"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 산가

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"산패정도" 검색결과 641-660 / 1,358건

착향료 피막제 품질개량제

나 알데히드 , 케톤류 등은 광선 산소에 약함 : 금속 존재 시 산화 촉진 사용량 : 희석 정도에 따라 향미에 변화 있음 - 충분히 희석하여 사용 취급순서 : 향이 약한 것 ... , 산패 발효를 억제 어육제품 등의 연부방지 2. 폴리 인산염 - 허가 폴리 인산염 : 폴리인산 칼륨과 나트륨이 허가 - 폴리 인산 칼륨 : 금속이온의 봉쇄 작용 , 식품의 변색

리포트 | 20페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

,비지미든 충청도 김치는 간이 중간 정도이고 소박하다. 부재료로는 갓,파,청각,미나리,삭힌 풋고추 등을 이용한다. 김치를 흔히 짠지라고 하는데, 배추로 담은 것은 배추짠지, 무로 담 ... 에서도 특히 멸치젓이 유명하다. 이는 김치가 부패되거나 지방 성분이 산패되는 것을 막기 위함이다. 또 날씨가 따뜻하기 때문에 소금을 많이 사용하며 생강을 적게 넣는다. 흔히 액젓이 ... 아 월동한 배추로 담근다.(7) 황해도서울과 경기, 충정도의 서해안에 접해 있고, 기후 차이도 크지 않아 김치맛이 서로 비슷한데, 고수와 분디(산초)를 써서 김치를 담는 것이 특징이

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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밀에 대하여, 밀가루의 성분

Part 7. 밀의 기능적 측면 Contents밀에 대하여 .. 전 세계 인구의 60% 정도가 주식으로 사용 세계 곡물 생산량에서 옥수수에 이어 2 위를 차지 외피가 단단한 데 비해 ... 의 역할 - 리파아제에 의해 분해되어 산패로 이어짐 4. 비타민과 무기질 - 주로 외피와 배아에 포함 . 중심부로 갈 수록 적어짐 - 인 칼륨 칼슘 - 비타민 B 1 , B 2 ... 으로 반죽을 하면 박력분보다 더 단단하고 질긴 반죽이 됨 2) 물을 첨가하는 방법 : 물을 조금씩 넣으며 치대는 것이 글루텐을 많이 형성 3) 반죽을 치대는 정도 : 지나치면 글루텐

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

는 작용을 한다. 생선이나 육류로 익히는 음식을 조리할 때는 생강을 처음부터 넣는 것보다 재료가 어느 정도 익은 후에 넣는 것이 효과적이다.주로 알이 굵고 표피에 주름이 없는 것 ... 는 정도가 용도에 따라 다르다. 굵은 고춧가루는 김치에 적당하고, 중간 굵기의 고춧가루는 김치나 깍두기에, 그리고 고운 고춧가루는 조미용과 고추장으로 적당하다. 실고추도 썰어 나박김치 ... 고 먹을 수 있는 장점이 있다. 기름이 변하는 것을 ‘산패’라고 하는데, 동물성 기름에 비해 참기름이 잘 산패되지 않는 이유는 기름의 산화를 막아주는 비타민 E와 세사몰

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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판매자 표지

3.조리이론과 원가계산 요약

을 계속 가열하여 사용하게 되면? ⓐ색이 진해지고 ⓑ거품이 생기면서 풍미가 나빠지고 ⓒ점성이 높아지며ⓓ아크롤레인이 생겨 산패 를 촉진시킴.30.경화유란? 불포화지방이 많은 액체유지 ... 을 흡착하여 비리낸를 약하게 함.43.달걀: ㉠흰자와 노른자의 비율은 13: 7정도로 크기가 작을수록 노른자의 비율이 크다. ㉡흰자에는 지질은 거의 없고 노른자에 약 33% 들어 있

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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닭고기 교육

은색이 나타난다. 도살기로부터 탕침 까지의 방혈 시간은 기절기, 잘려진 단면의 형태, 크기 및 계절 에 따라 60∼100초 정도이다. 4. 탕침(湯浸) 탕침(Scalding)시 ... 지방산과 필수 지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어지며 해동하면서 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 됨. 냉동된 닭고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식 우려가 있고 고유 ... 는데 이때 체내 혈액의 약 60~70%정도 제거됨. 약 30~40%가 체내 분포되어 있다가 쿡킹시 잔존하는 혈이 유출되어 발생하며 특히, 닭날개 ,닭다리부위에 잔존하는 비율이 높

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22

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산가(acid value) 측정 실험 리포트

등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는 유지 및 유지 식품중 ... % ethylalcohol 80ml에 녹이고 물을 가하여 100ml로 한다.- 실험과정:① 100ml 삼각 플라스크에 식용류 또는 참기름(시료)을 0.4g정도 취한다.② Ether

