"젖산발효"의 검색결과 입니다.

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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사

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"젖산발효" 검색결과 681-700 / 3,960건

배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치 ... 와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품 ... 에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 배추내의 당분이 젖산 등의 유기산

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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가축영양학2공통) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에대하여 기술하시오0k

와 산성증과 같은 소화장애를 일으킬 수 있다.단당류와 전분과 같은 비섬유소성 탄수화물은 제1위에서 매우 빠르게 발효되고 거의 완전히 발효된다. 또한 비섬유소성탄수화물은 에너지 밀도 ... 에는 섬유소의 발효를 방해할 수 있다.사료내 비섬유성 탄수화물의 양은 비섬유성탄수화물내 전분의 함량, 즉, 반추위내 전분과 비전분질 성분의소화속도와 그 정도에 의해 영향을 받는다. 젖소 ... 에지게 된다.반추위 발효시 미생물은 탄수화물을 각각 에너지, 가스, 열, 산으로 생성한다. 초산(acetic acid),프로피온산(propionic acid), 낙산(butyric

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| 방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.05

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화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 달라진다. 효모의 알코올발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기 ... 다. 알코올 발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올 발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성 ... 산 발효 등이 대표적이다.전통주 발효 실험에서 이용할 발효는 알코올 발효(주정발효)이다. 알코올 발효는 산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

질 부드러워 짐(주석산 발효진행에 의한 알콜 농도의 증가로 인해)- 주석 석출 후 포도주에 남아 있는 산미는 주로 유리 상태로 존재하는사과산에 의한 것- 사과산은 젖산균 ... (Leuconostoc oenos, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc cremoris)에 의해 신맛이 보다 적은 젖산과 이산화 탄소로 분해 되어 포도주 ... 의 산미를 크게 감소시키고 온화한 향미 생성- 사과산(malic acid → lactic acid)- 정상적 발효를 거친 포도주는 저장에 의해 맑게 된다. 이것은 주석이 미세결정으

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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미생물학 레포트(GRAS(Generally Recognized As Safe)와 유산균)

할 수 있다.유산균이란 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말한다. 유산균은 식물, 발효식품, 인간, 육상, 해양동물의 점막 표면 등 다양한 환경에서 발견될 수 있으며, 특히 ... 인간과 동물의 체내에서 피부 및 장 내에 존재하며 공생한다. 더불어 유산균은 식품 및 사료 등 다양한 산업에서 이용되며, 특히 유산균의 분해 능력을 이용하여 발효 식품에 주로 이용

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.27

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젖산 및 암모니아 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

어 , DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질, 당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스, 시럽, 청량음료의 산미 ... 식 품 분 석 실 험( 젖산 및 암모니아 정량 )1. Abstract이번에 진행한 실험의 목적은 역적정의 원리에 대하여 이해하며, 이를 이용하여 젖산과 암모니아를 정량하기 위함이 ... 다. 그 방법을 간략히 서술하자면 우선 젖산 정량은 그 일부를 취하여 증류수를 넣어주고 지시약을 넣는다. 그 후 0.1N-NaOH를 뷰렛에 넣고 적정해 유리산을 정량하며 추가로 0

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

시켜 체액을 중화한다.김치의 영양은 발효과정을 거치면서 다양한 미생물이 강화되기 때문에 숙성된 김치일수록 효능이 뛰어나다. 또한 김치의 맛은 향신료, 젖산, 유기산, 탄산가스와 유리아미노 ... 산에 의해 결정되는데, 그 중 젖산은 우리 몸에 매우 유익한 작용을 한다. 발효가 잘된 김치는 요구르트보다 훨씬 많은 양의 젖산과 젖산 박테리아를 가지고 있는데, 이 물질은 소화 ... 의 고유한 음식을 만드는 하나의 체험이라고 생각하니 의미가 다르게 다가왔다.2. 김치의 역사김치를 언제부터 먹었는지 정확한 증거는 없지만 젓갈이나 장의 발효식품과 비슷한 시기인 삼국

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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[가축영양학A+]소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오.

