"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 561-580 / 1,358건

[일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

는 물, 또는 에틸알코올로 )2.둘째온도는 25도~28도 정도로 유지해 주시고요. 30도가 넘으면산패할 수 있다.3.셋째물과 고두밥의 비율은 쌀 1kg당 1.3~1.6ℓ(1.6ℓ면 ... 알콜도수 16도, 1.5ℓ면 17도,1.4ℓ면 18도의 술이 나옵니다.)로 합니다.4.넷째일주일 정도 발효시키면 술이 다 됩니다.다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에 성냥불(라이타 ... 에 넣어서 보관 하세요.5.다섯째술이 다 되면 용수를 박아서 술을 떠 내거나 광목천 자루로 맑은 술을 걸러 내서 일주일 정도 2차 숙성을 시키면 맛이 아주 좋아집니다.더 좋게 마시

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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TBA test

1. abstract이번 실험의 목적인 TBA test를 이용하여 유지의 산화정도를 확인 해 보는 것이다. TBA test는 유지의 산패 생성물인 malonaldehyde ... 게 된다. 따라서 신선유와 산패유에 따라 약간의 색 차이가 나타난다.실제 신선유의 보통 TBA value는 17, 산패유는 25정도 결과가 나온다고 한다. 하지만 우리 실험에서는 많 ... 30분간 수욕 상에서 가열 후, 물로 급랭한다. 분광광도계에서 530nm에서 흡광도를 측정한다. 그 결과 신선유의 TBA value는 9.6259였고 산패유의 TBA value

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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수제 맥주 공장 탐방기

가 너무 많이 된 맥주를 산패라고 한다. 김치가 상온에 오래 있으면 시는 것과 동일한 과정이다. 김치냉장고는 영하 1.2도에서 영하 1.5도에서 김치를 보관한다. 영도 이하지만 농도 ... 로 진화하였다. 수제맥주는 생산기간이 짧은 에일 등 상면발효가 많다.(4) 최대 한달 정도의 발효가 끝이 나면 0도로 숙성을 한다, 맥주는 다 만들어졌고 이 절차는 맛의 정제화를 위

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.18

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라면의 진실

산이 절반 정도 있어서 산패나 변질이 잘 일어나지 않는다 보관,관리,유통이 편리하다 맛이 괜찮다식물성지방이지만, 포화지방산의 비중이 절반이상으로 매우 높다 : 포화지방산은 혈액 내

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.14

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유산균 배양 및 요구르트 제조

% 정도)에 비해 높다. 발효 식품 특유의 신맛을 줄이기 위해 요구르트 제조 과정에서 과당, 포도당 등 당분을 인위적으로 첨가하기 때문이다. 이에 비만, 당뇨병 환자들은 과다 섭취 ... 제품을 먹는 것이 좋다(3) 유제품 발효용 유산균산패한 우유 속에서 락트산을 발견한 것은 1782년에 스웨덴의 화학자 Scheel에 의해서 였다. 이로부터 약 70년 후 ... 세포를 녹여 200개 정도의 새로운 박테리오 파지가 방출되어 다른 감수성 유산균 세포를 침범하게 된다. 박테리오파지가 번식하는데는 살아있는 세포를 요구하므로 유산균이 자랐던 곳

리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2021.11.28

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파티쉐 이론 - 제과 편

성 : 산패에 견디는 성질4) 계란의 기능① 구조형성 : 계란의 단백질이 밀가루의 단백질을 보완한다.② 수분 공급제 : 전란의 75%가 수분③ 결합제 : 커스터드 크림을 엉기게 한다 ... 과 저율배합의 비교현상고율배합저율배합믹싱 중 공기혼입 정도많다적다반죽의 비중낮다높다화학팽창제 사용량줄인다.늘인다.굽기 온도낮다높다(1)고율배합과 저율배합의 비교고율배합저율배합설탕

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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유지류의 종류 및 조리원리

에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소 ... 률은 유지의 품질감정과 수소첨가 반응의 진행정도를 아는 데 이용된다.8) 점도유지의 점도는 분자량에 의하여 영향을 받는다. 즉, 구성지방산의 탄소수가 적은 경우와 불포화도가 높은 경우 ... 로 나타낸다. 유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. 정제식용유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... )A :1.053 B :0.111 C :1.296고찰 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 오늘 실험에서는 과산화물가와 TBA가를 측정 ... 해보았다.POV가는 과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정하는 방법으로 유지 산패의 시작 정도를 알 수 있다. 유지나 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없지만 장기간 보존시 여러

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서 산가는 대체로 1.0이하 이다.2 ... 로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... , 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. TBA가TBA가(Thiobarbituric acid value

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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식품첨가물의 개요

제로서 냉동과일, 과일가공품에 사용하고 식용유지의 산패방지를 위하여 0.001~0.05% 정도 첨가2)무수 구연산(Citric Acid)성질무색 투명한 결정, 입자 또는 백색의 분말 ... . 구연산나트륨과 병용하면 맛이 부드러워짐크림의 생지를 개량하거나 산패방지를 위하여, 가공치즈나 아이스크림의 안정제 및 유화제로서 구연산나트륨과 함께 0.2~0.3% 사용산화방지 ... %정도 강한 산으로 작용무수물은 수분이 없어 뭉치지 않으므로 수분에 좋지 않은 식품인 분말식품에 사용3) DL-사과산(DL-Malic Acid)성질백색 결정 또는 결정성 분말로 냄새

