"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 581-600 / 1,358건

굳기름과 기름

한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화 ... 은 일단 간(肝)이나 피하의 결합조직, 장간막, 근육 사이 등에 축적되고, 그 후 필요에 따라 분해되어 에너지원이 된다. 발생 에너지는 9.45kcal/g 정도로 높으며, 탄수화물의 2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.13

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바리스타 2급 필기시험 핵심정리

향미 평가3. 커피추출(출제비중25%)- 커피의 추출 조건/방식- 커피의 산패와 보관- 커피추출 기구/방법- 에스프레소의 특성- 에스프레소 머신- 에스프레소 추출- 에스프레소 메뉴 ... ~21일 정도 걸리게 된다.② Table Dry 방식건조대 위에 커피를 펼쳐서 건조하는 방식으로 파치먼트 건조에 주로사용되며 건조에는 5~10일정도 걸리게 된다. 건조시간을 단축 ... %이하가 되면 수평의 커다란 드럼으로 된 기계건조기나 수직으로 된 타원형 건조기에서 40도 정도의 온도로 건조하게 된다.바. 생두의 분류 / 원산지(1) 분류의 방법- 결점

시험자료 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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유지의 산패

나 지방질 식품들과 공기 사이에 접촉이 있는 한, 정도의 차이는 있겠으나 다같이 일어날 수 있는 산패이며, 또 일부 특수한 형태의 가공식품들을 제외하고서는 공기와의 접촉은 피할 수 ... ~105℃에서 건조하여 침량한 중량%유지방 : 87 ~ 90쇠기름 : 96 ~ 97돼지기름 : 97※ 유지의 산패정도의 측정법목적측정법의 개요비고과산화물가(POV)과산화물의 생성량 ... 을 측정하여 산패정도 측정유지를 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후 유리하는 I를 0.01N ? NaSO로 적정, 유지 1kg 중을 mg 당량산패유지는 높

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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지질, 지방에 관한 모든것

61.3 식용유지 및 유지제품91.4 유지의 유화101.5 유지의 이화학적 성질121.6 유지의 산패와 자동산화162. 지질성 식품2.1 동물성 유지222.2 식물성 유지262.3 ... 는 비가역적이므로 유지를 튀김에 사용할 때에는 발연점보다 낮은 온도를 유지시켜야 하며 연소점은 발연점보다 20~60°C정도 높다.6) 굴절률유지의 굴절률은 버터처럼 저급 지방산 ... 므로 식도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.1.6.4. 산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인은 여러 가지

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.18

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Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

. homohiochii,L. heterohiochii청주를 백탁, 산패(화락현상, hiochi)시킴L. plantarumensilage의 주요 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여1-2 ... 한다. 세포의 크기는 0.5~0.8x2.0~9.0μ으로 미호기성이다. gelatine 배지상의 집락은 작은 원형의 회색이며 gelatine 액화력은 없다. 알코올공장의 산패한 감자에서 분리 ... 되며 분쇄한 곡물 등에서 잘 검출된다. 젖산 생성력이 1.7% 정도로 비교적 강하고 또한 45~50℃에서 잘 발육하므로 잡균의 번식을 막으면서 젖산 발효를 시킬 수 있으므로 젖산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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천연비누 제조사 자격증 포트폴리오 개념정리

하여 천연비누의 기능을 최대한 살려줄 수있는 가공법."전자저울"오일이나 워터 등을 계량할 때 꼭 필요한 도구. 1kg 정도 소량의 비누를 만든다면 최대 계량 무게 2kg이면 적당하고, 그 ... 를 넣을때 편리. 대략 큰스푼은 1스푼당 1g 내외, 작은스푼은 0.1~0.13g 정도."온도계"비누 만들기에 사용되는 용기들은 대부분 크기가 큰편이기 때문에, 온도계 또한 작 ... 의 보습력이 높아지고 순해짐. 다만 오일이 쉽게 산패될 수 있기 때문에 비누의 유효기간이 짧아질 수 있음. 보통 가성소다값의 10%이내로 디스카운트를 하는데 계절과 피부 타입에 따라

시험자료 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.09.25

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

hape)의 그림을 갖는다(그림 1).(3) 온도의 영향일반적으로 온도가 10℃ 정도 올라갈 때 반응속도는 대략 두 배정도 증가한다. 효소 반응속도도 온도가 상승하면 증가하지 ... 를 증가시킨다. 이 때 생성된 유리 지방산이 저급 지방산일 경우에는 식품에 좋지 않은 향미를 준다. 우유의 산패취는 리파제의 작용에 의해 생성된 부티르산, 카프론산, 카프릴산 등과 같은.

