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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사
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"젖산발효" 검색결과 661-680 / 3,960건

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    생물 분자와세포 노트정리
    → 중간산물(에탄올, 젖산)생성, 적은 ATP 생성- NAD+ 재생이 주 목적 (NADH 아님!)- 효모와 젖산균에 산소를 공급하면 세포호흡도 할 수 있다※ 세포호흡 vs 발효- 세포 ... 인산화)- ★전자의 최종 수용체 : 아세트알데하이드(2CH₃CHO)=유기물- 술 만드는 데 이용C6H12O62C3H4O32CH3CHO2C2H5OH2) 젖산 발효 ? C6H12O6 ... → TCA회로* 해당과정 거치는 것 : 글리세롤, 포도당7. 발효 (★분자식 암기)1. 발효 - 산소가 없어서 피루브산이 mt로 유입X → 세포질에서 해당과정만- 완전히 분해X
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2021.02.09
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    연세대) 에너지 수확 Harvesting energy : Cellular respiration and fermentation 세포 호흡과 발효
    은 산소가 아닌 다른 유기 분자가 전자 수용을 담당하기에 무산소성이라고 부른다. 젖산 발효라는 근육에서 주로 쓰이는 반응인데 근육이 사용할 ATP가 부족할 때 발효 과정을 통해 ATP ... 보충을 하게 된다. 젖산 발효는 포도당 한 분자가 해당 과정을 통해 NADH와 ATP 각각 2분자를 만들고 NAD의 재공급이 있을 때 젖산이 만들어지는 과정이다. 즉, 포도당 ... 성 호흡을 관찰하여 생물의 에너지 대사에 대해 이해하고 더 잘 알게 된다.ABCDEFG증류수(ml)554.54311숙신산 용액(ml)0222222메틸렌블루 용액(mu l
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.30 | 수정일 2023.06.25
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    하는 유산균 넘어 발효시킨 것? Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus? 발효동안 젖산↑→카제인 응고로 알맞은 정도의 응고물 ... 화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → 병원균 감염위험↓,칼슘흡수↑(4) 무기질? 비교 ... 이루면→온도↓, 열가해서 발효막아야 함(3) 치즈? 우유+ 산, 레닌 → 카제인, 지방 응고 ? 유청 제거시킨 응고물- 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것?개념 = 박테리아, 곰팡이
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정
    ) 요거트 젖산균 starter① 젖산균젖산균이란 각종 당류를 에너지원으로 하여 젖산을 생성하는 미생물 군을 말한다. 식품에서의 젖산균의 역할은 젖산을 생성하여 부패균이나 병원균과 같 ... 은 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다. 유제품, 양조식품 등에 젖산균을 이용하고 있으나 보통 젖산구균은 젖산간균에 비하여 생육은 빠르지만 내산 ... 성과 산생성력은 약하다. 그러므로 상기 식품 등에서 구균이 먼저 번식하여 다소의 젖산을 생성하고 이어 간균이 번식하여 충분한 산을 생성한다. 젖산 자체가 식품의 맛에 미치는 영향과 젖산균
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04
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    발효유 제조 결과레포트 A+
    ) 등의 제조과정을 체득할 수 있다.- 유산균의 젖산발효 원리에 대해 이해할 수 있다.5. Reagent & Equipment- 우유, 탈지분유, 설탕, 펙틴, 유산균(분말, 액상 ... 시키고, 장의 연동운동을 도와 음식물의 소화 및 흡수를 촉진시킨다.발효유는 유산균발효유와 알콜발효유로 나눌 수 있는데 유산균 발효유는 주로 젖산균을 함유한 산성우유로 액상발효유 ... 분리 현상 감소, 발효과정 중 산 생성을 조정하여 부러운 맛을 내게 한다. 그리고 균질화를 시켜 지방이 분리되는 것을 막고 잡균을 제거하고 식중독균을 사멸하기 위한 열처리 과정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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    발효의 정의 및 종류
    산소가 없거나 부족한 상태에서 효모가 포도당을 분해하여 에탄올과 이산화 탄소를 생성하는 과정 2 젖산 발효 산소가 없거나 부족한 상태에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정 ... 이산화탄소 빵을 만드는 데 이용 ( 이산화탄소가 반죽 사이에 공기층을 형성하여 빵이 부풀게 됨 )발효의 종류 젖산 발효 과정 발 효 FERMENTATION C 6 H 12 O 6 ... ( 포도당 ) →2 C 3 H 6 O 3 ( 젖산 ) + 2 ATP발효의 종류 젖산 발효의 이용 발 효 FERMENTATION C 6 H 12 O 6 ( 포도당 ) →2 C 3 H 6
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    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16
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  • 자료 표지
    미생물학 실험 보고서 - 대장균 추정 시험
    와 galactose으로 분해하면서 발효생성물인 알코올, 초산 그리고 젖산 외에도 co2 가스를 생성합니다. 이를 통해 대장균을 검사할 때 lactose를 발효 여부에 따라 확인 ... 상 중요한 지표로서 식품의 오염정도를 나타냄.? Salmonella 속- E. coli 와 비슷하지만 탄소원으로 Citrate(구연산)를 이용한다는 점이 다름. ... ? 추정시험- 2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1㎖씩 접종합니다.
