"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 761-780 / 1,255건

분자요리

을 유도하는 것 이다. 식품첨가물, 즉 친수성 콜로이드로 식품의 거품안정, 젤리, 농도, 안정, 유화, 점성 등의 기능적 특성을 조절하기 위해 사용하는 것이 분자 미식학의 특징이 ... 저온 조리법이 조리법은 고기, 생선의 조리온도에 따라 변화되는 단백질의 변성에 따라 개발된 조리법이다. 플라스틱 진공 팩 속에 재료를 넣고 진공포장을 한 뒤 끓는 점 아래 대략 ... 60℃ 정도에서 천천히 장시간 조리하기 때문에 재료에서 나온 즙이 손실되지 않아 주재료와 같이 조리되어 재료의 맛과 향뿐만 아니라 고기 근섬유와 단백질을 연하게 하고 부드러운 촉감

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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식품조리학

나오고 있는 키위가 그러한 특징을 가지고 있어 육류 요리에 직접 쓰이기도 하고 후식으로 활용되고 있다. 키위의 과즙에는 단백질 분해효소 악티니딘이 들어 있는 것이 특색이다. 고기 ... , 된장 : 된장의 졸로이드가 비린 맛 제거 / 교취효과(矯臭效果), 된장의 주성분인 단백질이 여러냄새를 흡착하는 성질이 있음6) 고추의 첨가7) 알코올 첨가8) 우유의 첨가9 ... . 물과 같은 극성용매에 잘 녹습니다. 계면활성작용 이 대단히 좋은 비이온성 계면활성제로서 식품을 유화, 분산시키고, 유화식품을 안정화합니다. 마가린, 아 이스크림 등 여러 분야

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

하는 수단으로 쓰이기도 한다. 달걀흰자 단백질은 저어주면 응고되면서 공기방울들이 세포벽을 둘러싸 구조가 단단하고 견고하게 된다. 이때 달걀흰자는 구조적으로 안정된 기포를 형성 ... 하고, 설탕, 소금, 베이킹파우더 등을 용해시켜 잘 섞이도록 하며 팽창제의 작용을 촉진하여 탄산가스를 형성하게 한다. 밀가루 반죽의 전형적인 구조는 액체가 들어가서 단백질 입자를 수화 ... 에 고르게 분산시킨다. 또한 가열하면 달걀 단백질은 응고되기 때문에 제품을 더 단단하게 해주는 역할을 한다.소금소금은 제품의 향미를 향상시켜 주며 적당량 사용하면 글루텐의 강도

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

, and beef tissue가 있는데, 이러한 육을 사용할 경우 소시지의 열 안정성이 현저히 떨어지기 때문에 살코기 사용량의 15% 이상은 첨가되기 어렵다.원료육의 수분/단백질 ... 함량비율은 일반 소시지의 원료육을 선택하는데 있어서 중요한 인자로서 수분/단백질 함량비율이 높은 원료육을 사용할 경우 수분리가 발생될 가능성이 높다. 미국에서는 완제품의 수분함량 ... 이 단백질함량의 4배 더하기 10%를 초과할 수 없도록 규정되어 있었다. 그러나 최근들어 저지방 소시지가 각광을 받으면서 지방대체제로서 물이 이용되다보니이 규정은 1988년에 삭제

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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[식품가공학]치즈 가공/제조

단백질 분해 ● 조직의 변화 유당의 변화숙성 중 변화가공치즈자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이나 자연치즈에 속하지 아니하 ... 젖산균버터밀크크림부분탈지유탈지유가온·가압등의 처리치즈의 영양성분123이상적인 아미노산 구성, 높은 흡수율 단백질 : 23-25%비타민 B2 : 지방을 체내에서 분해하여 열량으로 바꿈 ... ,포장숙성도, 풍미가 다른 것을 선택 표면의 곰팡이를 씻어내고 rind 깍아낸다원료선택 전처리최근 연구-클로렐라 첨가 치즈의 품질특성클로렐라( Chlorella ) 단백질, 비타민

