"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 1,081-1,100 / 1,256건

[영양학]콜레스테롤의 정체

하고 유리형 콜레스테롤은 ACAT(아실-CoA;콜레스테롤 아실 전환 효소)에 의해 세포내 저장용 형태의 에스테르화된 콜레스테롤로 된다. 에스테르화된 콜레스테롤은 아포단백질과 다른 지질 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 콜레스테롤의 정체1. 콜레스테롤이란 무엇인가?1) 콜레스테롤의 정의2) 콜레스테롤의 유래2. 콜레스테롤의 종류1) 저밀도 지질 단백(LDL)2) 고밀도 지질 ... 단백(HDL)3. 콜레스테롤의 기능4. 콜레스테롤의 운반5. 콜레스테롤의 대사과정 및 조절6. 콜레스테롤 상승의 원인7. 콜레스테롤에 의한 질병1) 고지혈증과 콜레스테롤2) 뇌졸중

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.19

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식생활과 우유

구는 얇은 membrane으로 쌓여 있다. 우유지방이 유즙 수용액 내에 확산되어 잇는 유화구로 존재하기 위해서 지방구는 지방과 단백질 그리고 소량의 유당으로 구성되어 있는 얇 ... 와 특징수분은 우유의 구성분 중에서 가장 큰 것으로 평균적으로 보아서 88%를 차지하고 있다. 그리고 단백질 3.3%, 지방 3.3%, 탄수화물 4.7% 그리고 회분이 0.7%이 ... 이우유에는 여러 종류의 단백질이 함유되어 있다. 우유단백질의 82%를 차지하는 것은 카제인(casein)이다. 그리고 나머지 18%에 해당하는 단백질은 대부분이 유장 단백질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[식품영양] 달걀과 유지

의 세포를 구성하는데 필요한 지질류와 단백질이 충분히 함유되어 있다. 영양가가 높고 에너지 함량이 낮으며 소화 이용율이 높은 달걀은 성인의 영양식으로써 많이 사용되며, 다량의 고급 단백 ... , 계통, 사료, 산란시기에 따라 달라지며, 특히 비타민, 무기질 등의 함유량이 적은 물질일수록 변화가 심하다. 전체적인 달걀의 성분은 단백질 13.4%, 지방 10.5%, 칼슘 44 ... 의 열량을 낸다.흰자는 수분이 86.2%이며, 단백질이 12.3%, 회분이 0.6%이고, 그 외의 성분은 미량으로 존재한다. 지질은 신선란에서는 0.010-0.015%이지만 시간이 지남

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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[천연물학]레시틴(Lecithin)의 특성과 이용성

이 증가하게 된다. 이것은 단백질과 결합하여 리포프스틴(흑갈색)이 되어 세포 중에 굳어진다. 이 리포프스틴이 피부세포에 쌓이면 기미가 되는 것이다. 레시틴은 피부의 신진대사를 활성화 ... 에 대해 매우 불안정하기 때문에 장기간의 보존안정성이 요구되는 향장품 제제로 이용하는 것이 곤란하기 때문으로 생각된다. 그렇지만 최근 천연 레시틴을 수소 첨가한 레시틴이 개발 ... 을 미세한 입자로 분산시킨다. 이 유화작용이 혈액중의 지질, 특히 콜레스테롤의 분해나 배설에 유효한 작용을 한다. 즉, 혈액의 흐름은 원활하게 되며 산소나 영양분을 신체에 구석구석

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.08

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[식품공학] 육가공

에 이용되지만 단독으로는 유화력이 거의 없다. 그외에 tamarind, 한천, furcellan은 물에 대한 용해성이 떨어져 이용하기 어렵다.2) 단백질단백질에는 일반적으로 유화 ... 력이 인정되지만 육가공상 유효한 유화능력을 나타내는 것은 카제인계 단백질이고 가열 gel화성을 나타내는 알부민계 단백질 및 다른 단백질은 실용성은 거의 없다고 말할 수 있다. 유화제 ... 으로알려져 있다. 더욱이 덩이러육중에 유화지방을 분산시킬 경우는 저점도형이 적합한 것은 물론이다.② 대두단백질카제인염과 마찬가지로 높은 유화능력을 나타내지만 카제인염과 비교해서 용해

