"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 1,021-1,040 / 1,255건

[식품영양] 분리대두단백 연구

성, 소화성, 가공성, 안정성 등 가공적성이 좋아야 한다.위의 조건을 충족시키기 위한 여러 연구와 가공방법이 시행·개발되고 있으며 여러 단백질 자원 중 두류의 식품학적 가치는 매우 높 ... Ⅰ.서론현재 세계 인구의 절반정도가 영양결핍 문제를 안고 있으며 이는 주로 단백 질의 부족으로 인한 영양결핍 문제이다. 농업생산성의 증가로 식량 생산량이 증 가하였고 어느 정도 ... 단백질 자원의 활용에서는 다음과 같은 4가지 조건이 충족되어야 한다.1 단백질의 함량이 높고 품질이 좋아야 한다2 단백질의 유효영양이 높아야 한다.3 독성이 없어야 한다4 기호

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.16

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유청단백질의 기능(용해성..)

을 모두 가지고 있다.유청 단백질은 마요네즈 타입의 드레싱에서 전통적 유화제(난황분말 등과 같은)로 작용할 뿐 아니라 콜레스테롤도 낮다.유청 단백질 유화의 안정성은 검류의 첨가나 단백질 ... 및 공기포집성(WHIPPING, FOAMING AND AERATION)거품형성은 유화의 형성과 비슷하다. 다만 이 경우 유청 단백질은 공기입자 주위의 접촉부분을 안정 ... 한 정육과 해산물의 조직 및 입안 감촉을 향상시킨다...PAGE:94. 유화(EMULSIFYING)유청 단백질은 친수성(hydrophilic)과 소수성(hydrophobic) 부분

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[식품,영양,식품영양] 마요네즈 제조 실험

, 마요네즈에서는 분산촉매가 물이며 식초와 난황의 수분이다. 이와같은 유화를 수중유적형(O/W, Oil in Water)이라 한다. 난황속에 있는 지단백질( Lipoprotein ... 로 사용되고 있습니다.④ 호박산 모노글리세라이드전분과 복합체를 만들 뿐 아니라, 단백질에도 작용하기 때문에 빵용 쇼트닝의 유화제와 빵생지조정제, 커피 화이트너 등에 많이 사용 ... 되고 있습니다.⑤ 디아세틸주석산 모노글리세라이드 내산성이 있는 친수성 유화제로 마아가린, 마요네즈, 드레싱 그 외 유화와 기포 등에 이용되어진며. 또 전분과 단백질에도 작용하므로 생지

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식물]해조류의 영양 기능성

글루론산으로 구성되어 있다. 알긴산은 보수성, 점착성, 윤활성, 겔화성 및 유화안정성 등의 물성의 개량효과로 인하여 식품산업, 제지 및 염색공업 등에 널리 이용되며, 갈조류가 함유 ... 분비 수준: 농도의존적으로 감소? Leptin 단백질수준에 미치는 영향:3T3-L1지방세포에서 분화 촉진인자 투여는 지방세포로의 분화 촉진해 leptin발현 증가, 폴리만뉴론산 ... Ⅰ. 해조류의 성분 및 기능성우리나라에서는 오래전부터 해조류를 식용으로 해오고 있었으나 해산동물처럼 광범위하게 이용되지 못하였다. 이러한 해조류는 일반 채소류보다 비타민과 무기질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.06

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[운동 영양학]운동 영양학 총정리

* 영양소- 생명을 유지하기 위해 외부로부터 섭취해야 하는 물질* 영양소와 기능영양소 - 영량소(탄수화물, 지방, 단백질), 조절소(무기질, 물, 비타민) - 단백질은 조절소 ... 당질 식품 섭취* 운동과 단백질- C, H, O, N, S로 구성- 사람의 몸을 구성하는 주된물질- 원형질, 효소와 호르몬, 항체, 세포막의 주성분- 열이나 산에 비교적 약한 성질 ... - 1g=4kcal의 에너지 발생- 일반성인(1.08g/kg/day)- " 운동선수는 총 에너지 섭취량의 12~15%를 단백질로 섭취한다 “* 물- 인간의 생명을 유지하기 위한 가장

