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전기기사 실기 요약정리

1.1. 약호 및 표준심벌❏ 전선, 케이블 명칭OW : 옥외용 비닐절연전선DV : 인입용 비닐절연전선RB : 600[V]고무절연 전선HIV : 내열용 비닐 절연전선 (600V 제2종비닐절연전선)IV : 600[V] 비닐전연전선VV : 비닐절연 비닐 외장케이블CV : 가교폴리에틸렌절연 비닐 외장 케이블VVF : 비닐절연 비닐 외장 평형 케이블CVV : 제어용 비닐 절연전선 비닐 외장 케이블부등률이 크다의 의미-최대 전력을 소비하는 기기의 사용시간대가 서로 다름부하율이 적다는 의미-공급 설비를 유용하게 사용하지 못한다. -평균수요 전력과 최대 수요 전력과의 차가 커지게 되므로 부하 설비의 가동률이 저하된다.<중략>● 수변전설비 기계기구의 약호 및 기능(역할) 또는 용도(목적)• DS(단로기) : (기능) 무부하 전로개폐(용도) 고장 수리 및 점검 시 전로 분리• LA(피뢰기) : 외부 이상전압을 대지로 방류시키고 그 속류를 차단한다. • PT(계기용변압기) : (기능)고전압을 저 전압으로 변압하여(용도)계전기나 계측기에 전원공급• CT(계기용 변류기) : (기능)대 전류를 소 전류로 변류하여(용도)계전기나 계측기에 전원공급 • CB(차단기) : 부하전류의 개폐 및 고장전류를 차단한다. • TC(트립 코일) : 과부하, 단락, 지락 등 전로고장 시 여자되어 차단기 개로시킨다. • OCR(과전류 계전기) : 과부하, 단락 시 동작하여 트립코일 여자 시켜 차단기 개로 시킨다. • GR(지락 계전기) : 지락 사고 시 지락전류에 의해 동작• MOF(계기용 변압변류기) : 수용가의 전력사용량을 계량 하기 위해 PT와 CT를 하나의 함에 내장한 것으로 최대수요 전력량계(DM)와무효전력량계(VARH)에 전달해주는 장치 ☞ 주의할 것 ․ WH - 적산전력량계(적산전력계 아니다) ․ DM - 최대 수요전력량계 ․ VAR - 무효전력계 ․ VARH - 무효전력량계

전기/전자/통신기사 | 2023.08.04 | 17페이지 | 3,000원 | 조회(1,911)

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건설안전기사 실기(작업형) 2021년~2023년

1. 거푸집 동바리등을 조립하는 경우, 사업주의 준수사항 관련하여 ( )안에 알맞은 것을 쓰시오.1. 시스템 동바리는 수직 및 수평하중에 의한 동바리 본체의 변위로부터 구조적 안전성이 확보되도록 조립도에 따라 수직재 및 수평재에는 (가새재)를 견고하게 설치하도록 할 것2. 수직재와 받침철물의 연결부의 겹침길이는 (받칟철물) 전체길이의 (3분의 1) 이상 되도록 할 것참고1. 파이프서포트를 (3개) 이상 이어서 사용하지 아니하도록 할 것2. 파이프서포트를 이어서 사용할 때에는 4개 이상의 볼트 또는 전용철물을 사용하여 이을 것3. 높이가 (3.5m)를 초과할 때에는 높이 (2m) 이내마다 수평연결재를 (2개) 방향으로 만들고 수평연결재의 변위를 방지할 것2. 화면은 공사현장의 시스템 비계를 보여준다. 사업주가 시스템 비계를 사용하여 비계를 구성하는 경우 ( )안에 알맞은 내용을 쓰시오1. 수직재 · 수평재 (가새재)를 견고하게 연결하는 구조가 되도록 할 것 2. 비계 밑단의 수직재와 받침철물은 밀착되도록 설치하고, 수직재와 받침철물의 연결부의 겹침길이는 받침철물 전체길이의 (1/3) 이상이 되도록 할 것 3. 화면과 같이 건설용 리프트를 사용하여 근로자가 손수레에 벽돌을 싣는 작업 중 사고가 발생했다. 다음 물음에 답하시오1. 건설용 리프트의 안전장치 3가지를 쓰시오- 과부하방지장치, 권과방지장치, 비상정지장치, 제동장치2. 사고의 종류: 추락(떨어짐)3. 재해발생원인- 건설용 리프트의 적재하중 초과, 근로자 단독작업 실시4. 화면은 둥근톱 사용하여 작업 중인 장면을 보여준다1. 재해발생원인- 말려들기 쉬운 장갑 착용- 보안경 및 방진마스크 미착용2. 누전차단기를 반드시 설치 기계 · 기구 2개를 쓰시오- 대지전압이 150v를 초과하는 이동형 또는 휴대형 전기기계·기구- 철판·철골 위 등 도전성이 높은 장소에서 사용하는 이동형 또는 휴대형 전기기계·기구- 임시배선의 전로가 설치되는 장소에서 사용하는 이동형 또는 휴대형 전기기계·기구

건설/건축/토목기사 | 2023.08.03 | 30페이지 | 4,000원 | 조회(416)

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2024년 대비 법원직 9급 국어 (연도별 문제집)