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

, 공기부유법, 원심분리법 등으로 단백질,섬유질 등의 불순물을 제거하고 알코올을 사용하여 탈수, 건조시킨 후 분말로 만든다. 직물풀, 수성도료, 에멀션화제 외에 식품에서는 아이스크림,잼 ... , 마요네즈 등의 점성도를 증가시키는 데 이용한다. 하지만 알긴은 펙틴이나 한천과 같이 젤형성제로 사용되기 보다는 주로 안정제, 농화제, 유화제로 사용된다. 알긴은 산성용액 ... 의 단백질, 핵산(核酸)과 같이 복잡한 화합물에까지 다수 존재한다. 질소는 주로 상온에서 이원자 분자(N2)를 이루고 냄새, 색깔, 맛이 없는 기체의 형태로 존재한다. 연소를 돕지 않

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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기능성식품

Anderson) 박사 등 연구진은 콩 단백질이 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향에 대한 57건의 연구 결과들을 분석하여 보고했다.앤더슨 박사에 따르면 매일 고온에서 조리 또는 가공 ... 어 변비 통이나 피로회복에도 좋다. 양파는 지방의 함량이 적으며 채소로서는 단백질이 많은 편이다. 그래서 다이어트에도 좋다. 또 칼슘과 철분의 함량이 많아 강장효과를 돋우는 역할 ... .316. 배아제품30.1계3,40410017. 레시틴 제품521.5자료 : 식품의약품안정청 (2005)(2)건강기능식품의 제조업식약청자료에 의한 업소현황을 살펴보면 건강기능식품

리포트 | 31페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.10.20

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가구용 접착제

되지만 안정한 에멀젼을 만들기 위해 유화제 ( 계면활성제 ) 를 투입하여 분리되지 않는 상태를 유지하도록 함 : 우유 , 마요네즈 , 화장용 크림등 * 아크릴 , 비닐 아세테이트 및 ... 2) 유성 접착제 3) 핫멜트 접착제 4 ) 순간 접착제 6. 접착제와 유해물질1. 접착제의 분류 유기계 무기계 천연계 합성계 전 분 계 : 전분 , 덱스트린 단 백 질 계 ... : 아교 , 카제인 , 대두단백 , 알부민 수 지 계 : 송진 , 쉘락 석유 아스팔트계 : 아스팔트 , Tar 합성수지계 열가소성 - PVC, PVAc, Acryl, Polyamide

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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유지류의 종류 및 조리원리

제와 안정제로 작용하는 물질로는 lecithin, 분리 대두단백질, 분리우유단백질 casein, 단백질 농축물, gelatin 등이 있다. 실제로 가정에서 가장 많이 이용되고 있 ... 을 내므로 튀김유로는 적합하지 않다.6) 유화성7) 굴절률유지는 일반적으로 1.45~1.47의 굴절률을 나타내며, 유지의 분자량 및 불포화도의 증가에 따라 굴절률이 높아진다. 굴절 ... 하고, 계절에 따라서도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.3. 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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‘패스트푸드로 인한 비만의사회적 문제와 전략적 해결방안’ : 맥도날드를 중심으로

푸드 업체 가운데 메뉴판이나 햄버거 포장지에 햄버거에 포함된 지방, 탄수화물, 단백질의 성분비율과 칼로리를 표기하고 있는 곳은 단 한 군데도 없다.(2) 무엇이 들었는지 알 수 없 ... 는 식품첨가물패스트푸드에는 칼슘과 칼륨이 체내 저장을 방해하는 나트륨을 포함해 안정제, 유화제, 보존제, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 탈색제, 감미료, 팽창체 등 각종 ... 첨가물과 화학조미료가 들어있다. 칼슘과 마그네슘 등 무기질이 부족해지면 신경이 예민해지고 성격이 급해진다. 식품첨가물은 장과 간에 부담을 주고 발암의 위험을 주는데, 첨가물의 50

