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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사
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"젖산발효" 검색결과 621-640 / 3,960건

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    유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성
    기술이 산업화로 연결되면서 그 이용성이 더욱 확장되고 있다.▷『유산균이란?』유산균은 Gram 양성이며, 탄수화물을 발효에 의한 에너지원으로 사용하여 최종산물로 젖산과 초산등 유기산 ... 발효유[유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성]1. 서론발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물 ... 의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만 들어준 세균은 유산균이었을 것이라고 추정된다.중앙아시아 유목민인 아리아인은 말 젖으로 만든 쿠미스라는 알콜성의 발효유를 상식하였고, 메
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14
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    깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사
    는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 하면서 김치 속의 산소를 제거하여 무산소 조건이 조성되어 젖산세균이 자라기 좋은 상태가 되는 반면 소금을 조금만 넣어 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이나 효모가 생기는데 이 ... 들에 의한 부패는 김치의 품질을 떨어뜨린다(4). 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 유기산들이 생성되어 젖산 세균이 자라고 호기성 세균이 사멸하여 김치의 미생물상이 몇몇 젖산 세균
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    -고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진(색,향좋지 않음)@당-미생물 이용할 수 있는 발효성 당(0.4~0.8 ... %)첨가-젖산생성(ph낮춤=4.8~5)/당↑(ph너무 낮아 발효균증식방해)@염지제-소금,아질산염,질산염 혼합물*소금:믹스수분활성도↓+마이크로코커스/락토바실러스속균 잘생육+다른미생물x ... 효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)*부패:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해
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    | 방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07
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    식품미생물 세균
    를 발효해서 대량의 젖산을 생성하는 세균을 총칭해서 젖산균이라고 함- 젖산균은 치즈, 버터, 요구르트, 김치, 젖산균음료, ensilage 및 젖산의 제조, 간장의 양조 등에 중요 ... C3CH2COOH- 당류 또는 젖산을 발효하여 대량의 프로피온산을 생성하는 균으로서 그람양성 혐기성, 무포자, 단간균 또는 구균- 영양요구성으로 pantothenic acid와 b냄 ... 를 일으키는 원인이 되기도 함- 젖산(lactic acid) = CH3CHOHCOOH → C3H6O3 분자량 = 90(1) 젖산균의 특성- 비운동성의 포자를 형성하지 않는 그람양성균
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29
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    요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다
    며 지방질, 단백질, 탄수화물, 무기물과 비타민, 효소 등 여러 종류의 미량성분으로 구성되어 있습니다. 살균된 우유에 유산균을 접종하게 되면 우유의 당질을 분해하게 되어서 젖산 발효 ... 적 변화젖산발효를 통해 우유성분 중 당질과 펩타이드를 분해하여 유산균이 증식하게 되어 젖산이 생성됩니다. 이로 인해 신맛이 생기게 되는데 신맛을 감지하는 수용체에 수소이온이 작용 ... 하면 신경전달물질이 분비되어 신맛을 느끼게 됩니다. 젖산은 카르복실기(-COOH)를 포함하기 때문에 여기의 수소이온이 작용을 하여 신맛을 느끼게 해주는 것입니다. 유산균 접종 발효
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07
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    발효유 시장현황과 유통조사 및 요구르트 제품 조사
    기준과 다르게 무지유고형분 함량, 조지방 함량, 젖산균수 또는 효모수를 기준으로 하여 발효유, 농후발효유, 농후크림발효유, 발효버터류 등으로 분류한다(1).발효유의 종류다음은 발효유 ... . bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 작용을 통한 젖산발효로 얻어지는 응고 유제품으로, 젖산균은 반드시 살아있는 형태로 존재해야 한다.미국 FDA가 규정 ... 한philus가 쓰인다. 보다 많은 젖산 생성을 필요로 할 때는 Lactobacillus bulgaricus가 적당하며, 젖산과 같은 향기를 내기 위해서는 우유에 구연산을 작용
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.25
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    맥주 주조(A+)