리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09

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계란과 우유의 신선도 측정

산발효를 통해 에너지를 얻는다. 그렇기 때문에 생성된 젖산의 양을 통해 우유의 산패 정도를 알 수 있다. 각각 시료 우유 10 ml, 증류수 10 ml와 페놀프탈레인 지시약 0.5 ... , 500 ml 비커에 조제된 10%, 11% 식염수 부었다. 비커에 오래된 달걀과 신선한 달걀을 천천히 넣어서 부유 침전하는 정도를 관찰하였다.3. 난황계수오래된 달걀과 신선 ... 혼합한 뒤, 30분간 배양하고 1시간 후의 탈색된 정도를 관찰하였다.색깔우유의 품질청색(무변화)우량상급유홍자색양호중급유홍색다소 양호중급유담홍색불량불량유무색불량불량유Table 2

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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유지의 특성과 종류

목 차제 1 장 서 론2제 2 장 이론적 배경31. 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186 ... 값이라 한다.유지의 산값 또는 유리지방산값은 유지의 품질이나 사용 정도를 나타내는 척도이다. 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지 ... 가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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김치

plantarum이 우세하게 생장하여 발효한다. 발효 말기로 넘어가면 김치가 산패 현상 및 연부 현상이 일어나 품질이 떨어진다. 김치에 있어서 발효 중기가 가식하기 위한 적기로서 이 ... 의 급격한 산패 및 연부 현상이 일어나게 된다. 이를 극복하고자 다양한 시도와 연구가 진행되고 있다.앞으로 김치 발효의 개선방안[방안1.] Leuconostoc ... 와 같다.김치의 주발효균은 L.mesenteroides 이며 L.plantarum 은 산패에 관여하는 것으로 보고되고 있으며 지금까지 알려진 김치 발효 관여 젖산균은 L

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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뽕잎 분말의 첨가 급여가 계육의 냉장저장 중 산화 안정성 및 품질에 미치는 영향

항산화제는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 갖고 있는 물질이 밝혀지고 있다. 대두 ... (NS-50, Japan)로 10,000rpm에서 1분간 균질화한 후 pH meter(520A, Orion Research Inc, USA)로 측정하였다.산패도 ... 정도 정형하여 70±1°C의 항온수조에서 약 30분간 가열한 후 냉각시킨 뒤 가열 전 시료 무게에서 가열 후 시료무게를 백분율로 나누어 계산하였다.보수성(Water holding

리포트 | 19페이지 | 8,000원 | 등록일 2012.03.11

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생두의 성분, 물리적, 화학적 변화

을 갖는다.*로스팅이란?배전의 정도는 국가별로 기호가 틀리다. 미국이나 영국 : 약배전의 커피를 선호 프랑스나 이탈리아 또는 중남미 국가 : 강배전의 커피를 선호**배전강도배전명칭 ... 로스팅 후*3. 원두 표면의 색이 변한다. 배전두는 암갈색의 정도에 따라 라이트 로스트(light roast), 미디엄 로스트(medium roast), 다크 로스트(dark ... 된 여러 지방 중 하나. 불포화지방산. 공기중 산소와 결합되어 산패. 원두가 부풀어오를 때 생긴 기포로 인해 공기침투가 용이하게 되어 원두의 산패가 빠르게 진행된다.*읽어주셔서 감사합니다. Thank you very very much{nameOfApplication=Show}

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

)란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산 ... 방법림 3-19)...PAGE:10- 활성산소는 체내의 미토콘드리아에서 산소가 물로 전환되는 과정에서 자연스럽게 발생하며 1~5% 정도가 제거되지 않고 체내로 방출되며 이들이 산화 ... 은 ferrous chloride (Fe2+)를 ferric chloride(Fe3+)로 산화시켜 적갈색을 띠게 되며, 산화 정도를 ferric thiocyanate로 변환시켜 500 nm

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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유지의 산가 측정

, 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인 ... 과산화물의 양을 조사하는 것이다.이 과산화물의 양을 측정하는 방법을 습득함으로써 유지의 산패 정도를 알고자 함이 그 목적이다.실험 원리Ⅰ.유지의 산가 측정산가란 시료 1g 중 ... 의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정과산화물가란

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

- 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... 에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그 ... butyric acid, caproic acid, caprylic acid등이 많이 만들어진다.?2. 부패의 초기판정: 식품의 부패정도는 그 식품의 신선도가 말해준다.[1]관능검사

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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판매자 표지

식품첨가물의 종류와 기능(식품유해성분,식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)

첨가물소포제거품생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물이며 발효나 농축 등 식품제조과정에서 생기는 거품 발생을 억제하는 기능을 갖는다.산화방지제지방의 산패, 색상의 변화 등, 산화 ... 되거나, 농작물의 미생물도 때에 따라 위험하기 때문에 깨끗하게 씻어 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.수돗물에 5분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 30초 이상 문질러 씻는 것이 가장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15 | 수정일 2017.11.14

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식품포장재 PVC에 관한 발표자료입니다.

에 스트레치 필름으로써 생선이나 야채의 포장 재료에 사용되며, 경질 염화비닐 필름 중에서는 40% 정도가 식품포장 재료로서 사용되고 있습니다. 염화비닐 필름은 저온에서의 수축성이 우수해 열 ... 적으로 가스 차단력이 높은 편이라 식품의 산패 방지 포장에 사용됩니다. 방습성은 양호한 편이라, 식품의 수분 증발을 막아주어 생선, 야채, 과일, 육류의 신선함을 그대로 보존해 줍니다.물 ... 적으로 2축연신가공을 합니다. 표에서 나타내듯, PVC는 신장률이 좋으며, 인장 강도가 낮은 특성이 있습니다. 그리고 비중이 1.4정도로 높은편이고, 내산, 내알칼리성이 우수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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