우리는 거짓이 사실을 압도하는 사회에서 살고 있다. 사실에 사회적 맥락이 더해진 진실도 자연스레 설 자리를 잃었 다. 2016 년에 옥스퍼드 사전은 세계의 단어로 ‘탈진실’을선정하며 탈진실화가 국지적 현상이 아니라 세계적으로 나 타나는 시대적 특성이라고 진단했다. 탈진실의 시대가 시작된 것을 반증하기라도하듯 ‘가짜뉴스’가사회적 논란거리 로 떠올랐다. 가짜 뉴스의 정의와 범위에 대해선 의견이 여러 갈래로 나뉜다. 언론사의 오보에서부터인터넷 루머까 지 가짜 뉴스는 넓은 스펙트럼안에서 혼란스럽게 사용되고 있다. 전문가들은 가짜 뉴스의 기준을 정하고 범위를 좁 히지 않으면 비생산적인논란만 가중될 수밖에 없다고 지적한다. 2017 년 2월 한국언론학회와한국언론진흥재단이 주 최한 세미나에서는가짜 뉴스를 ‘정치적경제적 이익을 위해 의도적으로언론보도의형식을 하고 유포된 거짓 정보’라 고 정의하였다. 가짜 뉴스의 역사는 인류 커뮤니케이션의역사만큼이나길다. 백제 무왕이 지은 「서동요」는선화 공주와 결혼하기 위 해 그가 거짓 정보를 노래로 만든 가짜 뉴스였다. 1923 년 관동 대지진이 났을 때 일본 내무성이 조선인에 대해 악의 적으로 허위 정보를 퍼뜨린 일은 가짜 뉴스가 잔인한 학살로 이어진 사건이다. 이처럼 역사 속에서 늘 반복된 가짜 뉴스가 뜨거운 감자로 떠오른 것은 새삼스러운 것처럼 보이지만, 최근 일어나는 가짜 뉴스 현상을 돌아보면 이전의 사례와는 확연히 다른 점을 발견할 수 있다. ‘21 세기형 가짜 뉴스’의특징은 논란의 중심에 글로벌 IT 기업이 있다는 점이다. 가짜 뉴스는 더 이상 동요나 입소문 을 통해 퍼지지 않는다. 누구나 쉽게 이용하는 매체에 ‘정식기사’의얼굴을 하고 나타난다. 감쪽같이 변장한 가짜 뉴 스들은 대중이 뉴스를 접하는 채널이 신문·방송같은 전통적 매체에서 포털, SNS등의 디지털 매체로 옮겨 가면서 쉽 게 유통되고 확산된다.

공무원 | 2023.08.02 | 236페이지 | 6,000원 | 조회(298)

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정보처리기사(정처기) 필기, 실기 대비 이론 총정리

