"산패정도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 산가

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"산패정도" 검색결과 341-360 / 1,358건

산가 측정 실험보고서

의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산하물가, TBA 가, carbonyl 가 등이 있는데, 산가를 측정하는 것이 일반적이다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산 ... 된 콩기름은 품질 규격에 어긋나지 않을 정도로 산패되었다. 그러나 신선한 제품의 산가가 1이하여야하나, 산가가 그보다 높은 걸로 보아 제조된 지 오래되고 신선하지 않은 콩기름이 ... 산가 측정날짜: 4월 18일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

다운로드 장바구니
교양 식품과 건강 중간고사 족보

가 생겼을 때 나타난다.- 극복방법 : 당의 흡수속도가 느린 다당을 중심으로 음식을 섭취한다.* 식물성인 마가린은 왜 고체인가?- 마가린은 산패를 방지하기 위해 식물성 지방인 불포화 ... 종류 3가지 정도만 기억- 레스롤베라트- 카로티노이드- 플라보노이드-* 68p 유리라디칼이 많이 생기는 경우(항산화 작용이 뭔지? 항산화가 많이 있는 식품)- 많이 생기는 경우

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.04

다운로드 장바구니
수분활성도와 식품의 저장과의 관계

에 영향을 줄 수 있는 미생물의 성장 및 효소작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등으로 나눌수 있다.미생물의 번식과 성장에는 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요 ... 하므로 수분활성은 미생물의 활동에 큰 영향을 미친다. 일반적으로 보통 세균이 증식할 수 있는 최저한의 Aw는 0.91 정도이며 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80 정도이다. 한편, 내건성 ... 꼼팡이(xerophilic molds)는 0.65 정도의 수분활성도에서도 성장이 가능하며 내삼투압성 효모(osmophilic yeasts)는 0.60 정도의 수분활성도에서도 생육

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

다. 어느 것이나 식품중의 미생물에 작용하여 보존효과를 나타낸다. 미생물의 발육을 억제시키는 작용이 있다는 것은 어느 정도 특성이 있다는 뜻이고, 이것을 첨가할 대상 식품과 사용량 ... 되고 있으며, 다량으로 먹을 기회가 많은 것, 예를 들면 주식인 쌀 같은 것에는 거의 그 사용이 허가되지 않고 있다. 또 그 식품이 일상생활에서 얼마나 자주, 그리고 어느 정도 ... A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다. 산화방지제로는 아스코르브산,에리소르브산,디부틸

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.11

다운로드 장바구니
지질의 화학적 시험법

된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물 ... 는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 는 비누화가 작다. (탄소수가 12개 이상)보통 유지의 비누화가는 180~200정도이다.4. 요오드가 (불포화도를 본다)요오드가란- 유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수이다.요오드나 브롬은 유지의 불포화지방산의 이중결합에 첨가된다.

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

다운로드 장바구니
산가, 과산화물가 측정

로 분해되어 감소한다. 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 방법으로 유지의 초기 산패 정도를 나타내며 신뢰성이 높다. 일반적으로 식물성유지는 60~100mg당량/kg ... 1. Title : Acid Value(산가), Peroxide Value(과산화물가)2. Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 ... 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. Backgrounds1) 유지의 산패 : 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산소, 빛, 열, 효소, 습기 등의 작용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

. 혼성주나 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 청량음료, 통조림 등의 산성조미료 또는 식용유의 산패방지제로 쓰이는 결정 구연산과 분말주스나, 분말셔벗, 분말케첩, 가루발포주스, 츄잉 껌 등 ... 는 시간, 그리고 내용물이 산과 섞이는 정도에 따라 다르다 볼 수 있다. 녹말이나 글리코겐 등 글루코오스 사슬을 안쪽부터 규칙성없이 절단해 반응 초기부터 다당류가 급속히 저분자

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

(방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

식물성 기름 중 하나로, 전세계에서 가장 많이 사용되는 식용유이다. 식용기름중에서 가격도 싼 편에 속하고, 잘 산패되지 않는 성질의 포화지방이 많아 보존성이 좋다. 팜유는 다른 ... 위험성 증가 등의 부작용이 있는 것으로 알려졌다. 음식의 보존 기간을 늘이기 위해 주로 사용된다. 천연의 형태로 블루베리 등의 베리류에 0.4%정도 존재하는 것으로 알려져있

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

다운로드 장바구니
생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

*미오글로빈:1개 헴기가져 한분자의 산소와 결합*헤모글로빈:4개의 헴기에 각각 산소가 결합해 4개 분자와 결합1)산소해리곡선:각각 다른 산소분압에서 측정된 포화정도의 그래프2 ... 껍질 구성?신장된 리본구조(수소결합으로 단단히 묶여 차곡차곡 쌓인구조)2)기능?셀룰로오스 다음에 풍부=공업용 이용?과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2 ... 매체(정도가 가장 적음)6.4 당접합체:정보가진 타수화물이 공유결합으로 단백질+지질과 결합1.프로테오글리칸-다량의 탄수화물+작은 폴리펩티드(막단백질, 분비단백질)-세포 성장조적

방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목요구르트 아이스크림실습 일자실습 목적아이스크림을 만들고 공기가 주입된 정도를 Over-Run으로 계산한다.재료 및 기구요구르트 ... 크림 제조기에 잘 넣고 교반시킨다. (20분 소요)④ 완성된 아이스크림의 중량을 잰다.(계량컵 사용하여 아이스크림 한 컵의 무게 측정)⑤ 적당한 통에 담아 냉동고에서 1시간 정도 ... 고 3~5도로 신속히 냉각, 최소한 4시간 이상(6h정도)의 숙성과정을 거쳐 교반하여 냉동(-20도의 동결기)-냉동제품의 유지방, 얼음결정, 공기방울을 고르게 확산시키기 위해 유화제

