"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 961-980 / 1,255건

축산분야의 미생물 이용과 응용

utils, Candida kefyr이며, 이러한 효모는 영양적으로도 우수한 특성을 갖는 단백질사료이다.아미노산의 조성이 우수하며, 알코올?글루타민산 등의 천연 향미물질을 생산 ... 자격이 있는 균으로 많이 사용되고 있으며,주로 고체배양에 의하여 생산된다. 코오지 곰팡이의 대표적인 균주로 청주?된장 등에 사용되어 왔으며, 녹말 당화력, 단백질 분해능력이 뛰어나 ... 에 대한 내성이 있다. α-amylase, protese의 생산능력이 뛰어나며, 특히 체외효소로서 가축소화에 필요한 단백질분해효소를 생산한다. DPA(디피콜린산)라는 향균성 물질

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

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[자연과학]검물질

, 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 여기에 포함시킬 수 있으며, 또한 동물조직에서 추출한 성분들도 포함될 수 있는데 동물조직에서는 카이틴과 같은 탄수화물 고무질 이외 ... 에도 젤라틴, 카세인 등의 단백질 성분들이 점성이 큰 콜로이드용액 또는 젤을 만들 수 있다. 동식물에 존재하는 고무질 물질들이 점성이 큰 콜로이드 물질을 형성하는 특성을 식품가공에 이용 ... 하는데, 점착제로써 빵이나 과자 등의 글레이즈에 이용되어 지기도 하고, 결착제로 소세지, 칼로리 조정제로 섭식식품, 결정억제제로 아이스크림?설탕?시럽등에 이용되어 지기도 하고, 유화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.27

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아이스크림공정

이 많아져서 산화현상에 대한 저항성이 증가한다.5)숙성(Aging)-목적: eq \o\ac(○,1)지방의 미립자화, eq \o\ac(○,2)유단백 또는 젤라틴과 같은 단백질성 안정 ... (mixing)- 아이스크림의 배합물 : 일반적으로 지방, 무지유고형분, 설탕, 유화제, 안정제, 색소, 향 및 물로 구성- 가열하는 이유: eq \o\ac(○,1)고체상의 원료 ... 용해, eq \o\ac(○,2)세균 살균, eq \o\ac(○,3)우유속 유단백질과 물과의 결합 촉진- 배합공정 유의사항 eq \o\ac(○,1)배합물 투입순서 엄수 eq \o\ac

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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[자연과학]아민에 관한 보고서

게 아민의 존재를 찾아볼 수 있다. 지방족 아민 같은 경우에는 단백질이 분해 되거나 부패할 때 생겨나므로, 생선 비린내 같은 것이 아민 냄새라고 할 수 있겠다. 천연 아민은 식물 ... 에 존재하는 알칼로이드나, 단백질 구성 성분인 아미노산 등이 있다. 그럼 지금부터는 아민의 성질에 관해서 알아보도록 하자.일단 아민을 명명할 때에는 질소와 결합된 기의 이름을 부른 뒤 ... 의 중화제나 기포안정제 및 화장품의 유화제, 농약, 계면활성제, 윤활유첨가제, 유기용제 등에 주고 사용된다. 또한 산성가스를 잘 흡수하는 반면, 온도를 높이면 쉽게 가스를 방출

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.18

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전분노화의 원인과 전분 노화 방지법

를 나타내고 냉동·냉장?건조 시 단백질 변성방지 능력이 우수하다. 뛰어난 보습효과로 제품의 조직을 개선시킬 뿐 아니라 온화한 감미질로 식품의 맛을 향상시킨다. ... 하는 방법①유화제전분에 유화제를 첨가하면 전분 글루코노이드 용액의 안정도를 증가 시켜 노화를 억제한다. 유화제는 일반적으로 물과 기름과 같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체 ... 를 안정하게 혼합하여 장시간 상태를 유지시켜주는 물질을 말한다, 그 종류로는 콩에서 얻어지는 레시틴, 화학적으로 가장 많이 사용하는 모노글리세라이드, 디글리세라이드, 모노?디

