"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 201-220 / 1,358건

콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

)측정색도계(color and color difference meter)를 이용하여 색깔 변화에 따른 차이를 명도, 적색도, 황색도로 정의하여 산패의 정도를 판단하였다.L ... 적 평가 등이 있다(3). 유지는 장기간 저장하게 되면 산소, 광선, 효소, 물, 미생물 등의 영향으로 산소와 결합하거나, 가수분해 되면서 산패가 일어난다. 유지의 산패는 이중결합수 ... (soybean oil, Beksul, Korea)를 신선유와 산패유로 나누어 실험하였다.점도(viscosity)측정상온에서 회전식 점도계를 이용하여 250 mL 비커에 시료를 담

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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TBA Assay

carbonyl 화합물 중 Malonaldehyde(MA)를 생성하고 이것이 thiobarbituric acid(TBA)와 반응하여 복합체를 형성하는 원리를 이용하여 유지의 산패정도 ... 가 진행됨에 따라 생성되는 carbonyl 화합물 중 malonaldehyde의 생성을 이용하여 유지의 산패 정도를 파악해보았다. malonaldehyde 한 분자는 두 분자 ... 식 품 화 학 실 험(Thiobarbituric acid Assay)1. Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.*유지 ... 했을 가능성도 있다. 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있 ... 분해되어 산패취의 원인이 되는 2차생성물을 만들고 다른 한편으로는 중합되어 이량체, 삼량체의 중합체를 형성해 점성이 생겨 끈끈해지고, 발열점이 떨어진다. 이 과정을 그림으로 설명

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도 ... 식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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12주차 유지의 산가 측정

등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 ... .48%), 페놀프탈레인-에탄올 지시약(1%), 뷰렛, 뷰렛스탠드, 삼각플라스크, 전자저울, 시료(신선유,산패유), 메스실린더, 피펫필러, 피펫, 삼각플라스크 마개실험(조작)방법 ... KOH용액 약5~10g을 비커에 담아 무게를 취하고 소량의 몰로 녹인 다음 95%에탄올을 가하여 1L로 한다.삼각플라스크 2개를 준비하여 산패된 기름과 신선한 기름 10ml씩 각각

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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지방의 산화평가1-산가

당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높 ... 다.*원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 의 산화정도를 평가하는 지표에는 산가, 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.먼저, 산가는 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 유지

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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유지의 비누화가 요오드가 측정

는 신선유(124.93), 산패유(127.32), 미강유(129.94)로 측정되었다. 이론적인 값을 살펴보면 비누화가는 대두유(188~197), 미강유(180~190) 정도이고 ... 식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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산가 비누화가 측정실험발표

가 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지 1g 의 검화에 필요한 KOH 의 mg 수 . 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다 02 이론 산가 02. 유지 ... 가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 . 이때 1g 의 유지 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다 . 비누화가 02. 유지 1g 의 검화에 필요한 수산화칼륨

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

성 수한화칼륨 용액의 역가〕적가 시험종류공시험본시험산가KOH 양0.5ml2.5ml1.12KOH 양0.4ml2.6ml1.23고찰이번 시간에는 유지의 산가를 측정해 산패 정도를 알아 보 ... 정도를 작은 삼각플라스크에 정확하게 평취한다. (큰 플라스크에 옮김)2. 1에 에탄올 에테르 혼합용액 100ml를 가해서 완전용해 되도록 충분히 흔들어 녹인다.3. 2 ... 여 산패가 발생하게 되어, 유리지방산의 양이 증가하게 된다. 그래서 실험 전에 공기 중에 산소와 접촉을 많이 하게하고, 최대한 많이 쓴 산패된 유지로 실험을 하는 것이 좋다.지질 10

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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[A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서

가 산패되는 정도를 알아보는 것은 분석화학적으로 매우 중요하다. 산패라는 것은 유지를 공기 속에 오래 두었을 때 발생하는데, 변색이 일어나고 악취를 풍기며, 산성화되는 현상을 말 ... 하면 그 값에 따라 산패되는 정도가 달라지는 것이다.[그림 1] 티오바르비탈산(2-thiobarbituric acid) 분자2. 실험의 재료와 방법(1) 실험 재료0.69g 티오 ... 의 TBA가 계산 결과신선한 유지의 TBA의 값을 기준으로 각 샘플의 산패된 정도를 비교할 수 있다. 모든 샘플에서 값 1.17보다 높게 도출되었으므로 신선한 유지가 아닌 산패