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.01

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[제과이론] 제과이론에 대하여

: 동화 (Winterring) 과정을 거친 식용유4계란1)기능1구조형성 : 게란의 단백질이 밀가루의 단백질을 보완한다.2수분공급 : 점란의 75%가 수분3결합제 : 카스타드 크림 ... 해도 제품표면의 중간과 옆면이 안쪽 으로 찌그러지는 원인이 될 수 있다2거품형 반죽(foam type paste)- 계란 단백질의 신장성(계란의 기포성), 계란단백질의 변성(계란 ... 다. 여기서 계란의 단백질이 굳어 변성되면 그 자체 모양을 낼 수 있는 힘을 갖게 된다. 스폰지케익은 밀가루에 계란을 전부 섞어 만든 반죽이고, 엔젤푸드케익은 밀가루에 계란 흰자

리포트 | 29페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.17 | 수정일 2017.08.12

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[환경공학실험]비누만들기

식물성 유지나 동물성 유지는 양과 가격 면에서 제한을 받는다.원료가 석유 화학 제품이므로 값이 싸고 동물성이나 식물성 유지를 사용하는 비누보다 원료의 제한을 덜 받는다.단백질이 주 ... 성분인 비단이나 모직과 같은 동물성 섬유는 비누 세탁이 적당 하지 않다.합성세제는 강한 산과 강한 염기의 염이므로 물에 녹아 중성을 나타낸다. 따라서 단백질이 주성분인 비단 ... 하는 묽은 황산이 유지와 혼합되지 않으므로 에멀션화제(유화제)를 사용해 에멀젼화하여 혼합한다.5)비누화의 완결①손끝으로 문지르면 미끈미끈하면서 엷은 바늘 모양이 되는것이 좋

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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육가공

, 향신료, 감미료●유화ㆍ적육(단백질), 지방, 물, 기타 부원료가 잘 섞이는 과정(소시지류)ㆍ안정한 colloid 상태의 반죽형성(유화상태-결착ㆍ보스ㆍ유화성증진)에서 가열제품이 많 ... 조정2)예비혼합시 염지제의 첨가에 의하여 부패를 지연시켜 저장기간의 연장3)온도체 가공에 있어서 예비혼합은 염용성 단백질의 추출량을 높여서 결착ㆍ보수ㆍ유화안정성 증진4)예비혼합 ... ㆍ유화성이 좋아지면 나타나는 현상ㆍ고기 조직이 colloid 상태까지 쇄절되면 유화ㆍ계면활성제 작용을 하여 단백질 분자가 지방구를둘러싸 단백질 피막을 형성(matrix), 물과 친수성

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.30

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육가공품(햄,소세지,베이컨등)의 역사 및 제조방법, 문제점

℃에서 24시간 방치유화기염 지- 쵸핑육에 피클액을 넣어서 잘 섞어준다(교반)- 염지목적: 피클액의 소금물이 육단백질을 추출하면 탄력과 결착력을 가지게 한다.- 염지방법 :① 건염법 ... 에 잘 녹고, 알코올에 녹지 않는다.? 강력한 환원제로서 건조상태에서는 안정하나 수용액 상태에서는 산화되기 쉽고 열, 빛, 중금속 이온 등에 의해 산화가 촉진되어 분해되기 쉽

리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.09

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[합성섬유] 생분해성 합섬섬유의 개발동향

으로부터 단백질을 제거하는 화학적 처리○ Hackman method수세건조, 100℃수세, 건조HCl(침지), 5hr분말화Chitin (N:6.8%)alkali단백질 제거○ 단점 ... : 해중합에 따른 N함량의 변화 단백질 분해에 따른 고 BOD의 폐수유출7. Chitosan을 혼입한 섬유 – chitosan의 제조Chitosan의 제조법○ chitin ... , 보습성, 유화성 및 생분해성을 가진 무독성 물질 - 항종양 활성, 항균작용, 항궤양작용 항콜레스테롤, 장내 유용세균 생장촉진 식물세포의 활성화 및 면역부활 작용○ 응용분야

