"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 781-800 / 1,255건

육가공제품 제조 및 품질 비교, 분석

는과 지방은 큰 차이를 보였으나 단백질은 차이를 보이지 않았다. 수분과 지방의 경우 유화형소시지의 저지방소시지보다 20% 높은 지방첨가량으로 인하여 이 같은 결과가 나타난 것 ... 으로 생각된다.표 9. 유화형소시지와 저지방소시지의 pH 및 일반성분 분석결과pH수분지방단백질유화형소시지5.8156.220.317.5저지방소시지5.9473.51.2817.2?육색 검사 ... 는 5.81이고, 수분, 지방, 단백질은 각각 67, 1, 30.6% 이었다. 반면에 고지방분쇄육의 pH는 5.58이고, 수분, 지방, 단백질은 각각 57.4, 21.0, 18.0

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.22

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아이스크림 산업의 역사와 아이스크림 제조과정

의 분해, 그리 고 단백질과 물의 결합의 촉매제 역할을 위해 가열하게 된다. 배합을 하는데 있 어서는 아무 원료로 정해진 비율 없이 해서는 아니 되며, 배합은 반드시 생화학 ... 되었고 현상의 원인은 건강에 대한 사람들의 관심이 줄어들었다기보다는 아이스크림의 주원료 인 유지방분의 가격이 이전에 비해 안정적인 상태에 들어섰고 경제적으로도 이 전보다 풍요로운 상황 ... 원을 훨 씬 돌파했으며, 대표 회사 4사를 포함하면 그 규모는 약 1조원이 넘는 것으로 예상된다.3. 아이스크림의 제조과정(1) 배합공정아이스크림은 보통 지방, 무지유고형분, 유화

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.12.08 | 수정일 2014.12.10

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유사 가공식품 비교분석 레포트

소 기준치에 대한 비율 1 회 제공량 30g a. 맥스봉 ( 치즈 ) 1 회 제공량당 함량 열량 탄수화물 당류 단백질 지방 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤 나트륨 60 kcal 4 ... 1 회 제공량당 함량 열량 탄수화물 당류 단백질 지방 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤 나트륨 48 kcal 5 g 1 g 3 g 1.8 g 0 g 0 g 10 mg 220 mg 2 ... ), 자일리톨 , 대두단백 , 정제소금 , 설탕 , 솔비톨 , 혼합제제 ( 곤약 , 유화제 , 자몽종자추출물 , 탄산칼슘 , 아라비안검 , 덱스트린 ), 카라기난 , 합성착향료 ( 치즈향

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.08 | 수정일 2016.07.11

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난황에서의 레시틴, 콜레스테롤 분리

와 밀도가 비교 적 큰 물질이 침전되어 있다.· 난황의 구성 - 지방질(32.6%) : 인지질(10%), 레시틴, 세파린, 중성지질, 콜레스테롤단백질(16.6%), 수분(48.7 ... 나 갖고 있으면서 다른 쪽에는 친수성이 강 한 인산, choline 부분을 갖고 있는 양성물 질☞물과 유지의 혼합물을 안정화 시켜주는 유 화제로 이용· 물 중탕을 하는 이유㉠ 끓는 ... ㎖를 서서히 부으면서 잘 젓는다.(2분간 방치)5. 여과를 하며 침전물(lecithin)을 거른다.(나머지 여액은 다음 실험을 위해 남겨둔다.)6. 침전물을 이용해 유화작용 Test(물

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.14 | 수정일 2023.12.11

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식품에대한 모든것, 식품, 식품학

포 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 향기성분 등)① 물물은 수소원자 2개와 산소원자 1개가 공유 결합하여 분자를 이루고 이 분자들이 서로 엉켜 액체 상태를 이루고 있는 구조이 ... 줄[腱]의 성분인 황산콘드로이틴류 등이 그 예이다. 에너지원으로서의 탄수화물은 지질 ·단백질과 함께 생물체에서 중요한 비중을 차지한다. 녹색식물은 탄소동화작용에 의해서 물과 공기 ... 분해되어 에너지원이 된다. 발생 에너지는 9.45 kcal/g 정도로 높으며, 탄수화물의 2배의 열량을 공급한다. 또, 연소할 때 생기는 물의 양도 단백질이나 탄수화물의 2배나 되