n 소프트웨어 생명주기(SDLC)시스템의 요구분석부터 유지보수까지 전 공정을 체계화한 절차요구사항 분석 -> 설계 -> 구현 -> 테스트 -> 유지보수n 소프트웨어 생명주기 모델 종류- 폭포수(waterfall) : 각 단계를 확실히 마무리 지은 후에 다음 단계로 넘어가는 모델- 프로토타이핑 : 고객이 요구한 주요 기능을 프로토타입으로 구현- 나선형(spiral) : 위험을 최소화하기 위해 점진적으로 완벽한 시스템으로 개발- 반복적(iteration) : 구축대상을 나누어 병렬적으로 개발 후 통합하거나, 반복적으로 개발n 소프트웨어 개발 방법론- 구조적 방법론 : 전체 시스템을 기능에 따라 나누어 개발 후 통합하는 분할과 정복 접근 방식,프로세스 중심의 하향식 방법론, 나씨-슈나이더만 차트 사용- 정보공학 방법론 : 정보시스템 개발에 필요한 관리 절차와 작업 기법을 체계화한 방법론,대형 프로젝트 수행- 객체 지향 방법론 : 객체라는 기본 단위로 시스템을 분석 및 설계하는 방법론,객체, 클래스, 메시지 이용- 컴포넌트 기반 방법론(CBD) : 소프트웨어를 구성하는 컴포넌트를 조립해서 하나의 새로운응용 프로그램 작성, 개발 시간 단축으로 인한 생산성 향상,확장성 높음, 재사용 용이- 애자일 방법론(Agile) : 절차보다는 사람이 중심, 변화에 유연하고 신속하게 적응,개발과 함께 즉시 피드백, 기존 개발 방법론의 한계 극복 위함- 제품 계열 방법론 : 특정 제품에 적용하고 싶은 공통된 기능을 정의하여 개발n 애자일 방법론 유형1) XR- 5가지 가치(용기, 단순성, 의사소통, 피드백, 존중)- 12가지 기본원리 : 짝 프로그래밍, 공동 코드 소유, 지속적인 통합(CI), 계획 세우기, 작은 릴리즈,메타포어, 간단한 디자인, 테스트 기반 개발(TDD), 리팩토링, 40시간 작업, 고객 상주, 코드 표준Cf) 지속적인 통합 : 매일 여러 번씩 소프트웨어를 통합하고 빌드해야 한다는 원리Cf) 메타포어 : 공통적인 이름 체계와 시스템 서술서를 통해 고객과 개발자 간의 의? 수평분할 : 레코드 기준- 수직분할 : 활용 갱신 위주의 속성 분할, 자주 조회되는 속성 분할..중복 테이블 추가 : 집계함수를 사용? 집계 테이블 추가, 진행 테입르 추가, 특정 부분만을 포함하는 테이블 추가컬럼 중복화 : 조인 성능 향상을 위한 중복 허용중복 관계 추가 : 조인이 가능하지만 이때 발생할 수 있는 성능 저하 예방위해 추가적 관계 맺음? 관계 대수관계형 데이터베이스에서 원하는 정보와 그 정보를 어떻게 유도하는가를 기술하는 절차적 정형 언어? 일반 집합 연산자 : 합집합( ), 교집합( ), 차집합(-), 카티션 프로덕트(X)? 순수 관계 연산자 : 셀렉트( ), 프로젝트( ), 조인( ). 디비전( )? 관계 해석프레디킷 해석에 기반한 언어이며 비절차적 언어? 정규화데이터의 중복성을 제거하여 이상현상을 방지하고, 데이터의 일관성과 정확성을 유지하기 위해무손실 분해하는 과정? 이상현상(anomaly) - 삭제 이상 : 정보 삭제 시 원치 않는 다른 정보가 같이 삭제되는 경우- 삽입 이상 : 정보 저장 시 불필요한 세부 정보를 입력해야 하는 경우- 갱신 이상 : 중복 데이터 중 특정 부분만 수정되어 중복된 값이 모순 발생? 정규화 단계 ? 1NF : 원자 값으로 구성- 2NF : 부분 함수 종속 제거- 3NF : 이행 함수 종속( A→B이고, B→C 이면서 A→C 관계가 같이 있는 경우) 제거- BCNF : 결정자가 아닌 후보키 제거- 4NF : 다치 종속성 제거- 5NF : 조인 종속성 제거? 파티션 종류- 레인지 파티셔닝 : 연속적인 숫자나 날짜를 기준- 해시 파티셔닝 : 파티션 키의 해시 함수 값에 의한 파티셔닝 기법- 리스트 파티셔닝 : 특정 파티션에 저장될 때 데이터에 대한 명시적 제어가 가능한 파티셔닝 기법분포도가 비슷하고 데이터가 많은 SQL에서 컬럼 조건이 많이 들어오는 경우 유용- 컴포지트 파티셔닝 : 레인지, 해시, 리스트 중 2개 이상의 파티셔닝 결합- 라운드로빈 파티셔닝 : 라운드로빈 분할로 회전하면서 새로운 행이 파티션에 생성하면 무조건 부모 클래스의 생성자를 먼저 실행한 후 자식 클래스 생성자 실행? 오버로딩 : 동일 이름의 메서드를 매개변수만 다르게 하여 여러 개 정의할 수 있는 기능오버라이딩 : 하위 클래스에서 상위 클래스 메서드를 재정의할 수 있는 기능? 추상 클래스미구현 추상 메서드를 한 개 이상 가지며, 자식 클래스에서 해당 추상 메서드를 반드시 구현해야함? 인터페이스개발 코드 수정을 줄이고 프로그램 유지보수성을 높이기 위한 문법추상 메서드와 상수 만을 멤버로 가질 수 있으며 그 외의 다른 어떠한 요소도 허용 X? 