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.09

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카페인의 추출과 분리(예비)

을 이용한 콜로이드의 정제법이다. (예) 단백질(콜로이드)에서 소금의 분리 정제⑪흡수법 : 선택적으로 기체를 흡수하는 시약에 혼합 기체를 통과시켜 순수 기체를 얻는다. (예) 수증기 ... 안정한 유탁액은 적당한 제3의 물질을 넣거나 냉각 또는 가열함으로써 유화제를 비활성으로 만들거나 파괴하면 깨진다. 흔히 볼 수 있는 유탁액으로는 우유(수용액에 지방 방울이 분산 ... 에서질로 이루어진 경우 극성이 작은 용질 분자보다는 극성이 큰 용질분자와 상호작용이 더 크게 되며, 반대로 고정상이 극성이 작은 물질로 이루어진 경우 극성이 작은 용질 분자가 더 큰

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.26

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[식품의 성분] 식품의 성분

atabolism)로 열량(energy)을 방출하는 탄수화물, 지질, 단백질을 열량소(energy yilding nutrients)라 하며 체조직 증식과 교체 및 보수에 이용되는 단백질 ... , 지질, 무기질, 탄수화물을 체구성소(constitution nutrients)라 한다. 또한 우리 체내 기능을 조절하는 단백질, 무기질, 비타민을 조절소((reguratory ... nutrients)라 하는데, 이와 같이 생명체의 생명유지에 필요한 탄수화물(carbohydrate), 지질(lipid), 단백질(protein), 무기질(mineral), 비타민

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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[독후감]차라리 아이들을 굶겨라1편을 읽고

하지 않은 오염된 지하수를 이용하며 두부를 만드는 과정에서 가장 많이 들어가는 첨가제는 단백질 응고제와 소포제이다. 간수가 비싸니까 황산칼슘, 유산칼슘, 글루콘등으로 콩물을 응고 ... 도 한다. 유화제는 또 신장에 문제를 일으키며 기형 발생을 촉진하는 성질일 수 있다는 의혹을 사고 있다. 아이스크림은 쉽게 녹지 않게 하기 위해 안정제를 첨가하는데 이것 또한 위험 ... . 아이스크림과 빙과류아이스크림에 첨가되 있는 유화제란 물과 기름처럼 섞이기 힘든 성질의 재료를 혼합하는데 쓰는데 이 첨가물은 발암물질을 비롯한 위험한 화학물질의 흡수를 촉진하는 작용

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.15

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[화장품(방부제)] 화장품에 사용되는 방부제 종류별 특성

어야 함.4)방부제의 성분①포름알데히드 : 냄새가 나며 염료, 향료계와 쉽게 반응하는 것이 단점.②알코올 : 단백질 성분에는 사용할 수 없다.③붕 산 : 경피 흡수에 의한 독성 가능 ... 와 진균류의 성장을 방해하는 성질이 있다.( 트리아세트산 글리세롤은 중성이지만 살균력을 나타낸다.③ 페놀류( 페놀은 박테리아 세포의 단백질을 분해하거나 변형시켜 살균력을 나타내 ... 화합물은 기초제에 녹을 수 있는 용해도에는 별로 제한이 없고 화학적으로 안정하여 효력이 지속되므로 요즈음 가장 널리 쓰이는 살균제가 되었다.( 피부 표면의 박테리아를 죽이는 비누

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[생활과 건강] 농산식품과 건강

농산식품과 건강감자와 치즈 - 감자에 부족한 단백질과 지방을 보충하여 먹을 수 있는 방법이 치즈의 결합이다. 감자에는 녹말과 단백질, 섬유, 무기질, 비타민C 등이 풍부한 데 ... 하므로 제독력이 큰 것이다.치즈와 콩류 - 같이 먹으면 어떨까． 치즈와 콩은 단백질과 지방이 풍부한 영양식품이지만 같이 먹으면 인산칼슘이 만들어져 그냥 배출돼 버린다．1. 두류와 건강 ... 콩의 종류콩(단백질, 지방), 팥,완두,녹두(탄수화물), 땅콩(지방)탄수화물 : 섬유질 풍부(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴) 단백질: 함황아미노산적어 뼈의 칼슘상실 억제. 콩