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
과산화물가

(peroxide)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화 ... 는데 소요되는 시간을 그 유도기간으로 정하고 있다.이 실험의 목적은 유지의 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적한 것을 알 ... 상황과의 관계, 정색의 강도와 산패의 진행 정도와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

다운로드 장바구니
유지의 과산화물가 측정

를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도 ... 의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정 ... 유지의 과산화물가는 그 하나의 값으로 산패의 정도를 판단하는 기준으로 삼지 않고 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 것이다. 또한 산패가 급격히 진행되기 이전

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

다운로드 장바구니
[지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향

하는 것이다.유지는 산소 등과 쉽게 반응하여 산패됨으로써 악취와 맛의 저하를 가져 오며 과산화 물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가 ... 아도 산패가 쉽게 일어나지는 않는 것이다.비타민 C도 역시 산화작용을 방지하는 역할을 한다. 세포 내에 존재하는 불포화지방산에서 생성되는 과산화물질은 혈관벽의 세포막을 손상 ... 지방산은 세포 내에서 주요한 구조를 이루어 면역체계나 시력, 두뇌작용, 세포막, 호르몬 등 여러 가지 기능을 하므로 총 열량의 1-2% 정도는 반드시 섭취할 것을 권장한다.그러나

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.13

다운로드 장바구니
[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 ... 결정화되기 힘듬. β형보다 α형이 3배정도 감미도 높다. 비환원당갈락토오스. 유리상태로 존재x. 동물의 뇌, 신경조직의 구성성분만노오스. 감자나 백합뿌리 등에 만난, 갈락토만난 등 ... 를 130℃에서 150℃로 올리면 피라진 생성량이 10배 정도 증가pH. pH7.8~9.2정도의 알칼리성 조건에서 갈변이 현저. pH5 이하로 낮추면 색변화 속도를 줄일 수 있음Aw

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

다운로드 장바구니
[약제학] A+자료, 분산제제 유제 정리본, 요약본

성 의약품 동시 투여 가능한 제형but 실제 치료에서 필요성↓유성 액상 의약품의 경구투여 형태로서 연질캡슐제 등의 사용이 증가유상의 식물유는 산패 위험이 있고 수상은 방부에 주의 ... 의 입자크기 : 유제의 입자크기는 0.1~50 um 정도.- 마이크로에멀젼 (Microemulsion)액적 입자를 매우 작게하여 열역학적으로 안정입자가 작아 장관흡수와 경피 확산 ... 에 좋음.일반적으로 o/w형이 많음. → HLB 15~18 정도의 친수성 계면활성제 多用Nano range로 갈 경우 유체가 맑아진다.- 색체 유제 (Chromatic emulsion

시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18

다운로드 장바구니
지방분류표

로 얻어지는 것스테롤류동물성콜레스테롤7-데히드로콜레스테롤Vit D₃식물성시토스테롤에르고스테롤스티그마스테롤에르고스테롤Vit D₂일부탄화수소스쿠알렌지방족 탄화수소산화형 산패비효소적 산화 ... 형자동산패 (개시or초기반응 → 전개or전파반응 →분해반응 → 종결반응)효소적 산화형지질산화효소→ 리폭시게나제, 리히드로페르옥시다제비산화형 산패가수분해형물, 산, 알칼리, 효소 ... 에 의해= 유리지방산 +글리세롤케톤 생성형저급(야자유,팜유,유지방)에서 미생물이 생산하는 산화효소작용※유지산패온도높을수록, 0℃이하 촉진산소의 분압극미량에도 촉진광선가시광선, 방사선

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

다운로드 장바구니
과산화물가 실험보고서

은 유지 1kg에 의하여 포화 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다. 이러한 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패(품질 저하 현상 ... 유지의 산패정도를 나타낼 때 사용된다. 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단 ... 과산화물가 측정날짜: 5월 2일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패의 화확 원리를 안다.② 유지의 과산화물 측정하는 법을 터득

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

다운로드 장바구니
식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

등이 있는데, 이번 실험에서는 이화학적, 미생물학적 실험0을 통해 저장시간에 따른 식품의 변질 정도를 측정해보았다. 실험에 사용한 시료는 저장시간을 0, 24, 48시간으로 달리 ... , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... 다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

다운로드 장바구니
어패류의 조리과학

포화지방산은 불안정하여 빨리 산패된다어취 제거 방법 물로 씻기 산의 첨가 파 , 고추 , 마늘 등 첨가 통후추 , 셀러리 , 파슬리 등 첨가 우유 첨가 TMA – 수용성 생선을 물 ... 고 중량 감소 액토미오신 ( 근섬유단백질 주성분 ) → 45℃ 정도에서 응고 미오겐 ( 수용성 단백질 ) → 50~60℃ 에서 응고 지방의 용출 가열에 의해 껍질 수축 → 지방 ... 층의 조직이 흩어지고 지방이 용해되면 외부로 녹아 나온다 열 응착성 생선이 가열에 의해 석쇠나 팬에 붙는 성질 생선의 응착성은 50℃ 정도부터 시작되어 차차 강해진다 어육 응착성의 원인

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

다운로드 장바구니
유지의 과산화물가 분석

, PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... 에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

다운로드 장바구니

이전10개 13 14 15 16 171819 20 21 22 다음10개

파워링크

신청하기