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.01

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[식품영양학] 식품 분석(우유의 분석)

하여 비교적 안정한 콜로이드 상태를 유지하고 있다. pH 4.6에서는 casein이 가지고 있던 정전기적인 반발력이 소실되어 침전하며, rennin과 같은 단백질 가수분해효소에 의해서 ... 식 품 분 석카제인1. 실험 목적(원리)casein은 우유단백질의 약 80%를 차지한다. casein은 칼슘 및 인산과 결합된 수용성으로 10% 초산용액을 가하여 pH를 등전점인 ... 하면 정제한 casein분말이 된다.5 4를 증류수로 세한 한 다음 단백질의 biuret 반응을 실험한다.1) 건조시키지 않은 casein 침전물 2g을 증류수 100㎖를 첨가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.23

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쌀의 2차 가공

는 것으로 보고되고 있고 특히 쌀에서 분리된 쌀 단백질은 고지혈증 개선효과가 뚜렷한 것으로 보고되어 있다.(2) 항산화 효과쌀 특히 현미 중에는 비타민 E나 oryzanol ... (白米) 또는 미강중의 단백질 분해 산물 중에서 혈압상승에 관련되는 효소의 활성을 저해하는 Peptide가 분리되어 백미 및 미강이 혈압상승을 억제하는 효과가 기대되고 잇다. 한편 쌀 ... 재료인 멥쌀에 부족한 비타민 B과 단백질을 고물인 팥이 보충해 주고 있으며, 역시 멥쌀에서는 찾기 어려운 비타민 C를 부재료인 무가 보충해주고 있다. 팥에 많이 함유되어 있는 비타민

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.01

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[생리학]심장과 순환계 , 소화계 , 내분비계에 대하여

→이당류, 리파아제:지방→지방산·글리세롤이다.담즙의 분비기관은 간에서 생성 십이지장으로 분비하고, 지방의 유화를 하고 소화효소가 없다.장액의 분비기관은 소장벽이고, 단백질,지방 ... 은 십이지장으로 분비된다.이자(췌장)은 위 바로 밑에 있고 알칼리성이며 위에서 넘어온 산성을 중화한다. 이자액, 십이지장으로 분비하고 호화에 가장 중요한 트립신(단백질), 아밀라아제 ... ℃~37℃이다.침의 분비기관은 구강이고 탄수화물을 분해하고, 소화효소는 아밀라아제, 녹말→맥아당이다.위액의 분비기관은 위벽이고 단백질을 분해하고, 소화효소는 펩시노겐, 단백질→펩톤

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.07

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[실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

의 약 32%를 차지하고, 신선한 난황의 pH는 6.0 정도이다.3 대부분이 인 단백질이며 지방이 결합한 리포 단백질로서 존재한다.4 수중유적형(O/W)의 유탁액이며 레시틴이 유화 ... : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태1. Abstract : 달걀단백질의 응고에 있어서, 가열방법에 따른 달걀 ... 다.달걀이 썩기 시작하면 우선 단백질과 지방이 가수분해되기 때문에 유리수가 많이 생기고 이산화탄소와 암모니아가 생긴다. 수분과 이산화탄소는 껍데기의 구멍을 통하여 증발하므 로 공기집

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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제과제빵의 모든 것

어 놓은 것. 슬라이스 아몬드라고도 불린다.-아미노산 : 한 분자 안에 아미노기(-NH2)와 카르복시기 (-COOH)가지는 유기 화합물의 총칭. 단백질을 구성하는 기본단위. 아미노산 ... 은 어느 식품에나 들어 있어 단맛, 신맛, 쓴맛 등이 식품의 맛을 결정한다.-아미로스 : 단백질을 가수 분해할 때 마지막에 생기는 화합물. 아스파라긴산, 알라닌, 글루타민산 등 ... 에 지방산)을 많이 포함하는 유지로 대표적인 것이 팜핵유, 야자유 등이다. 코코아 버터와 같이 융점폭이 좁고, 입에 녹는 것이 산뜻하고 산화안정성은 좋지만 미생물이 산소에 의해 분해

