"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 산가

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"산패정도" 검색결과 661-680 / 1,358건

초콜릿의 제조공정과 분류, 템퍼링, 불룸현상 및 카카오 버터의 특징

카카오 분리 볶기 110~160 ℃ 에서 30 분 정도 볶아 껍질을 연한 상태로 하여 껍질을 들뜨게 하여 껍질 분리 원두의 수분을 1% 이하로 감소시키며 , 탄닌을 감소시켜 쓴맛 ... 의 배유를 혼합한다 .( 3 ) 분쇄 카카오 배유는 융점이 34~36 ℃ , 응고점 27 ℃ 이다 . 카카오 배유는 쉽게 산패되지 않는 특성이 있다 . 카카오 콩의 속 부분 ... 를 내거나 , 커버츄어를 매끄럽게 하거나 , 피스톨레 , 색소를 섞을 때 사용한다 . 카카 오 매스에서 카카오 버터를 2/3 정도 추출 후 나머지 를 분말화 한것이 코코아 분말이

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.20

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식품

의 물 분자가 결합수로 존재한다.(흡착열이 매우 크다) 저장성이나 안정성은 2영역보다 떨어진다. 이 영역에서는 광선 조사에 의한 지방질의 산패가 심하게 나타난다.② 2영역 ... 에서 잘 생육한다. 일반적인 최저 Aw는 세균 0.9, 효모 0.88, 곰팡이 0.8 정도이다.한 식품의 수분 활성도는 그 속에 함유된 용질의 종류와 양에 따라 다르다. 그러나, 동일 ... 생물을 살균하는 방법을 말한다.가열살균법은 열처리 정도에 따라 저온살균과 고온살균으로 나눌 수 있다.① 저온살균저온살균은 일반적으로 100℃이하에서 가열처리하는 방법으로, 모든

리포트 | 4페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14

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발효식품 식초

, 사과 , 레몬 등의 과일을 자연적으로 2 단계발효시킨 식초로 숙성기간이 비교적 긴 편다양한 천연식초들 1. 포도주초 (wine vinegar) * 포도과즙 , 산패포도주 또는 ... 으로 깨끗이 닦고 , 물기도 제거 한다 . 2 날계란을 껍질째 넣고 병속에 식초를 붇는다 . 3 뚜껑을 꼭 닫아상온 (20~25'C) 의 약간 어두운 곳에둔다 . 4 일주일 정도 두

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.27

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두부제조 예비

(proteose) 그리고 비단백태 질소화합물이 6% 정도이다. 글로불린 중 대부분이 글리시닌(glycinin)으로 약 87% 정도 차지하며 알부민인 레구멜린(legumelin)과 파세올린 ... 률이 높아 전통 식품으로써의 가치를 가지고 있다. 두부의 화학적 일반 성분은 수분이 80~85%, 단백질 약 8.5%, 지방질 약 5.5%, 당질 1.5% 정도의 고단백 식품이 ... 다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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[식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

건조로에 넣고 4시간 정도 열을 가한 후 함수율을 구한다.⑧ 여액은 수율을 계산한다.⑶ 유지의 정제 공정① 탈검 공정a. ⑵의 ④, ⑤, ⑥ 방법이므로 생략한다.② 탈산 공정a. 6 ... 색차계롤 이용하여 색도를 찾는다.Ⅲ. 식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진 ... 물을 붓고 거품이 가라앉은 후 막대기로 젓는다.)을 반복한다. 내용물이 끈적끈적해지면 용기에 넣어 15일 정도 굳힌 다음 적당한 크기로 잘라 사용한다.Ⅵ. 식용유와 올리브유1

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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[A++생화학]유지의 성질

의 성질1. 실험 목표· 물과 ether에 대한 유지의 용해성을 살펴보고 ether와 polarity에 대해 안다.· 유지의 산가를 측정하여 유지의 산패에 대하여 생각해 본다.2 ... 의 일부는 비교적 휘발성이 큰 물질들로써, 함께 형성된 물질과 함께 유지에 비정상적인 냄새와 맛을 가져 다 줌으로써 산패의 직접적인 원인이 된다. 또한 유지의 점도증가?영양가 감소 ... ? : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.? 변향(Flavor reversion)에 의한 산패 : 식물성 유지는 산화