프로그래밍 언어의 언어별 특성- 실행하는 방식에 따른 분류) 명령형 언어 : 명령어들이 순차적으로 실행, 절차적 언어ex) C, COBOL, PASCAL객체 지향형 언어 : 객체 간 메시지 통신을 이용하여 프로그래밍ex) JAVA, C++함수형 언어 : 수학적 수식과 같은 함수들로 프로그램을 구성ex) LISP논리형 언어 : 논리 문장을 이용하여 프로그램을 표현하고 계산을 수행ex) 프롤로그- 구현 기법에 따른 분류) 컴파일 방식 : 고급언어 -> 기계어 ex) FORTRAN, PASCAL, C, C++인터프리터 방식 : 고급언어 명령문을 하나씩 번역하고 실행ex) BASIC, 프롤로그, LISP혼합형 방식 : 고급 언어를 컴파일하여 중간 언어로 변환한 뒤,인터프리터에 의해 번역 실행ex) JAVAcf) 인터프리터 : 프로그램 문장을 하나씩 번역하고 실행할 수 있도록 하는 프로그램, 컴파일 과정 X? 객체 지향 프로그래밍객체와 객체 간의 통신을 통해 프로그램이 구현? 객체 지향 프로그래밍 구성 요소 : 객체, 클래스, 메시지? 객체 구성 요소 : 개체, 속성, 메서드? 라이브러리효율적인 프로그램 개발을 위해 필요한 프로그램을 모아 놓은 집합체로 모듈화되어 제공? 라이브러리 구성요소 : 도움말, 설치파일, 샘플 코드? 라이브러리 종류 ? 표준 라이브러리 : 프로그래밍 언어가 기본적으로 가지고 있는 라이브러리- 외부 라이브러리 : 별도 파일 설치 필요1) 문 특정 사이트를 공격하는 기법cf) DoS : 직접 공격, 한 사람에 의해 공격 감행DDoS : 공격 지시, 수많은 감염 호스트를 통해 공격 감행? DDoS 공격 구성요소 ? Handler : 마스터 시스템의 역할을 수행하는 프로그램- Agent : 공격 대상에 직접 공격을 가하는 시스템- Master : 공격자에게 직접 명령을 받는 시스템, 에이전트 관리- Attacker : 공격을 주도하는 해커의 컴퓨터- Deamon : 에이전트 시스템의 역할을 수행하는 프로그램- Trinoo : 많은 소스로부터 통합된 UDP Flood 서비스 거부 공격을 유발하는데 사용되는 도구몇 개의 서버(마스터)와 많은 수의 클라이언트(데몬)로 이루어짐- Tribe Flood Network : trinoo와 거의 유사한 분산 도구로 많은 소스에서 하나 혹은 여러 개의 목표시스템에 대해 서비스 거부 공격을 수행할 수 있는 도구UDP Flood 뿐만 아니라 TCP SYN Flood, ICMP Echo 요청 공격,ICMP 브로드캐스트 공격 수행 가능- Stacheldraht : 분산 서비스 거부 에이전트 역할을 하는 리눅스 및 Solaris 시스템 용 멀웨어 도구? DRDoS(Distributed Reflection DoS) 공격공격자는 출발지 IP를 공격대상으로 위조하여 다수의 반사 서버로 요청 정보를 전송공격 대상자는 반사 서버로부터 다량의 응답을 받아 서비스 거부가 되는 공격cf) DRDoS는 DDoS에 비해 공격 근원지 파악이 어렵고, 공격 트래픽 생성 효율이 DDoS보다 훨씬 큼? 애플리케이션 공격- HTTP GET 플러딩 : 과도한 Get 메시지를 이용하여 웹 서버의 과부하를 유발하는 공격- Slowloris : HTTP GET 메서드를 사용하여 헤더의 최종 끝을 알리는 개행 문자열인 rnrn을 전송하지 않고 rn만 전송하여 대상 웹 서버와 연결상태를 장시간 지속시키고 연결 자원을모두 소진시킴- RUDY : 요청 헤더의 Content-length를 비정상적으로 크게 상 큰 영향을 줄 수 있는10가지 취약점에 대한 대응 방안을 제공하는 웹 보안 기술 가이드- 핑거프린팅 : 멀티미디어 콘텐츠에 저작권 정보와 구매한 사용자 정보를 삽입해 콘텐츠 불법 배포자위치 추적이 가능한 기술(저작권정보구매자 정보)- 워터마킹 : 디지털 콘텐츠에 저작권자 정보를 삽입하여, 불법 복제 시 워트마크를 추출,원소유자를 증명할 수 있는 콘텐츠 보호 기술- 이상금융거래탐지 시스템 (FDS) : 전자금융거래에 사용되는 단말기 정보, 접속 정보, 거래 정보 등을종합적으로 분석하여 의심 거래를 탐지하고, 이상 거래 차단- CC : 정보기술의 보안 기능과 보증에 대한 평가 기준(등급), 정보보호 시스템의 보안 기능 요구사항과보증 요구사항 평가를 위해 공통으로 제공되는 국제 평가 기준- 사이버 위협정보분석 공유시스템(C-TAS) : 사이버 위협정보를 체계적으로 수립해서 인터넷진흥원(KISA) 주관으로 관계 기관과 자동화된 정보공유- 장착형 인증 모듈(PAM) : 리눅스 시스템 내에서 사용되는 각종 애플리케이션 인증을 위해 제공되는다양한 인증용 라이브러리- CVE : 공개적으로 알려진 소프트웨어의 보안 취약점을 표준화한 식별자 목록- CWE : 소프트웨어에서 공통적으로 발생하는 약점을 체계적으로 분류한 목록으로, 소스코드 취약점을정의한 데이터베이스로 설계, 아키텍처, 코드 단계등에 대한 취약점 목록 포함? 소프트웨어 테스트 원리- 테스팅은 결함이 존재함을 밝히는 것 : 결함이 없음을 증명할 수 없음- 완벽한 테스팅은 불가능 : 무한경로(한 프로그램 내의 내부 조건은 무수히 많음)무한 입력값(입력이 가질 수 있는 값의 조합이 무수히 많음)- 초기 집중 : 초기 테스트 설계 시, 테스트 결과를 단시간에 알 수 있고, 테스팅 기간 단축,재작업을 줄여 개발 기간 단축 및 결함 예방SW 개발 초기에 체계적인 분석 및 설계가 수행되지 못하면 그 결과가 프로젝트 후반에영향을 미치게 되어 비용이 커진다는 요르돈의 법칙(눈덩이 법칙) 적용- 결함 집중 : 오류의 80%는 전체스템을

