"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 401-420 / 1,358건

한국인의 식생활 지침(올바른 식생활)

) 소금의 섭취를 줄이자.미국인의 경우 일일 8g, 일본인은 12g의 소금을 섭취하는데 비해 우리나라 사람의 일일 섭취량은 20g 정도에 이르고 있다. 이는 간장, 고추장, 된장과 같 ... 일수록 총지방량의 섭취를 줄이고 가급적 포화지방산의 섭취에 주의를 기울일 필요가 있다. 식물성 지방 역시 과다 섭취 시 비만을 초래하고, 산패로 인한 과산화지질의 섭취가 우려

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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대장암

. 대장의 위치 및 구조대장 즉 큰창자는 소장(작은창자)의 끝에서부터 항문까지 이어진 소화기관으로, 길이가 약 150cm 정도입니다. 대장은 맹장, 결장(대장의 대부분), 직장, 그리고 ... 입니다.④ 비만살이 많이 찌면 대장암 발생 위험도가 약 1.5배에서 3.7배 정도로까지 높아진다고 알려졌으며, 이와 연관해 허리 둘레의 증가도 위험 요인의 하나입니다.⑤ 음주우리나라 ... 화하고 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생성되며, 고온의 기름으로 조리하는 과정에서도 만들어집니다. 이 지방산이 많은 음식으로는 팝콘, 감자 튀김, 라면, 냉동 피자, 도넛 등

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.10

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산가(Acid value) 측정

지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질저하의 정도를 나타낼 수 있다. 산가란 유지 1g 중에 함유 되어있는 유 리 지방산을 중화 하는데 필요한 KOH의 mg의수, 정제 식용 ... 한다.유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고, 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.3. 실험원리 : 신선한 유지 ... 유에서는 대체로 1.0이하 이며, 이보다 높은 것은 변질, 정제정도가 낮다는 것을 의미한다.4. 실험재료 : 삼각플라스크3개 전자저울 시료(식용유, 폐식용유) ethanol

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

- 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA 시약과 함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색 착색 물질 생성물을 530nm에서 흡광도를 측정하여, 발색의 정도 ... 를 비색정량하여 유지의 산패정도를 나타낸다.실 험 재 료및 기 구- 시약 : 빙초산, BenzeneTBA 시약 : 특급 2-thiobarbituric acid 0.69g에 증류수 ... .641607조0.75271.1고 찰앞에서 수행한 4가지 실험 모두 유지의 산패와 그 정도를 알아보는 실험이었다. 유지의 산패가 무엇인지를 먼저 살펴보면, 식용유지나 지방질을 많이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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화장품과 산화방지제

적 또는 억제적으로 작용한다. 자동산화 반응을 방지하기 위해서는 냉?암소에 보관, UV흡수제, 킬레이트제(금속이온 봉쇄제)사용 및 산소 제거 등을 들 수 있다. 유지의 산패 정도 ... 를 측정하기 위해서는 산가(acid value)를 사용한다. 즉 산가는 유지 1g에 포함되어 있는 유리산소를 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말하며, 지방의 산패정도 판정에 사용 ... 한 제조방법과 주의가 필요하다. 때문에 이와 같은 화장품의 산화에 대해 설명하기 이전에 우리는 먼저 지방의 산패에 대한 특성을 이해하는 것이 바람직하다. 따라서 이장에서는 먼저

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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버터

냉성 미생물 생장을 방지제조공정 02) 크림 분리 (skimming) 우유 중 크림 층을 분리하여 지방함량 30~40% 정도의 크림을 얻는 공정 크림분리로 인한 지방손실 감소 ... , 교동기 크기 감소 , 버터밀크 부피 감소의 효과를 얻음 원유는 공기 접촉으로 인한 산패 발생과 같은 품질 저하를 피하기 위하여 밀폐된 원심분리기를 사용해 크림과 탈지유 (skim ... Sh 끝나면 비중이 다른 버터입자와 버터밀크를 분리시키기 위해 4~6 분 정도 기다린 후 버터밀크를 배제 이러한 교동과정을 통해 수중유적형 (O/W, Oil in Water

리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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커피 전문점 업체 검토

에는 크게 신경을 쓰지 않는 느낌이다. 일반적인 식음 업체에서 하는 정도다. 대분류로 커피, 베버리지, 베이커리, 시즌메뉴, 소품 등으로 구성되어 있다. 스타벅스, 엔제리너스, 투썸 ... 다. 산패가 되었을 가능성이 있지만 로스팅과 추출에 따라 맛이 달라진다. 콜드브루용 원두는 로스팅에서부터 다르게 한다는 말이다.로스팅을 한국말로 ‘배전’이라고 하는데 덜 볶으면 신맛

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.12

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유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

.47, 73이 나왔고 산패유의 굴절률과 브릭스는 각각 1.47, 73.25가 나왔다. 식용유지의 굴절률은 20℃에서 약1.44∼1.47정도이다(7). 이는 우리 실험결과와 일반 ... 은 비중, 융점과 비점, 점도, 동질이상현상, 가소성 과냉화, 굴절률, 발연점, 색도, 혼탁 정도이고, 화학적 성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다. 이번 실험 ... 이 적1g중에 들어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산값이라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

.2. 온도튀김에 이용되는 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체 상태인 지(fat)가 있다. 조리할 때 열의 매체로서 기름을 사용하면 흔히 180-190℃ 정도의 높은 온도 ... 과 색의 차이는 그다지 뚜렷한 차이를 보인 것 같지는 않다.※ 고찰◎ 유지의 산패유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 다.① 가수분해형: 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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지질과 지질분류, 지질과 혈중지질성분, 지질과 혈중지질대사, 지질과 지질성질,콜레스테롤변화, 지질과 운동,태극권, 지질 산모의 혈액,모유 및 DHA섭취, 지질 경락마사지,식이요법