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[간호학]소독제의 모든것

의 단백질이나 그 밖의 유기물의 존재에 의해 효력의 저하가 없고 효과가 빠를 것③ 소독해야 할 기물을 손상시키지 않을 것④ 사람이나 가축에 대하여 전혀 해가 없을 것⑤ 화학적으로 안정 ... 할 것⑥ 착색되지 않고 무취일 것⑦ 값이 싸고 사용법이 간단할 것 등이다.2. 소독제의 작용기전① 원형질 중의 단백질과 결합하여 세포기능을 장해한다.예) 승혹, 옥시시안화수은 등 ... 한다.예) ethanol, methanol, ether 등⑤ 단백질을 응고, 또는 변성시켜 세포의 기능을 장해한다.예) phenol, cresol, ispropanol

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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간암

에 기여한다. 간은 혈액으로부터 다량의 포도당을 제거하여 당원으로 저장했다가 저혈당반응이 있으면 포도당으로 전환시킨다.② 지방대사:지방의 합성은 탄수화물과 단백질로부터 일차적으로 간 ... 에서 이루어진다.③ 단백질대사:탈 아미노과정으로 암모니아가 요소로 전환하여 해독되는 유일한 곳이다.저장기능① 비타민 저장:비타민 D를 저장, 비타민 A를 저장하여 필요시 방출. 다량 ... 다. 그리므로 구강간호, 비위관 흡입을 실시한다.:수술 후 5일째에 식사를 시작한다. 유동식을 시작하며 기호에 맞는 일반식으로 진행한다. 대상자에게 맞는 적절한 열량, 단백질, 비타민

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.08

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[식품화학]안정제(LBG)첨가에 따른 아이스크림 물성측정

이 유래된 것으로 유성분이 기본이고 우유 유제품이 주원료이다. 아이스크림의 가치로 결정되는 인자는 풍미, 조직보디로서 유지방은 이에 현저한 영향을 준다. 무지유고형분중에 유단백질 ... 에서의 감미는 맛의 하나로 감미의 질과 감미를 어떻게 결정하느냐가 중요한 문제이다. 일반적으로 아이스크림의 감미는 설탕을 기준으로 하여 13~15%정도이다.3. 유화제아이스크림에 있 ... 어서 유화제는 믹스중에 존재하는 지방구와 수분을 고르게 분포하고 계면장력을 감소시켜 지방구를 미세한 상태로 분산시키며, 기포형성의 향상과 안정제에 의한 Heat-Shock의 저항성을 보조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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수술실 실습일지

까지 사멸시키는 것.? 오염 (Contamination) : 미생물이 살고 있는 상태.* 멸균의 종류1) 스팀멸균포화스팀 상태의 습기와 열을 이용하여 단백질의 열응고에 미생물을 파괴 ... 함으로써 환자의 안정과 안위를 돕기 위함이다.임상실습내용3층 중앙 수술실(마취 ? 회복실 포함)과 2층 통원 수술실로 이루어짐.출입 제한 구역 : 원칙적 출입금지, 수간호사 보고 후 출입 ... 부분4) 증상흐린 시력, 색깔 인식 감소, 하얀 동공, 감소된 시력 실명으로도 진행.5) 수정체 제거를 위한 백내장 수술 접근법① 수정체 유화술(phacoemulisfication

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.26

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용존산소측정

가 일어나 부패(단백질, 탄수화물은 발효)하게 된다. 계절에 따라 다르기는 하지만 용존산소가 2ppm 이상이면 악취의 발생은 없으며, 4ppm 이상이면 청정이 유지된다고 보고, 어류 ... 는 지표가 될 수 있다.(2) BOD (Biochemical Oxygen Demand)①수중 유기물이 호기성 미생물의 작용에 의해서 안정화하고 자연히 정화되는 과정 에서 소비 ... ), 암모니아(NH₃), 유화수소(H₂S) 등이 생성되어 악취가 난다.②BOD는 유기물질의 함량을 간접적으로 나타내는 지표(Indicator)인데 어떤 시료내 의 유기물 종류는 대단히 많