컴퓨터/IT | 2023.08.02 | 71페이지 | 5,000원 | 조회(499)

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건설안전기사 (건안기) 실기 필답형 완벽 기출 정리 / 2015~2022 (8개년) / 중복문제 삭제, 유형별 묶음 / 외우기 쉬운 답변으로 정리 / 초단기 합격 보장

● 안전관리자 선임에 대한 물음1) 총 공사금액이 1,000억 이상 건설업: 2명이상2) 위 현장에서 반드시 1명 이상 포함되어야 하는 안전관리자의 선임기준: 산업안전지도사, 산업안전산업기사 이상, 건설안전산업기사 이상● 안전관리자를 정수 이상으로 중원, 교체, 임명할 수 있는 사유1) 해당 사업장의 연간재해율이 같은 업종 평균재해율의 2배 이상인 경우2) 관리자가 질병이나 그밖의 사유로 3개월 이상 직무를 수행할 수 없는 경우3) 중대재해가 연간 2건 이상 발생한 경우4) 직업성 질병자가 연간 3명 이상 발생한 경우● 안전관리자가 수행해야 할 업무1) 위험성평가에 한 지도·조언2) 안전교육계획 수립 및 안전교육 실시에 한 지도·조언3) 산업재해 발생의 원인 조사, 분석, 재발 방지를 위한 기술적 지도·조언4) 사업장 순회 점검5) 업무수행 내용의 기록·유지● 수급인인 사업주가 안전관리자를 선임하지 아니할 수 있는 요건1) 도급인인 사업주 자신이 선임해야 할 안전관리자를 둔 경우2) 수급인인 사업주 사업의 상시근로자 수에 해당하는 안전관리자를 추가로 선임한 경우● 유해위험 방지계획서 제출 대상으로서 3명 이상의 안전관리자를 선임해야 하는 경우 1명은 필수로 선임해야 하는 자격 요건1) 산업안전지도사 2) 건설안전기술사 3) 건설(산업)안전기사 취득 후 7년 이상 건설안전 업무를 수행한 사람4) 건설(산업)안전산업기사 취득 후 10년 이상 건설안전 업무를 수행한 사람● 근로감독관이 사업장에 출입하여 관계자에게 질문을 하고 장부, 서류 그 밖의 물건 검사 및 안전, 보건점검을 하며, 관계 서류 제출을 요구 할 수 있는 경우1) 산업재해가 발생하거나 발생 위험이 있는 경우2) 근로자가 신고 또는 고소·고발하여 조사가 필요한 경유3) 범죄수사 등 경찰이 업무를 수행하기 위해 필요한 경우4) 고용노동부장관이 법령 위반 여부를 조사하기 위하여 필요하다고 인정하는 경우

환경/안전/설비기사 | 2023.08.01 | 29페이지 | 3,500원 | 조회(990)

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[2번 정독 합격] 2008~2023-1 건설안전기사 실기 필답형 과년도 요점정리

1. 건설공사의 총 공사원가가 100억 원이고, 이 중 재료비와 직접노무비의 합이 60억 원인 터널신설공사의 산업안전보건관리비를 다음 기준표를 참고하여 구하시오. (22-1 / 15-4 / 11-2)터널신설공사는 중건설공사이다. 대상액이 5억 원 미만 또는 50억 원 이상인 경우에는 대상액에 계상비율을 곱한 금액을 산업안전보건관리비로 계상한다. 산업안전보건관리비 = 대상액(재료비+직접노무비)×계상비율= 6,000,000,000×0.0244 = 146,400,000원2-2. 다음의 건설업 산업안전관리비를 구하시오. (09-4)(1) 산업안전보건관리비(관급재료비 포함) = 대상액(재료비직접노무비관급재료비)×계상비율= (21,000,000,00019,000,000,0009,000,000,000)×0.0197 = 965.300.000원(2) 산업안전보건관리비(관급재료비 미포함) = 대상액(재료비+직접노무비)×계상비율×1.2 = (21,000,000,000+19,000,000,000)×0.0197×1.2 = 945,600,000원(3) 산업안전보건관리비 : 945,600,000원(둘 중 더 작은 값 선택)3. 수자원시설공사(댐)에서 재료비와 직접노무비의 합이 4,500,000,000원일 때산업안전보건관리비를 구하시오. (20-4 / 16-4 / 11-4)수자원시설공사(댐)는 중건설공사이다. 대상액이 5억 원 이상 50억 원 미만일 경우에는 대상액에 계상비율을 곱한 금액에 기초액을 합한 금액을 산업안전보건관리비로 계상한다. 산업안전보건관리비 = 대상액(재료비+직접노무비)×계상비율+기초액 = 6,000,000,000×0.0235+5,400,000 = 111,150,000원

건설/건축/토목기사 | 2023.08.01 | 21페이지 | 3,000원 | 조회(376)

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중복문제 없는, 식품기사 실기(필답형) 이론 기출 총 요약본

