"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 601-620 / 1,358건

[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.3. 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유 ... : 2.99g 비산패 : 3.054. Discussion우선 우리가 실험한 데이터로 TBA가를 구해보자TBA가 = (A-B)*3*100/SA : 530nm에서 시료의 흡광도, B

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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식품에 포함된 유해 화학물질의 종류와 이로운 식품

하는 과정인 자동산화를 억제하기 위해 첨가하는 화합물.- 음식물의 산패, 고무의 탄성감소, 가솔린 내의 점질물(粘質物)과 같은 불필요한 물질들이 생성되는 것을 지연시키며 보통 방향족 ... 아민 분해 되어 휘발성 알데히드·케톤·산의 혼합물을 만들기 때문에 나타난다. 이 같은 반응은 빛을 받거나 촉매로 작용하는 미량의 금속이 존재하여 개시된다. 산패되는 것을 막는 유기 ... 게 흡수된다.시금치시금치에는 비타민 B의 일종인 엽산과 철이 많이 함유되어있다.엽산은 요즘 밀가루에 첨가할 정도로 중요하게 인식되고 있다.이 성분은 유아들의 신경관 결함 예방에 효과

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.13

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식품첨가물

고 옥수수칩만 보면 20개의 옥수수칩중 9개가 Bt옥수수인 것으로 알려져 있다. 우리나라의 경우 쌀을 제외한 식량 자급율이 5%정도인데다, 주요 수입국이 미국인 것을 감안하면 우리 ... 제거되어 있는 상태이다.인스턴트와 가공식품은 칼로리만 있고 영양은 없다고 해서 텅 빈 칼로리(empty calorie)라는 별명을 갖고 있을 정도이다.식품 첨가물의 양과 종류 ... (BHA) 등. 식품속의 기름이 산패되어 좋지 않은 냄새나 맛을 내는 것을 막거나 색소의 퇴색, 비타민C의 파괴를 막기 위해 사용한다.BHT(부틸히드록시톨루엔/유전자손상, 콜레스테롤상승

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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균체염색법 레포트

, 리스테리아증을 일으키며 사망에 이르게 함Gram 음성균1) Acetobacter : 간균, 알코올 음료나 과일주스의 산패에 관여, 알코올을 아세트산으로 산화2) Escherichia ... 로 슬라이드글라스의 뒷면을 세 번정도 왔다갔다하며 균을 고정시켜주었다. 고정시켜준 뒤에 피펫을 이용하여 crystal violet액으로 1분간 염색해주고 균이 쓸려 내려가지않도록 슬라이드

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.21

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공예작물학 요점정리(유료작물)

원료로 많이 이용반건성유건조성이 중간정도이며, 주로 리놀레산, 올레산 등 리놀렌산으로 구성되어있다.주로 식용기름으로 사용콩 단백질 - 43~46퍼센트야생 콩 단백질 55~56 퍼센트 ... , 탄수화물, 비타민, 칼슘 및 인 등의 중요한 영양분 함유세사민과 세사물린등의 강력한 항산화물질 함유> 산패에 대한 안정성이 높고 국민보건상 매우 중요한 전통식품참기름은 팔미트산 및 ... : perilla- 필요할때만 조금씩 짜서 사용- 산패가 빠르다- 대표적인 단일성식물- 빛있는 곳에 참깨, 들깨 재배하면 열매 안 맺는다? 성분건조한 들깨의 종실에는 평균 45%의 기름과

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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식품첨가물의 위해성과 식품산업발전을 위한 당위성

. 일일허용섭취량(ADI)은 성인기준 25mg/Kg 이며, 말린 바나나 4조각 정도에 함유량과 비슷하다. 식품의 색을 하얗게 하는 기능을 하며 순환기 장애, 위점막자극, 천식유발 ... 기름은 산패되기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다. 몇 년 전까지 사용되던 BHA, BHT 같은 산화방지제가 해로운 것으로 밝혀져 지금은 사용금지 되고 있다. 현재 사용되고 있는 산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.17

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정 ... 화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만들게 된다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있 ... 을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI)과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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산가(Acid Value) 측정

