을 생성시켜 혈전 ... 에서 하나만 선정하여 건강성을 샅샅히 파악해 보려고 한다.한국 전통음식의 건강성은 원리, 발효, 식재료, 조화 이렇게 네 가지로 집약된다고 한다. 발효음식의 대표적인 장(醬)에 대

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 함으로서 젓갈숙성을 촉진시키는 방법, 그리고 어패류를 분쇄하여 천연소금과 맥아분말을 혼합하여 당화발효를 병행하는 어간장 제조에 관한 것이 있다.Ⅳ. 발효식품 간장간장은 된장에서 추출

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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발효식품학(청국장, 젓갈)

1. 청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림 ... 종류로 한국의 청국장, 일본의 낫또, 타이의 thuanano, 인도의 kenima, 나이지리아의 ugba 등이 있는데, 이것들은 식물성 단백질의 원료인 콩을 속성 발효시킨 일종 ... ubtilis)을 주로 이요하며, 일본의 natto는 Bacillus subtilis var. natto를 순수하게 배양한 종균을 이용하여 발효과정은 유사하다. 대부분 청국장제조에 관여

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 ... . 코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. 발효식품 사례 청국장 Ⅵ ... 사례 청국장 콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장 우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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