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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사
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"젖산발효" 검색결과 721-740 / 3,960건

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    식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유
    수집판매업, 소규모식용란수집판매업, 식육즉석판매가공업, 축산물유통전문판매업집유업집유업축산물 보관업축산물보관업축산물 운반업축산물운반업배합사료고기소, 젖소, 돼지, 닭, 개, 양식 ... 품목[표1]적용업종적용품목안전관리통합인증돼지,한우.젖소.육계,.식용란,오리,메추리가축사육업(농장)돼지,한우,젖소,육우,육계,산란계,부화업,메추리,산양도축업소,돼지,닭,오리축산물가공 ... 업유가공업우유류, 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24
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  • 자료 표지
    오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사
    , 탄수화물의 변화가 나타나는 것을 발효로 구분한다. 미생물의 혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미 ... 다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 ... , fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11
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    종이 크로마토그래피 실험의 이해 및 일반우유와 젖당분해우유 속 당의 확인
    M 아세트산을 가한 것이 일반우유와 젖당분해우유의 젖당(유당)에 영향을 주진 않았을까??참고문헌우유 속 당의 확인 - 종이 크로마토그래피?실험날짜?실험목적일반우유 및 젖당 분해 ... 의 유당분해효소를 가진 사람은 유당을 소장 내에서 분해하지 못한다. 흡수되지 못한 유당은 맹장에까지 가며 이때, 유당은 장 내 균에 의해 발효되어 유기산로 변한다. 이것은 위장의 증세 ... 의 목적은 일반우유와 젖당분해우유에 함유된 당을 확인하는 것이다. 따라서 우유 속에 들어있는 단백질은 제거해야 한다.1. 단백질의 변성단백질은 가열하거나 산에 의해 수소결합이 끊
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.11.10
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    총산도측정 레포트
    ㅇㄴ 과실 특유의 풍미를 부여하기도 한다. 식총는 초산, 김치와 요구르트에는 젖산, 레몬과 오렌지 등의 과일에는 사과산과 구연산등이 함유되어 있다. 유기산의 종류로는 개미산, 구연산 ... , 아스코르브산, 아스코르빈산, 알파케토글루트르산, 올살산, 옥살아세트산, 동물의 배설물이 많이 함유되어 있는 요산, 유리산, 이소시트르산, 요구르트나 신 김치에 많은 젖산 ... 0.9483(20℃)이다. 발효에 의해서는 생성되지 않는다. 노말뷰티르산과 같이 불쾌한 냄새가 나는 무색 액체이다. 찬물에는 100g에 대하여 20g 정도 녹으나, 에탄올
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28
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    [일반생물학실험]발효와 호흡
    가 방출된다. 발효과정은 해당과정에서 생긴 피루브산이 발효반응을 통해 젖산 또는 에탄올로 변환되며 이 과정에서 이산화탄소를 방출한다. 그리고 이과정에서 2분자의 ATP가 생성 ... , 피루브산 산화시트르산회로, 호흡사슬해당과정, 발효과정산출물피루브산, 아세트산, ATP이산화탄소, 물피루브산, 알콜(혹은 젖산)ATP, (알콜발효시)이산화탄소3. 실험 기구 및 시약 ... 할 수 있을 때 작동하여 이산화탄소와 물을 방출한다. 그리고 이것은 피루브산 산호, 시트르산회로, 호흡 사슬의 과정으로 구성된다. 다음으로 발효는 산소가 없는 조건하에서도 세포
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.17 | 수정일 2020.08.05
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    2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리
    측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미 ... 하거나 특이한 냄새를 생성하고 변질하는 현상# 미생물에 의한 단백질 변질 시- 암모니아, 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인 ... - 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직
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    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01
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  • 자료 표지
    식품에 함유된 유기산
    ), 푸마르산( fumaric acid ), 개미산( formic acid ), 젖산( lactic acid ) 등이 있다. 유기산은 분자량과 구조 및 카복시기의 개수와 위치 ... 되어있는 구조이다. ( CH3COOH ) 산소가 없을 때 효모를 넣어주면 알코올 발효가 일어나 에탄올이 만들어지는데, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어주면 아세트산이 생성 ... 된다. 이것을 아세트산 발효라고 하며 식용식초를 만들 때 사용된다. 순도가 높은 아세트산은 상온에서 고체로 존재하여 얼어있다고 표현해 빙초산이라고 부르기도 한다. 독성이 강하기에 피부