조직에서 체지방의 합성에 이용되며, 유선조직에서 유지방의 합성에 이용된다. 프로피온산은 포도당 합성 및 유선조직에서 유당 합성에 이용된다.이러한 발효 생산물질들의 변화는 탄수화물 ... 위 내 미생물은 이들 중성지방과 갈락톨리피드를 가수분해하여 지방산을 유리시키고, 글리세롤·갈락토오스를 발효하여 휘발성 지방산을 생성한다. 반추위에서는 불포화지방산을 신속하게 포화 ... 영양소의 분해작용을 말한다. 즉, 고분자 유기물을 저분자 유기물로 분해하는 것이다. 일반적으로 탄수화물은 글루코오스와 같은 단당류로, 단백질은 아미노산으로, 지방은 지방산과 글리세롤

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.03.18

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

는 발효가 일어나는 과정에서 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하여 젖산(lactic acid), 사과산(malic acid), 초산(acetic acid), 옥살산(oxalic ... acid)등을 생성, 단순한 젖산발효만이 아닌 복잡한 발효과정을 밟아 김치 특유의 향미를 부여하게 된다. 김치에 사용되는 재료에는 야생적으로 존재하는 여러 가지 미생물이 있 ... 으나 발효 초기에는 김치내의 소금농도 때문에 내염성 세균들이 주로 생육하게 되며, 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성됨에 따라 pH가 떨어지면 그 다음에는 내산성균이 자라

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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유산균다이어트에 관한 레포트

는 섭취되어 장에 도달하였을 때에 장내 환경에 유익한 작용을 하는 균주를 말한다. 즉, 장에 도달하여 장 점막에서 생육할 수 있게 된 프로바이오틱스는 젖산을 생성하여 장내 환경을 산 ... 유산균(프로바이오틱스) 다이어트에 관하여1) 유산균이란 ?발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균들을 의미함.2) 프로바이오틱스란 ?프로바이오 ... 자 Elie Mechinikoff가 불가리아 사람들이 장수를 누리는 이유가 Lactobacillus로 발효된 발효유의 섭취 때문이라는 것을 밝혀내어 노벨상을 받은 이래로 유산균

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.01

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알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+

- 효모가 이런 작용을 하며 포도당, 과당 등을 발효시킬 수 있음- 대부분 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성② 증류- 끓는점의 차이를 이용하여 두 물질을 분리 ... 1. Theme : 알콜 발효(주류 발효 : 탁주/청주 등)2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 발효주 제조 원리에 대해 알아본다.5 ... . Principle[1] 주정 발효① 알코올 발효- 각종 알코올 음류 속에 함유되어 있어 주정이라고도 함- 에틸알코올 이라고도 함- 에탄올의 끓는점은 78℃- 산소가 없는 상태에서 미생물

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

N NaOH용액의 역가 = 10.009 : 0.1N NaOH 용액의 1ml에 상당하는 젖산의 양 ( g)D :시료의 비중 =1S : 시료채취량 = 10ml= 0.648%라. 발효유 ... _{4} O _{6}이 실험을 통해 지방의 산패가 진행됨에 따라 생성된 과산화물을 측정하여 유지의 신선도를 판단할 수 있다.다. 발효유의 산도측정우유의 일정량을 중화하는데 필요 ... . 킴테크다. 발효유의 산도측정시료(요구르트), 1%페놀프탈레인, 증류수, 0.1N NaOH, Heating plate, 뷰렛, 킴테크라. 발효유의 pH측정pH 미터, 시료(요구르트

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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생명공학실험. Oxidase and catalase test, anaerobic growth, Aerobic growth, Fermentation of carbohydrates

미생물은 ETS이외에 발효를 사용하기도 하는데 주로 젖산발효이다. Phenol red broth를 이용해, broth의 pH상태와 미생물이 어떤 당을 이용하는지 관찰 ... 을 첨전자에 대한, 최종전자수용체로 산소가 아닌 피루브산을 이용하는 발효가 젖산발효이다. 피루브산과 NADH가 반응 시 젖산이 만들어진다.알코올 발효도 비슷한 맥락이다. 해당과정이후 ... 조금이나마 NAD+를 만드는 기작이 있는데 그것이 발효이다. 세균 은 주로 젖산발효를 하며, 알코올발효를 하는 미생물도 있다. 발효의 메커니즘은 위의 intro duction

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.24

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비중, 우유의 적정 산도 실험 보고서

를 어느 정도 판별할수 있다.(2) Titratable acidity of milk (TA)1) 원리: 우유 및 유제품의 산도는 젖산의 농도로 표시하며 이것을 적정산도라고 한다 ... . 이 산도를 측정할 때에는 우유에 지시약을 첨가하여 일정량의 우유 중에 들어있는 산을 중화시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여, 이 아칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산 ... 으로 가정하여 중량을 %로 나타낸 것이다.착유직후의 신선유는 평균 0.16%의 산도를 나타내며, 이러한 신선유의 산도를 자연산도(natural acidity)라 하고, 그 후 젖산 생성

