"식품가공저장"의 검색결과 입니다.

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"식품가공저장" 검색결과 1,621-1,640 / 7,986건

수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

외관을 좋게 해서 기호성을 향상시키며 저장성을 증대시키는 일련의 가공조작이다. 식품을 가공함으로써 식품고유의 품질요소인 flavor(향미), texture(질감), c ... 는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다. 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 ... onformation(외관)등이 바뀔 수 있다. 이러한 식품가공을 위해 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 어떤 특성이 있고, 어떤 기능을 하는지 알 필요가 있다.1) 수분모든 식품은 수분을 함유

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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[식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

하는 ‘보존료’, 식품에 함유된 기름의 산화를 막는 ‘산화 방지제’, 조리 · 가공 · 저장 중 식품 고유의 향이 없어지는 것을 방지하기 위한 ‘착향료’, 식품에 신맛을 내기 위해 사용 ... - 결과보고서 -식품위생학섭취한 식품첨가물 조사1. 서론생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도 ... 의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이 사용되고 있다. 현재 사용되고 있는 식품첨가물은 천연물과 인공적으로 합성된 화학적 합성품으로 구분하고 있으나 식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식품화학개론 및 수분의 종류

영역을 바탕으로 인간의 식량 급원으로서 생물학적 물질을 효율적으로 연구하고 조정하기 위한 학문 분야이다. 식품의 조성과 성질, 그리고 식품의 취급, 가공 및 저장 중에 당면 ... 한다. 또한 일련의 반응들이 품질과 안전성에 어떻게 영향을 미치는지를 이해하여야 하고 식품의 배합 및 가공, 저장 중에 일어나는 여러 가지 변화에 대하여 이미 밝혀진 지식을 적용 ... 이 되는 화학적 및 생화학적 반응이 어떻게 품질과 안전성에 영향을 미치는지를 이해하기 위한 앞의 두 항목의 통합적 측면< 표4. 식품의 저장 및 가공 동안에 직면하는 상황분석 연구

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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식품가공저장학 핵심요약정리

식품가공저장학[제1편 총론]제 1장 서론1-1. 식품가공·저장의 정의와 목적-우리나라에서의 식품의 정의:식품위생법 총칙에서 식품이란 “의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물 ... 처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시키기 위하여 식품을 가공·제조하는 것-식품가공 과정에서 물리적 요인 ... 를 관능으로 확인할 수 있도록 단순 처리한 것은 제외한다고 정의-식품가공·저장의 목적:식품에 저장성, 영양가, 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시켜 상품가치를 유지하거나 높이

시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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[과탑의 위생사 2교시 완벽정리] 식품위생학 식품위생법

을 제외한 모든 음식물- 영업자가 아닌 자가 제조,가공,소분한 식품을 판매하거나 판매할 목적으로 채취,제조,수입,가공,사용,조리,저장,소분,운반,진열해서는 안된다.- 판매를 목적 ... ★영업 : 농업과 수산업에 속하는 식품 채취업 제외- 식품운반업 / 용기,포장류제조업- 식품제조,가공업(음용수제조업X) / 즉성판매제조,가공업 / 식품첨가물제조업- 식품소분,판매 ... 업(식육판매업X) / 식품보존업 / 식품접객업★화학적 합성품 : 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질★식품 : 의약품으로 섭취하는 것

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.12

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일본 냉동 및 냉장 조리제품 시장현황

1. 일본 식품시장에서 냉동 조리제품이란? 냉동햄버그, 냉동고기경단/미트볼, 냉동그라탕, 냉동만두, 냉동물만두, 냉동슈마이, 냉동춘권, 냉동덴푸라, 냉동오꼬노미야끼, 냉동타코야끼 ... , 기타냉동스낵, 냉동고로께, 냉동가스, 냉동수산후라이를 말한다.2. 일본 식품시장에서 냉장 조리제품이란? 냉장햄버그, 냉장미트볼, 냉장그라탕, 냉장만두, 냉장슈마이, 냉장계란찜

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.22

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식품가공학 졸업시험문제

/무균충전방식5.Hurdle technology는 어떤 저장방법인지? 왜 사용하는지 설명하고, 앞으로 어떻게 발전되어가는 것이 바람직한지 논해 보세요.- 식품에 오염을 주는 미생물 ... 을 멸균과 비교해서 설명하세요.상업적살균= 저장중에 생육하여 부패또는 식중독균의 원인이 될 수 있는 미생물만을 일전한 수준까지 사멸시키는 방법.멸균= 살아있는 세포, 포자, 바이러스 ... 입자 따위를 완전히 파괴3.CA저장과 MA저장의 원리와 차이점을 설명하세요.원리 : 대기 중의 공기와는 다르게 가스 조성 등을 변화시키는 것이다CA 저장= 저장용기의 가스 조성