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2022.03.13
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    [부산대 일반생물학 과제] 산소 (the reason of using oxygen in the metabolism for living creatures in our planet & the damages of using oxygen)
    → 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP (2) 젖산 발효 : 젖산균이 포도당을 산소가 없는 상태에서 분해하여 젖산을 만들어 내는 반응으로 에너지가 생성된다. 심한 운동을 하 ... 면 에너지 다른 발효와는 다르게 산소가 이용되는데 이는 아세트산균은 산소가 있는 환경을 좋아하기 때문이다. 산소를 사용하는 반응이여서 다른 발효와 달리 많은 에너지가 생성된다.무기 ... 여서 생성되는 에너지의 양이 적고 일반적으로 사람에게 이로운 여부에 따라 발효와 부패로 구분한다.무기호흡*(1) 알코올 발효 : 효모가 산소가 있을 때는 포도당을 이산화탄소와 물로 분해
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    | 리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2020.05.03
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    국내의 발효유제품의 생산과 소비전망
    하다. 과거에 비해서 요즘에는 더 많은 제품들이 있고, 외국산 제품들도 시장에 더 많이 있는 것 같다. 우리나라의 발효유제품의 현황과 앞으로의 생산 및 소비전망에 대해서 알아보았다.II ... . 본론1. 발효유제품이란발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진 제품이다. 발효유의 발효 과정은 제품의 유통기한을 늘리며 맛을 좋게 하고 음식이 몸에서 소화 ... 세균이나 부패균 등 장 속 유해균이 증식하는 속도가 느려지고 유익균이 활성화되어 면역력이 저하되는 것을 사전에 방지할 수 있다. 프로바이오틱스가 젖산을 만들면서 장 속 환경을 산
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.08 | 수정일 2019.03.09
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  • 자료 표지
    프랑스 와인
    발효를 시키면 가볍고 과일향이 물씬나는 와인이 된다첨가 및 보충작업 양조자는 발효단계에서 산이나 당 알코올 첨가여부를 결정해야 한다 알콜발효가 끝나면 두번째 발효인 젖산발효를 거치 ... 게 된다 최근 젖산발효의 기술이 발전 여과와 정제과정을 통해 와인의 탁도를 낮춘다 대부분의 와인이 여과를 통해 재발효의 유형을 없애고 정제를 통해 남아있는 입자를 제거한다 병입 단계 ... W INE목차 . 하나 , 와인이란 ? 와인의 효능 둘 , 와인의기원 셋, 와인의분류 넷 , 와인양조1 . 와 인이란 ? 와 인의 효능 와인이란 와인의 효능 포도를 발효시켜 만든
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.13 | 수정일 2018.10.22
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  • 판매자 표지 자료 표지
    요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)
    - 젖산발효( lactic acid fermentation)산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이 ... 다. 발효라 함은 인간에게 이롭게 사용되는 경우를 뜻한다. 그 반대의 경우를 부패라 한다. 발효와 부패의 공통점은 무산소 상태에서 이루어 진다는 것이다. 젖산 발효는 glucose ... 가 해당작용을 통해 pyruvic acid 가 되고, pyruvic acid 는 NADH 로 부터 수소를 받아서 lactic acid 로 환원된다고 한다. 젖산 발효를 통해서
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.10.15
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    식품재료학 요약
    (fructose), 포도당(glucose), 설탕(sucrose)2) 유기산 : 구연산, 사과산, 주석산, 호박산(호구조사)단당류과당포도당갈락토오스+포도당이당류설탕맥아당젖당2. 색소 성분1 ... (홍 어려움 (유산균이 증식되는데 이용)인공감미료- 아스파탐 : 닐알라닌 + 아스파라긴산 (아미노산)설탕의 200배 단맛을 내줌신맛식초양조 : 발효시킨것감칠맛- 구수한 맛을 냄 ... - 쿠쿠르비타신 : 쓴맛 성분호박- 비타민A풍부고추- 캡사이신 : 매운맛 성분- 캡산틴, 카로틴 : 고추의 빨간색 성분피망- 클로로필 (녹색), 카로티노이드 (주황) : 지용성
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17
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  • 자료 표지
    산, 발효에 의한 우유의 변화
    하여 젖산을 생성하고 이 젓산에 의해 우유 속 카제인의 등전점 pH4.6~4.7이 되어 카제인 마이셀이 서로 응집하여 커드를 형성한다. 즉, 이런 발효에 의한 우유의 변화는 산에 의한 ... 산, 발효에 의한 우유의 변화Changes in milk by acid and fermentation?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 실험원리1. 우유의 단백질 성분2. 우유 ... 의 열처리 목적3. 산에 의한 우유의 변화4. 발효에 의한 우유의 변화Ⅲ. 실험준비?및?방법A. 산에 의한 우유의 변화B. 발효에 의한 우유의 변화Ⅳ. 실험결과?A. 산에 의한 우유
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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    식품위생학_식품과 미생물_요점정리본
