"부패균"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 필기 위생사 요점정리

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"부패균" 검색결과 921-940 / 4,814건

현대인들이 자주 섭취하는 음료의 종류에 따른 뼈 부식 연구

가지 실험을 진행하였다. 첫 번째 실험에서는, 일정량의 닭 뼈를 각 음료에 넣은 후 냉장 보관하여 1일 간격으로 닭 뼈의 무게를 측정한다. 7개의 음료 군(과일주스, 유산균음료 ... 를 측정하고자 한다. 본고에서는 과일주스, 유산균음료, 우유, 이온 음료, 초콜릿 음료, 커피, 탄산음료로 7개의 음료 군을 선정하였고, 각 음료군 별로 제품을 1개씩 선별 ... 변화(냉장고)5/316/16/26/3과일주스8.1g8.2g8.0g7.8g유산균음료8.1g8.2g8.2g8.1g우유7.9g8.0g8.0g7.9g이온 음료8.0g8.1g8.1g8.1g

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.22

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유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요 ... 한 기능을 수행한다.김치와 식해는 유기산발효에 의하여 부패변질 되기 쉬운 생선과 채소를 장기 저장하는 동시에 맛과 새로운 영양성분을 합성해 내는 수준 높은 생명공학기술이다.세계의 비낙농 ... 유산균 발효식품의 6가지 그룹(1) 유산균발효 발효 빵 케익류-한국의 기주떡,(2) 유산균발효 죽이나 비알코올성 음료-(3) 유산균발효를 포함하는 알코올음료-한국의 탁주(4

리포트 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2025.01.15

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전통주 막걸리 조사

. 효모균 및 고온성 부패균을 사멸시켜 막걸리의 장기보존이 가능하도록 고온순간 살균기(H.T.S.T)로 1차 살균시킨 후 탄산을 주입시킨다.[10] 주입포장(탄산막걸리)캔탁주 ... 균과 효모가 풍부하게 들어있다.?막걸리의 어원과 명칭: 막걸리는 ‘아무렇게나 함부로’ 또는 ‘조잡하다’의 의미를 가지고 있는 ‘마구’의 준말인 ‘막’과 ‘거르다’는 뜻의 ‘걸리 ... 함으로써 쌀막걸리마저도 시장의 관심을 끄는데 실패했다. 그러나 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 알코올 도수가 낮고 유산균과 단백질이 풍부한 막걸리가 고급 탁주로 복원되고 다양

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

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식품재료학 유제품

으로 생성된 것으로 우유 , 양유 , 물소유 , 말유 등과 같은 포유 동물의 젖을 pH4.1~4.9 에서 젖산균 또는 효모로 발효 시킨 것 유산균 함유 젖산균 다사산물이 장내 부패균

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

에 따라 황국균(黃麴菌), 홍국균(紅麴菌)이 있다.- 국(麴)은 살균한 배지에 원하는 미생물을 인공적으로 접종한 경우 사용.- 곡은 미생물을 자연 접종한 경우에 사용.- 누룩은 크 ... 의 비율을 간장 담글 때보다 적게 잡고 메주를 많이 넣으면 됨.- 항아리에 넣을 때에는 공기의 출입을 막기 위해 꼭 눌러 담고 맨 위에 소금을 뿌리는데 이는 부패를 막는 역할.- 그 ... - 메주로 만들지 않고, 삶은 콩에 밀을 섞어 코지균으로 발효시킴.- 따라서 숙성 기간이 짧고 재래식 된장보다 훨씬 단맛이 강함.ⓐ 원료 처리- 쌀은 5~10%의 정백도, 밀·보리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식품 미생물 배지

자연환경에 분포 식품의 부패나 발효를 유발 일부는 식중독, 페스트 등의 무서운 질병 유발하기도 한다배양에 대해서 고체배양 ① 사면배양(slant culture) : 고체 배지 ... 한다. - 배지와 미생물을 잘 혼합하여 진탕 배양기에서 배양한다. - 필요한 경우 시간에 따른 생육을 파악한다.미생물의 성장조건미생물의 성장조건 가) 온도 - 저온성균 : 0~25℃ ... -중성균, 산성균, 염기성균 마) 산소 : 호기성(Aerobic), 혐기성(Anaerobic), 통성혐기성, 미호기성, 절대혐기성② 대수증식기(Logarithmic phase

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.02

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탁도 이론 및 분석 실험, 측정

에 서식하는 동식물이 다량으로 폐사한다. 폐사한 동식물과 플랑크톤의 사체 부패 시에도 산소를 소모하므로 호소의 산소농도는 급격히 감소한다. 용존산소가 부족할 때 유기물의 잔재가 혐기 ... 성 세균에 의하여 부패하여 악취가 발생하고 독성물질이 생기므로 호소의 급수원으로서의 이용가치도 거의 상실된다. 생태적인 영향으로는 해당 수역에서의 특정 생물의 비정상적인 번식 ... 을 먹는 용도로 사용하기 위한 원수)을먹는데 적합하도록 물리적 처리 등의 방법으로 제조한 물.2) 미생물에 관한 기준- 총대장균군 수질 기준은 불검출 되어야 한고, 일반세균은 1