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.04.16

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[세계의음식 음식의세계] 1. 자신의 식사습관 중에서 대표적인 것 2가지를 제시, 습관 이유 2. 음식의 사회문화적 특성, 음식방송에 대한 문화적 배경과 현황 그리고 미래 추이

의 가공, 저장 과정에서 2차적으로 생성되는 발암물질 또는 식품 성분이 가열분해나 산화분해에 의하여 생성되는 물질 사이에서 2차 적으로 생성된 발암 물질 및 변이원성 물질에 의한 독성 ... 게 영양 섭취가 되지 않고, 칼슘이 부작하게 되고, 보통 지방 함량이 많아 비만이 될 수 있다.② 인스턴트식품의 문제점식생활의 서구화 및 간편화로 즉석식품을 포함한 가공식품의 섭취 ... 의 결여는 소비자의 건강유지 및 향상을 위한 적절한 식품선택에 있어 바람직하지 않다.식품의 저장기술이 발달과 더불어 미생물 오염으로 인한 식중독은 급격히 감소되는 반면, 식품 성분

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.03

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식품가공 및 저장학-효소

식품가공 및 저장학부 주제 : 효소과목명교수님학과학번이름- 목차 -1. 주제선정 이유2. 효소 본문2-1 효소란 무엇인가?2-2 효소의 특징2-3 효소의 종류2-4 효소 활성2 ... 으나 효소이용의 다양화와 대규모화가 이루어짐에 따라 식품공업, 피혁공업, 섬유공업, 의약품, 화장품, 세제는 물론 바이오센서, 봉해처리, 연료전지 등에 까지 이용이 확대되어 미생물을 이용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01

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낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30 ... 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 나눌 수 있는데 액상 발효유는 고형분 함량 ... 었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.#발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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WATER ACTIVITY와 식품저장과의 관계

이번에 쓰게 된 보고서의 주제는 Water Activity와 식품 저장과의 관계이다. 이 둘의 관계를 알기 전에 AW(Water Activity)가 무엇인지 식품저장에는 어떤 ... 적으로 동일하다.◎ 식품의 Aw와 미생물의 성장과일, 야채, 고기, 그리고 생선 같은 가공되지 않은 식품의 Aw는 대부분의 미생물이 성장 가능한 0.98~0.99이다. 부패 ... ACTIVITY, Aw)식품 중의 수분 함량을 보통 %로 표시하는 경우가 많으나 식품의 수분함량은 대기 중의 상대습도에 의하여 크게 영향을 받기 때문에 대기 중의 상대습도까지 고려

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.01

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식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

같이 저장기간이 한정된 식품의 항산화기능을 높여 저장기간을 연장하고, 쉽게 변질이 일어날 수 있는 육가공제품의 안전성 제고와 저장기간을 연장함으로써 제조 원가를 낮추고 자원의 활용도 ... 는 성질 때문에 가공식품에 사용하기 어렵다. 그래서 만들어진 것이 카제인나트륨으로 카제인에 나트륨 성분을 첨가함으로써 물에 잘 녹도록 만든 화학적 합성품이다. 카제인나트륨은 JECFA ... ‘이것’이다. 여기서 말하는 ‘이것’은 식품첨가물이다.식품첨가물은 우리나라 식품위생법 제2조에서 “식품첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

위원회 “생산 및 가공, 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”- 식품첨가물은 식품과 공존 ... )◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되지 않을 것)2. 식품첨가물의 안전성 검토와 평가1) 안전성 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품의 저장

? 효소, 산소, 저분자 물질3. 물리적 변질 ? 온도, 광선, 수분식품저장의 목적식품의 맛과 영양성분을 개선하고 가공함으로써 수송과 저장을 간편하게 하며, 날것으로 이용하지 못 ... REPORT식품은 일정한 시기에 생산되는데 비해 사람은 계속적인 식품의 공급을 기대하므로 저장을 하게 된다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용 ... 는 것을 막는 것이 식품 저장의 역할이다.식품저장법이란?식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? 도살된 후

리포트 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

작또는 저장온도/저장시간- 식품 주변의 상대습도2) 부패 미생물 증식에 의한 식품 중의 변화(1) 외형의 변화- 곰팡이 균사에 의한 솜털이 식품표면에 가득히 덮여 있는 변화- 세균 ... subtilis → 빵 도우에 증식하여 점질물질 생성시켜 점질화 야기2. 주요 식품의 부패1) 육류 및 그 가공품의 부패관련 미생물(1) 육류- 부패현상 : 점질물질과 불쾌취의 ... , 결핵, 두창, 인플루엔자, 급성회백수염 등을 유발7) 2차 오염- 가공, 조리 및 저장되는 과정에서 2차 오염 가능성- 식육, 어패류, 우유 등은 주로 저온보존 및 유통- 주요인인