▶ 식품에 glucose oxidase 를 첨가했을 때의 효과? -포도당을 gluconic acid 로 변화시켜 갈변 억제 -산소를 제거하여 고유의 색, 맛 유지▶ 냉동식품(채소류)의 경우 blanching 하는 이유(채소 및 과실 가공 시 열처리 목적)?-색이 더 선명해짐-(효소 불활성화하여) 효소적 갈변 억제-조직 내 공기를 밖으로 배출시켜 변색 방지 및 부피 감소(가공 중 충진용이)-부착 미생물 살균▶ 냉동포장의 구비조건 4 가지-방습성이 크고 유연성이 있어야 한다. -가열수축성이 있어야 한다.-저온에서 경화되지 않아야 한다. -가스 투과성이 낮아야 한다.▶ 역삼투와 한외여과의 차이점-역삼투는 고압을 이용하여 반투막을 통해 용매분자는 통과시키지만, 용질분자는 통과하지 못한다. 염류 및 고분자 물질을 배제시킬 수 있다.-한외여과는 저압을 이용하여 염류와 같은 저분자 물질은 막을 통과하지만, 단백질과 같은 고분자 물질은 통과하지 못한다. 분자량 500 이상의 콜로이드 상 물질을 분리한다.▶ 통조림 팽창관(외관변형)의 원인 4 가지 -살균 후 냉각부족-살균부족(으로 인한 가스 생성) -탈기부족-충진과다 -수소팽창▶ 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성? : 항복응력(yield stress)=유체가 수직표면상에서 중력에 의해 흘러내리다가 피막의 양이 감소하면서 그 무게가 항복응력과 같아지는 시점에서 흐름이 중단되어 두께가 고정됨.▶ Drip 양의 그래프 제시하고, 정상육의 동결방법 2 가지, drip 양의 차이가 생기는 이유?-완만동결, 급속동결-해동속도, 해동온도, 동결 시 최대 빙결정 생성대 통과 속도 차이 때문*drip=식품을 냉동시키면 빙결정이 형성되는데, 냉동식품을 해동할 때 이 빙결정이 융해되어 수분이 냉동 전 상태와 같이 식품 구조 내로 흡수되지 못하고 식품으로부터 분리되어 발생.

기타 | 2023.07.31 | 55페이지 | 8,000원 | 조회(808)

