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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사
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"젖산발효" 검색결과 881-900 / 3,960건

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    차(Tea)
    아서 발효시켜 다시 건조시킨 떫은맛을 내는 기호음료이다.차의종류● 녹차(綠茶 : Green Tea) : 잎을 끓여서 발효하지 않은 차로서 녹색을 유지한 차● 오룡차(烏龍茶: Olong ... Tea) : 중간 발효에 멈추게 한 홍차의 일종이지만 녹차의 맛을 갖추고 있다.● 포종차(包種茶) : 발효 정도가 낮고 향기를 강하게 만든 차이다. 맛은 순하고 향기는 맑고, 꽃 ... 향기가 있는 것이 특징이다. 녹차처럼 차 잎이 푸르고, 탕색은 연황색이며, 차맛은 녹차와 비슷하다.● 백차 : 어린 싹만을 이용하여 비비거나 발효를 거치지 않고 비교적 장시간의 시들
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.20
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    대장균 최확수 측정 실험(MPN측정)
    으로써 젖당을 분해하여 산과 사스를 생성하는 호기 성, 통성혐기성균.●대장균 시험1.실험의 목적대장균 시험은 그 물이 인간이 이용하는데 있어 적합한가의 여부를 알기 위한것이다. 이 시험 ... : 시험관 안에 미리 배지를 채우고 Durham 소형 발효관을 거꾸로 집어넣고 멸균함-시험에 사용되는 발효관 수는 각(동일)희석 액에 따라 5개씩 준비한다. (시험관의 수가 많 ... 가 형성된 발효관수 측정 ? MPN표를 보고 시료 100mL(or 100g) 속에 존배하는 대장균수 산출MPN 표 : 시료 10mL, 1mL, 0.1mL씩 접종하였을 경우 검체 100
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2025.01.15
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  • 자료 표지
    동형발효&이형발효
    Homofermentative & Heterofermentative동형발효(homofermentation)와 이형발효(heterofermentation)대부분의 젖산세균은 당 ... .젖산 세균의 소군(subgroups)사이의 가장 중요한 차이는 당을 발효하는 동안 형성된 산물들의 특성에 있다. 동형발효라고 하는 그룹은 한 종류의 발효산물(주로 lactic ... acid를 85% 또는 그 이상 생성) 즉 젖산을 생성하는 반면 이형발효그룹은 lactate뿐 아니라 CO2와 에탄올 같은 다른 산물(glucose로부터 젖산과 그 이외 물질을 생성
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    | 리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2007.10.31
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    국내의 PLA(Poly(lactic acid)) 소재 제품들과 연구
    System, 혈관 이식 재료 등으로도 사용이 증대되고 있는 상황이다[2]. 또한 PLA는 3D 프린터에 공급되는 재료의 원료로써 사용되기도 하고, 젖산(Lactic acid)으로 분해 ... nonme는 식물로부터 얻을 수 있는 설탕이나 전분을 발효 또는 화학적 방법을 통해 얻을 수 있으며, 환경 친화적 발효법에 의해 L-Lactic acid를 99.5% 정도의 순도로 얻
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.02.19
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  • 자료 표지
    미생물학 구강미생물들에 대해서
    하여 통칭명으로서 무탄스균이라고 부릅니다. 무탄스균은 포도당을 발효시켜 유기산 중 강산인?젖산을 생산합니다. 치아우식증이 발생하는 부위는 산이 생성되는 부위이니?pH가 낮아질 수밖에 없 ... 으로 구강세균이 만들어낸 산이 탈회의 근본 원인입니다. 세균이 만들어 낸 산이 치아를 탈회시키기 위해서는 치태가 반드시 형성되어 있어야 한다. 세균이 산을 만들어내는 데 필요한 당분 ... 을 취하고 만들어진 산이 저류하고 있어야 할 공간이 필요하기 때문입니다. 어금니에서 음식을 씹는 면은 울퉁불퉁합니다. 교합면의 좁고 깊이 들어간 부위는 음식물이 끼기 쉽고 칫솔
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05
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    생화학 1.탄수화물, 단백질, 지질의 분류와 특징 2. 한 분자의 글루코오스가 대사되어 에너지(ATP)가 생성되는 과정
    글리코겐)를 혐기적으로 젖산으로 분해하는 대사과정이다. 포도당 1분자가 분해됨으로써 젖산 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId ... . 5탄당에는 핵산의 구성 요소인 리보스와 디옥시리보오스가 있다.단당류 두 분자가 글리코사이드 결합한 이당류에는 엿당, 젖당, 설탕이 있다. 엿당은 포도당 두분자가 결합한 것이 ... 며, 젖당은 포도당과 갈락토스, 설탕은 포도당과 과당이 결합한 것이다.수백 내지 수천 개의 단당류가 글리코사이드 결합으로 이어진 다당류로는 녹말, 글리코겐, 셀룰로스 등이 있다.식물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.08
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    김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)