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

.79±0.010.790.81본 실험에서는 제조 직후 김치의 산도는 0.21%, 7일 숙성한 김치의 산도는 0.79%로 측정되었다.김치의 미생물로는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 ... 있어 젖산 발효 식품으로 분류할 수 있다. 김치에 사용하는 재료에 있는 젖산 세균과 같은 여러 가지 야생 미생물 중 절임공정에서 주어진 소금 농도에 약한 미생물은 활력을 잃 ... 는다. 그러므로 발효 초기에는 김치의 소금 농도 때문에 무산소성 호염성 미생물이 주로 생육하면서 김치 속의 산소를 제거하여 무산소조건이 조성되어 젖산 세균이 자라기 좋은 상태가 된다(5

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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가축사양학24-소를 발정동기화 하려고 한다. 호르몬 사용 반추위 미생물의 생육과 사료와의 상관관계를 연계하여 기술하시오0k

되는 휘발성지방산(VFA)로부터 에너지를, 미생물합성에 의해 많은 양의 단백질을 공급받기 때문에 반추가축의 영양은 반추위 발효에서부터 시작된다고 할 수 있다.1) 사료입자 크기가축 ... 이 필요로하는 모든 아미노산이 미생물 단백질에 의해 공급이 가능하기 때문에 거의 문제 가 되지 않는다. 그러나, 선발과 개량을 통해 젖소의 산유능력이 향상되었기 때문에 반추 미생물 ... 등과 연계하여 기술하시오.(15점)한우에 있어 영양소의 이용은 반추위 미생물발효에 의한 1차 분해과정과 소장에서의 2차 소화로 이루어진다. 반추가축은 반추위 발효에 의해 생성

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| 방송통신대 | 8페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.21

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

→ 당분 = 단맛)- 알코올 발효(당분 → 알코올 = 알코올성 방향 물질)- 유기산 발효(당분, 단백질 → 유기산 = 젖산, 초산, 호박산 등의 신맛)- 단백질 분해(단백질 ... 산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물 ... → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

의 영양원이 된다. 이들 성분은 쌀에도 함유되어 있지만 부족할 경우에는 보충해 주는 것이 바람직하다. 질산을 젖산을 사용하지 않은 주모를 사용할 때 질산 환원균에 의하여 아질산 ... . kawachii를 접종하여 산이 많이 생성되어 있으므로 잡균이 쉽게 오염되지 않아서 순수한 효모를 얻을 수 있다. 주모의 종류에는 젖산이나 구연산을 첨가하는 속양 주모와 이들을 첨가하지 않 ... 은 입국 주모가 있다. 입국 주모는 입국 중에 산이 들어 있어 별도로 젖산 등을 첨가할 필요가 없다. 물 18L, 주모 4L, 입국 1kg 을 순서로 넣어 담근다. 이 때 온도

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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한국의 음식 문화

– 일반적으로 소금을 사용하고 젖산발효가 일어난 채소 절임 한국의 전통음식 - 김치 ▶ 만든 목적 – 겨울철을 대비하여 채소 부식 ▶ 김치의 명칭 변화 – 침채 딤채 김채 김치 ... ▶ 김치의 영양적 가치 - 비타민 C, 베타카로틴 풍부 , 식이섬유소 풍부 ▶ 김치의 건강 증진 효과 - 숙성과정에서 몸에 좋은 젖산이 생성 - 암 , 고지혈증 , 당뇨병의 예방 ... 및 치료효과 기대 - 저온숙성 , 적당한 발효 정도 유지가 중요함Content 4 Content 1 Content 2 Content 3 Content 5 한국의 전통음식 - 김치

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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제과제빵 필기 요약 및 정리

-방습 포장재 사용-다량의 설탕 첨가-냉동(-18도), (21-35도) 보관-유화제 사용[중간 발효의 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유] ... -반죽 온도 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 / 75-85%[2차 발효실 적정 온도]35-40도(38도 전후)상대습도 85 ... -90%*블란서빵은 낮은 습도*75-80%[포장 적정 온도]포장 온도 35-40도(37도)수분 함량 38%[중간 발효 시간]보통 10-20분, 27-29도[굽기손실]바게트 20-25

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| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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