"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 461-480 / 1,358건

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

고 수송이 편리하나, 유해균의 오염과 지방산패 및 용해도 저하 등에 유의해야 한다. 건조조제 전란은 난액에 난황당 시럽 등을 첨가하여 분무건조시킨 것으로 제과원료 및 식품가공원료 ... 속에 들어 있는 5% 정도의 당질은 99.8%가 유당으로 열에 약하고, 갈변반응을 나타내며, 은근한 감미가 있고, 우유 중의 3%의 단백질은 카제인(casein)이 80%를 차지 ... 를 만든다.(7) 타식품과의 혼합용이성커피홍차 등의 액체와 혼합분산시키면 균질한 액체가 된다.4) 우유의 조리시 특징(1) 가열에 의한 피막형성우유를 가열하면 60°C 정도에서 흰

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

) 카르보닐가(Carbonyl Value) : 유지의 자동산화과정의 최종단계에서 카르보닐화합물이 생성되므로 이 양을 측정하여 산패의 정도를 알아낼 수 있다. 측정방법은 카르보닐화합물에 2 ... 도 나타나게 된다. 따라서 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로 하여 물리적 검사, 화학적 검사, 관능적 검사를 통하여 유지의 산패 정도를 측정할 수 있다. TBA가는 과산화물과 와 ... 적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV s

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등 ... 이 아니라 각각 따로 적정을 하였기 때문에 정확한 시간 측정으로 종말점을 찾아야 할 것 같다.콩기름 A의 산가보다 콩기름 B의 산가가 높게 나온 것으로 보아 콩기름 B의 산패정도가 더 ... 로 콩기름이 사용되었다고 할 수도 있고 가열이 되거나 빛을받아 산패가 이루어졌다고 생각 할 수 도 있다.참기름과 들기름은 정제유인 콩기름보다 산패의 정도가 높게 나왔는데 이는 참기름

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value ... , 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 유지류의 품질, 산패 ... (酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다. 식용유는 산값이 1 이하이어야 한다.-> 지방의 산패지방의 산패는 유지 및 유지 식품중의 트라글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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식품분석실험_유지의산가 레포트

는다. 이때, ± 1 정도는 무관하다.② 준비 된 에틸알코올(C2H5OH) 1 : 에틸에테르 2 비율로 혼합된 액을 유지를 충분히 녹여주기 위해 신선유과 산패유에 30ml 씩 넣 ... 소비량은 8.71이 나왔다. 평균 소비량의 결과만 확인해도 소비량의 차이가 크게 나타났다.산가는 식용유지의 정제 정도를 나타내는 수치이기도 하며, 유지의 산패 정도를 나타내는 수 ... 제 목유지의 산가 측정 (신선유와 산패유의 유지의 산가)날 짜2009. 5. 21 (날씨 : 비 / 온도 : 최저15.1 최고19.4)조 원실험 목적◆ 유지 1g 중에 함유

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase ... 와 맛③ 천연방향성분, 천연색소화합물 또는 유용성 비타민류의 산화를 유발시킴④ 산패된 유지는 동물에게 해롭다3. 자동산화의 반응기구- 빛이나 금속이온, 과산화물의 분해생성물들 및 미량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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수산식품의 가공과 저장

수분함량 이 높아 미생물 변패 가 용이 근육섬유조직 이 단순 – 효소 , 미생물 에 의한 분해 가 용이 불포화지방산 함량이 많아 지방산패 아가미 , 표피 등에 장내세균 의 부착 기회 ... 오신 + 액틴 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 2) 주요성분어류의 주요 성분 02 쉽게 산패 , 비린내 ② 지질 적색어 백색어 축육보다 불 ... 성분 02 불포화지방산 전체 지방산의 약 70 ~ 80% 정도 , 식물성유 약 1 % 등푸른 생선에 DHA, EPA ( ω -3 지방산 ) 가 간유 성분에 다량 함유 . 불포화지방

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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미각 (맛) 인지 기전 및 맛을 나타내는 물질

제품, 젖산음료butyric acid김치류, 산패식품succinic acid청주, 조개류, 사과, 딸기malic acid사과(산이 0.5%인데 대부분이 능금산), 복숭아, 포도 ... 의 알칼리염이 내는 맛으로서 조리상 가장 기본적인 맛이다.? 주로 짠맛을 나타내는 것 : NaCl, KCl, NH4Cl, NaBr, NaI? 짠맛과 쓴맛을 같은 정도로 나타내는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.25