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.08

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

적 짧은 잠복기비교적 긴 잠복기99. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가? 인단백질100. 전분의 노화억제방법?설탕첨가, 유화제첨가, 수분함량을 10% 이하로 유지101. 비타민 B12 ... 아미노산55. 유지의 산패도를 나타내는 값?산가, 과산화물가56. 완전단백질이란?정상적인 성장을 돕는 필수아미노산이 충분히 함유된 단백질57. 식품의 조리, 가공시 발생하는 갈변현상 ... 중 효소가 관계하는 것?페놀성 물질의 산화, 축합에 의한 멜라닌 형성 반응58. 근원섬유를 구성하는 단백질?미오신59. 어취의 성분인 트리메틸아민에 대한 설명?주로 해수어의 비닌

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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조리기능사 요점정리- 영양학

. 쌀: 벼의 낟알의 비율은 현미 80%, 왕겨층 20%과피?종피?호분층(외피)과 배유?배아로 구성① 백미: 현미를 도정하여 배유만 남은 것도정에 의해 정백의 비율이 커질수록 단백질 ... 발효4. 두류① 두류의 성분: 두류는 콩과에 속하는 작물로 azotobacteria(뿌리혹박테리아)에의하여 뿌리에서 공기 중에 유리질소를 고정시키므로단백질?지방이풍부한 작물② 두류 ... 의 가공품ㄱ. 두부 - 단백질인 글리시닌이 무기염류에 의하여 응고응고제로 MgCl₂, CaSo₄, CaCl₂, MgSo₄제조방법은 콩을 2.5배 될 때까지 불려 마쇄한다음 2～3배

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

. 분쇄된 고기를 유화시켜 보수력을 높임.? 육 에멀젼 : 원료 중의 단백질과 수분, 지방이 혼합된 상태. 단백질은 O/W 에멀젼의 안정제로서 작용함.? 가열공정 : 단백질 ... 게 함. 특히 원료육이 선도가 나쁘면 단백질의 유화력, 유화안정력, 막형성 능력, 겔형성 능력 등이 현저히 나빠지며 육 에멀젼의 안정화에 근원 섬유 단백질과 콜라겐 등이 특히 중요 ... . Domestic 소시지수분 많고 저장성 적음. pork, vienna, Frankfurter 등의 소시지. 원료육을 염지해서 분쇄과정을 거쳐 유화, 충전, 훈연을 거쳐 가열처리 후 냉각2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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CJ뉴트라 관련 발표 PPT

산소운반과 혈액생성 , 에너지 생성에 필요합니다 . 아연 정상적인 면역기능 , 세포분열에 필요합니다 . 비타민 B 군 탄수화물과 에너지 대사 , 체네 에너지 생성 , 단백질 및 ... 에 진출하여 소비자의 건강과 삶의 질 향상에 노력하고 있습니다 . 신뢰할 수 있는 브랜드 CJ 뉴트라는 인삼 / 홍삼제품 , 다이어트 / 뷰티 , 기초영양 , 특정기능성 건강기능성식품 ... 로덱스트린 , 유화제 , 규소수지 , 혼합제제 ( 자몽종자추출물 , 화분발효핵 , 시클로덱스트린시럽 ), 카카오농축액 , 탄산수소나트륨 , 합성착향료 ( 허브향 )인 삼유 한뿌리 인삼유

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27

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안과 백내장

백내장문헌고찰1. 정 의백내장은 수정체 내 단백질 섬유의 변화에 의해 본래 투명한 수정체가 흐려지는 것으로 빛의 통과와 초점 조절에 영향이 생긴다. 백내장이 태어날 때부터 있 ... , 고지혈증, 고 뇨산혈증, 설사, 신부전, 심장병③안질환?: 근시, 녹내장, 포도막염④약물의 사용?: 부신피질호르몬제, 통풍약, 이노제, 신경안정제, 축동제⑤기타?: 기호음식 ... (Extracapsular extraction); 가장 흔한 백내장 적출술수정제 유화흡인술 (phacoemusification ; 렌즈를 진동시키는 초음파 진동)■ 낭내 백내장 적출술

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.23

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성인간호_-간,담관,췌장[1]