    의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치란 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 역사 김치의 유래 농경 생활 ... 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치와 과학 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고 , 채소류에 들어있 ... 의 ‘ 의 효모나 곰팡이가 다시 자라기 시작해 김치의 맛이 변한다 . - 온도가 높을수록 젖산발효가 빠르게 진행 - 소금물 농도가 높을수록 젖산균 발효는 늦어짐김치란 김치의 역사 김치
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.04 | 수정일 2017.04.12
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    초산의 총산도 실험
    고자 한다．식초에서 산도라는 용어 대신 총 산도를 사용하는 이유는 식초 １００ml안에는 초산이외에도 젖산이나 사과산，구연산，주석산， 호박산 등 여러 유기산들이 함께 들어 있기 때문이 ... （lactic acid)김치， 발효유제품옥실산(oxalic acid)시금치호박산（succinic acid)포도，딸기，사과말산（malic acid)사과，복숭아，배타타르산 ... R E P O R T: 초산의 총 산도 실험-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 초산의 총 산도（총산，TA, total acidity） 측정 실험1. 실험의 목적▶ 시중
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05
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    식품분석 및 실습 실험 보고서 - 우유의 신선도 및 산도 시험
    되거나 발효되어 생기는 젖산 등에 의하여 산도는 높아진다.2. 실험방법(1) 알코올 검사(alcohol test)① 70% 에탄올 1~2ml를 시험관에 넣은 뒤 같은 양의 신선한 우유 ... 에 상당하는 젖산의 g수3. 실험결과사용된 우유의 용량우유의 비중0.1 N NaOH 적하량(ml)F산 도(%)신선한 우유101.03021.0050.1810일 지난 우유2.20.194 ... . 고찰우유의 산도란 일정량의 우유 중에 존재하는 산성물질을 중화시키는데 필요한 NaOH 표준용액의 양을 젖산으로 환산하여 나타낸 것으로 신선한 우유의 산도는 0.14~0.16
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28
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  • 자료 표지
    식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)
    : 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성 시키기 위해서 첨가하는 증식된 미생물로, 이 미생물에 의해 발효가 일어난다.2) 종류-젖산구균 : Streptococcus ... ) 부피감소 4) 미생물 살균효과5) 녹색야채의 유기산을 파괴(변색, 변질방지)6) 색이 더 선명해짐3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 ... 에 질소가 더 많이 함유되어 있는 아미노산을 함유하고 있는지 쓰고 그 이유를 적으시오.(4점)1) 조단백질량 : (총질소함량) × 6.25(질소계수)2) 질소계수 5.30 인 밤3
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    | 시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14
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    식품가공학) 우유의 가공
    , 요구르트, 연유 등이 있는데, 이번 실험에서는 치즈 및 요구르트의 가공을 실시하도록 한다.치즈는 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜 생성된 젖산이나 레닌 효소의 작용으로 응고 ... 와 효소를 이용한 치즈, 두가지를 나눠서 실습하였다. 치즈는 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜 생성된 젖산이나 레닌효소의 작용으로 응고시키고 유장을 제거한 것을 말한다. 치즈 ... 가 차이를 보이는 것으로 생각된다.발효 우유의 한 종류인 요구르트는 소화가 좋고 단백질, 당분 및 적당한 산도를 가진 풍미있는 영양식품이다. 또한 유산균이 들어 있어 장내를 산성으로 하
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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    조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리
    채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색 ... 10장. 채소류 및 과일류1. 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 ... ) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21
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    딱 한 장으로 실속있게 완벽정리 치과위생사 국시 구강미생물학 (2019.01.03년 국시체크)
    의 대사면역선천면역후천면역호기성 세균호흡: 이화과정(포도당분해)혐기성 세균발효: 해당 작용 후 젖산생성→젖산이 법랑질 손상항원 :면역반응 유발물질①대식세포 : 식균 작용, 1차 방어
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    | 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.07 | 수정일 2019.09.20
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    <식품과영양> 식품첨가물