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29 | 수정일 2022.01.18

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법 (2)

수 있다. 일반적으로 곰팡이나 효모는 4.0~6.0이 적정 수소이온농도이며 세균은 6.5~7.5 정도라고 알려져 있다. 일반적으로 식품 부패균의 경우에는 5.5 이하의 수소이온농도 ... 면 우리나라에서 발생하고 이는 식중독의 90% 이상은 세균성 식중독으로 장염비브리오나 황색포도구균 그리고 살모넬라균이 원인이라고 한다. 그리고 상온 30~35도 사이에서 식중독 원인 ... 균은 누구나 다 알고 있는 상식일 것이다. 음식은 충분히 익힐 것, 흐르는 물에 깨끗하게 씻을 것, 식품을 상온에 그대로 보관하지 말고 냉장 또는 냉동 보관을 할 것, 완벽

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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(식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

을 떨어뜨리기도 하지만, 상처부위에 병원균이 감염되어 부패나 호흡량 증가의 원인이 되기도 한다.(2) 증산작용포장에 심은 감자는 뿌리에서 수분을 끊임없이 흡수하고 잎이나 덩이줄기 표피 ... 으로 작물이 손상되는 원인을 파악하고, 이에 대한 적절한 대처방식에 대해 알아보도록 하겠다.1) 수확 후 주요 손실 원인감자의 저장수명은 감자가 부패하거나 이용이 곤란할 정도로 싹이 난

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)

- 젖산발효( lactic acid fermentation)산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이 ... 다. 발효라 함은 인간에게 이롭게 사용되는 경우를 뜻한다. 그 반대의 경우를 부패라 한다. 발효와 부패의 공통점은 무산소 상태에서 이루어 진다는 것이다. 젖산 발효는 glucose

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.10.15

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[식품미생물학 핵심개념] 미생물의 생육환경

로피가 상실되어자유롭게 열운동을 하고 있는 물 분자의 비율이 감소산소- 편성호기성균 (산소필요) 통성호기성균 (산소 있거나 없거나)- 미호기성균 (대기압보다 산소분압이 낮은 곳 ... ) 편성혐기성균 (산소 불필요)CO₂- 독립영양균의 탄소원으로 이용- 미생물의 생육저해물질, 살균효과pH- 용액 중의 수소이온의 해리농도의 역수를 취한 대수값 → 산성도를 나타내는 지표 ... - 미생물의 생육, 체내의 대사, 화학적 활성도에 영향- 곰팡이, 효모 → 약산성에서 잘 생육 / 세균, 방사선균 → 중성에서 잘 생육- 미생물은 외부환경 중의 수소이온과 수산화

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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우유의 산도

으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.19~0.2%, 부패유는 0.25% 이상을 나타낸다.[원리]우유의 신선도 검사는 세균 ... 한 우유는 양성반응을 나타내는데 이것은 우유 중에 단백질, 아미노산 등의 분자가 산성기와 염기성기를 모두 가지고 있기 때문이다. 시간이 지남에 따라 우유는 젖산균, 효모 등에 의하 ... 여 젖산이 생성되며 산도는 높아진다.자비시험 : 우유에 존재하는 미생물(젖산균, 장내세균 등)이 증식하면 산의 함량이 증가된다. 즉 산도가 높아지면(약 0.25%) 가열에 의하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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피클 제조 실험 결과 레포트

으로든지 공기와의 접촉이 안 되도록 해야 한다. 발효중에 양배추가 공기중에 노출되거나 너무 짜면 효모나 부패균이 작용하여 흑갈색이나 분홍색으로 변하여 못쓰게 되고, 저온에서 발효 ... 시1-6. 독일 : 사워크라우트흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효로 생성된 유기산에서 비롯된 신맛이 특징이다. 톡 쏘는 특유의 신맛 때문에 주로 소시지, 베이컨 등과 같이 짠맛 ... 에는 부패방지작용이 있고 약효도 있어 겨잣가루를 따뜻한 물에 풀어 진흙처럼 만들어서 아픈 곳에 바르기도 한다. 특히, 신경통, 관절염, 통풍, 폐렴의 호흡관란 등을 다스리는데 쓰이

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

를 해야 하는데 이를 가저장이라고 한다. 저장중에 감자가 부패하는 것은 무름병이나 곰팡이류(역병,겹둥근무늬병,후자라움균 등)가 감자의 표면에 묻어 있다가 감자의 육질속으로 침입 ... 하여 병을 일으킨다. 이들 병원균의 전염경로는 토양, 물, 기계로 오염된 감자 또는 감자를 담는 마대등 여러가지가 있으며 특히 작업중 상처발생은 제일 중요한 부패원인을 제공한다.따라서 ... 의 활동이 훨씬 왕성하여 주의를 필요로 한다. 감자 저장중 한쪽에 부패감자가 발생하면 건전한 감자에도 빠른 속도로 병원균이 전염되어 전체가 부패될 염려가 있다. 따라서 저장중 수시로