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.14

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[식품화학] 우유에 대해서

으로 보존itation milk)동물의 유즙이 아니고 물, 옥수수 시럽, 설탕, 식물성 기름, 유화제, 안정제 그리고 단백질의 급원으로 sodium caseinate 또는 대두 단백질 ... 고형 물질이 10% 함유되도록 조절하였으므로 탈지유보다 단백질과 지질 함량이 높다.저지방유의 상표에는 2% 탈지유 또는 '2∼10 milk'라고 표시되어 있다.(2) 농축우유(c ... 고 지방과 단백질은 변화가 크다. 분만 후 수일간은 초유라 하여 지방과 단백질, 특히 글로불린이 많고 가열에 약한 우유가 생산되는데, 사람이 마시기에는 적당하지 않다. 이 초유

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.10

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[산업 보건] 중금속 중독

메커니즘은 다양해서 유기금속염, 특히 메틸수은과 같이 단백질과 결합력이 강하여서 생물체에 흡수 ·축적되기가 쉽다. 무기중금속염은 생물체에 비교적 늦게 흡수되지만, 일단 흡수 ·축적 ... 되면 단백질 변성을 일으키므로 그 생물은 생존할 수 없다.급성중독은 즉사하거나 치료하면 치유되기도 한다. 만성중독은 서서히 진행되며, 확실한 치료법이 없어 이윽고 사망하거나 다음 ... 가 필요하다. BAL을 너무 많이 쓰면 신경과민, 운동성 항진, 근경련 또는 반사항진이 나타날 수 있는데 이때에는 안정제의 투여가 필요하다.? 작용 기전 : 체내에 들어온 중금속

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.09

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[식품학] 동물성 식품재료

은 casein 입자들을 안정화하는데 중요한 역할을 한다.※우유 단백질의 응고*산에 의한 침전 : 우유 중에 가장 많이 존재하는 casein은 pH 4.6에서 침전하는 부분이며 유즙 ... , 평활근, 심근 →식육으로 이용.※ 결체조직 : 단백질의 주성분으로 함유하고 있어 질기다.※ 지방조직 : 지방구를 갖는 지방세포가 모여서 결체조직으로 쌓여 있는 부분.2) 육류의 성분 ... 성분의 비율은 달라지는데, 지방층이 제거된 붉은 살코기의 평균 수분함량은 70%, 단백질 20%, 지질 9%, 무기질 1%이고 열량은 100g 당 668KJ이다. 그러나 2cm

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[버터및크림] 크림 및 버터

% 이상인 헤비 휘핑 크림으로 나누고, 5~10 의 낮은 온도에서 강한 교반으로 미세한 기포를 생성시킨 것이다.크림을 휘핑할 경우 기포가 크림 속에 들어가면 즉시 단백질의 피막에 쌓여있 ... 한 형상을 방지하기 위해 보통 시판하고 있는 것에는 유화제나 안정제를 첨가한 것이 많다.28~30 에서 기포상태의 지속시간과 유청의 분리 정도에 의하여 결정되며, 휘핑 크림은 생과자 ... , Churning)에 의하여 덩어리 상태로 집합시켜 만든것이다. 버터는 유지방이 주성분이고 나머지는 거의가 수분이다. 칼로리가 높고 비타민A를 많이 함유하고 있다. 단백질, 유당

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.27

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[생명공학] [미생물]미생물 캡슐넣기 실험보고서

에 pouring④ 37℃에서 48-72시간 배양후 colony counting● Wall materials의 특성(1) Gelatingelatin은 동물의 결체조직에 존재하는 단백질 ... 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질이다. gelatin은 친수성 콜로이드를 형성하는 단백질 가수분해물로서 물과 함께 가열하면 30℃이상에서 녹아서 졸을 형성 ... 고 외부환경에 노출이 되어도 직접 노출이 되지 않으므로 저장시 생존율을 높인다.(3) Whey proteinWhey protein은 50-70%의 단백질을 포함하고 있으며 c

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.26

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