, 단백질 대사, 스테로이드 대사, 담즙생산, 순환기능- 담즙생산 : 하루에 600-1200ml의 담즙을 생산하고 분비. 지방을 유화시키는 작용을 함.- 순환기능 : 간은 문맥 ... 을 생산.1) 췌장액 : 알칼리성 용액으로 탄수화물, 지방, 단백질을 소화시키는 소화효소 포함.- 아밀라아제(amylase) : 탄수화물을 덱스트린과 말토스로 분해- 리파제(lipase ... ) : 지방을 글리세롤과 지방산으로 가수분해- 트립신(trypsin) : chymotrypsin과 carboxypolypeptidase를 포함하는 효소집단 중 하나로 단백질을 분해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.23

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[식품첨가물][식품첨가물가공식품]식품첨가물의 개념과 종류, 식품첨가물의 유해성, 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용목적과 문제점, 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법과 과제 분석

기름을 사용하고 있다.16. 호료호료는 식품의 점착성을 증가시키고 유화안정성을 좋게 하며, 식품의 가열이나 보존 시 형체 및 선도를 유지하면서 교질상의 미각을 통한 촉감 등 관능 ... 의 산화반응이다. 식품의 질을 떨어뜨리기 때문이다. 식품의 지질 성분에서 시작돼 여기에서 생산되는 과산화물이 식품의 다른 성분, 즉 단백질, 탄수화물, 비타민, 향미 등과 결합 ... . 팽창제13. 강화제14. 유화제15. 이형제16. 호료17. 껌기초제18. 피막제19. 소포제20. 용제21. 추출제Ⅲ. 식품첨가물의 유해성Ⅳ. 대표적 식품첨가물 아질산나트륨

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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모조치즈에 대하여

, 식물성 오일, 유화제 등을 혼합하여 제조하는데 유화제는 단백질을 용해시키기 위하여 사용된다. 이들 첨가물들은 가공치즈에 사용하는 것과 동일하다. 제조공정은 가공치즈 제조공정 ... Title : 모조치즈의 향후 방향 제안1. 자연치즈와 모조치즈의 소개- 일반적으로 자연치즈에는 단백질과 지방이 20-30%씩 함유되어 있으며, 코티지 치즈나 크림 치즈처럼 특이 ... 한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다. 더욱이 숙성된 치즈는 이것들의 성분이 젖산균 등의 효소 작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다. 그밖

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.20

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동물유래의 천연의약품

적으로 음식물 및 가정요리에 쓰이며, 이외에도 산업적으로 매우 다양하게 이용된다.동물의 피부·뼈 등에 존재하는 단백질인 콜라겐의 유도물질로, 동물의 피부·뼈 및 근육조직을 산이나 알칼리 ... 로 처리한 후 끓여서 추출한다. 소화가 잘되는 순수한 단백질 식품이지만 영양적으로 몇 가지 아미노산이 결핍된 불완전 단백질이다.첨가물을 넣지 않은 과립 형태의 젤라틴은 거의 맛 ... 상태는 고온에서 졸 상태로 변화가 가능하며, 졸은 다시 냉각시킴에 따라 겔로 되돌아간다.겔 및 졸 상태의 형성기간 및 유연성의 정도는 단백질과 당의 농도, 그리고 온도에 영향을 받

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.30

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계란과 제빵

되어 있다. 보통 기실은 산랑 직전이나 후에는 만들어 지지 않으나 오래되면 수분증발과 함께 점점 넓어진다.흰자위는 난황 둘레에 있는 점조성 단백질 용액이면 흰자막에 싸여 있다. 알끈 ... 은 칼로티노이드색소에 의한 것으로, 품종과는 관계없이 닭이 먹는 사료와 관계가 깊다. 노른자의 고형분은 약 50%로 그중 지방이 60%를 차지하고, 나머지는 대부분 단백질이 ... 며, 비타민도 다량 함유되어 있다.단백질은 인지질과 인단백질이 결합한 리포단백질 70%를 이루고, 그밖에 리베틴과 포스비틴(phosvitin) 등이 약간씩 들어있다.시간이 지나면 노른자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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