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

는 제 1차 생성물이므로 과산화물의 측정은 변질정도를 알리는 유력한 방법이다.)▪ 원리 : 과산화물에 의해 요오드화물이온이 산화되어 생성하는 I2를 Na2S2O3 표준용액으로 적정 ... 하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 시기는 또한 hydroperoxide의 생성속도가 급증하거나 carbonyl compound의 생성속도가 급증하는 시기와 일치된다.따라서 산패가 발생하는 시기는 관능검사

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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종가집김치 판매전략과 경영전략

품화를 위한 산패 연부방지’에 대한 공동연구를 시작하면서 탄생되었다.이어 1987년 세계 최초로 ‘김치 진공포장 방법’의 특허획득을 통한 상품김치를 시장에 선보이며 ‘포장김치’라는 ... 며 1조2400억 원 규모의 시장을 형성했듯이요즘 종가집 김치는 일반 가정에서 사먹는 김치 10개 가운데 6, 7개를 차지할 정도로 인기 상종가를 달리고 있다. 김치 하나로 올해 ... -MARKETING 의 활성화를 이루고 있음.PROMOTION(촉진)?1977년부터 KAIST와 공동으로 ‘김치 연구 및 산패 방지’에 대해 공동연구를 하는 등, 미생물 발효 및

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.17

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식품가공학- 버터제조

로 감싸서 냉동실에 10분간 넣어두어 완성시킨다.제조 공정에 따른 성상 변화는 다음과 같다. 처음의 우유크림의 상태는 우유보다는 걸쭉한 정도였다. 페트병에 넣고 빠른 속도로 두들기 ... 로 꺼내야 할 정도로 고체화가 되었다. 고체 버터보단 묽지만 정사면체로 모양을 잡을 수 있을 만큼 단단해졌다. 냉장고에 10분 동안 냉각한 후의 버터는 더욱 단단해져서 시중의 버터 ... 보단 묽지만, 비슷한 정도의 고체가 형성되었다.버터입자가 만들어 지는 과정은 지방입자가 분리되고 서로 뭉치는 과정이다. 액체였던 우유크림은 고체가 되었다. 버터입자가 잘 분리되는 이유

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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채소류의 영양적 특징 - 시금치, 토마토, 양파, 당근,무, 식품구매 장소의 특징과 판매단위·가격

, 열량이 적고 식이섬유소가 풍부하고, 토마토주스로 문의 손잡이를 닦으면 손잡이에 생기는 녹을 없앨수 있을 정도로 토마토는 지방대사를 촉진하므로 다이어트식품으로 손색이 없다.그밖 ... 1은 위장,심장의 활동을 강화시켜 쉽게 피로하지 않고 불필요한 흥분을 억제시킨다. 양파껍질에 있는 황색소에는 quercetin(C15H10O7)이 함유되어 식품중 지질의 산패를 막 ... 이 없으므로, 구매한 물품을 손으로 들고 와야 하므로 양손에 들 수 있는 양 정도만 구매해야 하는 불편한 점이 있다.그리고, 물건구매시 비닐봉투값은 내지 않아도 비닐봉투에 담아준다

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.20 | 수정일 2016.07.14

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[식육가공학] 육가공 제품과 동향

하게 세척하여 쓴다. 큰 혈관은 제거하고, 베이컨은 지방을 5mm 이하로 한다.그 다음 염지를 하는데 염지 전에 원료육을 0~2℃ 정도로 충분히 냉각시켜야만 한다. 이보다 온도가 높 ... 시켜 염분이 점차 고기 내부에 침투한다. 건염법은 기호에 따라 소금의 양의 줄이거나 설탕의 양을 늘리는 등 짠맛의 정도를 조절 할 수 있다. 염지 일수는 고기의 크기에 따라 다르 ... 하여 바비큐 특유의 맛이 나도록 한다.튀김 즉석제품류에 있어서는 기름이 매우 중요한 역할을 한다. 기름은 완제품의 품질에 큰 영향을 미치게 되고 특히 저장이나 유통 중 지방산패에 의한 변질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.05

