"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 1,141-1,160 / 1,253건

[식품] 우유실험조리

면서 영향을 주는 요인을 생각해 본다.* 산에 의한 우유 단백질의 응고우유 단백질의 대부분을 차지하고 있는 카제인은 가열에 의해 안정하며 일반 조리과정 중에도 응고되지 않으나 산 ... 에 의한 우유 단백질의 응고를 비교하는 실험으로서 이 실험에서 쓰이는 산은 토마토즙이다. 그리고 방해요인으로 온도와 밀가루 등이 주어지는데 이는 과학적이고 객관적이지 못하게 주어졌 ... 할 조건 이외에는 같도록 설정해 주는 것이 좋을 것이다.(2) 이번 실험에서는 산이 토마토즙으로 되어있다. 이는 우유단백질의 등전점에 가까운 pH를 갖고 있기 때문이다. 그런데 우리 조

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[성인간호] 간, 담도, 췌장이 구조와 기능 및 병태 생리

은 간장계의 해독 및 대사작용과 관계가 있다. 단백질을 포함한 혈장은 혈액에서 나와 확산된다. 예를 들면, 영양물질이나 독성물질들은 장의 혈류에서 간세포내 동양혈관상피까지 확산 ... 를. 간은 탈아미노과정으로 암모니아가 요소로 전환하여 해독되는 유일한 곳이다.간은 알부민, fibriongen(factor I), 프로트롬빈(factor Ⅱ) 그리고 응고단백질 ... (응고인자 Ⅴ, Ⅵ, Ⅶ, Ⅷ, Ⅸ)과 같은 혈장단백질을 합성한다. 응고인자Ⅱ, Ⅶ, Ⅷ, Ⅸ, Ⅹ의 생산에는 비타민 K가 필요하다. 알부민은 혈장 정수압 유지를 위해 필수적이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.24

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[조리원리] 경화유란?

%정도의 수분이 가느다란 물방울로 남는다. 그래서 이 물방울에 녹아 있는 단백질과 당질이 버터가 갖는 독특한 감칠맛의 중요한 요소의 하나로 되어 있다.*지방구막 : 유지방의 주위 ... 다.{100g당열량㎉수분g지질g단백질g당질mg칼슘mg비타민A 효력 IU우 유5988.73.22.94.5100110버 터74516.381.00.60.21519002. 버터제조법버터 ... 여 냄새가 없고 녹는점이 높으며, 비누화값과 요오드값은 저하되어 매우 안정된다. 녹는점과 불포화도는 대체로 반비례한다.원료유로는 어유 ·콩기름 ·면실유 ·야자유 ·올리브유 ·땅콩

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[식품영양] 양파의 성분및 효능

(100g당){에너지(㎉)단백질(g)지방질(g)당질(g)섬유소(g)수분(%)무기질비타민폐기율(%)칼슘(㎎)칼륨(㎎)철(㎎)인(㎎)A(IU)B1(㎎)B2(㎎)C(㎎)54.01.90 ... 시킨다.3. 간장 및 항생 작용에 관련된 성분{1 글루타치온의 유도체 : 글로타치온은 간장에 존재하는 단백질 모양의 물질로, 간장의 조혈 해독기능을 유지하는데 필수적이다. 그렇 ... 분비를 촉진시켜 건위소화제로 이용된다.2 이소시아네이트 : 양파의 독특한 향을 내는 성분으로, 자율신경의 불균형의 흥분을 가라앉히는 효과가 있다.3 유화프로필 : 신경을 안정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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[제과] 제과이론

) 구성흰자-60%, 노른자-30%, 껍질-10%로 구성되어 있다.(2) 기능①열 응고성(구조형성 : 계란 단백질)②유화성 : 노른자의 레시틴③기포성 : 흰자의 공기 포집으로 팽창작용 ... 한다.젤리란 겔 상태의 단백질 젤라틴 펙틴 한천 알긴산 등의 콜로이드성 응고제를 넣어 굳힌 식품이다.젤리롤 초콜릿롤은 스펀지 케이크의 배합으로 만들고 달걀, 설탕은 만들고자 하는 제품 ... 시키는 것④물로 반죽의 되기를 조절한다.(3)1단계법(단단계법)노동력, 시간이 절감된다.모든 재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법기계 성능이 좋아야 하고 유화제, 기포제가 첨가된다.(4