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

?F/S?1003. 과산화물가 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수유지의 산패정도를 나타냄계산(mg/kg) (V1-V0)?F?0.01/S?1000- chlorophyll ... 이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는것이다. 그리 고 유지 산패수준을 측정계산(mg/g) (V1-V0)?5.611?F/S2. 요오드가 : 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중 ... 하다가 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 유지 1kg ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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발효 육제품(소시지)

은 35-50 정도에서 실시하고 낮은 습도의 조건하에서 건조와 숙성을 10-25일에 걸쳐 실시한다. 건조 소시지는 발효는 15-25 에서 진행되고 훈연과 건조는 낮은 온도에서 장 ... 의 억제, 지방의 산패 억제 및 향미개선에 기여한다. 이외에 아스코르브산염(sodium ascorbate)을 육색고정 보조제로 500㎎/㎏ 첨가하기도 한다.5. 향신료가장 일반적인 향신 ... 케이싱은 붙어 있는 지방이 없어야 하며, 소 소장, 대장, 맹장, 및 방광과 돼지 맹장 , 대장, 및 위는 사용 전 뒤집어 지방 쪽을 검사하여 산패 여부를 확인한 후 다시 원래 대

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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발효의 역사와 세계 발효음식

. 역사 속의 발효고대 이집트 사람들은 포도주, 맥주를 오시리스 신으로부터 받았다고 믿고 있었고, 우유를 산패시켜 보존하는 방법도 구약성서의 창세기에 기록되고 있다. 맥주의 제조법에 대 ... 와 브리치즈가 있다.이탈리아는 많은 음식들의 본고장으로 전 세계에 이탈리아 음식점이 없는 곳이 없을 정도로 음식에서 개성과 특색이 있는 나라이다. 발효 음식 중에서는 마늘 양념 ... 찐빵인데 이도 발효를 통해 만들어 진다. Dosa는 남인도에서 즐겨먹는 스낵으로 하루정도 발효시킨 쌀가루를 반죽해 기름에 두른 철판에 얇게 구운 음식이다. Lassi는 걸쭉한 인도

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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인수공통감염병과 야생동물

: 조 결핵균? 저항성아포를 형성하지 않으며 일광에 강하다.건조된 객담속의 결핵균은 일광에 126일, 부패된 폐 점액 속에 6주간, 장 내용물에 오염된 비료 속에 178일, 산패 ... 을 나타낸지 3~6일 후에 폐사된다.⒟ 기타 가축: 광견병과 유사하다.⒠ 야생동물 : 많은 종류의 야생동물에서 발병한다.인체간염: 잠복기는 2~8주로 교상의 정도와 물린 부위에 따라 10

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... 된다(Wood, 1983). LDL은 비교적 균일한 구상으로 크기는 210～250Å 정도이며 단백질성분은 주로 apolipoprotein B로 구성되며(Thompson, 1985 ... ～85％HRmax 실시해 83.13±30.53㎎/㎗에서 88.88±38.01㎎/㎗로 6.91％ 정도 높게 나타났으나 유의하지는 못했다(김상경, 1992). 복합유산소운동 후의 40대

리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

: A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH ... 의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.*우리가 흔히 말하는 지방은 지방산(R-COOH)과 글리세롤(HO-CH2-CHOH-CH ... 의 함량을 표시하는 척도로 유지의 산패정도를 나타내는 기준으로 사용된다.*유지의 산패? 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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[자연과학]유지의 화학적 실험

칼륨용액으로 적정하고, 30초 동안 착색이 없어지지 않을 때를 중화의 종말점으로 한다. 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다. 식용유는 산값이 1 이하 ... 혼합액, 1% pp, 0.1N-KOH ? ethanol 용액, 신선한 유지, 산패된 유지Reagents& Apparatus칭량병, mess flask, pipette ... & Calculation유지 종류번호시료 채취량측정한 실험값공 실 험--0.2신선한 유지120.010.3220.030.3산패된 유지15.01.625.01.735.01.7산가 = (a-b

