"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 541-560 / 1,358건

과산화물가(PV)

실험제목: 유지의 화학적 실험1. 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 ... 는 산가, 옥소가, 과산화물가, TBA가를 통해 측정할 수 있다. 그 중에 오늘은 과산화물가를 통해 유지의 산패를 정도를 알아보는 실험을 하였다.과산화물가(POV)를 측정한 결과 ... 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시하는 값---------------------------------------------------------------------------

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.25

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비타민 PPT 발표, 교직 수업

햇빛을 쬐면 피부에 있던 콜레스테롤로 부터 비타민 D 가 합성 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 유지 시켜줌 p. 54비타민 D 의 급원 하루 30 분 정도 햇빛에 쬐 ... 파괴되어 기름이 빨리 산패된다 . p. 54비타민 E 결핍증 용혈성 빈혈 , 신경파괴 , 불임 결핍증 우리가 늘 먹는 식사에는 비타민 E 가 충분하므로 결핍될 우려는 별로 없

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.16

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

의 보존과 공급에 관련(3) 육기질 단백질 : 질긴 정도에 관여- 콜라겐(백색), 엘라스틴(노란색) 등으로 구성- 육기질 단백 + 섬유상 단백 = 근육구조단백2) 탄수화물- 글리코겐 ... 변성 ? myosin 단백질 불용화(2) 지질 산화 ? 산패 및 갈변 원인(3) 색소 퇴색(4) 소화율의 저하 ? 훈연온도가 높을 경우2) 저장 중 변화(1) 흡습 및 건조- 높은 간법)

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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과산화물가 측정

1. 서론(introduction): 과산화물가측정1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보 ... 에 있어서 산패정도를 나타내는 척도? 값이 높을 수록 산패가 진행된 것임? 요오드 적정법 : 요오드는 높은 산화환원 전위를 가진 물질에는 산화제로서 활동하기 때문에 요오드 표준액 ... . Overall유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.12

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산가와 과산화물가

1. Abstract이번 실험의 목적은 신선유의 산가와 산패유의 과산화물가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아보기 위한 것이다. 산가 ... 실험을 통해 산패정도 실험방법으로 산가와 과산화물가 측정이 있다는 것과 산패가 진행될수록 산가와 과산화물가가 높게 측정된다는 것을 알 수 있었다.2. Introduction유지 ... 의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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육류의 사후변화

하기 위하여 온도는 0~4도 상대습도는 70%에서 숙성을 실시한다. 숙성기간은 쇠고기는 7~10일, 돼지고기는 1일 정도 소요된다. 일반적으로 돼지고는 지방의 산패가 빠르게 일어나 ... 기 때문에 숙성시키지 않는다. 숙성기간동안 연한 정도, 보수성, 맛 등에서 변화가 일어난다.도살 후 근육의 수축과 PH의 저하로 육류에서 액즙이 유출된다. 육류의 보수성은 도살

리포트 | 2페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14

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유지의 산가 실험보고서

는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. 산가 ... 을 구한다.(4) 100㎖ 비커 + 산패유 1g 정도(정확하게 채취) + 에틸 알코올과 에틸 에테르의 1 : 2 혼 합액 30㎖ + 페놀프탈레인 지시약 3~5방울 → KOH 알코올 용액 ... 실험 제목유지의 산가측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.실험 원리유지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

, 세가지로 비엔나소시지는 오스트리아의 수도인 Vienna(독일어: Wien)에서 처음 생산되기 시작하여 붙여진 이름이다. 실제로 비엔나소시지는 우리나라에서 통용되는 4cm 정도 길이 ... 의 미니형 소시지가 아니라 양장에 충전된 15cm 정도 길이의 쇠고기가 일부 함유된 돈육 소시지이다. 이 제품이 독일어로 Wiener(뷔너)라 표기되는데 근거하여 일본에서는 이 ... 는 제조공정이 길어 생산 중 제품이 상하기가 쉽기 때문에 겨울철과 날씨가 추운 지역에서 주로 생산되었다. 살라미의 역사는 약 250년 정도로 이태리 북부지방에서 처음 생산되기 시작