    : 구연산 , 구연산칼륨 , 글루콘산 , 초산나트륨 , 젖산나트륨 , 호박산 등식품첨가물의 종류 증점제 ( 안정제 ) 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고 , 맛과 품질의 향상 및 ... 유지를 돕는다 . 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막는다 . • 사용식품 : 발효유 , 젤리 , 푸딩 등 • 대표적인 증점제 : 알긴산프로필렌글리콜 , 카르복시메틸셀룰로오스칼륨 ... 한다 . 이외에도 식품의 색과 산화방지에 영향을 미친다 . • 사용식품 : 면 , 치즈 , 발효유 등 • 대표적인 산도조절제 : 수산화나트륨 , 황산 , 구연산 등식품첨가물의 종류
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27
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    예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”
    . 더 이상 앙금이 떠오르지 않고 효모와 함께 침전되며 사과산은 젖산으로 분해된다.Method*과실주 일반 공정발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사현대발효식품학/홍태희 외 4인/지구 ... 는 당, 산, 물 등을 첨가하지 않고 순수한 포도의 내용물만으로 효모에 의하여 발효시켜서 만든다. 우리나라 포도는 당과 유기산 함량 등과의 조화로 식용으로는 매우 적합하나, 포도주 ... < 과실주 발효 및 제조방법 >Theme 과실주 발효 및 제조방법Date 2017. 4. 06 목요일Name & CoworkerPurpose 과일을 이용하여 발효와 숙성을 거친
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 자료 표지
    미생물자원학 중간고사/기말고사 정리
    의 접촉 감소음식으로부터 미생물의 제거식품 보존 방법에 대한 이해식품 보존억제 원리건조 및 염분 → 물 활성도 감소높은 당 첨가발효 및 산 첨가 → pH 감소Sodium ... 접착하는 생물군집체의 연합체cf. EPS : 다당류로 구성, 당질 피질 → 생물막 형성 기여조건 : 습기, 영양분, 표면문제점생물 오손(Biofouling)정의 : 젖은 표면 ... 영향크론병과 장내 미생물의 아미노산과의 관련성장내 미생물의 유형Bateroides 유형 : 단백질과 동물성 포화지방의 섭취Prevotella 유형 : 탄수화물과 당류의 섭취분변이식
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    | 리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.12.19
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  • 자료 표지
    [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명
    한 젖산균들은 둥근 모양 혹은 작은 막대 모양을 하고 있으며 당과 같은 탄수화물을 소비해서 젖산을 만들어내는 세균이다.김치 속의 젖산균의 종류는 지금까지 밝혀진 것만 수십 종이 있 ... 에 누룩균이나 메주균이 만들어 놓은 당을 먹이로 삼아 번식을 한다.유기물 분해도 조금은 하지만 그다지 활발하지는 않고, 증식과정에서 유기산인 젖산을 많이 내어 pH 2.0～2.5 ... 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의특성과 다음
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28
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  • 자료 표지
    발효식품의제조(발효유의제조)
    alcohol발효, 젖산 발효, 초산 발효 및 기타 발효로 크게 분류된다. 발효 식품 제조에 관여하는 유용한 미생물들은 주로 유산균, 초산균, 곰팡이 및 효모 등이다. 이들 미생물 ... 풍미 증진 물질을 생산하여 발효식품의 가치를 높인다.유제품 발효에서 유산균은 산소를 이용하지 않으며 유당을 이용하여 젖산을 생성한다. 유산균을 우유 배지에 접종하여 일정한 시간 ... 발효는 식품 생산에 다양하게 이용되고 있다. 김치, 주류, 요거트 등이 대표적이다. 그 중에서 요거트에서 발견할 수 있는 유산균은 유당을 이용하여 젖산을 생산한다. 따라서 젖산
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05
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  • 자료 표지
    위생사 필기실기요약-식품위생학
    밸질분해),변질방지, 정균작용, 효소발효억제작용-산성보존료는 용액 중 일정한 비율로해리, 비해리분자와 해리분자로존재-용액의 수소이온농도가 증가하면 비해리분자가 증가하여 효과증대 ... 식품위생학? 위생단어처음:장자? 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지 ... 은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18
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    부패
    입니다.그 예를 들어서 식초를 생각해봅시다.식초는 알콜이 발효가 진행되어지며 최종적으로 초(개미산, 초산, 젖산)가 생성됩니다.그런데 술이 발효가 더욱더 진행되어져 초가 생성 ... 에 따라서도 매우 다르고 복잡한 것입니다.발효는 여러 가지 산을 생성하는데 젖산, 초산, 개미산, 구연산등, 수많은 산을 만들어내며 그 과정 어디에서 반응을 중단시키고 산물을 인간 ... 부패는 미생물에 의하여 물질이 변하여 인간에게 해롭거나 아무런 이익이 되지 않는 현상을 의미한다. 미생물의 대사 산물이 인간에게 이로운 물질일 경우, 부패 대신 발효라고 말하기
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22
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