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식품산업기사 키워드 요약정리본

※곡류 및 서류가공▶곡물도정-곡물끼리 마찰작용-마찰로 고체표면을 벗기는 찰리작용-금강사 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마)작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다-충격작용등이 공동으로 이루어진다-도정도가 증가함에 따라 단백질, 지방, 섬유, 회분, 비타민, 칼슘, 인 등은 감소하고 탄수화물의 양은 증가한다-벼는 왕겨층, 겨층(과피,종피), 호분층, 배아 및 배유로 이루어져 있으며, 현미는 벼에서 왕겨층을 벗긴것이다▶도정도를 결정하는 방법①쌀의색깔②겨층이 벗겨진 정도③도정시간④도정횟수⑤전력소비량⑥생성된 쌀겨량⑦염색법(M.G시약: May Grunwald시약)▶도정률-도정된 정미의 무게가 편미의 무게의 몇%인가로 표시종류특성도정률(%)현미왕겨층만제거1005분도미겨층의50%제거967분도미겨층의70%제거94백미배유만남게한것92배아미배아가떨어지지않게도정75%이하주조미미량의쌀겨도없도록배유만남게한것75이하▶도정도▶배아미: 원통마찰식 정미기로 도정하여 배유와 배아를 떨어지지 않게 도정한 것으로 단백질, 지방, 비타민, 무기질의 손실이 없다▶찹쌀-구성전분에 amlase가 거의 없고 대부분 amylopecin▶멥쌀-전분은 20%의amlase와 80%의amylopecin▶요오드반응-amylose→청색, amylopectin→적갈색▶parboil법-벼를 수침하여 100℃로 30분간 찐 다음에 건조하는 방법, 배아나 겨층에 있는 비타민 B1, B2 등의 성분이 배유 속으로 이행되어 영양이 강화되도록 하는것이다.▶premix법-비타민B1, B2 및 nicotinic acid액을 묻히고 단백질 피막을 입히는 방법▶밀제분 공정(?제분 시 자력분리기를 사용)정선→순화→조질→조분쇄→사별→미분쇄(?tempering, 수분을 첨가함으로써 밀알의 내부와 이화학적 변화를 일으켜서 껍질과 배유가 잘 분리되도록 하는 동시에 제품의 품질을 향상)▶제분공업-껍질과 배유를 분리, 분쇄와사별(고체분리)공정▶밀가루표백-이산화염소(ClO2), 과산화아지고 삼투압 및 방부효과가 커지는 경향이 있다)▶전분산당화의 종점 판단 방법-보통 분해액을 작은 시험관에 넣고 시험관 벽을 따라 2배량의 무수알코올을 조용히 넣어 그 경계면이 희게 흐리지 않을 정도가 좋다. 이정도까지 분해되면 D.E가 92~93이다▶물엿의 끈기-덱스트린(10~20%)과 맥아당(50~60%)의 혼합물로 물엿의 끈기는 덱스트린 함량에 좌우된다▶사이클덱스트린(cyclodextrin)-물에 잘 녹지 않고, 지방의 유화성 및 기포성을 향상시킨다. 또 식품의 분말화에 이용된다▶분지올리고당(branched oligosaccharide)-흡습성이 매우 커서 다른 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있고, 식품가공 중에 미생물 발육의 억제효과가 크다. 또한 미생물에 의한 분해가 어려워서 글루칸이 형성되지 않아 충치발생을 억제한다▶이성화당-설탕과 같은 단맛을 가지며, 용해도가 놓고 분자량이 작아 삼투압이 높은 성질이 있고, 삼투압이 높아서 미생물에 대한 안정성 및 잼,젤리 등의 저장성 향상 등을 위한 목적으로 사용할 수 있다, 음료제품, 유가공품, 제과, 아이스크림 등에 사용하고 있다▶스테비오사이드(stevioside)-설탕의 약 200배에 달하는 감미를 가지고 있고, pH변화와 열에 안정하다, 비발효성을 가지고 있다▶장맥아-저온발아시켜 보리길이의 1.5~2백로 키운 것으로 β-amylase 효소작용이 보리보다 1.5배 강력하여 식혜나 물엿 제조에 사용된다. 녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥을 만들고 그에 3배의 물을 가하여 50~60℃로 유지한 후 5~15%의 건조맥아분말을 첨가하여 5~8시간 분해시키면 물엿을 얻을 수 있다. 그러나 온도가 낮으면 산생성균의 번식으로 신맛이 생성된다※두류의 가공▶콩의영양저해물질-트립신억제물(trypsin inhibitor): 소화율이 낮다→100℃정도에서 10분 정도 가열하면 불활성된다-적혈구응고제(hemagg0℃, 보통 간장은 80℃이상에서 달임▶산막효모의 생성원인-간장의 농도가 희박할 때-숙성이 불충분한것을 짯을 때-당분이 너무 많이 들어 있을 때-소금의 함량이 적을 때-간장을 달인 온도가 낮을 때-공장과 사용기구 및 저장용기가 불결할 때→흰색의 피막을 형성하는 산막효모가 번식한다▶아미노산 간장-탈지대두박을 염산으로 가수분해하여 NaOH로 중화시켜 얻은 아미노산과 소금의 혼합용액인 화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 중화제로는 NaOH또는Na2CO3을 사용한다▶아미노산간장의 중화-단백질분해가 끝난 분해액을 NaOH의 포화용액으로 중화시킨다-단백질분해가 끝난 분해액에 Na2CO3의 분말을 표면에 조금씩 뿌리면서 교반하는 것을 CO2의 발생이 없을 때까지 계속한다-중화의 최적 pH는4.5이므로 중화가 지나치지 않도록 주의하여야 한다-중화온도가 너무 높으면 쓴맛이 생기므로 60℃이하에서 중화시켜야 한다▶산분해 간장의 산 첨가량-18%의 순염산을 적용하는 것이 적당하다▶산분해 간장 제조용 원료-탈지대두, 염산, 수산화나트륨▶간장의 착색료-캐러멜색소(caramel): 당을 탈수,가열시킨 것▶고추장 제조-코지를 섞은 것을 60℃에서 3~5시간 계속 유지하여 당화와 단백질분해를 일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있으므로 주의하여야 한다▶MCPD-아미노산 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물▶콩나물-성장함에 따라 비타민C의 증가가 현저하다. 섬유소는 약간 증가하고, 기타 영양소는 감소한다▶두유 제조시 비린내를 없애는 방법-열수침지법: 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 방법-알칼리침지법: 60℃의 가성소다에 2시간 침지한 후 열수와 함께 마쇄하는 방법-증자법: 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 짜는방법▶두유의 소포제-식물성 기름을 넣으면 표면장력이 약해져서 부패 및 충해를 막기 위하여 유황훈증을 한다▶감의 탈삽 원인-감의 떫은맛은 수용성tannin의 작용에 기인한 것으로 그 주송분은 diosprin이다-탈삽원리는 수용성 탄닌을 불용성 탄닌으로 변화시켜 떫은맛을 느끼지 않게 하는 것이다→ 산소 공급을 억제하면 분자간 호흡에 의하여 불용성탄닌이 됨▶감 탈삽법-온탕법: 35~40℃/12~24시간-알코올법: 밀폐용기에 감을 주정처리-탄산가스법: 감을 CO2로 충만시키는 것▶건조채소의 전처리 과정-잘게 썬 원료는 건조 전에 뜨거운 물에 담갔다가 꺼내어 바로 식힌다▶침채류 제조시 호염의 장점-조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다▶피클의 소금농도-항상 소금물의 농도를 10% 정도로 유지하도록 하여 젖산발효를 일으킨다▶과실의 특성-신선기호식품으로 무기물, 비타민의 공급원이 되고, 향기의 상쾌한 맛을 가져 애용된다▶원료과실 세척법-침지세척법, 교반세척법, 살수세척법▶과실이 연해지는 이유-펙틴질이 분해되기 때문에▶과채류의 블랜칭하는 목적(데치기)-산화효소의 불활성화-부피감소-박피용이-외관, 맛, 변화 방지-변색 및 변질 방지-기포제거-이미,이취제거▶복발효주-전분질을 당화효소로 당화시켜 발효시킨 것으로 맥주와 같이 맥아의 amlyase로 원료의 전분을 미리 당화시킨 당맥을 단행 복발효주라고 하고, 청주와 같이 코지균의 아밀라아제로써 전분질을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시켜 만든 주류를 병행복발효주라고 한다▶포도주 제조공정에 첨가하는 물질-원료 포도 파쇄 시 과피에서 오는 미생물을 억제 하기 위하여 과즙에 0.02% 정도의 아황산을 첨가▶아황산염 처리 효과-술덧의 pH를 내려 산도를 높인다-유해잡균의 증식을 억제-과피나 종자 성분의 용출을 용이하게 함※제유 및 식용유 가공▶유지 채취방법-식물성 유지 채취법: 압착법, 추출법-동물성 유지 채취법: 용출법▶유지 추출 용제-석유에테르-벤젠-핵산-사염화탄소(CCl4)-이황화탄소(CS2)-아세톤▶유지채유과정시 열처리 이유-원료의 수분 조절-산화효소의 불활성화-착유 후 미생물의 오염방지제 첨가 목적-저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다-수분과 함께 젤을 형성하여 많은 양의 물과 결합-조직을 부드럽게 해 준다▶아이스크림 제조시 향과색소 및 산류의 첨가시기-숙성이 끝난 후 동결시키기 전에 첨가▶유청이 황록색을 띠는 이유-비타민 B2 에 의하여▶버터의 일반적인 제조공정-크림분리→중화→살균→숙성→색소첨가→교동→런닝→수세→가염→연압→포장→저장-교동(churning)작업은 크림의 지방구들이 뭉쳐서 버터의 작은 입자를 형성하고 버터밀크와 분리하도록 하기 위하여 교동기에서 50분간 20~45rpm 속도로 기계적인 충격을 주는 작업-수세과정은 버터입자에 부착해 있는 버터밀크의 제거와 경도증가, 특이취제거, 보존성 향상을 위하여 버터 전체에 물을 뿌리고 교동기를 몇 번 회전시킨 다음 배수하는 과정-연압공정은 수분함량 조절과 분산유화, 소금의 용해와 색소의 분산, 버터조직을 부드럽고 치밀하게 하여 기포 생성을 억제하기 위함이다-버터 제품의 평균조성은 지방 80%이상, 수분16%내외, 무기질2%, 식염1.5%정도이고 나머지는 단백질을 주체로 하는 성분▶버터와 마가린을 구별하는 방법-휘발성 지방산 측정: 라이카아트-마이슬가(Reich ert-Missel가)는 천연버터와 인공버터의 감정에 사용▶크림과 버터의 유화상태-크림은 지방이 35%이고 물이 65%이다▶요구르트 제조 스타터-고온성 유산균▶요구르트 관여 미생물-Lactobacillus bulgaricus▶알코올 발효유-유산균과 효모로 부분적으로 ethyl alcohol을 생성하는 발효유로 유쥬라고 한다-종류: chal, urda, kefir, kumiss, leben, matzum, scuta▶Renne 첨가시 적당한 산도-0.17~0.20%▶우유응고에 관여하는 금속-가용성 카제인이 rennin에 의하여 수용성 paracasein이 된 다음 Ca2+와 결합하여 불용성인 paracaseinate를 형성하기 때문에 발생한다▶커드의 가온효과-유청배출이 빨라진다-젖산 발효가 촉진된다-커드가 수축되어 탄력성있는상이다