    알코올 발효와 젖산 발효를 통해 살펴보자.(1) 알코올 발효당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 뚜껑이 덮여있기 때문에 산소를 통한 호흡이 불가능하여 미생물인 효모에 의한 발효 ... ). 이 알코올 발효가 우리가 본 실험에서 맥주를 주조할 때 사용한 과정이다.(2) 젖산 발효운동하는 동안 소모되는 에너지의 양이 산소호흡을 통해 얻어지는 에너지의 양보다 클 경우 근육 ... 세포는 모자라는 에너지를 젖산발효를 통해 얻는다. 근육세포는 해당과정을 통해 포도당을 피루브산으로 분해하면서 에너지(ATP)를 얻고 이 피루브산을 이번에는 젖산으로 만드는 과정
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14
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    식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)
    ) : 대장균에 의해 발효시 젖산과 휘발성 지방산 생성우유의 섭취 부작용 - 유당불내증 유당 내성 기르기 유제품을 매일 1 잔 분량으로 규칙적으로 마신다 . 소량씩 여러 회 나누 ... 우유 및 유제품에 대한 이해우유란 우유의 기원 우리나라의 우유 우유의 성분과 영양학적 가치 유제품의 종류와 제조 유제품의 종류 우유 생산공정 발효유 생산공정 유제품의 소비 동향 ... 유제품의 소비 동향모든 소에서 분비된다 . 젖소에서만 분비된다 . 젖소는 우유를 항상 생산한다 . 분만과 동시에 유선에서 합성되어 분비되는 액체 우유란 ?식품으로 이용한 것 추정
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    | 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26
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    요구르트 제조 (예비 보고서)
    1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... ) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2. 유산균(1) 정의 ... 고 보존성을 높이는 것이다.(2) 젖산발효: 젖산발효는 포도당을 포함한 6탄당의 발효에 의해 유산이 만들어지는 발효를 말한다.(젖산발효 그림)① homolactic
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02
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    깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사
    된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). 그러나 젖산에 의해 pH가 일정 수치까지 낮아지면, 산에 의해 젖산균 ... 하는 것이 매우 중요하다. 본 실험에서는 저장기간에 따른 양념에 의한 삼투작용을 파악하기 위해서 깍두기의 염도의 변화를 측정하였다(9). 또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성 ... 들이 발효과정에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하기 때문에 좀 더 발효된 7일차 깍두기가 pH가 더 낮은 것이다(10).Table 3. The reducing sugar of
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    환경미생물학3B) 혐기성미생물에 의한 슬러지 분해에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k
    ), 피리미딘(pyrimidines) 등을 발효하기도 한다. 당류는 보통 알코올로 발효된다. 아미노산이 발효되면 중요한 중간물질인 피루브산(pyruvate)이 생성되고 이로부터 젖산 ... 때지 공정으로 진행된다.1) 산발효슬러지 중의 고분자유기물이 혐기성 세균의 작용에 의해 단당류, 아미노산 등으로 가수 분해된 후, 다시 산생성 세균에 의해서 유기산으로 발효하는 것 ... 을 말한다.슬러지 중의 고분자유기물이 혐기성 세균의 작용에 의해 단당류, 아미노산 등으로 가수 분해된 후, 다시 산생성 세균에 의해서 유기산으로 발효하는 것. 여기서 산생성 세균
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2020.10.13
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    [연세대 레포트] 일반/공학생물학및실험 - Cell respiration & Fermentation
    하고 에너지를 얻는 과정이다. 사람의 몸 속에서 산소가 부족할 때에는 젖산 발효와 같은 무산소성 호흡이 발생한다. 젖산 발효는 해당과정 이후의 피루브산이 NAD+를 환원시켜 젖산 ... .Result숙신산 산화작용 관찰은 실험이 종료된 후에 모든 시험관을 관찰한 모습이다.시험관ABCDEFG시간9분 30초변하지 않음11분 14초8분 24초8분 10초3분 50초37분 ... 에서 활성이 낮기 때문에 G 시험관의 색깔이 가장 늦게 변화하였다.A 시험관에 숙신산 용액을 넣지 않았음에도 불구하고 색깔이 변화한 이유는 세균 속에 아직 남아있는 유기물들을 이용
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.15 | 수정일 2020.09.17
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    세포호흡(발효)보고서
    환시키느냐에 따라 여러 가지 종류의 발효가 존재할 수 있다. 대표적인 발효로는 알코올 발효와 젖산 발효를 들 수 있다. 알코올 발효에서는 해당과정의 결과 생성된 피루브산에서 카복실 ... 기를 제거한 후 생성된 아세트알데하이드를 NADH로 환원시켜 에탄올을 생성한다. 젖산 발효에서는 피루브산을 바로 NADH로 환원시켜 젖산을 생성한다.재료및방법A.실험재료-발효관 ... 생물학실험 보고서학과학번조번호이름실험제목세포호흡실험목표-세포호흡에 대해 이해하고 유기호흡과 무기호흡의 차이점을 알아본다.-효모의 알코올 발효과정을 통해 무기호흡 과정을 이해한다.