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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우유산도비중측정

0. 우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시 ... 이 낮아진다. 이 점을 이용하여 가수여부를 검사하는데 응용된다.2) 실험 기구 및 시약메스실린더, 비중계3) 실험 방법? 메스실린더에 우유를 2/3정도 (비중계를 넣어도 넘치지 않

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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유지의 품질평가 방법

으로서 페놀프탈레인을 써서 0.1N의 수산화칼륨용액으로 적정하고, 30초 동안 착색이 없어지지 않을 때를 중화의 종말점으로 한다. 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 ... 의 동·식물유의 검화가는 190 정도이지만, 야자유·팜유 등과 같이 분자량이 작은 글리세리드가 들어 있는 유지의 경우에는 240∼250로 그 검화가가 크다.이와 반대로 분자량이 큰 ... 지방산의 함유 정도를 측정하는 값으로 유지 1g 중의 유리지방산을 중화 하는데 소요되는 KOH의 mg 수를 말한다. 산가가 높을수록 유지 중의 유리지방산을 많이 함유하고 있는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.18

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지질의 분류와 기능

고 여기에 많은 수소가 결합되어 있다. 지방산은 포화정도에 따라 포화지방산, 불포화지방산으로 분류된다. 포화지방산은 탄화수소의 사슬을 이루는 각 탄소가 2개의 수소원자와 2개 ... , 옥수수기름, 콩기름, 화화기름, 참기름에 많이 존재한다. 불포화 지방산에 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

. 미생물에 의한 식품오염ㆍ식품의 생균수는 정상 시판식품 중에서도 상당히 많다.ㆍ토양 미생물: 1g당 108~109정도 서식. / 세균(아포형성세균(Bacillus ... ), 에탄올(손).#식기, 식품에 부적합: 크레졸 비누, 승홍.1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념ㆍ부패: 단백질 변질. / 미생물.ㆍ변패: 탄수화물 변질. / 미생물.ㆍ산패: 지방 ... 변질. / 산소.ㆍ발효: 탄수화물 -> 산+알코올 생성. / 미생물.2. 부패의 현상과 판정ㆍ일반적 현상: 부패취(아민취, 암모니아취, 알코올취, 산패취, 자극취, 곰팡이취, 분변취

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

(Foam Type)- 머랭 쿠키: 흰자와 설탕을 주재료로 사용해 만든 쿠키이다. 밀가루를 사용할 경우 흰자의 1/3 정도만 쓴다. 구운색이 들지 않고 안정성을 주기 위해 낮 ... 은 온도편다.②짜는 형태의 쿠키드롭 쿠키, 거품형 쿠키 반죽을 짤 주머니 또는 주입기를 이용하여 짜서 굽는다. 굽기 중 퍼지는 정도를 감안해 일정한 간격을 유지한다. 짤 주머니에 반죽 ... 해 크림이 되는 성질로 파운드케이크 등에 이용한다.②쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.③안정성 : 산패에 견디는 성질로 저장 기간이 긴 건과자류에 이용한다.④신장성 : 파이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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우유가공품 7종과 특징

고 있으나 우유의 성분함량 및 오염 정도에 따라 75～85℃에서 15～20초간 처리하기도 한다. 이것은 우유의 살균을 밀폐식으로 처리하기 때문에 세균의 오염 기회가 적어 위생상 안전 ... 이 가능해지면서 급속히 보급되기 시작하였다.버터는 유지방 80% 이상, 수분 16% 내외, 무지고형분 1%, 무기질 2%, 소금 1.5% 정도를 함유하고 있으며 지용성 비타민, 특히 ... 으며, 유지방 특유의 풍미를 지니고 있고 소화율이 약 98% 정도로 높다.버터의 종류에는 소금 첨가의 유?무에 따라 가염버터와 무염버터로 나누며, 크림의 발효 여부에 따라 발효버터