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.07

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[성인간호학]백내장

과 통증을 인지하는 섬유는 없으며 영양공급은 안구내 수액으로부 터 받음?수정체를 싸고 있는 수정체 낭은 반투막으로 피막을 통하여 물과 전해질이 출입함ㆍ수분: 65%, 단백질 ... : 35%로 구성(단백질 함량이 신체조직 중 가장높음)ㆍ성인의 수정체는 주변부인 피질(cortex)과 중심부인 핵으로 나뉨ㆍ시간이 지나면 핵은 점점 커지고 피질은 감소되므로 노인이 되 ... 이 상승됨과숙기 : 수정체의 단백질이 파괴되어 수정체낭을 통하여 새어나옴단백질은 대식세포에 의해 포식되며 모양주를 막아서 녹내장이 초래됨(2) 백내장ㆍ산소 흡수의 감소에 의한 화확적인

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.29

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퍼머넌트 웨이브

처리를 해야 한다. 예를 들어 단백질 함유 제품을 다공성 모에 흡수시켜 손상모를 복귀시킴으로써 본처리 할 때 퍼머넌트 웨이브의 탄력을 줄 수 있다. 발수성 모발의 경우는 지방 ... 는 0~14이며 =, pH 7은 중성, pH 7보다 작아질수록 산성이 강하고 방대로 pH 7보다 클수록 알칼리성이 강하게 된다.모발은 pH가 4.5~5.5일 때 가장 안정적이다.그러나 ... 고 윤기가 있으며 알칼리성에서는 모표피가 열려져 광택이 없고 빗질하기가 어려워진다.퍼머넌트 웨이브에 사용되는 각 용액의 pH 지수는 다음과 같다.용액 종류pH 지수염소산0과산화

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.06

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비환원당(nonreducing sugar)의 정량

: 설탕이 탈수제로 작용, Aw 낮아짐- 냉동 : 0 ℃ 이하 (-20--30 ℃ )- 유화제 사용 : 콜로이드의 안정성 증가6. 호정화 : 전분에 물을 가하지 않고 160 ... 하고 있으므로 1g 전후를 평취해서 물로 50ml를 만들어 25% 염산용액 5ml를 가해서 가수분해 하면 좋다.② 단백질을 함유한 시료에서는 환원당 경우의 시료용액과 동일하게 해서 ... 단백질을 제거하지 않고 물로 200ml에 정용한다.③ 약 2분간 잘 흔들어 섞은 후 건조여과지로 여과해서 여과액 중의 납을 수산나트륨을 사용해서 수산납의 침전물로 하고 다시 건조

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.02

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화학 방사에 관한 레포트..

없는 물질을 섬유화할 때 이용하는 방법으로 대표적인 것은 비스코스레이온, 구리암모늄레이온, 재생단백질섬유, 폴리비닐알콜섬유, 폴리아크릴로니트릴, 폴리염화비닐섬유 등의 생산에 이용 ... 내부로 송출되는 냉각방식이 있다. 냉각기류로서는 상온부근의 온도에서 습도를 일정하게 조절한 공기를 사용해야 한다.미연신사의 권취시 안정성을 부여함과 동시에 또 연신, 가연 등 ... 의 후처리 공정에서 실의 취급을 용이하게 하기 위해서 권취 직전에 필라멘트사에 오일을 부여한다. 오일은 보통 평활제, 유화제, 대전방지제, 집속제 등을 조합시킨 수성 에멀션을 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.14

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발효유제품의 종류와 영양가치

제품의 하나로서 우유에 지방, 무지 고형분, 감미료, 유화제, 안정제, 향료, 색소 및 물등을 혼합하여 공기를 넣어 냉동시킨 것으로서 부드럽고, 일정한 조직을 가지며, 아이스 크림 ... 300g으로, 숙성 기간은 약 3주다. 치즈 표면에는 흰 곰팡이가 펠트 모양으로 생육한다. 단백질 분해가 비교적 빠른 것이 특징이다. i)코티지 치즈 보통 탈지유로 만드는 숙성 ... 시키지 않은 치즈로 저칼로리 고단백질 식품으로 미국에서 대량으로 소비된다. 맛이 더 좋도록 하기 위해 소량의 크림을 첨가하기도 한다. j) 크림 치즈 크림이나 크림을 첨가한 우유로 만드

