"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 281-300 / 1,358건

고등어를 이용한 휘발성 염기 질소 측정

신선한 고등어와 산패된 고등어를 이용한 휘발성 염기 질소 측정Volatile Basic Nitrogen Value of Fresh Mackerel and Rancidity ... 방법에 대한 연구가 필요하다. 따라서 이번실험에서는 신선한 고등어와 산패된 고등어를 이용하여 주로 어패류의 신선도 판정에 사용되는 방법인 휘발성 염기질소를 측정하였다.재료 및 방법이 ... 번 실험 휘발성 염기 질소 측정에 사용한 시료는 신선한 고등어와 산패된 고등어이다.실험방법은 먼저 신선한 고등어 10g 과 증류수 40mL 를 이용하여 시험용액을 제조했다.산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... 생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취 생성- 탄수화물에 증식 시 → 젖산 ... 로 변화- Rhodotorula → 치즈 표면에 분홍색 반점과 점질물질 형성1) 토양- 1g당 10?~10? 정도로 많은 수가 존재- 대부분은 세균류가 차지 → 호기성 세균이 가장 많

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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[통제기능] PERT-CPM, 재고관리, MRP, JIT, 품질경영

적으로 제거할 수 있다. 그밖에 운반관리와 창고관리도 효율적으로 행해질 수 있게 되며, 곳곳에 산패하기 쉬운 물품을 깨끗이 정돈함으로써 공장의 시설계획 및 배치가 좋아진다. 재고관리의 역할 ... Material), 표준공정도(Routing Sheet), 기준 생산계획(MPS, Master Production Schedule), 재고레코드(Inventory Record

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.23

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식품화학실험Ⅶ

이해하고, 카놀라유, 올리브기름, 참기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도 ... 를 알아본다.Kreis test를 통해 유지류 산패에 의해 생성된 알데히드 및 케톤의 존재를 정성 실험을 통해 확인해본다.[실험 원리]요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주 ... 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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Report 식품화학 항산화

는 높을수록, 산소는 많을수록 산패가 촉진되며, 자외선이나 고에너지 방사선에 쪼이거나 금속촉매의 존재 하에서도 산패가 촉진된다.② 지방을 추출, 정제하는 방법 (ex. 식용유를 만드 ... 다. 이와 같은 분리법은 시장의 기름집이나 방앗간에서 깨를 원료로 참기름, 들기름 등을 얻을 때 사용한다. 그런데 압착법은 재료에 있는 기름 성분을 3~6% 정도 남기게 된다 ... radical)나 과산화물의 작용을 억제하거나 금속촉매를 불활성화함으로써 산화를 방지한다. 산화방지제는 산패를 완전히 막지는 못하며, 지연시키는 작용을 한다. 산화방지제는 화학

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.08

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두부 제조 및 품질특성 조사

, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료인 콩 ... 30신 저해제를 불활성화하여 소화와 콩 특유의 냄새를 억제하는 장점이 있으나, 제조 공정 중 가열온도가 과도하게 높을 경우 오히려 추출 수율이 감소하고 지방이 산패하여 두부 조직 ... 는 봄, 가을: 8~10시간, 여름: 6~8시간, 겨울: 12~15시간 물에 침지), (원료 콩의 2.5배 정도로 팽윤). 침지 시간은 수온에 따라 다르므로 콩을 나눠 보았을 때

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 만으로 단순화된다.(4). 어느 정도 산이 생기면 이들 젖산세균은 산에 견디지 못하고 사멸하여 내산성젖산세균이 자라나게 된다(4). 이렇게 하여 김치가 맛이 좋은 김치가 된다(4).그렇 ... ±0.06Table 2는 김치의 숙성정도에 따른 pH차이를 표로 정리한 것이다. 발효 이후 pH가 낮아진 이유는 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성되었기 때문이다(4

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

.⑥ 소시지의 크기를 고려하여 알맞은 크기로 중간 중간에 실로 묶어준다.⑦ 이쑤시개 등을 이용하여 소시지 1개당 구멍을 약 10개정도 앞뒤로 뚫어준다.⑧ 65~70℃의 물에 넣 ... 단백질의 용해성을 증가시켜 보수성과 결착성을향상시킨다.③짠맛과 방부성을 부여하여 저장성을 증진시킨다.④숙성을 촉진함으로써 풍미를 향상시킨다.⑤지질의 산패를 지연시킨다.⑥식중독균의 ... 중독과 오염미생물의 증식억제, 산패의 지연 등의 효과가 있다.당류당류 중 설탕과 물엿이 많이 이용되는데, 제품의 조직을 연화시키고, 훈연 및 가열 처리과정에서 생성되는 MRP

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료 ... 의 각 저해제를 불활성화하여 소화와 콩 특유의 냄새를 억제하는 장점이 있으나, 제조 공정 중 가열온도가 과도하게 높을 경우 오히려 추출 수율이 감소하고 지방이 산패하여 두부 조직 ... 에 침지), (원료 콩의 2.5배 정도로 팽윤). 침지 시간은 수온에 따라 다르므로 콩을 나눠 보았을 때, 가운데 진한 노란색이 없어졌을 때까지 침지를 실시하였다. 물에 침지한 콩

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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식품가공학 유지가공 정리

