"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 1,161-1,180 / 1,253건

[조리외식] 우유와 유제품

게 잘라 지방구를 둘러싸고 있던 막 단백질들의 결착에 의해 촉진 되었던 지방구들의 결합력을 감소 시키는 공정.균질화는 2000 ∼ 2500Psi 의 압력으로 우유를 작은 구멍 ... ..PAGE:1우유와 유제품..PAGE:2살균(pasteurization)의 목적각종 미생물 사멸효소 파괴로 인한 위생적으로 안정저장성이 높은 우유생산..PAGE:3살균의 종류 ... 되어 뭉쳐서 좁쌀과 같은 크기로 엉긴다. 이것을 모아 짓이겨서 남아 있는 물이 지방에 분산 되도록 유화시킨 것..PAGE:13크 림식품위생 법상에서의 정의유지방분이 18% 이상이며 유성분

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.06

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아이스크림의 유해미생물

크림, 농축유, 탈지유, 연유, 분유, 버터)을 주 원 료로 해서 여기에 당류(설탕, 포도당, 유당, 과당, 물엿), 유화제, 안정제, 향료 또 는 착색료를 가해 액체를 동결한 것 ... 어 주의를 요합니다.우유중에 유지방은 지방구로 존재하며 그 표면을 단백질과 인지질의 콜로이드상의 층(지방구막)으로 덮여 있습니다. -20℃에서 40℃ 까지 광범위한 범위에서 액체지방 ... 과 고체지방의 혼합상태를 나타내는 복잡한 조성을 나타내는 유지입니다. 처리하는 유화제나 안정제에 따라 최종 제품의 특성은 매우 다르게 나타납니다. 또한 융점은 28℃ ~ 33

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[영양학] 영양학의 개요와 5대 영양소

한다. 이에는 당질, 지질, 단백질, 무기질, 비타민, 물이 있다. 인체를 구성하는 것은 단백질, 무기질, 물이 주류를 이루고 있다. 탄수화물과 지방은 어떤 종류를 막론하고 열량 ... 을 공급하는 일만 하고, 단백질은 체조직을 구성하는 일이고, 그 작용은 다른 영양소로 대치하지 못한다. 그리고 탄수화물이나 지방 같은 열량 물질, 즉 영양소가 부족될 때에만 에너지 ... : 2 : 1의 비율로 조성된 물질로서 지방, 단백질과 함께 3대 영양소를 구성한다. 그러나 식초산이나 젖산 등과 같이 수소와 산소의 비율은 2대 1이지만 당질이 아닌 것도 있다. 이

리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.16

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[유가공학] 연유의 제조공정

단백질을 열변성시켜 제품의 당도증진과 안정성을 높이며, 첨가한 설탕을 충분히 용해시키는 목적도 있다. 예열방법으로는 저온장시간 vat식 예열법, 열교환기에 의한 고온단시간 예열법 ... %가 파봉 후 멸균하는 농축유는 안정성을 갖도록 100℃에서 15-20분간에 해당하는심한 열처리를 해주어야 한다. 이 조건하에서는 케이신 마이셀과 유청단백질의 복합물이 응집되거나 동시 ... 하여 멸균시킨 것 또는 멸균 후 무균적으로 캔에 포장한 것을 말하며, 유화제와 안정제의 첨가가 허용된다. 저장기간이 수개월에 이른다.2. 농축유제품의 기본 제조공정(1) 원료유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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[식품공학] 연제품

은 은 거의 없다.더욱이 어묵 제조시에는 세척을 하므로 유지는 거의 유실된다. 지방을 첨가할 때는육단백질은 충분히 용출시켜 단백질의 강한 유화작용을 이용하여야 한다. 고기갈이를 하 ... 여 고기갈이한 후 가열하게 되면 드립의 발생없이 탄력이 있는 겔로 된다.연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. 겔화에는 근육중의 단백질(특히 myosin)과 수분이 중요한 역할 ... 하면 동결변성 억제효과가 상승적으로 커지게 된다.2-3. 무염연육과 가염연육①무염연육세절된 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와중합인산염(0.1~0.2%