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.28

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[조리학]식품첨가물에대해

를 생성하는 탄수화물, 지방, 단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.그런데 섬유질은 이러한 영야소와 그 기능이 다르다. 섬유질은 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질 ... 여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료 팽창제, 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품 ... 식거나 분해될 수 있다. 열에 비교적 안정하나 빛에 불안정하며 디부틸히드록시톨루엔과 마찬가지로 금속이온과 반응하여 착색되지 않으므로 다른 산화방지제보다 안정성이 우수하다.주로 유지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.28

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빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

. 정제한 동·식물성 유지와경화유를 알맞은 비율로 배합한 후 유화시켜 굳힌 것으로버터에 비해 산화 안정성이 좋다.쇼트닝지방질이 99.5% 이상인 반고체 상태의 가소성 유지류로굳지 않 ... 단계법: 모든 재료를 한번에 반죽한다2. 거품형(1)계란 단백질의 신장성과 변성에 의존하는 케익(2)머랭, 스폰지 케익, 엔젤푸드 케익 등①공립법: 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 ... : 설탕용액에 산과 펙틴을 가하면 젤리가 된다.*제과제품에서의 기능① 머랭의 거품을 튼튼하게 하는 역할머랭의 원리는 거품을 올리면서 흰자의 단백질에서 수분이 분리되어 만들어진 것

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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호텔에서 대표적으로 사용되는 여러가지 다양한 소스에 대한 설명과 드레싱과 후식에 대한 리포트 입니다.

으로는 옥수수기름 ?면실유 ?콩기름 ?유채유(평지씨 기름)와 같은 정제 샐러드 기름이 사용되며, 노른자의 지방단백질은 유화력이 강하다. 만드는 법은 달걀노른자 1개에 식초 큰술 하나 ... 과 달걀 노른자를 가한 크림 소스, 치즈를 가한 모르네 소스 등도 흔히 이용된다.♣ 마요네즈 소스정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태(乳化狀態)인 반 ... ?달걀 ?안정제(젤라틴 등) ?향료 ?색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과.♠ 샤베트프랑스어로는 소르베(sorbet)라고 하며, 정찬 코스에서 입맛을 새롭게 하기 위하여 앙트레(중심

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09

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대전, 충남지역 특작물 조사

며 단백질은 대부분 비단백질이다. 무기질로는 칼륨 성분이 많아 체내 나트륨염을 많이 배설하므로 노폐물을 제거해 주기도 한다.이 외에 인산, 나트륨, 인, 규소, 칼슘 등이 소량이고 ... 으며, 해열 및 해독작용도 있다. 수박의 붉은 색소는 라이코펜(lycopene)과 카로틴(carotene)의 혼합물이다.수박씨에는 단백질이 18.9%, 지방 27.4%, 당질 41.6 ... 고 비타민 A, B, B2, C, D 등이 풍부해서 신진대사를 원활하게 한다. 그 밖에 칼슘, 인, 철, 나트륨, 마그네슘 등의 무기질도 들어 있다.포도는 배고픔을 달래고 기운을 나

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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전분-양갱만들기

을 많이 사용하며 대부분 수입하고 있다. 전분은 소스, 스프 등의 증점제 또는 점도안정제, 샐러드 드레싱과 같은 유화제의 콜로이드 안정제, 양과자 등의 보수제, 아이스크림, 어육 ... 가 일어나고, 전분의 당화가 일어나 6일후에는 전분량이 2.5%, 14일 후에는 5% 감소한다. 고구마의 수용성 당분, 단백질, 폴리페놀성 물질은 전분의 순도를 저하시킨다. 원료 ... 고구마는 전분함량이 높고, 수용성 당질, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 함량이 적으며, 외형이 고르고, 파인 부분에 흙이 없으며, 전분입자가 고른것이 좋다.? 감자전분: 감자는 가지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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백내장