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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  • 자료 표지
    술의 제조
    다. 알코올발효는 미생물이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.(2) 초산 발효 ... : 산화발효의 한 종류로, 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균의 작용으로 알코올을 호기적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이다.위의 과정 중 (1 ... 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5∼1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다.(2) 종류① 발효주: 단발
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24
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  • 자료 표지
    발효
    포도당을 분해한다. 이를 이용해 막걸리난 맥주 같은 술을 만들 수 있다.젖산 발효젖산균을 무산소상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어낸다. 요구르트나 치즈, 김치가 이러한 방식 ... 으로 만들어진다. 젖산 발효는 우리 몸속에서도 일어날 때가 있는데 에너지 소모량이 산소호흡을 통해 얻어지는 에너지 양보다 크면 무산소호흡 즉 젖산발효를 통해 에너지를 얻는데, 빠르 ... 게 달린 후 우리가 피로를 느끼는 이유가 몸에서 무산소호흡이 일어났기 때문이다.아세트산 발효산화 발효의 한 종류로 공기중의 산소를 이용하는 아세트산 균의 작용으로 알코올을 호기
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.14
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  • 자료 표지
    발효와 호흡(알코올 발효)예비레포트
    에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 피로피온산 발효, 메탄 세균 ... 의 제 1단계로 먼저 유기물의 무산소적 분해 과정(해당 내지는 발효)을 거쳐야 한다는 것은 흥미 있는 일이다.◇발효의 종류 :중간 산물의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등으로 구분한다. ... 에서는 에너지 효율이 뛰어난 산소에 의한 완전산화(호흡)를 영위하고 산소가 없는 환경에 처하면 유기물(특히 당)이 발효에 의해 산화되면서 에너지를 얻는다.전형적인 육탄당(예로,포도당
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27
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  • 자료 표지
    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    , 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다(4). 발효는 알코올발효와 젖산발효가 있는데 알코올 발효란 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소 ... 과도 관계가 깊은데 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다(6). 따라서 생성된 젖산과 소금이 채소의 부패를 막아준다고 알려져 있 ... 도염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 AOAC방법을 이용하여 배추김치의 산도를 측정한 후 평균값을 희석배수로 곱한 뒤 젖산으로 계산하였다.조직
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19
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  • 자료 표지
    13발효유품질검사
    산도검사 : 일정량의 우유를 중화시키는데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그것을 중량비율(%)로 표시한 것으로 우유 ... 의 신선도를 측정할 수 있다. - 정상유의 산도는 0.18이하이다.Q) pH의 정의A) 수소 이온농도의 음(역수)의 상용대수Q) 발효음료란A) 유가공품 또는 식물성원료 ... 를 유산균, 효모 등 미생물로 발효시켜 가공한것Q) 유산균음료A) 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공(살균을 포함한다.)한 것을 말한다.Q) 효모음료A) 유가공품 또는
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    | 시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14
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  • 자료 표지
    미생물과 생활 족보
    의 함량에 따라 ______?① 염분② 지방③ 카제인 단백질④ 수분04. 다음에서 알콜발효식품이 아닌 것은?① 위스키② 체다(Cheddar) - 젖산발효식품③ 빵④ 꼬냑 (브랜디)05 ... 젖산 발효식품이 아닌 것은?① 칼바도스 - 브랜디(사과)② 요구르트③ 올리브④ 살라미⑤ 김치46. 식품속의 미생물이 자라는데 일반적으로 영향을 미치는 중요한 환경인자가 아닌 것은?① 수분② 온도 ... _______________① O② X08. 다음 화학적 보존제중에서 음료와 케챱 등에 주로 사용되는 보존제는 어느 것인가?① 프로피온산 (빵)② 소르빈산 (시럽,젤리,케이)③ 이산화항
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03
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    미생물을 이용한 제품, 치즈