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.28
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    조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    )계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미 ... ,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은 염도김치를 10~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노 ... ,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 더함-기미발효에 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색
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    | 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    발효유의 품질검사 실험
    , 시료B(농축발효유)18.8실험원리1. 발효유의 산도 측정시료의 일정량을 사용하여 중화하는데 필요한 알칼리 양을 측정, 이 알칼리와 결합되는 산성물질의 전량을 젖산으로 가정 ... 의 역가0.0090: 0.1 N NaOH 용액의 1 ml에 상당하는 젖산의 양(g)D: 시료의 비중2. 발효유의 비중 측정1) 비중병을 세척한 후 105°C에서 건조하고 항량하고 냉각 ... 으로 규정) 발효유의 대표적 성분은 유당과 젖산, 유단백질과 유지방, 그 외 비타민과 미네랄 등으로 이 성분들은 발효유의 생성과 기능에 큰 영향을 미친다. 특히 미생물의 증식에 따라
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.03
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    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    되면서 겔단체급식:대형플라스틱 용기에 담아 출고#김치의 품질:5~10도 숙성해 최종소금농도3%+산도0.3~0,7%+ph4.3 도달#김치 코덱스 규격의 주요내용1)적용범위:자연젖산 발효통해 ... 며 씹는맛이 있을 것4)허용첨가물:기재된 첨가물을 GMP따라 허용@피클:소금물에 담가 젖산발효이용해 산생성시켜 PH낮춰 담금*간이피클:식초넣어 PH낮춘 조미액에 원료를 담금-미숙 ... 생산되는 배추김치2)필수원료:배추,양념혼합물 식염 / 기타원료3)품질기준-색/맛/산도(1%이하,젖산기준)/무기물 협잔물(0.03%이하)/염도(1~4%)/조직감:단단하고 아삭아삭하
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    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    발효유 제조 예비레포트 A+
    젓, 말젓 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젓당(락토오스)를 발효시켜 젓산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료- 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산 ... 성우유와 젖산균 및 효모의 작용에 의해 젓산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눔- 산성우유에는 요구르트(yoghurt), 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크 ... (acidophilus mike) 등이 있음- 알코올 발효유에는 양젖 ·염소젖을 원료로 하는 케퍼(kefir), 말젖을 원료로 하는 쿠미스(kumyz) 등이 있음- 1∼3 % 정도
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    세포호흡과 발효
    2O로 환원시키는데 전자전달사슬의 몇 단계에서 수소이온이 수소이온 기울기로서 에너지를 저장하고 ADP의 인산화를 추진시킨다. 사람의 체내에서 일어나는 무산소성호흡에는 젖산발효가 있 ... 다. 산소가 적을 때 근육세포에서 무산소성호흡의 일종인 젖산발효를 한다. 젖산발효는 피루브산이 NADH에 의해 환원되어 CO2를 방출하지 않고 젖산을 생성하는 발표이다. 이는 근육 ... 어있는 F에서 탈색이 가장 빨리 되었을 것이다. 반면 숙신산 용액이 없는 A와 세균 현탁액이 없는 B와 얼음 속에 넣어둔 G에서는 탈색이 아예 되지 않거나 아주 느리게 되었을 것이
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.06
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    깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사
    가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 ... 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 ... 이 젖산 등의 유기산으로 발효되기 때문이며, 이때 유기산의 조성은 저장온도, 염농도 등에 따라서 달라지고 그것은 이들 환경조건에 따라 생육하는 미생물의 군집이 달라지기 때문이라고 보
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    호흡과 발효 report
    은 인체 내에서도 일어난다. 이 과정을 젖산 발효라고 한다. 젖산 발효에서는 산소 없이 포도당이 젖산으로 변환되면서 약 2ATP의 에너지가 발생한다. 이러한 젖산 발효 과정은 산소 ... 거리 육상 선수들의 근육에서는 젖산 발효 과정이 많이 일어난다. 젖산 발효의 산물인 젖산이 인체 내에 축적되면 피로감을 느끼게 된다. 그러므로 급격한 운동 후에는 유산소 정리 운동과 휴식 및 물질 대사 활성화를 통해 축적된 젖산을 제거해주는 과정이 필요하다. ... 05 호흡과 발효 report 내용 (04.12 월)7. Discussion이번 실험에서는 같은 온도와 pH조건에서, 효모에게 공급하는 당의 형태만 다르게 한 채 효모의 호흡량
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07
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