"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 산가

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"산패정도" 검색결과 421-440 / 1,358건

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커피의 모든 것 - 1

하였는지를 말하는데 커피는 로 스팅이 되면 다공질 ( 多孔質 ) 로 바뀌어 탄산 가스와 함께 커피의 향기 성분이 급속히 날아가기 때문에 시간이 더 경과하여 산패가 되면 커피의 맛까지 변질 ... 품최소한 2% 정도 들어 있어야 하고 약산성 (PH5-6) 정도의 토양 . 토양종류 아라비카 카네포라 리베리카 생김새 재배고도 해발 약 500~3000m 해발 약 200~900m ... .4 ~12 지질 10~16 8~12 회분 ~4 ~4커피 재배 지역과 조건 커피 재배 지역과 조건커피 재배 지역과 조건 약 30~60 일 정도가 지나면 새순이 나옴

리포트 | 105페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.09 | 수정일 2017.04.20

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화장품학 산화 방지제에 대해서

도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.2. 산패란?물성 지방에서는 여러개의 이중결합 ... 의 산소, 오존, 수분, 열, 햇빛(자외선), 세균 및 효소 등의 작용으로 인해 불쾌한 냄새를 내면서 내용물이 변질되는데 이를 산패(rancidification)라 한다.산패의 종류 ... 산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패로 구분1) 가수분해형 산패지방성분이 미생물의 작용을 받아 가수분해되어 생성된 지방산이 원인이 되며, 이는 일반적으로 버터와 같

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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과산화물가 측정

처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가 되어 과산화물을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... 의 상한선은 자동산화 시 온도의 영향을 크게 받으며 저온에서는 1000~2000, 고온에서는 1000 이하의 경우가 많다. 그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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산패및 변향

서론유지식품은 가공과정이나 저장 중에 화학적, 물리적 작용에 의해서 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되어 품질이 저하되는 경우가 많다. 이러한 현상을 일반적으로 산패라고하 ... 고 산패가 일어나가 전에 이물질 생성이나 가수분해산물 등에 의해 풋내와 비린내가 같은 이취가 발생하게 되는 현상은 변향이라고 한다. 이와 같이 유지의 변패과정에서 일어나는 산패 ... 와 변향에 대해서 자세히 알아보고록 하겠다.1.산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있다.①가수분해에 의한

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22

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몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

, 특히 초유 속에서 많이 발견되며 , 그 양은 모유에 6.7%, 우유에 4.5% 정도 함유되어 있다 . α, β 형의 2 종류가 있다 . 보통 락토오스라면 α- 락토오스 일수화물을 말 ... 다 .젖산 * 이용 - 식용 : 과실엑스 · 시럽 , 청량음료의 산미제 , 식물이나 산패한 물질 , 요구르트 등의 발효유 , 젖산균 음료에 함유 , 주류 발효 초기의 부패 방지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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위생사 식품위생학 요점정리

>(신선도)단기간 유지>>>단기간!!!!*냉장고란 지연,저지,단기간 유지 정도로 >>> 사멸x,영구보관x,장기간x>>오래보관 할 만한 건 아님^^ex)냉장은 적리균=이질 등의 미생물 ... 나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태 ... 온도보다 높은 60도에서 2시간정도 끓여서 사멸ex)문제 잠복기가 가장 긴 감염형 식중독은???>>>살모넬라ex)문제 채소,마요네주,유제품에 의한 감염형 식중독은??>>>살모넬라

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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치킨 가공과 대학생의 건강

, 육색고정제 등의 염지제를 잘 혼합한 것을 고기덩어리의 표면에 문질러 바르거나 , 어느 정도 세절한 고기와 충분히 혼합한 뒤 , 2~4 ℃에서 충분히 고기를 염지 생햄 , 소시지 ... 일 염지 생햄 , 베이컨 가온염지법 이 방법은 낱개 육을 염지에 앞서 3~4 ℃의 산화방지제의 용액에 12 시간 침지 ( 산패방지를 목적 ) 하고 나서 53 ℃의 피클에 10 시간