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] DPPH 측정, 총 폴리페놀 함량 측정

지만, sample 의 보관 기간이 길어 산패 및 변패가 이루어져 항산화성 물질이 파괴되거나 감소했을 가능성이 있다. 또한 흡광도를 측정하는 작업이었기 때문에 sample 별 어느 정도 ... (암과 노화) 을 촉진ⅲ. 인간을 포함한 생물은, 호흡 과정에서 흡입된 산소의 약 2%를 활성산소로 변환② 항산화 반응ⅰ. 정상적인 세포에서도 대사과정 중 어느 정도의 free ... 되므로 항산화활성을 쉽게 측정할 수 있다.ⅲ. radical 소거 활성 실험 : 일정량의 시료 용액과의 반응에 의하여 DPPH 라디칼이 감소하는 정도를 분광광도계로 측정하여 간접

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.04

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식물성 기름 바르게 알고 건강하게 먹기

에 대해 이야기해 본다 . 2. 자가진단 테스트지를 통해 식물성기름에 대한 영양 지식정도를 파악한다 . 수업목표 제시 교 사 학 생 자가진단 테스트지 ( 식물성기름 , 나는 얼마나 ... 의 25% 를 들기름으로 섭취하면 대장암의 위험을 줄일 수 있다 . 들기름 , 왜 좋은 걸까 ? 22산패가 잘 일어나는 조건은 빛 , 열 , 금속성 물질 ! 대량구매는 No! 소량 ... 구매 Ok! 냉장보관도 문제는 있다 ! 빛이 통하지 않는 서늘한 곳에 보관 금속성의 뚜껑이나 용기는 산패의 원인 ! 들기름 8, 참기름 2 를 넣어서 흔들어 섞어 사용하면 오랫동안

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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식품첨가물

하고 있으므로 찬물에는 녹지 않는다. 이 전분은 점도가 낮을 뿐만 아니라 비교적 투명하고 냉각시 농후정도가 떨어진다. 또 산화전분은 높은 안정성을 가진 sol을 형성하려고 하는 대신 ... 을 반응시켜 서로 가교화시킨 전분으로 가교정도에 따라 물리적 성질이 달라진다. 일반적으로 천연전분보다 점성이 높고 고온에 저항성이 강한 편인데 가교결합수가 클수록 전분입자의 팽윤이 잘 ... 는 산화방지제 [food antioxidant]글자 그대로 식품의 산화를 막기 위해 사용된 식품첨가물로 지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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식품 첨가물 건강의 관련성

를 나타낸다. 미생물의 발육을 억제시키는 작용이 있다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 뜻이므로, 이것을 첨가할 대상 식품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다. 허가된 품목 ... 이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다. 산화방지제로는 아스코르브산·에리소르브산·다이뷰틸하이드록시톨루엔(BHT)·뷰틸

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.20

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

깊이는 12~15cm 정도? 산패취가 없는 것3. 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유? 믹싱이 부족? 반죽에 수분이 많다.? 배합에 설탕과 팽창제가 많다.4. 도넛의 설탕이 수분 ... 의 물의 상태* 지방1. 지방의 축합 : 지방산+글리세롤2. 포화지방산의 탄소수가 18개일때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 됨3. 유지의 산패 정도를 나타내는 값 ... 를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. 지방의 불포화도를 측정하는 요오드값으로 가장 큰 건성유는 : 130이상9. 20대 남성의 하루 열량

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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[조리원리] 마요네즈

는 다른 액체에 작은 방울로 흩어져 있을 때 그 물질을 유화액이라고 한다. 이때 흩어져 있는 액체의 지름은 0.1m정도이다.(2) 유화액의 종류유화액에는 기름이 방울이 되어 물에 산포 ... , 육류어류의 냉음식호스래디시 프렌치드레싱서양 와사비나 일본 와사비를 10%정도 섞는다.오이샐러드진저 프렌치드레싱생각을 곱게 갈아서 10%정도 섞는다.정어리, 고등어아지 등의 생선 ... 요리토마토 프렌치드레싱토마토를 삶아서 체로 걸른 것을 30% 정도 섞는다삶은 달걀, 감자찐 생선< 프렌치드레싱의 응용 >③ 마요네즈난황은 고형물의 약 2/3가 지방인데 이 지방

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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