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28

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식용기름의 종류와 설명

같이 쉽게 산패되지 않는것은 토코페롤이 다른 추출물보다 60~70배 정도 많이 들어 있어 아주 강한 항 산화기능을 가지고 있다. 혈관을 강화시키는 피크나게롤도 다량 함유되어 있 ... 은 재료들이 제과제빵에서 주목을 받기 시작했고 한약의 재료들도 식재료로 각광받기 시작했다 하지만 각 가정의 주방에 선반 위에 놓여져 있는 “식용유”는 아직까지 산패의 위협 속에 있 ... 10~15 희문(무기질) 2~3% 탄수화물 3~6% 정도 들어있다. 포도씨 추출물의 지방질의 주요지방산은 리놀레산(80~90%) 이며, 불포화 지방산이 많아도 다른식물의 추출물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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해양무척추동물의 채집 후 표본만드는 방법

% 포르말린70% 알콜분류군별 사용액※복족류깨끗한 표본을 만드는 일은 육산패에서 하는 방법과 동일하다. 소형종은 육산패와 마찬가지로 70% 알콜에 고정했다가 말리면 연체부가 굳어지 ... 이나 펄조개 무리와 같이 패각이 얇은 담수 이매패는 건조하면 껍질에 금이 가고 부분적으로 떨어져 나가기도 한다. 그러므로 관병에 물을 조금 붓고(표본이 완전히 잠기지 않을 정도로) 그 ... 속에 넣어 두거나 비닐로 싸 두는 방법도 있고 70% 알콜에 넣어 액침 표본으로 보관하는 방법도 있다.※표본의 정리액침 표본은 육산패나 담수패 모두 관병에 넣어 실험실의 적당

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.08

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쿠키의 유래 및 종류 및 쿠키의 만드는 법

를 빚고 포크로 꼭꼭 누른다.- 프라이팬에서 약한 불에서 15~20분 정도 굽는다.2) 아몬드쿠키(1) 재 료박력분 90g, 달걀 1/4개, 설탕 60g,베이킹소다,베이킹파우더 1 ... 에 넣어 지름 3cm 크기로 원형 모양으로 만든다. 이것을 냉동실에 30분정도 두었다가 0.5cm 굵기로 썬다.-틀에 쿠킹호일을 깔고 버터를 살짝 발라 밀가루를 묻히고 여분의 밀가루 ... 는 털어낸다.-쿠키모양의 반죽을 놓고 반죽 가운데에 아몬드를 한 개씩 얹는다.- 그릴에 넣어 약한불에서 호일을 덮어 6분정도 굽다가 꺼내어 뒤집어서 6 - 8분정도 구워 속

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.02

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식품첨가물

과 어느정도 체내에 흡수되느냐에 따라 동물실험을 통해서 함- 식품첨가물은 실험동물을 통하여 안전성에 대한 독성실험을 한다- 제품의 순도에 대해서도 주의가 필요하다3. 식품첨가물의 분류 ... 염소산나트륨, 고도표백분, 과산화수소, 이염화이소시아뉼산나트륨, 등이 있다4) 산화방지제- 공기중의 산소에 의해 맛이 변하고 색이 변하고 악취가 나는 것을 방지 하기 위함- 산패

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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운동과 건강

어있지 않아 문제점으로 지적되고 있다.아가베 시럽아가베 시럽은 멕시코 특산 용설란의 일종인 아가베 선인장을 이용하여 만든 순수 천연 유기농 과당제품이다. 아가베를 6년~10정도 재배 ... 한 후 잎을 제거하면 큰 밑둥이 나오고 이는 파인애플의 약 5배정도 크기로 이를 잘게 썰어 즙을 내고 가열하면 아가베 시럽으로 변한다.식품제조, 대부분의 요리, 음료, 아이 ... 은 설탕 대용으로 여러 가지 장점을 지니고 있다.먼저 혈당상승지수인 GI가 19 - 35로 GI가 110인 백설탕의 1/3 수준인데다, 당도가 설탕보다 약 1.5배 정도 높아 훨씬

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.10

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직무평가의 개념과 목적 및 요소, 방법

는 학자의 견해와 관점에 따라서 다양하게 내릴 수 있다.즉, 피고즈(P. Pigors)와 마이어즈(C. A. Myers)는 "직무평가는 특정 조직에 산패하고 있는 개별적인 직무를 전 ... 하며,■ 단체교섭을 위한 자료를 제공하는 등 다양한 효과를 얻는 것이라고 하였다.3) 직무평가의 요소직무의 평가요소는 직무 자체에 내포되어 있는 특성, 즉 직무의 난이도, 복잡성, 책임 및 의무 등의 정도에 따라 상이하고 평가결과도 다르게 된다. 특히 직무