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.16

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[벤처창업론] 셀바이오텍 사업계획서

: 비스켓, 캔디, 껌, 스넥, 시리얼, 유화제, 스타터 등* 단백질 코팅 유산균 생산기술 (특허획득, 한국, 일본)* 이중 코팅 유산균 생산 기술 (특허획득, 일본, 미국, 유럽 ... 원료 및 식품 원료 전문 트래이더와 제휴를 통한 수출 개시3. 연구개발1) 연구개발 개요8개군의 바이오분야 (유전자, 단백질공학, 세포융합, 발효, 생물공정등) 중 발효기술분야 ... (세계에서 유일)- 우수 유산균의 분리, 동정, 균주특성 분석- 최적 배양조건 확립, 대량배양- 단백질 및 이중코팅, 동결건조- 다양한 제형의 완제품 생산- 제약회사 : 정장제- 식품

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.14

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[식품영양]지질, 단백질 문제풀이

N을 가지고 있다.2. 단백질의 변성(denaturation)은 인체 단백질 영양에 어떤 이점을 주나요?단백질의 입체적 구조는 주변 환경에 민감하여 안정성이 저해되는 요인이 있 ... 이 에스테르 결합을 형성함으로써 생성되고, 가수분해되면 글리세롤과 지방산으로 나누어진다. 중성지질은 농축된 에너지 급원이며, 식품의 맛과 향미를 제공하고, 당질이나 단백질에 비하 ... 며 지단백질의 구성 성분이다.우리가 섭취하는 지질 중 인지질이 차지하는 비율은 양적으로 매우 적다. 식품에 함유된 인지질의 대부분은 ‘레시틴’의 형태이며, 레시틴은 난황과 콩 등

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.28

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[환경호르몬]환경호르몬 (내분비계장애물질)에 대한 이해와 원인 및 문제점 해결방안

의 간에서만 만들어지는 난황단백질(vitellogenin)을 수컷이 생산하는 것도 발견하였다. 또한, 영국에서는 주변 공장들로부터 약 28종류의 폐수가 처리, 배출되는 지점에서 송어 ... 를 약 3주간 노출시킨 결과 수컷의 혈액에서 정상 수컷보다 최고 10만배 이상의 난황단백질이 검출된 경우도 있었다.캐나다 겔프대학의 연구보고에 따르면, 오대호에 서식하는 2～4년 ... 있다.생체내에 합성되는 호르몬과 비교하여 내분비계장애물질의 특성은 다음과 같다.? 생체호르몬과는 달리 쉽게 분해되지 않고 안정하다.? 환경중 및 생체내에 잔존하며 심지어 수년간

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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[제과제빵이론] 빵의 노화방지

다.3배합률가. 제품의 수분 함량이 38% 이상이 되면 노화가 지연된다.나. 밀가루 단백질의 양과 질이 많고 높을수록 노화가 지연된다.다. 친수성 콜로이드의 함량이 많을수록 물에 녹 ... 단백질++당++유 제 품+-소 금유 지-+맥 아++유 화 제+++덱 스 트 린+++ : 신선함 보존 개선, : 신선함 보존 영향 없음, - : 신선함 보존감소노화에 영향을 주는 재료 ... 한 빵 : 수분이 이동 발산 껍질이 눅눅해지고 빵속이 푸석해진다..부패한 빵 : 미생물 침입 단백질 성분의 파괴 악취.전분의 노화; 밀가루의 많은 부분을 차지하고 있는 전분의 노화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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유화제

촹초산에틸촹에테르등에는 가용성이나 물에는 불용이다.2. 사용방법 및 용도계면 활성 작용이 아주 좋은 비이온성 계면활성제로써 식품을 유화촹분산시키고, 유화식품을 안정화하며, 빵.과자에는 경화속도 ... 에 녹는 비이온성 계면활성제이다.2. 용도강력한 분산 안정성을 갖고 있으며, 단일 제품으로 사용되지만 주로 혼합 유화제로 사용되며혼합했을 때 상승효과가 크고, 특별한 사용기준은 없 ... (Emulsify)를 목적으로 사용합니다.식품가공에 있어 기름을 사용하고 있는 제품에서는 수용성인 전분이나 단백질과의 공존이 어렵고 완성된 제품에서 지방성분만이 누출되기 쉬워 제품의 유연