유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 산가가 높으면 유지가 변패된 것으로 식용으로 부적당하다. 따라서 유지의 품질 및 유지의 내력을 표시하여 주는 중요한 척도인 ... 지 않고 단독으로 유리되어 있는 지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 산-염기 반응성을 이용하여 측정하며, 일반적으로 산가가 높으면 그 식품 속의 유지는 산패되어 식용으로 부적당

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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버터 속 식품미생물

가 강함. 원료유에서 크림을 분리하고, 가열 살균하여 스타아터를 가하여 산도가 0.3% 정도까지 발효시킴.스타터 (Starter)치즈, 요구르트, 발효버터 제조시에 사용하는 미생물 ... .미생물 분포산패취와 과실취진균류 방지법표면결함변색에 의한 결함기타 미생물에 의한 결함버터에서 유래하는 식중독보통 미생물 원인이 아닌, 산패와 관련된 것. whipped butter

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.27

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[식품 화학] 지질의 산패

와 같은 변화를 수시로 측정하여 산패의 발생 시기나 산패의 정도를 알 수 있다. 일반적으로 유지의 산패를 측정하는 방법으론 물리적, 화학적, 관능검사에 의한 방법 등이 있다.물리 ... 으로 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰수 또는 밀리 당량수로 표시한다. 이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생성 ... bonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라 전체 carbonyl 화합물의 양을 측정하여 산패 정도를 알고자 하는 것이다. 즉, 2, 4-dinitrophenylhtdrazine

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데 과산화물가(per-oxide value)는 유지의 산패정도를 측정하는 방법 중의 하나이다. 유지 ... 는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg에 도달하면 산패가 발생 ... ------------------------------------------◈ Abstract첫 번째 실험인 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류

있다. 이 중 전 세계 소비의 60%를 차지하는 치즈는 20여종 정도이며 대부분 유럽에서 생산된다. 서양에서는 다양한 종류의 치즈를 쉽게 접할 수 있다.2. 치즈의 영양치즈 ... 는 단백질, 칼슘, 비타민과 인체에 필요한 미네랄 성분 등이 우유에 비해 8~10배 농축된 것이다. 성인이 하루 100g 정도 섭취하면 골다공증, 건조 피부염 등에 걸리지 않고 뼈 ... 이 아닌 부엌에서 진한 크림을 만든다. 우유가 가장 풍부하고 가장 진할 때 만들어야 한다. 약한 불에 우유를 끓지 않을 정도로 데운 뒤, 하룻밤 동안 식힌다. 다음날 그 표면에 마치

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.06 | 수정일 2014.10.24

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

다. 아가베를 6년~10정도 재배한 후 잎을 제거하면 큰 밑둥이 나오고 이는 파인애플의 약 5배정도 크기로 이를 잘게 썰어 즙을 내고 가열하면 아가베 시럽으로 변한다.식품제조, 대 ... 보다 약 1.5배 정도 높아 훨씬 적은 양으로 단맛을 낼 수 있으면서 혈당상승이 크지 않은 장점이다.두 번째로 아가베 시럽은 천연유기농 제품으로 화학 첨가제가 전혀 들어 있지 않 ... 하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이기 때문에 운반과 저장이 어려워 사용에 불편하다. 따라서 부분적으로 경화된 식물성 지방이 오랜동안 요리에 사용되어 왔다. 그러나 최근 이들이 일으키

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... (땅콩기름, 올리브기름)는 100 이하, 동물의 고체지방은 50 정도이고, 보통기름은 100 정도이며 반건성유에 속한다.8) 산화 : 지방을 공기 중에 방치하면 산소를 흡수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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커피 라벨 종류