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04

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과산화물가 측정실험

- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로 전환되는 시점이라고 한다. 산가 측정 때와는 달리 어느 정도 ... 결과 값이 만족할 만한 결과가 나와서 괜찮았던 것 같다. 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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산가측정 실험

+H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료 ... 를 종말점으로 한다.⑤ 신선한 유지와 산패된 유지 및 시료만 가하지 않는 조건 하에 공시험까지 실시한다.4. 결과 및 계산(1) 0.1N-KOH·ethanol용액0.1N-KOH용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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식품학개론 4. 지방질

하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... 에 유독한 편으로 특히 중합물 및 고리화합물은 강한 독성을 나타내므로 열에 의한 산패를 방지하여야 한다. 식용유지를 계속 가열 사용하면 점차 발연점이 낮아질 뿐 아니라 식용유지 ... 이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. 식용유지의 채취 ... 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 ... 되며 이를 변화시켜 마요네즈의 원료로도 사용되곤 한다.어디에서나 쉽게 자라며 많이 사용하고 있는 옥수수를 이용해서 유지를 만들곤 한다. 옥수수 배아에는 40% 정도의 지질이 있기 때문

리포트 | 15페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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과산화물가 실험

한다.R-OOH + 2H+2I- → R-OH + I2 + H2OI2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI- 목적: 유지의 과산화물가 측정을 통해 초기 산패정도를 확인하고 그 ... (ml)1.833.50.2측정결과불투명한 흰색위의 기름 층을 제외하고,불투명한 노란빛을 띰투명과산화물가(meq/kg)3.1564.341) 폐유의 경우 식용유에 산패를 위하여 호두 ... , 폐유는 64.35 meq/kg으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~100 meq/kg가 산패발생 시기로 보기 때문에 본 실험에서의 폐유의 과산화물가는 초기 산패가 진행되고 있음을 확인할 수 있었다.

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.10

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과산화물가 측정 실험 보고서

실험보고서① 실험제목? 과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지 ... 다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유,butter 등을 비롯해서 라면,튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도 ... 에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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6산가측정

라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

는 Table 1과 같다. 신선한 식용유와 산패된 식용유의 굴절률은 1.47로 동일한 값을 보였는데, 20℃에서 약 1.44∼1.47 정도인 일반적인 식용유지의 굴절률(13)과 일치 ... 차이는 일반적으로 0.5정도로 나타나는데(19) 본 실험에서는 산패된 식용유와 신선한 식용유의 산가가 1.9 가량 차이를 보여 실험에 사용된 산패한 식용유는 최소한 10번 이상 ... 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

.0 , 103.0 , 104.0 , 61.0 , 60.0 , 103.0 , 61.0 측정되었으며, 과산화물가는 각각 ---이다.값이 이렇게 나오게 된 원인은산패된 정도를 밝히기 위 ... 의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3)점성(粘性, viscosity)은 형태가 변화할 때 나타나는 유체의 저항 또는 서로 붙어 있 ... 는 부분이 떨어지지 않으려는 성질을 말한다. 이를 수치화 한 것이 점도인데,식용유는 산패 및 품질에 따라 점도가 변하므로 식품 품질에 중요한 요소중 하나로 작용한다.(4) 그리고 또한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

, 향미성분? 질감유지방多 → 부드러움? 맛단맛 : 유당짠맛 : 염화염? 향아세톤, 아세트알데히드, 다이메틸설파이드(유황화합물), 저급지방산? 산패로 인한 불쾌취- 가수분해적 산패 ... → 라이페이즈 작용 → 유리지방산 → 냄새 多? 살균시 반드시 불활성화- 산화적 산패 → 인지질 = 불포화도 높은 지방산 多 → 공기 중에 자동산화→ 저분자 물질 생성→ 산패취 ... ↑ → 산패취↑?균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? 락트알부민, 락토글로불린(2

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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