(Emulsification)3. 녹는점4. 가수분해5. 첨가반응(이중 결합의 반응)1) 수소의 첨가2) 산소의 첨가6. 산패(Rancidity)1) 가수 분해형 산패(Hydrolytic ... rancidity)2) 케톤형 산패(Ketonic rancidity)3) 산화형 산패(Oxidative rancidity)Ⅴ. 지질과 콜레스테롤변화1. 총콜레스테롤(TC)농도 ... 고(HDL2가 3배정도 높다), CAD 발병율도 10년 정도 여성이 늦어지며(Castelli, 1984; Goldberg, 1987), 비만, 고지혈증, 당뇨병인 사람들의 경우에 낮

리포트 | 31페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.26

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... , 혼탁 정도이고, 화학적 성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다. 지질은 사람과 동물의 생체 내에서 세포막의 구성분이 되며 에너지 저장형태 및 대사연료로 쓰이고 유화제 ... 이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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[서평] 맥주, 문화를 품다

에 산패가 일어났다. 테크놀로지의 발달로 하면발효로 벡터가 바뀌었다는 이야기다.여기에는 묘한 변증법(정반합)이 있다. 라거가 상온 발효법인 에일을 몰아낼 것 같지만 현대식 제조공정 ... 을 만드는 것과 크게 다르지 않았기 때문에 효율적이기도 했다. 매일 맥주를 마셔? 하는 의문이 들것이다. 중세의 유럽인들이 맥주를 바라본 시각은 현대의 우리에게 보리차 정도로 이해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.19

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식품학개론-유지의산패

하게 됨. 산가로 산패정도 판정『 산패영향요인 』큰 의미에서의 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.좁은 의미의 산패의 요인은 유지의 불포화 ... 목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화 ... 유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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판매자 표지

04~09 계산정리 포함

수 있게 한다.③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 충진량 관리가 용이하게 해 준다.④ 부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤ 녹색 야채의 유기산을 파괴하여 변색, 변질을 방지 ... 며 원상태로 돌아감. (gas 비형성 세균에 의한 산패, 충진과다, 탈기부족, 수소팽창, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치)③Springer관의 뚜껑과 밑바닥 중 어느 한쪽이 팽창

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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유인성 식중독 유통(저장)

카바메이트란 ? 식품에서의 생성 – 제조 과정 중 , 과실 종자 , 효모 체내대사 위해성 현황 저감화방안유지의 산패과산화물 過酸化物 peroxide산화적 산패 - 자동산화산화에 영향 ... ) 우리나라의 사용 허가량은 0.01% 정도 PG ( propyl gallate ) 항산화력은 BHA 와 비슷 BHA 와 혼합물로도 사용 가능 자체 독성이 있지만 정상적인 사용량

리포트 | 31페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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유지의 산가(AV) 측정 레포트

의 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산함으로써 식품의 품질 및 산패정도를 평가 할 수 있다.◈원리: 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg ... 는 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value, A.V), 과산화물가 ... 됐다고 말하지 않고, 다른 방법들과 함께 식품의 산패 정도를 평가하여야 한다.실험 중 benzoic acid를 첨가한 유기용매(benzene+ethanol)를 이용하여 0.1N-KOH

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

), 소아마비*생균수 검사총균-부패정도나 신선도 오염도 측정-표준한천 평판배지-Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정)@Howard법: 곰팡이, 효모의 총균수 측정*일반세균수 ... 됨베네루핀: 굴, 모시조개*독버섯의 유독성분-콜린-뉴린-무스카린@리신은 피마자*지방 산패취생성물(식품화학범위)-알데하이드-케톤-알코올@에테르는 아님(지방,단백질 헷갈 x)*단백질

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

(appertization)이라 하여 오래전부터 음식물의 보관에 늘리 사용되어 왔다. 그 후 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur)는 프랑스의 중요한 특산물인 포도주의 산패 방지법으로 50 ... ℃로 열처리하여 유산균을 죽이면 산패를 방지할 수 있다는 것을 실험으로 증명하여 미생물과 식품 부패와의 관계가 밝혀졌다. 이와 같은 과학적인 근거를 통해 마침내 식품을 장기 보관 ... 되는 정도는 달라진다. 일반적인 품질의 저하 요인은 표 1-1에서와 같이 품질 저하의 요인으로 기계적 요인, 물리적 요인, 화학반응의 요인, 효소 및 미생물의 요인 등으로 나눌 수

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

안전을 위협하는 문제가 어디에서 발생하는지를 파악하기 위해 식품취급의 모든 과정을 관찰함으로써 위해를 확정하고 그 정도를 평가하는 것이며, 중요관리점(CCP)은 내재하고 있는 위해 ... 샐러드는 열처리를 가하지 않았기 때문에 자칫 식중독균에 오염 될 수 있으므로 흐르는 물에 여러번 씻거나 염소 소독제에 침지유지는 온도, 금속, 광선, 산소, 수분 등에 의해 산패

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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우유신선도 검사 결과

유의 정도를 측정한다.[3] 실험 재료 및 도구 : 우유(선도가 다른 3종류 A, B, C), 70%alcohol, petri dish, 비커, alcohol lamp, pH 측정기 ... 는 않으며 방부제의 첨가도 허용되지 않아서 매우 쉽게 부패한다. 우유중에는 유산균의 Lactobacillus와 Streptococcus가 있는데 이들에 생산되는 산에 의해 우유가 산패 ... 므로 세균수가 많은 것으로 보이므로 부패한 것으로 보인다.알콜올 침전실험은 우유의 신선도 및 산패를 판정하는 것으로 같은 양, 같은 온도의 우유와 68~70%의 ethyl

리포트 | 5페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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