의 새로운 방향을 제시한 커피다 . 기본적으로 산토스 커피는 산패가 빠르고 , 탈취력이 강하므로 보관에 주의 하여야 한다 .항구 이름을 딴 Coffee 예멘 모카 커피 예멘 최고의 커피 ... 이 연간 500 여 톤으로 매우 적어 가격이 비싸다 .로스팅 스타일에 따른 Coffee 로스팅 (Roasting) 정도에 따른 분류 그린 빈 (Green Bean) : 아직 볶기전 ... ) : 첫번째 튐의 종료 뒤의 볶음상태다 . 보통정도로 볶고 색은 밤색을 띤다 . 맛은 중간 정도로 부드러운 맛을 낸다 . 원두를 중간 굵기로 갈아서 1:17 로 희석해서 마신다

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.08 | 수정일 2014.05.02

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다이어트와 영양소

를 하는 것이다. 다이어트의 종류는 종류에 대해서 따로 조사하고 논하는 것이 무색할 정도로 무수히 많다. 많은 다이어트 종류 중에 잘 알려진 5가지만 골라서 살펴보았다.덴마크 다이어트 ... 에 2L 정도로 마셔주는 것이 좋다. 원 푸드 다이어트는 2~3일 동안 한 가지의 음식 (ex바나나, 사과, 포도 등)만을 먹어야한다. 마지막으로 소개 할 다이어트 종류는 황제 ... 도 하지만, 하루에 1~2개정도 먹는 양으로는 콜린 성분이 콜레스테롤의 섭취를 줄여준다. 녹차는 지방연소에 좋은 카테킨이 들어있어서 운동 전에 마시면 더 좋다. 그리고 다이어트에 술

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.10

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식혜와 식해의 차이

을 충분히 흡수시킨 보리를 물기가 있는 가마니나 발아상을 이용하여 15℃ 정도로 유지하면서 발아시키는데 장맥아의 발아일수는 14~17일이다.식혜용 맥아는 보리알의 1.5~2배 길 ... 이로 발아하는 장맥아(long malt)보다 아밀라아제 작용이 1.5배 정도 강하여 식혜나 물엿 제조에 이용된다. 단맥아는 전분함량이 많아 맥주제조에 이용된다.< 겉보리를 이용 ... 의원료로 사용할 수 있으나 일반적으로 쌀을 많이 이용한다. 쌀은 도정도가 높거나 품질이 좋은 것을 쓸 필요는 없으나 멥쌀보다 찹쌀을 쓰면 당화가 더 잘 된다.식혜를 만들 때에는 쌀

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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채소의 효능과 영양(배추), 채소의 효능과 영양(마늘), 채소의 효능과 영양(쑥), 채소의 효능과 영양(가지), 채소의 효능과 영양(생강), 채소의 효능과 영양(양파), 채소 효능과 영양(오이), 채소 효능과 영양(호박)

) 벌레 물림, 베인 상처어린 잎을 잘 비벼 즙을 내어 환부에 바른다.2) 고혈압신선한 생엽을 절구에 넣고 물을 부어 찧어서 즙을 만들어 술잔 한 잔 정도로 매일 마신다.3) 신경통 ... 조청이 효과적이다. 엿기름, 찹쌀, 약쑥생즙을 넣고 만들어 아침, 저녁 공복에 한 숟가락씩 먹는다.5) 입냄새, 임신부하혈쑥술을 만들어 먹는다. 쑥잎을 용기에 담아 1.5 배 정도 ... 의 있다.가지를 벤 상처 등의 욱신거리는 통증을 가라앉히기 위해서 사용할 경우 그늘에 말린 가지 3?4개를 찻숟가락 반 또는 한 스푼정도의 감초 가루와 함께 적당량의 물을 붓고 물

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.20

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유지의 산패

산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나 지방질 식품들과 공기 사이에 접촉이 있는 한, 정도의 차이는 있겠으나 다같이 일어날 수 있는 산패이며, 또 일부 특수한 형태의 가공식품 ... 목차서론1. 산패의 분류....................................................................................12 ... 제....................................................................................263. 유지의 산패측정 방법

리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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유지의 화학적 실험 -산가

한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.Material삼각플라스크, 메스실린더 ... 하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉 ... , 뷰렛, 피펫Reagents& Apparatusether? ethanol 혼합액, 1% pp 용액, 0.1N-KOH? ethanol 용액, 산패된 기름, 신선한 기름, 증류수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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