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.08

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[식품과 건강] 산소의 역설(Oxygen Paradox)

면 체내의 신진대사를 저하시키게 되며 지방성분과 반응하면 지방성분이 산패되어 독성 물질로 전환되거나 세포를 파괴한다. 또한 활성산소가 DNA와 결합하게 되면 DNA가 변이되어 작 ... 의 발생은 피할 수 없는 일로, 일반적으로 체내에서 사용되는 산소 중 1~5% 정도가 불완전하게 연소되어 활성산소가 되는 것으로 알려져 있다. 산소는 세포 내의 다양한 성분들과 결합 ... 는 전체 산소의 15% 이상을 소모할 정도로 다수의 산소 소비 기관이기 때문이다. 유전자를 변이하여 암세포를 만들고, 신장세포를 파괴시켜 당뇨를 유발하며, 관절을 파괴해 류마티스성 관절

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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다빈치커피 마케팅분석 및 새로운 발전제안

에서 성공한 토종 원두커피 브랜드 정도다. 시작은 고급이미지로 출발했다. 하지만 지역브랜드의 한계로 현재는 스타벅스만큼 고급스럽지는 않지만, 맛과 가격이 타 커피전문점 대비 경쟁력 ... 지만, 그 후에는 산패가 시작되어 맛과 향이 떨어진다. 이에 다빈치 커피에서는 커피원두의 유통기한 10일을 엄격하게 지켜 사용한다.(2)Price다른 커피전문점들보다는 300~500원 ... 정도 저렴한 가격에 커피를 제공한다.(3)Promotion다빈치커피 일러스트레이션 공모전과 같은 각종 이벤트와, 10회 커피 주문시 1회 무료로 제공해주는 적립쿠폰 등을 활용

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

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육가공에 대한 모든것

의 경제발전의 정도를 알아보는 의미도 가지게 된다. 고기의 소비량이 경제적 부의 축적에 비례적으로 증가하는 데에는 그만한 이유가 있는 것이다.우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보 ... ℃의 높은 온도에서는 2일 정도에서 숙성이 대체로 완료된다. 돼지고기는4℃에서 1～2일, 닭고기는8～24시간이면 숙성이 완료된다. 그러나 고기의 연도증진이 주목적인 숙성기간이 너무 길 ... 어지게 되면 근육 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에까지 이르게 되는데 이런 경우 식용으로 부적당

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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[산][산처리][산화][산도][유기산]산과 산처리, 산과 산화, 산과 산도, 산과 유기산, 산과 질산, 산과 핵산(DNA, 디옥시리보 핵산), 산과 젖산균, 산과 아황산가스 분석

2.5 정도에서 알루미늄의 회수율은 약 79%이었고, 오니의 체적 감소율은 74%정도였다. 또한 회수알럼을 재사용한 실험결과에 의하면 색도 제거면에 있어서의 회수알럼의 성능 ... 은 시판알럼에 비해서 약 75% 정도이었다고 한다. 그들이 제안한 산처리 과정에서의 pH는 3.0 정도가 적절하다고 하였는데 이는 pH가 너무 낮으면 유기물의 용출량이 많아지고, pH ... 가 이보다 높으면 알루미늄의 용출 농도가 낮기 때문이라고 하였다. 그들이 행한 pH 3.0에서의 실험에서 얻을 수 있었던 알럼의 회수율은 약 60～65%정도였다.Webster는 실험

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

가 thiobarbituric acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.아무튼 이번실험은 아쉬운 점이 많 ... 의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한 ... 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.시 약및기 구① 신선유, 산패유② benzene, 빙초산③ TBA 시약: TBA 0.67g에 물을 가하여 water bath에서 가열

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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[전통주][전통술][술][주류][음주]전통주(전통술)의 개념, 전통주(전통술)의 역사, 전통주(전통술)의 시장현황, 전통주(전통술)의 업체별 제품, 전통주(전통술)의 마케팅 분석

하였으며, 한편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라·황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주)와 증류주 ... . 예컨대 와인이 포도의 품종과 수확시기 정도로 다양성을 추구한다면 우리 전통주는 누룩의 종류와 쌀의 품종, 첨가하는 약재 등 부원료의 종류에 따라 복잡다단한 맛을 만들어 낸다.특히 ... "한잔 신라주의 기운이 새벽사람에 스러질까 두렵구나" 하는 정도로 성장하였고 해동역사에 나오는 고려주가 바로 신라주라 하였다. 삼국유사에 의하면 태종 무열왕은 식량으로 하루에 쌀

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다 ... -----------------------------------◈ Abstract이번 실험에서 진행한 유지의 TBA value의 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학을 이해 ... 하고, TBA test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하고자 하였던 것이 이번 유지

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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