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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레이온의 발달과 현재 종류와 특성

를 용제에 녹여서 끈한 액체를 만듬1856(독) 슈바이쩌면이 Cu(OH)2와 NH4OH 혼합용매에 녹는 것을 발견1857(영) 휴재생 단백질 섬유 발견1862(영) 오자남방사구 발명 ... 을 준다. 표면이 매끄럽고 촉감이 실크처럼 드레이프성이 좋다. 염색 견뢰도가 약하고 형태 안정이 불안정하다. 구김이 잘 생겨 고급의류용으로 부적당하다. 제조 공정상 공해를 유발 ... 받고 있다고 조사되었다.노동부는 이황화탄소가 허용기준치의 2.6배, 유화수소가 1.3배가 검출되었음에도 불구하고 원진레이온 회사 측에 25,000 시간 무재해 기록증을 발급하는 등

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.26

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고분자 합성(MMA suspension polymerization) 실험 보고서

, 카제인과 zein과 같은 단백질 등이 있다. 무기 현탁제에는 활석, 탄산마그네슘, 탄산칼슘, 산화티타늄, 산화알루미늄, 규산염, 점토, 벤토나이트 등이 있다. 만들어진 구슬의 직경 ... 어 있는 매질에서, 활성 라디칼을 형성하면서, 중합 반응을 일으키는 물질.그림 ) 개시제 BPO의 분해반응▶ 분산 안정제- 액체 속에 분산하는 데에 쓰는 물질.그림 ) 분산 안정제 ... 고, 촉매와 기타 첨가물 제거도 유리하다.◈ 유화중합(emulsion polymerization)은 단량체가 물에 녹지 않는 것을 물에 유화시킨 상태로 중합 하여 중합체를 얻는 방법

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.16

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조리기능사 요점정리 - 위생학

하는 성분이 되므로 그 발육?증식에는 적당량의 수분이 필요하다.? 결합수 : 식품성분인 단백질이나 탄수화물과 결합? 자유수 : 식품중에 자유로 존재하고 있는 성분P (식품의 수증기압 ... 에 관계 없이 증식(젖산균)3. 식품의 변질① 부패 : 단백질 식품이 미생물(혐기성 세균)에 의해 분해되어서 악취가 나고 인체에 유해한 물질(인돌, 스카톨)을 생성② 변패 ... (장시간 공기속에 노출하가나 가열된 유지에서 생기는 냄새의 복귀현상)⑤ 후란 ; 단백질 식품 표면에 호기성세균이 번식하여 일종의 노화현상⑥ 발효 : 탄수화물 식품이 미생물에 의해

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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지질-영양과학

은지단백질이다 .중밀도 지단백질과 저밀도 지단백질 체내에서 킬로미크론의 기능 킬로미크론은 지방조직이나 근육등에서 합성되는 지단백질 지방분해효소에 의해 체내에 지방산을 공급한다 . 이 ... ) 간은 고밀도 지단백질 (HDL) 도 합성한다 . 다른 지단백질과 비교하여 HDL 은 단백질에 대한 지질의 비율이 가장 낮아서밀도도 가장 높다 . HDL 은 세포로부터 과잉 ... 질 ) 은 마요네즈나 아이스크림과 같은 식품의 안정제 (stabilizer) 로 첨가된다 . 포스파티딜콜린의 일반명은 레시틴 (lecithin) 이며 가공식품의 첨가원료 가수록 된 상표

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.30

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건강기능성식품 정리 기말 대비

이상에서 용해성 좋음. 점도 낮음. 흡습성 높음.카라멜화 일어나지 않음. 안정한 물질. 독성 없음, 과량 섭취시 설사자일리톨의 충치예방 : 충치유발균인 뮤탄스균의 성장을 억제, 치아 ... 한 고분자화합물로 소화 흡수되지 않는 동물성 섬유질임식이섬유소 음료는 동맥경화 변비예방과 다이어트에 효과 : ?미에르 화이바, 화이바 미니 등 식이섬유음료권장량 : 1000kcal ... 을 취하여 우수한 물성의 포접성을 형성하는 특징식품, 의약품, 화장품등의 널리 응용됨.특히 사이클로덱스트린을 식품에 첨가하면 나쁜 냄새를 제거, 색과 향의 안정묵은 쌀에 가하면 퀴퀴