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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casing의 종류

하게 하기 위해서 21~24℃의 물에 담가 두거나 기계(sliming machine)를 이용 한다.)3) 15~20Be 소금물에 하루정도 담가둔다.경우에 따라서 약 7%의 젖산에 담가두 ... 을 잘 제거하지 못한 경우에는 단시간 저장 후 에도 곰팡이가 발생할 우려가 있다. 광선은 산패를 촉진 시키므로 천연케이싱은 어두운곳 에 보관되어야한다. 산패가 일어날 때는 지방이 황색

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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영양소의 의의 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)

되어 은 중요한 영양소지만 과도하게 섭취할 경우 오히려 건강을 헤친다. 그렇다면 탄수화물 중독이 인체에 미치는 심각성은 어느 정도인 것일까? 또한 건강을 지키며 탄수화물을 섭취 ... 은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 말합니다. 산패는 유지를 공기 속

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.30

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식품화학

1장. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다. 즉,유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수 ... 하는 경우유지 또는 지방질 성분의 산화에 의한 산패등으로 분류된다.한편, 일부 유지 중에는 외부에서 냄새를 흡수화지 않고, 또 가수분해나 산화가 심하게 일어나지 않는 데도 악취를 품 ... 으로 알려져 있다. 이 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화에 의한 산패와는 구별되고 있으며, 이 문제에 대해서는 후에 다시 논의하기로 한다.(1) 냄새의 흡수유지나 지방질 식품들이 외부

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.16

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유지의 화학적 실험 - TBA가

& AppreciationTBA가를 구해서 유지의 산패정도를 측정하는 실험을 하였다.분액 깔때기안의 용액 섞기분리water bath 가열실험은 산도 실험과 같이 산패된 기름과 깨끗한 기름 ... 를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.※ 지질과산화 과정 중 ... 으면 과산화 지질 농도가 높다) 이의 흡광도를 535nm에서 측정한다. 간 지질의 과산화 정도를 측정하는데에 목적이 있다.Material50㎖비커, 분액깔대기, 시험관, 분광광도계

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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경영전략론-서동한과 기업분석

) 의 특징 자료 : 한국식품개발연구원 , 한과류 제품 가공기술 구 분 내 용 발효 기술 - ‘ 골토록’ , ‘ 문드러질 정도로’라는 말로 대표되는 찹쌀의 발효과정 - 10~15 일 ... ) 부재료 통해 기름 산패 지연 + 색의 표현 다양화 가능 물성과 열량을 낮추는 방법 : 맥아물엿 대신에 당알코올 사용 다양한 팽화방법 : 모래 , 자갈 , 소금 , 숯 , 기와

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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탁주와 약주

에 Aspergillus shirousamii 또는 Rhizopus japonicus를 접종하고 배양 건조시킨 것 당화효소를 다량 분비하여 제조한 분국은 당화효소력이 누룩보다 2배 정도 더 ... 敗) 젖산균 or 초산균 증식 : 산패(酸敗)감패와 산패를 억제하기 위해서 입국이 정상적으로 제조되어 충분한 산도를 유지해야 한다.(6) 제성(製成)탁주 : 2단담금 후 2~3일

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.26

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CP법으로 아토피 비누 만들기

하듯 바른 뒤 30분정도 촉촉한 수건으로 감싸놓은 채 놔두었다가 샴푸로 씻어낸다.또한 두피가 진무른 경우 샴푸대용으로서 사용 후 효과가 있다고 전해진다.-잔주름 제거:눈 주름,팔 ... 약품,기타 산업용원료등으로 사용된다.피부 친화력이 우수 하고 피부 보습력,흡수력을 가지며 여드름 지성피부,중성,민감성피부 등 모든 피부에 좋으 며 큰 거품을 만들어내며 산패를 막 ... 적으로 레드팜오일은 비정제이며 비누를 만들면 노란 치즈색에서 밝은 오렌지색까지 나 오며 비누를 만들 때 나는 악취를 어느정도 잡아준다. 그리고 팜유의 품종의 분류는 외관, 색에 의한 방법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.16

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