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

도 모르고 먹었던 것이 사실이다.그저 알고 있는 사실이라면 가끔 뉴스나 신문에 나오는 김치가 우리 몸에 아주 좋다라는 정도가 내가 가진 지식의 전부였다.본문에서는 앞에서 살펴보고 있 ... 과 당분이 소모되어, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.3) 소금의 영향김치를 익히는 동안 ... 와 세포 사이의 성분을 교류시켜 효소작용을 촉진시킨다. 이로써 야채 전체에 맛과 풍미를 형성한다.4) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효정도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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유지의 성질

의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다.Carbonyl화합물은 Peroxide value와 같이 산화과정동안 ... Part 1. 지질의 일반적 정의와 분류Part 2. 지방산Part 3. 유지의 성질Part 4. 유지의 산패와 산패방지법Part 5. 유지의 변향과 가열변화Part 6. 산패 ... % 정도※ 지질의 정량은 속시렛법 이용2. 지방산? 분자 중에 carboxyl기를 갖는 지방족의 화합물을 말한다.?4-30개의 탄소를 가지며 말단에 -COOH를 1개 지닌 직쇄

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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[정신병 약물] 요약정리

걸이, 연속된 움직임의 결여, 침흘림, 후기에는 입주위 진전(토끼증후군) 등의 증세가 나타난다. 투약한 지 3~6주 후에 발생하고, 여성에서 2배 정도 많다. 치료는 약물의 감량 ... 에게 제한해야 할 식이높은 티라민 함유(피할 것)중정도 티라민 함유(가끔 섭취할 수 있음)낮은 티라민 함유(제한된 양 허용)오래된 치즈, 건포도, 잠두, 적포도주, 훈제, 철갑상어 ... 알젓, 절인 청어, 닭이나 쇠고기 간, 간장소스, 양조용 이스트, 고기 연화제네덜란드산 치즈, 요구르트, 산패한 크림, 아보카도, 바나나, 맥주, 백포도주, 커피, 콜라, 차

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.22 | 수정일 2021.05.02

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지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

한 KOH의 mg 수즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수유지의 산패 정도를 나타내 ... (meq/kg)자동산화 또는 가열산화 시 이중결합에 인접한 탄소에 O2가 결합되어 과산화물 형성유지의 초기단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도신선한기름의 POV는 10이하POV가 ... )..PAGE:12고추의 조지방 측정 : 본실험조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법Ether를 수기의1/3-2/3 정도로 채움원통여지를추출관에 장착냉각기,항온수조 장착냉각관지방

리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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상온 보관한 돈육 전지의 변화

1. Introduction식육을 상온에 보관하는 것이 우리가 이론적으로 생각해오던 육색, 지방산패, 단백질변패, pH수치 변화가 어느 정도의 차이가 날 것인지에 대한 실험내용이 ... 도) 측정Table 2에서 돈육전지의 지방산패도 변화를 살펴보면 두 배정도의 큰 상승폭을 확인 할 수 있었다.일반적으로 지방은 근육보다 산패가 빠르고, 냄새의 변화가 크기 때문 ... 어있던 돈육전지와는 달리 갈아놓은 상태에 있었기 때문에 공기와의 접촉이 더 쉬웠기 때문에 지방의 산패가 더욱 빠르게 일어났던 것으로 생각된다.이와같이 지방산패의 변화는 부패의 정도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.13

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※ 유지의 산패

※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란 뜻이 rancidus 라는 말에서 유래되었으며, 식품화학 ... 의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많다. 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.1. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패 ... 는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다. 즉,1. 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하는 경우2. 유지 또는 지방질 성분의 가수분해에 의해서 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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유지의 산가측정

하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 유지 분자에서 유리된 지방산의 양을 알아내고, 유지의 산패 정도를 판정한다. 그리고 종류별 유지의 산가가 어떻게 다른지 평가한다.실험원리 ... ‘산가(Acid Value)’를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아낸다.산가(AV)란, 산패 측정 방법 중 하나로 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 를 함유한 식품의 품질판정에 필요하다. 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로, 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하 이다.기구 및 시약기구삼각플라스크, 뷰렛