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.26

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핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

성은 밀가루나 글루텐을 육류가공품에 사용하였을 경우, 어육 또는 육류단백질 등이 가열해 의해 수분이 분리되거나 보수력이 떨어지는 것을 방지할 수 있다.② 유화성유화성은 단백질이 가지 ... 이 유리하다. 또한 밀의 소화율은 90% 정도이지만 밀가루는 98%이다. 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 ... 질) 있다.(2) 밀단백질밀가루의 단백질의 함량은 특히 제빵에 있어서 가장 중요한 품질 지표가 된다. 보통 밀의 단백질 함량은 재배 조건에 따라 변하게 되지만 질은 유전적인 인자

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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햄이란?

성 단백질을 추출시키고 육단백질 매트릭스를 형성시킨다. 이후 지방과 아스코르빈산염(비타민C, 조미료, 향 신료 및 나머지 얼음을 첨가시키고 8℃까지 세절 및 유화시킨 후 덮개를 덮 ... .또한 고기 유화물의 온도가 15℃ 이상이 될 경우에는 지방구가 더 잘게 세절되어 지방구 표면적이 증가하게 되고 따라서 이 지방구들을 유화시키기 위하여 더 많은 양의 육단백질이 필요 ... 떨어지기 때문에 살코기 사용량의 15% 이상은 첨가되기 어렵다.원료육의 수분/단백질 함량비율은 일반 소시지의 원료육을 선택하는데 있어서 중요한 인자로서 수분/단백질 함량비율이 높

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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0517 NIPAAm

될 수 있다. 이 외에도 pH와 온도에 동시에 민감한 팽윤거동을 보이는 고분자가 효소나 단백질과 같은 약물을 전달하기 위해 응용되고 있다. 온도감응성을 이용한 생분해성 고분자 시스템 ... 가 단순하고 여과에 의해 간단히 멸균 후 체내에 주사할 수 있어 복잡한 처리공정을 생략할 수 있다. 따라서 이러한 고분자는 단백질약품, 세포 전달체, 주입형 세포외기질로 조직공학 ... 용이저점도과립상고분자 형성 및 용도에 따라 그 상태로 사용가능세척 및 건조필요응집 발생 가능성존재.안정제에 의한 오염.Bulk고순도 및 높은 분자량을 얻을수 있다.반응기 부피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.05

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기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-

발달과 뇌 성장 및 발달에 중요한 역할 ☞ DHA, EPA: 심혈관 질환 예방에 긍정적 효과 ☞ 초저밀도지방단백질(very low-density lipopretein, VLDL ... 질 ♠ Fat extender : 다른 물질들과 함께 일정 부분의 표준지방이 섞여있는 경우 ♠ 단백질 및 탄수화물 근간 Fat mimetics는 주로 사용되는 지방대체물이나 유탕처리 ... 직쇄형을 이루고 있다. cis 형은 trans 형에 비해 굴절된 각도가 크기 때문에 유동성이 높은 반면 trans 형은 산화에 대한 안정성이 상대적으로 큰 것으로 알려져 있

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

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임신(태아의 발달단계, 태교, 임신 중 유의사항), 출산(출산단계), 피임(피임방법)

%(300~500Kcal)정도 증가시키는 것이 바람직하다. 특히 칼슘과 단백질, 철분, 비타민은 산모의 건강 뿐 아니라 태아의 성장, 발육에 필수적이므로 충분히 섭취해야 한다. 태내 ... 가 임신 3개월 전에 풍진에 감염될 경우, 농아, 선천성 심장병, 언청이, 시각장애나 청각장애 및 정신지체 등을 유발시키는 확률이 높다. 또 매독이나 임질 등의 성병에 감염된 경우 ... 에도 태아에게 심각한 영향을 미치게 된다. 감염된 태아의 30%는 출산 이전에 사망하며, 그렇지 않은 경우에도 기형아 출산이나 시각장애를 초래하기도 한다. 매독이나 임질과 같은 치명