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14

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[교수학습지도안] 식품위생 학습지도안

하고 관리할 수 있는 능력과 태도를 가진다.식품 첨가물의 종류 및 안전성, 식품 재료 및 가공. 유통 중의 오염 이해식품의 부패 식중독, 식인성 질병의 종류 및 특성이해식품위생 ... 의 개요 및 식품 위생 법규의 이해식품 가공 공장의 위생관리 이해식품의 부패. 식중독, 식인성 질병의 예방 능력 함양식품 위생직 관리 의식 함양안전한 식품 첨가물 사용 및 식품 오염 ... 방지 능력 함양식품 가공 공장의 위생 관리 능력 함양식품은 생산에서 가공. 유통. 소비 과정에 이르기까지 여러 가지 요인에 의해여 오염되거나 부패되기 쉽다. 최근의 식생활 수준

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.08

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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 들에 의한 부패는 김치의 품질을 떨어뜨린다(4). 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 유기산들이 생성되어 젖산 세균이 자라고 호기성 세균이 사멸하여 김치의 미생물상이 몇몇 젖산 세균 ... 22.92±0.53A week8.12±0.23Table 3은 김치의 숙성도에 따른 환원당의 함량차를 표로 정리한 것이다. 발효 이후에 환원당이 줄어든 이유는 발효가 진행되면서 유산균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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식중독이란

Outbreaks Guidelines for Investigation and Control, 2008)분류종류원인균 및 물질미생물식중독(30종)세균성(18종)감염형살모넬라, 장염비브리오 ... , 콜레라, 비브리오 불니피쿠스, 리스테리아 모노사이토제네스, 병원성대장균(EPEC, EHEC, EIEC, ETEC, EAEC), 바실러스 세레우스, 쉬겔라, 여시니아 엔테로콜리티카 ... ,X장독소성대장균(ETEC)6~48시간정액성 설사, 복통, 오심 간혹 구토·발열X장병원성대장균(EPEC)일정치 않음수양성 설사(자주 혈변), 복통, 발열X장침입성대장균(EIEC

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

)㉢ 온도 -- 저온균 : 저온에서 보존하는 식품에 부패를 일으키는 세균: 발육가능 온도는 0~25`C(최적온도:15~20`C)-- 중온균 : 대부분의 병원성 세균이 이에 속한다 ... ～2800Å(가장 살균력이 강함)결핵균, 디프테리아, 기생충등 사멸관절염 치료 작용단점－ 결막이나 각막손상, 피부암 유발ㄴ. 가시광선-색채, 명암 구분ㄷ. 적외선-열, 일사병, 백내장다 ... 도시형.기타형-인구 유출형, 비생산연령층이 많다. 주로 농촌형제 7장 소독과 살균소독 - 병원성 미생물을 사멸살균?멸균 - 모든 미생물을 사멸방부 - 균이 증식을 억제※ 크기순서

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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방송통신대 농학과 3학년 식물의학 기말시험

가지의 분기점에 병무늬가 생겨, 그것이 점차 커져 이삭목을 완전히 포위하게 된다. 볍씨에 이 균이 감염될 경우에는, 볍씨 겉면이 암황색으로 변하고 표면에 회색의 곰팡이로 씨앗이 발달 ... 하여 병원균을 살균한다.나) 저항성 품종의 재배- 상습적으로 병이 발생하는 지역에는 포장저항성이 강한 품종을 사용다) 병든 식물체의 적절한 처리- 찬물은 수온을 올리고, 물은 얕게한다 ... 이삭 표면에서 증식해 개화기 때 감염된다. 병원세균은 종자전염하므로 외관상 건전하게 보이더라도 병든 볍씨를 육묘상에 파종하게 되면 묘부패증이 발생한다. 기계이앙을 할 때 많이

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

는 일이 생길수도 있다. 무, 양파, 당근 등 채소를 잘 수확한 후 저장관리를 세심하게 해야할 것이다. 그렇지 않으면 금방 부패되고 영양가가 손실되어 채소로서 상품값어치를 잃어버리 ... 하면서 결합된 염소를 형성(결합염소)하면서 미생물 살균효과가 낮아지게 된다. 따라서 세척 과정중에 살 균효과를 유지시킬 수 있는 유리염소 농도의 변화를 관찰하는 것이 필요하다.(3) 오존수 ... 을 독자적으로 개발되어 다양한 형태로 현장에 보급되고 있다.3) 열처리원예작물의 경우 수확후 부패를 억제하기 위해서나 수출용 과실의 검역에 대비하여 해충을 제거하기 위한 수단으로 열

방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.04

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