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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(유기공업화학실험) 산가측정 및 비누화반응

등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다. 특히, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다(1)(2).2.3. 비누화값 (SV, Saponification ... 다.산가는 지방산의 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다.RCOOH`+KOH` -> RCOOK`+H _{2} O유지 측유의 수치가 아니라 보존 산패 ... .2. 비누화가 측정(1) 시료 4 g 정도를 300 ㎖ 둥근 플라스크에 넣고, 0.5 N-KOH-에탄올용액 50 ㎖를 서 서히 가하였다.(2) 시료를 넣은 둥근 플라스크에 교반

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2024.08.04

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Pasta, Cereal Gains, 파스타, 곡물관련 PPT 자료

적 관점에서 불필요하기때문이고,둘째 카로티노이드 색소를 포함하고있어 가루가 어두운 색을 띨 염려가 있기 때문이다.5내배유는 낟알 무게의 83%정도를 차지한다.다른 부분과 비교 ... 에 노출되면서 산패되기시작하고, 저장기한이 감소가 됨.6영양가곡류는 전분과 다당류, 비소화성 식이섬유가 풍부하고,다양한 비타민과 무기질을 함유하고있음또한 지방함량이 낮음그러나 곡류

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.02.08

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식재료 구매관리 PPT

이 분해 돼 연기가 나는데 이때의 온도를 말한다 . 이 이상으로 가열 시 자극성 냄새를 가진 acrolein 을 형성하게 되므로 높은 발염점을 가진 콩기름 등이 좋다 . 산패 유지류 ... 이 좋다 마블링 , 탄력 , 산출액 정도 , 향기를 표준으로 쇠고기의 등급이 평가된다 . 색은 회색이 가미된 선홍색이 좋다 . 기름은 백색이다 . 햄 , 소시지 등의 가공식품의 주 ... . 내국인 운영 호텔의 식자재 구매 절차 현황 (1) 구매 계획 · 철저한 계획 수립이 우선 (2) 시장 조사 · 식자재 가격 및 동향 조사 · 정기적 or 주 2 회 정도 실시

리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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식품첨가물

방지제식품의 구성성분이 서로 엉겨 덩어리를 형성하는 것을 방지하는 식품첨가물4소포제거품생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물5산화방지제지방의 산패, 색상의 변화 등, 산화로 인한 ... 알아질산나트륨의 치사량이 1g 정도로 그 자체가 강한 독성을 가지고 있다. 헤모글로빈 빈혈증, 호흡기능약화, 급성구토, 발한, 의식불명이 나타날 수 있다.방부제초콜릿, 음료수

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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유지의 산가와 과산화물가

1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 ... 목적의 실험이다. 신선유와 산패유를 각각 삼각 플라스크에 취한 뒤, ether와 ethanol의 2:1 혼합 용액 100ml로 녹여 페놀프탈레인 지시약을 떨어뜨리고 0.1N-KOH ... 로 적정하는 실험 과정을 거쳤다. 그 결과, 신선유는 0.1646, 산패유는 0.2190의 산가를 나타냈다. 이는 식용 유지의 산가 기준 1.0 이하에 적합한 것이며, 산패유

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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(실험보고서) 유지의 과산화물가 측정 실험보고서

한다.실험 원리과산화물가는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것 ... .(6) 200㎖ 삼각플라스크 + 산패유 1g 정도(정확하게 채취) + 초산, 클로르포름 혼합용액 30 ㎖ → 유지를 용해.(7) (6) + 포화요오드칼륨용액 1㎖ → 잘 섞은 후 ... 실험 제목유지의 과산화물가 측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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식품첨가물 레포트

, 야채 및 과일, 용기식기소독에 사용된다.bad - 위 점막에 강한 자극을 준다.3)산화방지제good - 식품속의 기름이 산패되어 좋지 않은 냄새나 맛을 내는 것을 막거 나 색소 ... 의 퇴색, 비타민C의 파괴를 막기 위해 사용한다.bad - BHT는 원래 석유의 산패를 막기 위해 사용하였던 것으로 가장 안정 하지만 맹독성이며, 환경호르몬으로 의심되어 관찰물질이 ... 발암물질로 바뀔 수 있다. 슬라이스 햄을 80℃의 물에 1분간 담가두면 첨가물의 80%정도가 물에 녹아 나온다. 캔에 들어있는 햄은 윗부분에 노란 기름을 잘라내고 요리한다.