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.14

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[식품학] 전분의노화

에서는 전분분자간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어나므로 겨울철에 밥, 떡, 빵 등이 빨리 굳는다.② 수분함량이 15% 이하이거나 온도가 60℃ 이상에서는 노화가 거의 일어나 ... 의 비스킷류, 건빵류, 이유식, 라면류 등과 같은 전분질 가공식품 속의 전분은 α-전분의 형태로 존재하나, 이들 식품을 장기간 두어도 β-화, 즉 노화되지 않는 이유 중의 하나는 이 ... , diglycerides, fatty acid lactylates 와 같은 유화제들(emulsifying agents)의 첨가는 전분의 교질용액의 안정도를 증가시키며, 전분분자

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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[고분자] 실생활에 쓰이는 고분자 물질

단백질의 일종인 콜라겐의 섬유로부터 만들 수 있다. 층구조를 가진 인조피혁도 많이 만들어지고 있다. 도료, 접착제도료 또는 코팅 재료에는 여러 분야가 있는데 페인트, 바니쉬, 엔나 ... 하여 화장품용, 약품 유화제, 농약전착제, 수용 페인트, 토양개량제 등에 사용된다. 폴리아크릴산 및 폴리아크릴산에스테르는 투명성과 내후성이 우수해서 에멀전 페인트, 접착제, 섬유 ... 부품과 같은 공업적 용도에 주로 사용된다. 또한 범용 플라스틱에 비하여 내약품성도 우수하며 고온에서도 분해하지 않는 안정성이 있으므로 최근 일용품, 용기 등으로 널리 사용되고 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.08

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[영양학] 5대영양소의 개요와 우리몸에 미치는 영향

나선은 대단히 안정된 구조이다. 사람의 모발이나 손톱을 구성하는 단백질인 케라틴(keratin)이 이러한 구조를 가지고 있다.그 밖에도 많은 단백질이 그 구조의 일부에 α 나선구조 ... 이나 단로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.1. 구조단백질 ... 에 대한 화학적 ·생물학적 연구는 오래 전부터 이루어져 왔으나, 그 구조와 기능의 복잡성으로 인하여 비교적 최근에 와서 상세한 구조와 기능이 밝혀지기 시작하였다. 단백질을 구성

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.01.17

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[성인간호학] 간 담도 췌장 노트정리

)b 지방· 탄수화물과 단백질로부터 지방의 합성, 지방산의 산화작용,· 지단백질(lipoprotein) 형성, 콜레스테롤과 인지질 합성c 단백질· 탈아미노 과정 : 암모니아가 요소 ... 갈색), 소화하는 동안 십이지장으로 나와 지방미립자로 유화시킴3 대사 기능a 탄수화물· 포도당(glucose) → 간에서 당원(glycogen)으로 합성 : 당원형성 ... 제 피함6 간호a 피로조절 → 급성기 동안 휴식, 침상 안정b 음식과 수분섭취 조절 → 3,000 ㎖/day 수분, 고칼로리식이, 지방소화장애, 알콜 피함→ I/O, Bwt 측정c

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.21

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[환경] 환경호르몬의 실태

해 있다.v)펜타-노닐 페놀공업용 세정제 및 유화제로 사용되고 있는 펜타-노닐 페놀류는 사람의 눈과 호흡기계를 자극하고 단백질을 변성시키는 작용이 있는 것으로 알려져 있으며 바다 생물 ... 하는 셈이다. 체지방과 간에 축적되는 성질 때문에 지방이 많은 모유를 통해 다이옥신이 아이에게 전달되기 때문에 최근 미국, 일본 등에서는 모유의 안정성 자체에 대한 논란을 벌이고 있 ... 는 실이다.{ii)PCB(폴리염화비닐)PCB는 전기 절연성이 강하고 연소되지 않는 등 화학적 안정성이 강해 콘덴서나 변압기의 절연유 및 냉각액에 사용되어 왔다.iii)TBT(트리뷰틸