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[미용학] 펌의 이해

수 있으며, 모표제는 다시 3겹의 층으로 나누어지고 이는 세포간 물질로 접착되어져 있다.제일 바깥쪽 시스틴(cystine) 함량이 높고 단백질이 결합되어있는 견고한 층으 로 화학 ... 도큐티클(endocuticle)로 되어있다.? 모발의 구조 ?2. 모발의 성질1) 모발의 성분모발은 대부분 케라틴(80~90%)이라는 경단백질로 구성되어 있으며 멜라닌 색소(3%이하 ... 한 콜드 웨이브를 이용하고 있다.2. 모발의 구조모발은 모피질(Cortex)의 구성으로 케라틴(Keratin)이라는 단백질의 생성으로 케라틴은 다른 단백질과 같이 아미노산(Amino

리포트 | 57페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.06

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유화제

을 막아 안정한 유화물(emulsion)을 얻는 것*수중에 기름입자가 분산된(oil in water type) o/w형.*Water in oil w/o 형.서로 혼합되지 않는 2종류 ... . 화장품용 Emulsion의 안정성♠ Emulsion의 형태를 지배하는 인자들-유화제의 종류와 양에 따라 농도가 높은 Emulsion이 형성되기도 하는데 이러한 Emulsion ... 형으로 바뀌어 안정성에 방해를 받게 되는 경우도 있고, 안료가 분산되어 있어 그것이 계면막에 집합하여 일종의 계면활성제 행동을 취해 게면막에 영향을 준다. (성분의 성질)-유화

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.06.27

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[생명공학] 생태계의 항상성 (물질 순환)

량은 점점 증가하고 있으며, 그 결과로 온실효과와 같은 바라지 않는 결과까지도생겨나는 것이다.2) 질소의 순환질소는 단백질, 아미노산, 핵산 등의 성분으로 매우 중요하다. 대기 ... 된 질소는 단백질 핵산 등 유기 물질의 합성 재료로 쓰이고 이것을 먹이 연쇄를 거쳐 소비자인 동물체로 옮겨지고 이들이 부패균에 의해 분해되어 질소는 토양 속으로 되돌아 간다. 한편 ... 토양 속의 질소화합물은 미생물(탈질소균)의 작용으로 다시 대기중으로 돌아간다.1 공중 질소가 미생물, 방전 등에 의해 암모늄염으로 전환된다2 식물이 흡수하여 단백질을 합성한다.3

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.24

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[화장품(세라마이드)] 세라마이드의 및 관련성분 특성 및 효과

(fibronectin)이 가장 잘 알려짐.이용 : 유화제, 보습제, 당단백질(용해성)역할 : 진피의 세포기질에서 발견되며, 상처 치유 과정에서 세포이동에 중요한 역할을 함.▣ 당스핑고 ... 이 두꺼워져 피부결이 피부결이 거칠어지며 피부노화를 촉진시킴.▣ 각질층의 기능대부분이 극성지질로 구성되어 단백질용매에는 불용성으로 물질의 침투도 막을 뿐 아니라, 구성성분의 분리도 막 ... ).☞ 세포간 조절 균형을 해주고 장벽기능을 회복시키고 증진시킴.☞ 에멀션에 사용됨.▣ 당지질(Glycolipids)정의 : 세포 사이에서 발견되는 단백질 그룹으로, 피브로넥틴

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.16

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[소독학] 소독에 관해서

) 할로겐계 소독약(halogens)할로겐계 소독약은 염소 또는 요오드를 함유하는 소독약으로 주로 세포막 및 원형질의 단백질은 산화시킴에 의해 소독력을 발휘한다. 이들 제제는 저렴할 뿐 ... 한 병원성미생물에 대해 감수성을 가지고 있어 구제역 방역용 소독제로 사용하고 있다. 단백질(예, 혈청) 존재하에서도 살균력을 유지하며, 살균작용은 알칼리성에서 강하다. 이 제제는 pH ... 은 농도를 사용하여야 한다. 살균 작용기전은 세포벽을 통과한 후 세포막의 단백질을 변성시켜 세포내 성분을 유출시킴에 의한다. 그람 음성균의 세포벽은 지질다당류를 포함하고 있기 때문