환경/안전/설비기사 | 2023.07.30 | 13페이지 | 3,000원 | 조회(357)

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산업안전기사 작업형 요약본

동영상1. 목재가공용 둥근톱 작업■동영상 설명 동영상에서는 목재합판을 둥근톱으로 자르는 작업을 보여준다. 작업자는 동영상 끝부분에서 뒤를 돌아보게되는데 이때 작업자의 손가락이 절단되는 영상이다. 작업자는 목장갑(코팅)을 착용하고 둥근톱에는 덮개등 안전장치가 없으며 보안경등 보호구를 착용하지 않았다.문제1. 사고의 원인과 대책을 3가지씩 쓰시오.1) 원인 ① 목재 절단작업에 집중하지 못하였다. ② 톱날접촉예방장치 등 방호장치를 설치하지 않았다. ③ 보안경, 방진마스크 등 보호구를 착용하지 않았다. ④ 둥근톱 취급작업시 목장갑을 착용하고 작업하였다.2) 대책 ① 둥근톱등 위험작업시에는 작업에 집중하도록 한다. ② 톱날접촉예방장치 등 방호장치를 설치하고 작업하도록 한다. ③ 보안경, 방진마스크 등 보호구를 착용하고 작업하도록 한다. ④ 둥근톱작업시에는 목장갑을 착용하지 않도록 한다.문제2. 목재가공용 둥근톱의 안전 장치(또는 방호장치)를 3가지 쓰시오. ① 톱날접촉예방장치 ② 분할날 ③ 반발방지롤러 ④ 반발방지조 ⑤ 보조안내판문제3. 자율안전확인대상 목재가공용 덮개 및 분할날에 자율안전확인표시 외에 추가로 표시하여야 할 사항 2가지를 쓰시오① 덮개의 종류 ② 둥근톱의 사용가능 치수문제4. 안전장치가 없는 둥근톱 기계에 고정식 접촉예방장치를 설치하고자 한다. 물음에 답하시오. ① 덮개하단과 가공재 사이의 간격 : 8mm 이내② 덮개하단과 테이블 사이의 높이 : 25mm 이하동영상2. 수동 톱 작업■동영상 설명동영상은 작업자가 목재을 가공대 위에 올려놓고 발로 목재를 밟아서 지지한 채 톱질을 하다 중심을 잃어 넘어지는 장면이다.문제1. 위 영상을 참고하여 답하시오. ① 재해형태 : 넘어짐 ② 가해물 : 바닥 ③ 기인물 : 작업발판

환경/안전/설비기사 | 2023.07.30 | 30페이지 | 3,000원 | 조회(437)

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품질경영기사 필기 요약정리 (기출문제 보기 위주)

<썸네일을 참고해주세요>

생산/제조/기계기능사 | 2023.07.28 | 15페이지 | 5,000원 | 조회(6,890)

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