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.15 | 수정일 2024.09.24

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[미생물학]미생물에 분해되는 Biopolymer(생체고분자)

< 미생물에 분해되는 Biopolymer >1. 생체고분자 [biopolymer]생체 내에서 합성되는 거대분자를 총칭하는 것으로써, 예로는 단백질 ·핵산 ·다당류가 있다. 이 ... 때 구성단위 사이의 연결은 수소결합 ·이온결합 ·반데르발스 힘 등에 의해 이루어진다.생체고분자로서 단백질의 기능은 효소의 성분이 되어 생체 내 물질대사에서 생체 촉매작용을 하는 것 ... 을 비롯하여 콜라겐, 케라틴과 같은 구조단백질의 성분과, 헤모글로빈의 성분이 되어 운반단백질의 역할을 한다. 또 미오신, 액틴과 같이 운동단백질로 작용하는 면역체의 성분이 되

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.06 | 수정일 2014.10.01

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백내장 case

을 인지하는 섬유는 없으며 영양공급은 안구내 수액으로부터 받는다. 수정체는 65%가 수분, 나머지 35% 단백질로 구성됨(단백질 함량이 신체조직 중 가장 높다.)대부분 노인성, 70세 ... , 비타민C, 단백질↓③ 수정체의 단백 성분은 나이가 들면서 형광 혼합물의 형성과 분자의 변화로 인한 황색 변 화를 겪게 됨.④ 임상단계- 미숙기 백내장: 렌즈가 완전히 혼탁해지지는 않 ... 을 경우에 시행수정체막의 전면을 절개하여 수정체의 피막과 핵을 제거하고 수정체의후방은 남아있음.- 수정체유화: 초음파로 수정체를 으깨는 낭외 적출 방법. 수정체와 추정체 낭 전방의 조각

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.04

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간염 문헌고찰

. 지 포도당 완충작용으로 혈당유지에 기여② 지방 : 지방산과 글리세롤로 분해 흡수③ 단백질 : 아미노산으로 분해 흡수 ( 열량공급으로 사용되거나 탄수화물이나 지방으로 전환되기전에 탈 ... %이상을 차지하고 있다.영구적인 간 손상에서 사망에까지 이를 수 있는 간염에 대해 올바른 지식을 습득하고 환자들에게 더 나은 질적인 간호를 제공하기 위해 간염에 대해 알아보고자 한다 ... 으로부터 간에 들어온 세균의 90-100%제거(2) 분비기능① 담즙 분비 : 담낭내 농축되어 있다가 소화하는 동안 십이지장으로 나와 지방미립자로 유화시키는 생화학적 세제와 같은 기능

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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[의학]열에 대한 인체의 반응과 조절

orneum)표피의 가장 바깥 층이며 신체의 불용성 단백질(insoluble protein)(2) 투명층(stratum lucidum)유동성의 물질(3) 과립층(stratum ... grannlo-체온조절, 피부의 피지막과 산성막 형성, 신장 역할의 보조①땀 성분은 99%물, Na,Cl,Ca,K.요소, 단백질, 지질, 아미노산, 철분등②땀을 흘릴 때에는 피부의 PH ... 부위(blush areas)8. 피부의 생리학(Biochemistry of the skin)1) 교원섬유(Collagen fibers)백섬유(wihite fiber) 교원단백질(c

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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[일반화학] 비누화 반응

(油脂)를 비누화하여 비누(지방산나트륨)와 글리세롤을 만든다. 또 단백질이나 셀룰로오스 등의 유기물 분해작용이 강하다.수산화나트륨은 극약으로서 강한 부식성이 있으므로 취급하는 데 ... 화하지 않는 것은 비(非)이온계면활성제라고 한다.계면활성제는 습윤·침투·유화(에멀션화)·분산·흡착·기포화·가용화 등의 성질이 있으며, 이들의 용도는 다양하다.계면활성제의 집합체인 ... 에는 강한 전기장이 형성된다. 수용액 속의 미셀은 열역학적으로 안정하며, 콜로이드입자로서 취급된다. 미셀의 안쪽은 소수성기가 밀집한 영역인데, 계면활성제 미셀수용액에 벤젠과 같은 물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.12

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