    : Gram (+)간균 , 젖산발효균十 세균이 생성하는 독소2. 외독소- Gram (+) 대부분- 단백질로 가열에 민감함 cf) 황.포는 열에 강함- 독성이 강함3. 내독소 ... 에 좋은 이유- 침투력이 높아 쉽게 세포막 도달- 세포내 pH 저하 ⇒ 생육억제- 동일 pH 저해효과 : 프로피온산>초산>젖산>구연산>인산>염산? 산화환원전위- 전자를 일고 산화 ... 어야 함내염균 ≠ 호염균ⓗ Escherichia- Gram (-), 무아포 간균, 유당 분해(발효) → 산과 가스 생성- 동물의 장내에 서식ⓘ salmonella- 대다수 병원성 균S
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11
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    유산균 음료로부터 미생물 분리 실험
    물질이 생성되는 경우를 말한다. 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.2. 2. 미생물미생물이란 현미경을 통해서만 관찰할 수 있 ... 하여 대략적인유산균의 수를 추정한다4.실험 이론2. 1. 발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻 ... 는 당 분해과정을 말한다. 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며부패의 경우는 악취가 나거나 유독
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.25
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
    이 젖산으로 변형된다. 산도가 낮은 생고기는 미생물학적으로는 바람직하지만 높은 산도를 갖는 고기가 전반적으로 높은 품질을 갖는다.c. 미생물에 대한 pH 영향 : 세균의 최적 산 ... , 즉 초산과 젖산이 억제효과가 큰 것으로 나타난다. 왜냐하면 이온화되지 않은 유기산이 세포로 들어가 세포 안의 산을 주도하기 때문이다. 균 배양액을 산성화 해 성장억제 농도를 측정 ... 의 생육에 영향을 주는 환경적 요인(1) 생물적 요인식품의 자연발효와 부패는 자연에서 일어나는 것과 마찬가지로 여러 미생물의 혼합된 형태를 보인다. 혼합계에 있는 미생물 사이의 상호
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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  • 자료 표지
    생활속의 융합과학 A+ 중간족보9
    들은 동 소금이 배추의 조직 세포 내부로 들어가 간이 들고 양념이 됨.-김치 발효의 숨은 공로자젖산발효식품김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 거의 ... 1강 포도주*와인의 역사 : 역사학자들은 지구에 사람이 살기 전부터 포도가 있었다고 말함.포도와 곡류 등 안에는 녹말 즉 포도당이 들어있음 포도당이 발효를 하면서 알코올로 변하 ... 게 되고 알코올이 발효되어 탄산가스로 변함인류 최초로 먹은 술은 맥주와 와인수렵의 하다보면 이동 다른 지역에 와인이 존재할 수도 있고 없을 수도 있음.그래서 과거 사람들은 포도가 있
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    | 시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13
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  • 자료 표지
    삼육대학교 동물생명공학 합격 자기소개서(자소서) : 3번,4번 항목
    할 때 세포호흡이 저해되는 과정과 젖산 발효로 피로물질인 젖산이 쌓이는 과정을 표현하여 많은 친구에게 젖산발효의 과정을 쉽게 소개하기도 하였습니다. ‘기회를 찾아야 기회를 만든
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    | 자기소개서 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.12.01 | 수정일 2020.01.12
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  • 자료 표지
    탄수화물의 대사과정
    로는 동물조직 속에서 일어나는 글리코겐이 젖산으로 분해되는 것을 가리킨다. 여기에 관여하는 효소계를 해당계라 한다. 최종산물은 피루브산 또는 젖산으로, 효모는 다시 에탄올을 형성하며 이것 ... 을 알코올 발효라고 한다. 포도당이 피루브산으로 변하기 위해서는 10단계의 효소반응을 거치게 되며, 포도당 이외의 당은 일정한 효소에 의해 해당계의 중간체로 바뀐 다음 해당 ... 는 아드레날린 등의 호르몬에 의해 조절되고 있다. 근육의 사후변화 과정에서 보이는 pH의 저하는 글리코겐의 분해에 의한 젖산의 생성이 그 중요 원인이다.다음으로, TCA 회로란 해당 작용
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27
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    Polymerase Chin Reaction (PCR) 실험 보고서
    . delbrueckii는 발효야채, 곡류 등에서 분리하여 생육의 적온이40~44℃로 젖산생성능이 강하여 젖산 제조에 이용한다. L. plantarum은 엔실리지(ensilage)의 중요한 젖산 ... for 16S ribosomal RNA, partial sequence, strain: C30An10LactobacillusLactobacillaceae과에 속하는 젖산간균. 그람양성 ... 으로 엔실리지, 우유, 치즈, 발효야채, 곡류등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다. 비타민류 등의 영양요구는 크다. 호모형의 L. bulgaricus(불가리아균)는 치즈종균
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.26
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2025년 11월 29일 토요일
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