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.24

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단백질 정량에 관한 실험보고서

하는 이 한 개의 안정된 3차원 구조를 가질 수 있다. (n개의 아미노산을 가지는 생성 가능한 폴리펩티드 사슬의 경우는 수는 20n) 이는 자연도테를 통해 현 단백질의 아미노산 서열 ... 은 polypeptide상에서 친수성 부위와 소수성 부위가 뚜렷하게 구분되어 있어표면활성이 좋아 기포제, 유화제로서의 기능을 하며, 유청단백질은 소수성 부위와 친수성부위가 산재 ... .................................................................................................. 11)단백질이란?2)우유단백질이란?3)Whey란?4) albumin5) tris6) 흡광도7)단백질 정량

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.09.05

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[식품공학] 식품 보존의 원리

, 유화 상태의 파괴, 조직의 변화, 노화, 단백질의 변성3)화학적 변화: 지질의 변화, 색과 향미의 변화, 비타민의 감소♣냉동식품의 해동1)가온방법에 의한 분류: 열전도에 의한 ... 변패 ②PH에 의한 변패 ③금속이온에 의한 변패3) 식품변패의 물리적 원인①냉동에 의한 변성 : 식품조직의 변성, 단백질 변성②건조에 의한 변패 : 단백질 변성, 유지의 산패 ... 여 품 질을 개선시키는 효과를 목적으로 한다.♣ 성분상의 품질 : 식품의 영양학적 가치를 의미♣ 기혹적인 품질 : 식품의 색,향,맛,조직,신선도 등의 기호적 가치를 의미3. 식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[화공] pvac와 pva의 합성

에서 중화한다.성질 - 백색~담황색의 분말, 약한 특유의 냄새가 있다. 물에 깨끗하게 또는 단백석 흐림을 나타내며 녹고 흔들어 섞으면 거품이 생긴다.용도 - 유화제로서 친수연고 ... 으며 또한 유화중합에서와 같이 분산제나 유화제 등을 사용하지 않기 때문에 비교적 순도가 높은 화합물을 얻을 수 있다. 물론, 이때에 안정제는 불용성의 무기물을 사용하여야 한다 ... . Sodium lauryl sulfate]6국 기재의 유화제. 주로 라우릴 황산나트륨으로 이루어진 알킬황산나트룸을 가리킨다.제법 - 라우릴 알코올에 발열 황산을 작용시키고 알칼리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

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[유가공학] 탈지유

목차머리말우유의 분류와 특징탈지유의 정의탈지유의 단백질 성분 카세인유청 단백질탈지유의 영양학적 특징맺음말참고문헌머리말탈지유에 대해서 조사해 보았다. 자료가 충분하지 않아 부족 ... 해보자. 또한 탈지유의 성분 중 가장 큰 특징을 갖는 단백질의 종류와 특징에 대해 집중 분석해 보도록 하자. 마지막으로 탈지유의 영양학적 특징, 아니 크게 말해 우유의 영양학적 특징 ... (sterilized milk)가 있다.우유는 주성분인 수분, 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질로 구성되어 있으며, 그 외에 미량성분인 비타민, 효소 및 색소 등이 함유되어 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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영양과 간호

으로 지방을 유화 시키거나 분해하 고 용액 속에 지방산을 함유한다장액은 지방,단백질,탄수화물을 소화시키는 효소가 있다④소장 - 분비물을 유미즙과 섞기 위해 연동운동이 계속된다소화의 주요 ... 기에는 98kcal/kg의 에너지 섭 취량을 필요로 한다정상분만의 신생아는 단순 탄수화물, 단백질, 알맞은 양의 유화지방을 소화하고 흡수할 수 있다1)모유수유 영아·모유는 영아에 ... Ⅰ. 영양의 원리1. 영야의 원리- 영양소는 신체 기능을 위해 필요한 요소인 음식에서 찾아볼 수 있다.6가지 영양소는 물, 탄수화물, 단백질, 지(방)질, 비타민, 무기질이다1

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.22

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