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TBA가

Abstract이번에 우리가 한 실험은 TBA가 측정이었다. 이번 실험이 무엇을 위하여 하는 실험인가 하면은 유지의 산패를 측정하기 위해 하는 것이다. 유지의 산패를 측정할 수 ... 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. 이번 실험의 원리는 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl화합물중 malonaldehyde ... 의 생성에 근거한 것이다. 실험에서 삼각플라스크에 신선유와 산패유를 3g씩 넣고 10ml의 벤젠을 넣어 시료를 녹이고 TBA시액을 10ml가하고 밀봉한후 때때로 흔들어 주면서 4분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... 라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물 ... 의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값이다. 유지가 산화될 때 처음에는 이중결합부에 산소분자가 부가하여 과산화물이 생성되며, 산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

도는 식품의 변패에 영향을 주는 미생물의 성장, 유지의 산패, 갈변반응 등에 영향을 미친다. 수분 활성도는 식품의 안전성과 밀접한 관계를 가지고 있다.건조식품은 식품의 수분을 감소 ... 고 외관상 건조해 보이지만 수분 활성도는 매우 높아 미생물에 의해 쉽게 변질이 된다.일반적으로 미생물의 생육 및 번식이 가능한 Aw는 곰팡이의 경우는 0.70~0.95 정도이고, 효모 ... 는 0.88~0.90, 세균은 0.90~0.94 정도이다. 그러나 일부 내건성 곰팡이는 0.64 전후의 Aw에서도 생육이 가능하며, 어떤 내염성 효모는 0.80 이하에서도, 그리고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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식품화학실험 산가 실험보고서

의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.2.장치, 재료 및 시약1/10 N KOH ... 다.RCOOH+KOH→RCOOK+H₂O? 유지의 산패정도를 나타내는 기준으로 사용한다.? 규정도규정도란 노르말농도를 말한다. 노르말농도는 몰농도와 다르다.예를 들어 황산은 1몰이 2규정 ... 으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다.1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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천연비누 개념 정리

비누와 달리 중탕 등의 방법으로 열을 가해 비누를 만드는 방법이다. 오일과 가성소다를 반응시킬 때 온도를 60도 정도로 맞추어 비누화가 어느 정도 진행되면 열을 가해(약 70~80도 ... ) 비누화를 가속화한다. 이 과정에서 가성소다가 대부분 오일과 반응하여 어느 정도 중화되므로 CP 비누에 비해 짧은 기간 숙성후 사용가능하다. (보통 2주후) 이 방법으로 투명비누 ... Discount오일 완전히 비누화하는데 필요한 양보다 적은 양의 가성소다를 넣는 것을 의미. 비누화하지 않은 오일을 남기면 비누의 보습력이 높아지고 순해짐. 다만 오일이 쉽게 산패될 수

시험자료 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.25

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유지의 물리화학적 성질

- 원래 유지에 없던 유리지방산이 저장 시 지방의 분해로 생성- 산패가 많이 된 유지일수록 산가가 높다.- 유지의 산패정도나 사용정도를 나타내는 척도(3) 요오드가(iodine ... 이 높아 고체상태로 존재- 고체지방상수(SFI) : 반고체유지 또는 지방의 각 온도에서 고체성분의 비율 (녹은 정도)(4) 동질이상(polymorphism)- 화학적 조성은 같으나 2 ... 고 부스러지기 쉬운 투명한 판상, β‘형은 밀도와 융점이 α와 β의 중간 정도, β형 결정은 결정이 크고 거칠다.- 쇼트닝, 마가린, 빵 제품은 β‘형이 바람직한데 이는 크기가 작

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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5대 영양소에 관하여

의 부위는 일단 사람의 소비용도로 잘라놓습니다. 도살된 동물의 약 50% 정도가 인간 식용 용도로 사용되지 않는데 인간 소비를 위해 살코기를 제거한 후 남게 되는 뼈, 피, 내장, 폐 ... 는 영양가치의 양을 좌우합니다. 개와 고양이의 경우에는 흰쌀에 포함된 탄수화물은 거의 다 소화, 섭취할 수 있으나 다른 곡물의 경우에는 약 20%정도는 소화가 불가능합니다. 밀, 콩 ... .5~5% 정도라고 보고 있습니다.개는 치아의 형태와 침에 사람처럼 소화효소가 없고, 장이 짧은 소화시스템을 가지고 있는 등, 늑대가 조상인 육식성동물이므로 탄수화물이 불필요

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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