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.09.04

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생로병사를 본 후 간편

습니다. 술(알코올)을 분해하고 암모니아를 요소로 합성합니다. 단백질을 섭취하면 장내의 세균에 의해 암모니아가 생성이 됩니다. 알코올은 우리 몸에 들어와 5%는 호흡과 소변을 통해 ... 므로 단백질과 혈액응고에 관여하는 피브리노겐도 형성하지 못해 코피를 자주 흘리게 될 테고 간으로 가지 못하는 혈액이 식도주변에 몰려 식도정맥류가 생성하고 이것이 더 진행되면 결국 ... 기도 합니다. 쓸개즙은 지질을 직접 분해하는 효소역할을 하지는 않지만 지질을 유화(작은 알갱이로 분해)시켜 빠르게 분해 할 수 있도록 도와줍니다.세 번째로 간은 해독작용을 할 수 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.29

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[우유 역사][우유 제조 과정][우유 성분 변화][우유 마시는 방법][젖소 품종]우유 역사, 우유의 제조과정, 우유의 가열에 의한 성분변화, 우유의 물리적 성질, 우유를 마시는 방법, 우유를 생산하는 젖소 품종 분석

캐라멜로 변한다. 가열취는 β-lactoglobulin 또는 지방구막 단백질의 열변성에 의해서 활성화된 SH기로부터 생성되는 것이며, 특히 휘발성 유화물과 유화수소로 구성된다.4 ... . 유단백질의 변화Casein의 변화가 일어난다. 비교적 열에 안정한 casein도 63℃로 가열하면, rennet 작용이 일어난다. 이 때 발생하는 curd는 적은 덩어리 ... 화시키는 목적은 지방구를 미세하게 파괴하여 장치해도 유상이 발생하지 않게하고 단백질의 안정성을 감소시켜 연성화하는데 있다. 즉, 생유를 균질화하면 지방구의 평균지름 3μ이 1μ이하

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.25

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막걸리&아이스크림 만들기

) 아이스크림, 빙과류의 안정제 역할빙과류는 여러 가지로 분류되는데 그 종류별로 안정제의 필요 요소가 달라지게 된다. 일반적으로 아이스크림이라고 하면 우유단백질, 지방, 당류, 향신료, 그다. ... 되는 oligosaccharide는 생육하는 곰팡이균 종류에 따라 달리 생성된다.이에 따라 술의 감미(甘味) 특성도 달라진다.그리고, 곰팡이균의 종류별로 단백질 분해효소도 달라지기 때문에 다양 ... 생물의 생태적 분포는 지역적으로 다르다. 그래서 지역마다 술맛이 다른 것이다.이러한 누룩을 제조하는 원리는 된장을 만들기 위해 메주를 띄우는 것과 같다. 메주는 콩의 단백질을 분해

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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유지방구 균질

인해 몇 가지 성질이 나타난다. 즉 어떠한 유화액 (emulsion)도 완전히 안정하지 않으며 지방의 모든 이화학적 반응은 각 지방구에서 독립적으로 시작된다. 지방과 유장 ... : abou나지 않지만 만약 지방구 손상을 가져오는 균질 또는 그 외 공정에 의해 야기되듯이 지방구가 유장 단백질로 덮이면 일어날 수 있다. Clusters는 보통 교반에 의해 분해 될 수 ... 없지만 지방구 표면에 있는 단백질을 용해할 때 (예컨대 Ca를 chelating, pH를 상승시킴 또는 sodium dodecyl surfate를 첨가함으로써) 지방구로 분산

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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젤라틴 액화 실험

한 공정에 의해얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다. 젤라틴은 단백질이기는 하나, 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또는 적 ... : 젤리, 과자류② 유화제, 안정제 : 소시지, 아이스크림③ 피막제 : 광택을 주는 글레이즈(glaze)용④ 포장재 : 재생 콜라겐⑤ 타닌제거제 : 과즙 또는 맥주의 떫은 맛 제거2 ... 다. 여기서 젤라틴은 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐은 뜨거운 물로 처리하여 얻어지는 유도단백질의 일종이다. 젤라틴은 찬물에서는 팽창만 하지만 온수

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.03

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