하여 커지며 안압이 상승(4) 과숙기 ; 수정체의 단백질이 파괴되어 수정체낭을 통하여 새어 나옴; 단백질은 대식세포에 의해 포식되며 모양주를 막아서 녹내장이 초래5) 임상징후 ... (extracapsularcataract extracion)- 선천성 및 외상성 백내장이 있을 경우에 시행- 수정체막의 전면을 절개하여 수정체의 피막과 핵을 제거하고 수정체의 후방은 남아있음- 수정체 유화흡인술 ... ? 증상-손전등으로 눈을 비쳐보면 반달모양의 출혈-심한 통증을 동반함? 치료-침상 머리를 올려줌-진통제 및 산동제 투여-안정-심한 경우 피덩이 세척-출혈로 폐쇄시 안압상승 되

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.08

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[조리학] 마요네즈의 제조

는 마요네즈에서 색을 희게 해주는 역할도 하고, 양에 따라서 점성과 안정성에도 영향을 미친다.③ 기름의 양을 2배로 하였을 경우, 유화제의 양에 비해 기름이 너무 많으면 분리 ... (식초)과 결합하여 안정한 유화상태를 만들어 나타나는 것이다. 손으로 만드는 경우는 약 10~40㎛인 것에 반해 시판하는 것은 5~10㎛, 다시 말해 균일하게 작은 입자가 되 ... 에 없어서는 안 될 지질의 일종 이지만, 우리들의 몸 안에서는 지방이나 단백질 등과 결합되어(리포단백질) 존재한다. 이 리포단백질에는 몇 가지 종류가 있는데, 예를 들면 저 비중

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.13

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[성인간호학] 간,담도계 해부생리 & 진단검사

으로 분비-지방을 분해하는 리파아제-탄수화물을 분해하는 아밀라아제-단백질을 분해하는 트립신? 췌장의 소화효소의 분비관인 췌장관은 췌장머리를 향해 췌장의 중앙을 오른족으로 가로로 주행한 후 ... omatostatin) 분비? 외분비 세포에서는 소화 효소액인 췌액 분비1) 소화효소? 트립신 (trypsin) : 단백질 분해 효소? 아밀라아제 (amylase) : 탄수화물 분해 ... alts)은 간에서 하루에 약 0.5g 정도씩 생산? 담즙산염의 전구체는 콜레스테롤이며 이는 식이를 통하여 공급되거나 지방대사 작용을 통하여 간에서 합성? 담즙산염의 작용? 지방 유화

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.24

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[식품공학 - 압출성형] ice cream, 압출 성형물의 품질평가

과 함께 겔(gel)을 형성한다.안정제는 단백질과 식물에서의 추출물로 크게 나누어지는데 단백질 그룹으로는 젤라틴과 유단백질이 있으며, 식물의 추출물로는 해초에서 추출한 sodium ... = force/strain(distance)기울기가 클수록 단단한 것이다.★ 아이스크림냉동유제품의 하나로서 우유에 지방, 무지고형분, 감미료, 유화제 및 안정제, 향료, 색소, 물 ... ustard), 아이스밀크(ice milk), 셔벳(sherbet), 빙과(water ice)등 여러 종류가 있다.★ 안정제와 유화제안정제(stabilizers)는 아이스크림의 조직

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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마늘의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

, 인, 칼슘, 셀렌, 아연, 비타민 B1, B2, B3, C가 있다.(1) 마늘 100g당 함량 영양성분분류내용함량주요성분에너지(Kcal)수분(g)단백질(g)지질(g)당질(g)섬유 ... (2) 마늘과 기타 채소의 성분 비교마늘과 기타 채소의 성분비교 (가식부 100g당)구 분성 분마 늘파부 추무주요 영양소에너지수 분단백질지 질당 질섬 유회 분138.0Kcal60 ... .3g8.4g0.1g28.7g0.9g1.6g27.091.61.10.15.90.80.519.093.12.10.12.80.91.020.092.42.00.13.01.11.4무기질칼 슘인철

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13 | 수정일 2015.06.05

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