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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유지의 이화학적 시험

다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 IUC ... 이번 시간에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. 우리가 일상에서 먹는 식용유들을 가지고 직접 그 산가를 측정해 봤다는 것이 참 ... 지방산이 증가하며 이를 산패(酸敗)라고 하며, 불쾌한 냄새를 가지며 심할 때는 독성을 나타낸다. 산패를 방지하기 위해서는 차고 어두운 곳에 보관하여야 하며, 산화방지제를 사용하기

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

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식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

변화, drip 발생, 얼음의 재결정화 (냉동 온도 변동시)- 화학적 품질 변화: 색소의 파괴, 비타민 분해, 산패, 단백질 변성 등5) 냉동 식품의 해동- 해동시간은 동결시간 ... 발육적온30℃-40℃유산의 발효와 황국균의 발육적온40℃-50℃납두균의 발육적s60℃대부분의 미생물 사멸, 당화효소의 작용65℃-70℃10분 정도에서 효모사멸80℃-100℃12 ... -30분정도에서 세균류 사멸, 통조림, 병조림의 살균4. 가열 살균1) 원리: 식품을 가열하여 오염 미생물의 번식을 막는다. 그 온도와 시간을 식품의 종류에 따라 다르다.2) 방법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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정신간호 약물 정리

은티라민(피할 것)중정도 (가끔 섭취)낮은 (제한된양허용)오래된 치즈, 건포도,자두, 적포도주, 훈제철갑상어 알젓,절인 청어, 간장소스닭이나 쇠고기 간,고기연화제, 양조용이스트네덜란드 ... 산 치즈,요구르트, 산패한 크림아보카도, 바나나, 맥주백포도주, 커피, 콜라,차고기 진액, 초콜릿저온 살균 치즈(크림치즈, 연하고 흰치즈)무화과, 증류된 독한 술4) 기타 새로운

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.14 | 수정일 2019.04.10

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캡사이신의 효능

ubtilis균에 대한 항균 작용이 있다고 하여 그로 인해 항돌연변이 및 항암작용을 가진다고 합니다.3. 기름의 산패를 막고 젖산균의 발육 도움이 고추의 매운맛의 캠사이신이 기름의 산패 ... 를 막아주고 젖산균의 발육을 돕는 기능까지 한다고 합니다. 우리나라에서 가장 매운 고추로 꼽고 있는 청양고추에서는 이 성분이 다른 품종보다 6배 정도 많이 들어 있다고 합니다. 여기 ... 별 캡사이신 함량을 보면 씨가 붙어있는 태좌부, 격벽 등에는 1.93% 정도 들어있고. 종자에는 0.12%, 과실 껍질에는 0.24% 들어있으며, 과실전체로 보았을 때는 과실 길이를 3등분

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.23

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지방의 산가(acid value, A.V)측정

중요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.대체로 정제된 식용유의 산가는 1.0이하 이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O4. 장치 및 ... 의 N농도 * 표준물질의 1g당량수 * 적정소비량1.052 = 0.124 * 10000.1 * 122.13 * 10.7∴ f = 0.949▶ 시료 - 깨끗한 식용유 / 1차 산패 ... 된 식용유 / 3차 산패된 식용유6. 실험방법① 시료 약 25g을 삼각플라스크에 정확히 달아서 취한다.② ①에 중성의 에틸에트르 - 에테르 혼합액 100ml를 가하여 완전히 용해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25

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