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.16

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[간호학] 소아과 문헌고찰

되면 단백질,철분, 비타민 등의 영양소가 감소되고 수분이 많아져 유즙만으로는 영아의 영양보충이부족해지는데 왜냐면 영아의 성장은 매우빨라 생후 3개월이 되면 출생시체중의 2배, 5개월 ... 에서 철, 구리 등의 영양소를 여분으로저장해서 출생하나, 생후 5-6개월로 그 저장량은 소비되고 만다. 따라서 젖만으로는영아의 건강한 발육을 지키기 어려우므로 철, 구리, 단백질 ... 은 영아의 성장, 발육과 건강에 필수적인 리놀레산 함량이 많으며,유화도 우유의 지방보다 더 잘 되어 있으므로 여러모로 봐서 소화가 잘 된다. 모유에는미량 원소가 영아에게 알맞

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18

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[유기화학] 폴리스티렌 제조

HCOONa가 되고, 유지를 비누화하여 비누와 글리세롤을 만든다. 또한 단백질이나 셀룰로오스 등의 유기물을 분해하는 작용이 강하다.⊙ [벌크중합]단량체에 그대로 소량의 개시제를 가해 ... , 서스펜션중합(현탁중합), 에멀전중합(유화중합) 등이 중요하다. 라다칼중합에는 이들 모두가 사용되고 있으나 이온중합에는 용액중합이 널리 사용된다. 폴리글리세린 지방산 에스테르 ... 의 제품이 생산되고 있습니다. 글리세린의 중합도가 클수록 지방산의 탄소수가 적을수록, 에스텔화 정도가 적을수록 수용성이 높은 친수성 유화제가 되고, 반대의 경우에는 친유성 유화제로 사용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

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피부의 부속기관

는벗겨짐에나멜 리무버의 잦은 사용 또는 비누 세제에 의한 탈지 및 탈수로 손톱이 양파껍질 벗겨지듯이 흐트러진다.4. 털(모발, Hair){털은 케라틴이라는 단백질로 시스틴 ... 이 필요하다. 피부 표면에서 물과 기름이 유액상으로 되기 위해서는 유화제가 필요한데 이 유화제의 기능을 하고 있는 것이 피지중에 함유되어 있는 라놀린과 콜레스테롤 그리고 인지질이 ... 이 압박 받았을 경우, 중금속(비소, 탈륨)에 중독되었을 경우에 나타내는 증상이다.3 손톱성장의 지체인플루엔자 또는 신경안정제의 장기복용의 경우에 나타나는 증상이다.4 손톱 끝이 갈라지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.27

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[염색학] 계면활성제의 종류

을 갖지 않으나 단백질 섬유나 폴리아미드 섬유와 산성욕 중에서 강한 친화력을 갖는다. 양이온 활성제와 병용하면 반응하여 해리 하지 않는 물질 또는 침전물이 발생하며, 특히 세정 ... 시키는 성질을 갖기 때문에 세정, 유화, 분산, 침투, 습윤, 유연 평활, 기포, 방수, 대전방지, 살균 소독 등 극 히 광범위하게 이용되고 있다.* 계면 활성제의 종류 *1. 음 ... 화한 후 중화한 것. 점성이 있는 투명한 유상액체로 물에 잘 용해하여 중성을 띤다. 습윤, 가용화 작용이 강 하고 내산, 내경수성이 크기 때문에 유화제, 분산제, 유연제, 균염제 등

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.26

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[식품공학] 식품과학개론

한 과정이다. 이러한 방법으로 만들어진 단순 구조의 탄수화물은 더욱 복잡한 구조로 바뀌지만 기본적으로 지방과 단백질의 형성에 이용된다.1. 종류와 특성1) 단당류 -가장 기본이 되 ... 은 각 원자간의 최외각 전자를 공유하므로써 안정한 상태를이루는 화합물이다.3. Mixture화학적으로 결합하는 것이 아닌, 물리적으로 결합하는 물질의 형태를 mixture라고 한다 ... 은곳소두개와 산소한개로 구성되는데, 구조상의 극성을 띠게되며 물분자와 또다른 물분자간의 상호간 수소결합을 이루면서 거대한 분자를 이루게 된다.2) Emulsions(유화)- oil