    .7. Salting치즈에 가염하는 것은 Flavor를 좋게 할 뿐만 아니라 수분 함량 조절, 과도한 젖산 발효 억제, 잡균 번식에 의한 이상발효 억제 등에 그 목적이 있다.1.8 ... , m(+)균으로, 장연쇄구균이다. 이전에는 Streptococcus에 포함되어 있었지만, 최근 락티스균 등과 함께 Lactococcus속(젖산구균)으로 분류되었다. 젖당을 발효 ... 하여 젖산을 생성하며, 설탕과 맥아당은 발효하지 않는다. 발육 최적온도는 28~30℃이며 통성혐기성이다. 유제품공업에서는 중요한 역할을 하고 있는 정상발효 젖산구균으로서 발효에 의해
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16
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  • 자료 표지
    국내 유제품산업 활성화를 위한 방안
    와 특히 청국장 제조에 이용된다.- 유산균은 Gram양성이고, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산을 주로 생산하는 미생물을 말한다. 유산균 ... 하에서 생장하며, 산소의 존재하에도 잘 생장하는 특지을 가지고 있다. Glucose발효에서도 최종산물로 젖산만을 생산하는 유산균을 호모발효유산균이라 하고, 젖산외에 알콜, CO2 ... Emmental64.530.527.53.55.63. 칼피스 제조방법일본에서 시작된 발효유음료로서 구연산 및 젖산을 첨가하여 pH 3.5, 적정산도 1%로 조정한 후 설탕과 향료를 첨가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02
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  • 자료 표지
    8주차Harvesting chemical energy
    산소성호흡은 발효이다. 발효는 산소호흡의 3단계 과정 중 해당과정만 일어난다. 예를 들자면 근육을 많이 쓰면 일어나는 젖산발효이다.E.coli는 조건적 호기성 생물이다. 산소가 있 ... 는 환경에서 여러 가지 산을 생성하는 발효를 사용하여 생존한다. 이 과정에서 수소가 발생되기 때문에 수소의 양이 낮아야 하는 조건이 있다. ... 을 때는 산소를 이용하여 ATP를 생성하고, 산소가 없을 때는 발효나 무산소 호흡으로 전환 가능한 세균이다. 대장균의 세포호흡과정은 인간의 세포호흡과정과 같다. 대장균은 산소가 없
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.13
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  • 자료 표지
    식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료
    ), 주석산(포도,바나나,와인)*젖산:산미료/ 생육억제(김치,발효유제품에 이용)-신맛의 강도:희석염산(1.0)〉주석산(0.7)〉구연산(0.46)〉탄산(0.06)*구연산:아이스크림 ... =식욕↑ 2)무기산:씀+불쾌신맛-수산기만 있는 경우:신맛/아미노기 있으면:쓴맛있는 신맛-초산(식초),젖산,호박산(조개,청주,사과),구연산(레몬,오렌지,감귤),말산(사과주스,포도,와인 ... 미오글로빈(적갈색)14.3 육류의 사후변화@ATP분해-근육중 글루코스,글리코젠이 산화못되고 무산소상태 해당작용 일어남⇒2분자의 ATP생성+젖산분해+근육내 ATP소량존재*ATP는 ATP분해
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    | 방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31
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  • 자료 표지
    가축영양학 ) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에대하여 기술하시오
    만, 휘발상 지방산의 경우, 생산되는 산의 95% 이상이 만들어지게 되며 아미노산의 발효로 iso-acid라고 알려져있는 것을 생산하며 발효과정 중에 만들어지는 에너지와 iso-acid ... 완전하게 발효되는 특성이 있기 때문에 휘발성 지방이 늘어나게 되고, 결과적으로 보다 발효율이 높아진다. 이와 같이 농후사료를 늘리게 되면 휘발성지방산 생산이 증가되어 프로피온산에서 포도당 공급이 증가되어 우유생산량 역시나 늘어난다. ... 의 위는 한 개지만, 소는 위가 네 개 있어서 위에서 음식물이 머무는 시간이 매우 길다. 그래서 미생물의 발효과 위에서 소화되는 과정 중에 많이 발생하게 된다. 입, 식도, 반추위(제
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.30
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  • 자료 표지
    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    . 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치 ... 와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품 ... 에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 배추내의 당분이 젖산 등의 유기산
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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  • 자료 표지
    축산에서의 미생물 응용_Application of Microbes in Animal Product
    으로 사용하여 최종 대사산물로 젖산(lactic acid)을 생산해 내는데 이로 인해 장 내 pH가 낮아져 병원성 균 (E.coli, 살모넬라 등)의 증식이 억제된다. 또한 유기산 ... 다고 한다. 젖산과 같은 유기산은 장 내에서 pH를 낮추어 주는 작용에 의해서 장 내 세균들의 조성에 영향을 미치기 때문에 이러한 결과가 나타나는 것이다. 돼지에서는 양돈 농가에서 자주 ... (성장촉진, 질병예방 등)를 줄 수 있어야 한다. 또한 유해세균이나 병원균과의 경합에서 이길 수 있는 유기산이나 항균물질을 생산할 수 있어야 하며 유전적으로 병원체와 교잡 가능
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05
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