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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[보기좋기 정리해놓은] 유전자 재조합 식품 핵심정리

, 가공법- 식품으로 이용된 경험과 섭취량, 가식부위, 수확시기, 저장방법, 조리, 가공법- 대표적인 알레르기원과 구조적 유사성이 있는 경우 ELISA나 Western blot을 사용 ... 를 주원료로 하는 식용유, 두부, 장유, 마가린 등 부원료로 사용하는 경우까지 포함하면 모든 가공식품에 이용4) 외국에서의 개발 및 관리현황(1) 미국- FDA : 미연방 식품 ... → 10여 종의 농산물 및 가공식품 첨가물의 시장유통이 승인- 신규 식품 및 성분에 대한 표시 의무화- 유전자 재조합 농산물을 원료로 한 식품 중에 DNA나 새로운 단백질이 가공

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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판매자 표지

현재 국내에서 분야별(원예, 축산, 유통) 적용되고 있는 기술과 사례 및 향후 발전에 필요한 개선점에 대하여 기술하시오.

및 가공업체들에게도 이와 같은 식품안전을 위한 귀감이 되었다.향후 개선방향RFID의 고도화 및 고품질의 유통기술은 소비자들에 대한 신뢰성을 높이는데 큰 기여점을 제공하며, 특히 ... 코드, 광학인식기술 등의 발전은 인터넷을 통해 농산물을 직접적인 상거래화 하는데 큰 기여를 제공하였다. 하지만 여전히 SCM를 관리하는 기술, 자동분류, 자동저장반출 등은 농산물 ... 태그 제품의 제조자가 RFID 태그에 고유하게 기록하는 번호 형식을 규정하는 데 목적을 둔다.농수산물 유통에 있어 RFID의 함의21세기에 가장 거대한 이슈라면, 식품과 관련

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.21 | 수정일 2020.05.22

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<운동과영양> 지방

: 필수지방(면실유,옥수수유 등 식물성 기름) 트랜스지방 : 액체상태의 식물성 기름을 가공식품 제조에 사용할 때 생기는 지방산(과자,도넛,빵 등 기름에 튀긴가공식품) 인지방 ... 을 알 수 있다. 나쁜 쪽에 가까운 지방들은 가공식품을 만드는데 주로 사용되는 포화지방으로 신진대사를 떨어뜨리고 콜레스테롤을 축적시켜 혈액의 농도를 높이고 고혈압과 심장질환을 일으킨다 ... - 식품에서 유화제로 사용된다. 급원식품으로는 계란노른자, 마요네즈, 아이스크림 등이 있다. 콜레스테롤 - 어느 동물 조직에나 있는 지방 물질(닭내장,쇠간,계란,새우,연어 등 동물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.23

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식품위생학 A+ 과제물

고 간편하게 즐길 수 있도록변형시킨 저장성 또한 상승시킨 식품이다. 가공식품은 크게 농산가공식품/축산 가공식품/수산가공식품으로 분류할 수 있다. 그 외에도 기술방법, 원료에따라 가공 ... 를 파악하여, 이에 따라 실생활에서도 식품첨가물이 얼마나많이 사용하고 있는지도 알 수 있다.2)식품가공품 내에서 식품첨가물을 이용하는 이유를 알 수 있다.3)식품첨가물 외에 식품 ... 가공품의 품질을 향상시키는 방법도 알 수 있다.4)식품첨가물의 알맞은 사용기준을 파악하여. 이를 이용할 때 과잉시 야기되는피해 위험요인에 대해 예방하는 경각심을 가질 수 있다.5

방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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[식품위생, 보기좋게 정리한] 방사선 조사 식품 핵심정리

.5~2.0바나나, 파파야, 망고, 채소, 버섯저장기간 연장, 유통확대중선량조사부패균/병원균 살균1~10생선, 딸기, 수산 및 육류가공품, 냉동새우저장기간 연장, 위생화식품특성 ... 발아촉진)선별량 방사선 조사 대상식품 및 조사효과조사목적조사선량(kGy)대삭식품효과저선량 조사발아/발근 억제0.05~0.15감자, 양파, 고구마, 파, 마늘, 생강, 밤 등저장 ... 개선건조곡류, 야채, 위스키, 포도주스가공 에너지 절약, 생산성 향상고선량조사살균3~50향신료, 건조채소류, 효소제제, 육류, 가금육, 수산가공품, 환자식, 우주식저장기간 연장

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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