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

질이 중요한데 고기나 생선을 먹지 않아도 매일 60~100g 정도의 단백질을 섭취하는 것이 필요하다비타민과 미네랄도 충분히 섭취하여야 하는데, 채소 과일을 많이 먹거나 약제 ... 는 동족체가 많으며 각종 식품 중에도 많다. 모두 부드러운 항산화력을 가지고 있어서 피부의 노화를 막고 특히 무서운 활성산소를 방어하는 기능이 있어서 피부의 비타민이라 불리울 정도 ... , 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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건제품-마른미역

미역의 가공방법건제품보존법 세균의 발육증식에 필요한 수분량의 한계는 대략 물질 표면에서 내부는 50% 정도 , 평균 40% 정도 곰팡이가 발생 , 함유된 유지의 산패 , 유지 산화 ... 을 함 . 스펀지제로 - 악마의미역침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율 미역의 수분함량은 83% 정도 건조식품을 물에 담가 불리면 중량과 용량이 증가 ⇒ 첨가되는 조미료의 양은 물 ... ), 배건 ( 焙乾 ), 동건 ( 凍乾 ), 부시 등으로 나누어짐 . 또한 건조 정도에 따라 전건품 ( 全乾品 ), 반건품 ( 半乾品 ) 으로도 나누고 , 건조 방법에 따라 일건 ( 日乾

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.10.03

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지질의 검정

성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... 번째로는 깨가 들어 있는 시험관이었는데 시험관 위쪽으로 살짝 붉은색 막을 형성할 정도가 관찰되었다. 마지막으로 해바라기 종자는 거의 미비한 변화를 보여주었다. 위와 같은 결과 ... 는 지질의 함유정도의 차이라고 생각된다. 식용유는 거의 대부분이 지질로 구성되어 있어 가장 붉게 관찰 되었다고 생각되고 그 다음으로 깨의 지질의 함유정도가 높은 것이고 마지막으로는 해

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16

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면전(Cotton plug) 만들기 리포트

에 닿지 않게 하여야한다. 또한 꼬리부분은 머리길이보다 약 2배정도가 되어야 잘 만들어진 면전이라 할 수 있다. 이런 면전을 만드는 방법과 조건이 까다롭다는 것이 단점이라 할 수 ... 법(pasteurization), 자비(boiling), 및 가압멸균(autoclave)이 있다.① 저온살균법(pasteurization)저온살균법은 Pasteur가 포도주의 산패 ... 정도 멸균한다. 또는 기본 배지만 가압멸균하고 이당류 이상의 당은 여과멸균하여 혼합하는 방법을 이용한다.5) Autoclave의 정의 및 원리Autoclave란 습열 멸균의 하나

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.19

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식품포장학 총정리

오염거의 없음밀가루저장 최적수분함량(유통기한,포장재의 차단성, 저장조건의 온도및습도)(수분함량12%이하에서 지방의산화로 산패우려)9-1-2 제과제품가. 비스켓,쿠키,크래커형태주 ... 된성분 밀가루,지방,설탕/ 원료를 반죽 성형,절단후 굽는다.(화학적,물리적변화일으킴)금방구운비스켓 - 수분함량 1~5%, 수분활성도 0.1부근/품질열화반응-조직감의변화,산패,지방 ... 의 퇴색현상,파손/산화문제점- 수분투과성↑, 밀봉부위(비스켓관련포장 산소충분양으로 산패유발가능성있음)(제품저장중-표면 퇴색현상 , 저장환경 온도변화 심할 때 )유지하기위한 포장 재질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

사료,비료에 이용한다. 우리나라의 수급 동향은 연300만톤정도로 일반해면어업이 37%, 원양어업이 21%, 천해양식어업 41%, 내수면어업 0.8%이다. 그리고 어종별 어획량을 보 ... 에 많다. Triprotamin도 arginine, lysine, histidine을 함유하고 철갑상어의 sturine이 있다.생체내에서는 축적지질과 조절지질이 8:2 정도로 구성 ... 의 glucos과산화물의 mg 당량수로 지방질의 초기 단계에서 초기 산패를 측정하는 척도로 삼는다. 클로로폼, 초산으로 지방을 유리시켜 KI를 첨가하여 유지 중 과산화물과 반응시킨 뒤 유리

시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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