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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[미생물] 호열성, 호알카리, 호염미생물의 이용(국내외)

미생물과 기본적으로 같은 생육방식을 취하고 있는 데, 유전적 정보는 DNA의 염기 배열로 결정되며, 단백질은 아미노산으로부터 만들어지고, 세포는 지질막으로 외계로부터 구분되어져 있 ... EPS-R을 생산하는데 EPS-R은 xantan gum이나 gellan gum보다 유화 안정능이 높으며 응집 활성제, 분산제로서의 이용가능성이 있으며 배양조건의 개선을 통하여 12g/l까지 생산이 가능하다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.26

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[화학] 세제의 역사

의 분자가 서로 섞이도록 하는 것이다．즉 섬유의 올사이에 끼어있는 때（주로 지방 단백질 먼지등으로 이뤄짐）성분은 물리적인 힘（방망이질이나 빠른 물살，물방울이 터지는 힘 ... 이고 배합되어 있는 약효제의 분산, 침투성을 도와서 그 효과를 높인다. 또한 이 발포성에 의한 기포의 soft한 볼륨감에 칫솔질할 때의 감상적인 안정감과 만족감을 주는 것을 목적 ... 다. 쌀겨비누의 제조는 수산화나트륨(양잿물) 30g을 물 70㎖에 녹여 쌀겨 100g을 넣고 만들면 알맞은 크기의 질 좋은 쌀겨비누가 생성되며 쉽게 굳어 가정에서만들어 쓰기 편하다.쌀겨

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[제과제빵] 쿠키

. 온제 머랭, 이탈리안 머랭. 스위스 머랭으로 구분한다.2) 기본재료의 특성1 흰자가. 머랭은 흰자의 기포성을 이용한 제품인데, 흰자에 함유된 단백질이 이 역할을 한다.나. 신선한 흰 ... ) 우유1) 단백질이 포함돼 있어 제품의 구조를 형성한다.2) 유당은 껍질색을 진하게 하고 수분보유제 역할을 한다.(6) 물1) 식감과 반죽의 되기를 조절한다.2) 굽기 과정 중 ... 중요하다. 어떤 방법으로 제품을 만들든지 가장 먼저 하는 작업이 버터의 크리밍이며, 이는 제품의 질을 결정하는 큰 요인이 된다. 따라서 크리밍성이 나쁜 유지를 사용하면 아무리 좋

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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[식품공학] 식품의 특수 첨가물

다.2. 아미노산 강화아미노산 강화(amino acid fortification)의 주요목적은 필수아미노산이 결핍한 단백질의 품질향상 목적으로 첨가하는 것으로 종류는 주로 라이신 ... {차 례{특 수 첨 가 물제 1 절. 영양강화제1. 비타민 강화2. 아미노산 강화3. 무기질 강화4. 섬유물질제 2 절. 특별한 식품첨가물1. 껌에 사용되는 식품첨가물2. 방사선 ... 일 유화하여 분말화 한 후 검류와 같은 교질용액으로 코틴하여 산소와 비타민 A와의 접촉을 막도록 제조된 것으로 매우 안정하며 대부분 물에 잘 분산된다.2) 비타민 B1그룹비타민 B

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[해양오염] 해양유류오염

치사 효과를 유발한다. 이들은 생물의 세포벽을 파괴하고 단백질과 결합해 효소나 구조 단백질에 영향을 주며, 지방족 탄화수소나 고리탄화 수소는 생물에게 마취효과를 나타내는 것 ... 에 덮혀 있던 유막이 파랑이나 유처리제 등에 의해 해수 중에 유상액 상태로 유화되어 작은 입자로 있게되면 전 수충의 해양 생물들이 보다 쉽게 섭취할 수있게 된다. 일단 해양 생물 ... 에 들어간 유류 성분은 매우 안정해서 쉽게 분해되지 앉고 계속해서 먹이 사슬을 따라 차상급 생물로 옮겨가서 생물 농축되어 결국 인간이 섭취하는 식용어류에 축적되어 유취를 남기게 됨

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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