증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라 단계를 나눔.? 불용물질 제거 (desludge) - 불용성 물질 제거원료 조직 속에 불용성 물질 들어있으면 수분함량이 많 ... 은 경우 효소가 발생하여 가수분해되기 때문에 유리지방산 함량이 증가. (=산패 발생)? 탈검 (degumming)? 탈산 (decidification) - 유리지방산 제거? 탈색 ... -80℃ 정도로 가열하고, 탈수한 다음 흡착제 첨가 후 다시 감압하여 80-130℃ 올리고 가압여과기로 여과.흡착제에 다양한 색소물질 흡착되고 정제된 상태 유지만 얻을 수 있음5

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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현탁중합 예비

유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.※ 수산화칼륨 반응RCOOH+KOH`` -> ``RCOOK`+`H _{2} O4) 안정제안정제에는 두가지 형태가 있는데 보호콜로이드나 합성 ... 가 포함되어 있다. 중일반적으로 히드로퀴논이 중합방지제로 사용되며, 감압증류 대신 NaOH-NaCl 수용액(5:2:75)을 시료에 대하여 20% 정도 사용하여 2회 세척하고 다시 포화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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식품생명공학-청주

기 * 잘 섞은 고두밥과 누룩의 혼합물을 물과 함께 항아리에 담기 *14~16 도 정도의 온도를 유지하며 16~25 일 동안 발효시킨 후 * 술 찌거기를 걸러내기 * 통에 부 ... 이 많을시 효모의 발효가 원활하게 이루어지지 않는다 . ( 당장법의 원리와 같다 ) 당 분해가 원활하지 않을 시 술이 만들어지지 않고 잡균 번식 , 오염이나 산패 초래 역시 술은 발효

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

: 예사성, 바이센베르그효과, 신전성? 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합 ... : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 ... 관여점 : 통조림 확실히 살균되었는가 평가? 불용성 두부응고제 : 황산 칼슘? 쌀 도정도 결정 방법 : 색, 쌀겨량, 도정시간 및 횟수? 포도주 제조 공정 : 파쇄 주발효 압착및여과

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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유지의 산가 측정

수분에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이 유리된다. 이때 반응의 정도에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지 ... 의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용 할 수 있다. 특히 튀김 기름 및 튀김식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다. 유지의 정제가 불안하거나 보존 및 사용상태가 불량한 경우 ... 한다.⑥ 용매 추출법 : 유지함유량이 20% 정도로 비교적 낮은 종자 등의 원료에 유효한 수단이다. 유지함유량이 낮은 종자 원료의 추출은 경제적인 면에서 유리하다. 이러한 관점에서 볼

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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[보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

이나 나선균은 먼저 세포가 신장하여 두 배 정도로 길어지고 중앙에 격막이 생기면서 두 개의 세포로 분열- 구균의 경우 분열하기 전에 타원형으로 변하고 격막이 생기며 분열- 세대 : 세포 ... 음Streptococcuslactis- 난원형, 연쇄상- 호기성 또는 통성혐기성 세균- 크기 : 0.5~1.0μm, 생육온도 : 10~40℃- 산패우유, 산패청주, 요구르트 등에서 관찰

시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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식품가공학및실험 두부가공

은 고형분과 단백질의 추출수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불황성화 시키며, 살균효과도 있어 반드시 필요한 과정이다. 가열은 100℃에서 10~15분 정도가 양호 ... 하다. 온도가 너무 높거나 가열을 오래하면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인하여 두부맛이 변하고 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면 가열 온도가 너무 낮으면 트립신 ... 이 부서지기 쉽고, 온도가 70℃ 이하가 되면 응고가 잘 형성되지 않아 85~90℃ 정도가 좋은 것으로 알려져 있다. 현재 주로 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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판매자 표지

식품기사 필기 핵심 개념정리

, 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패 ... ↓? 냉동 100?100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었을 시 도정도 : 5분※ 96.4 백미 : 5분도미 94 : 7분도미 92 : 10분도미(백미)?유지의 정제 : 원유

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

어서 산패정도를 나타내는 척도가 된다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 c ... , 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(酸敗 ... , rancidity) 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산화는 크게 자동산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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트랜스지방산이 무엇인가와 트랜스지방산의 문제점, 트랜스지방산의 생성과정과 함유 식품들

하다.하지만 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 불편함이 많아서, 이중결합에 수소를 강제적으로 첨가하여 포화지방산으로 변환 ... 어지는 과정, 많이 함유되어있는 식품에 대하여 알아보았다. 평상 시 트랜스지방에 대해 ‘좋지 않다’ 정도의 인식만 가지고 있었는데, 이번과제를 통해서 자세히 알게 되어 정말 다행이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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세계의 정치와 경제 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.

되어 있거나 부착된 물질 또는 생산과정에 첨가하지 않으면 안 되는 물질로서 그 위해의 정도가 일반적으로 인체의 건강을 해칠 우려가 없다고 인정되는 물질을 식품첨가물로 사용할 수 있 ... 하면 산화 되어 과 사무실은 화물과 같은 산패물질이 생성된다. 이때 BHA를 첨가하면 돼지고기 저장 시 생성되는 과산화물을 감소시킬 수 있다. 즉, 지방이 많은 식품에 BHA와 같 ... 은 산화방지제를 첨가하면 산패물질이 생성되지 않아 더 오랫동안 보관할 수 있다. 보존료와 산화방지제 모두 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지

방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.03.16 | 수정일 2020.09.27

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