"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 761-780 / 1,358건

물에 관한 레포트

성 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 41. 제한수분활성도 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 42. 유지의 산패 ... 된 물은 미생물의 생장과 그 밖에 여러 가지 화학반응에 의한 식품의 변패와 밀접한 관계를 가지고 있다. 식품에서 일어나는 많은 변패반응들은 식품 중에 어느 정도 수분이 함유되어 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14

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두류의 가공

정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도는 가속화 될 것이며, 콩 ... 거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 저장성의 문제가 있 ... 으며, 비 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양상 문제가 된다. 끓이

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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트랜스 지방산(trans fatty acid) 에 대한 report

고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 이 물질이 바로 트랜스 지방산(trans fatty acid)이 ... 다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. 식품 가운데는 패스트푸드, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 ... 함유량을 '의무적'으로 표시하도록 했다. 미국의 슈퍼마켓이나 편의점에 판매되는 모든 식품에는 트랜스 지방산이 어느정도 들어있는지를 알려주는 새로운 라벨이 등장했다. 이에 따라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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발효식품의 저장성

가지 요인들이 저장성에 영향을 미치게 된다. 대개 저장성은 산패 정도나 배추나 무의 연부현상을 기준으로 판단한다.(1) 사용 원료에 따른 저장성김치 제조에 사용되는 원료 중에 미 ... 생물의 성장을 촉진하거나 억제하는 물질, 또는 첨가한 원료 성분의 분해를 촉진하거나 억제하는 물질 등이 존재하므로 이러한 역학 관계를 이용함으로써 저장성을 어느 정도 조절할 수 있 ... 화성을 가지고 있기에 이의 적절한 사용으로 저장성을 높일 수 있다.② 마늘 : 마늘은 탄산의 살균력보다 15배 정도 높은 allyl sulfide라는 자극성 있는 물질을 함유

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다. 신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV ... test라고도 한다.참고1 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다.4. Materials & method실험1. 유지의 산가 측정먼저 ... (peroxide)을 만듬과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI)과 반응

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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양파의 quercetin 분석

의 산화활동을 억제하거나 제거하는 능력이 매우 강하다. 또한 지방의 산패를 막아주고 고혈압 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그 밖에 양파는 신진대사를 촉진시켜 혈액순환 ... 하며 소수성 물질(비극성 물질)은 빠르게 전개된다. 앞서 말한 이동상으로 사용하는 용매를 전개용매라고 하는데, 이동상 전개용매의 극성(polarity)을 조절함에 따라 물질의 전개정도가다.

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.02

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비누화 검화가

→비누가 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 남 (Discount: 비누화 이후 유지성분을 남겨 높은 보습효과를 위해 가성소다의 량을 줄임)오일의 특성올리브오일: 올리브 열매에서 채취 ... 하는 오일 오레인산이 많이 함유, 보습 효과가 뛰어나→ 천연 비누의 고급 지방산 오일 100% 올리브 오일만 사용해서 만든 비누- '카스틸 비누' (정체, 압착 정도에 따라 분류 ... 는 불순물 등이 존재할 수 있고 불순물의 밀도도 일정치 않아 오차가 발생함. 유지와 KOH-EtOH 혼합 가열 시 온도를 일정하게 유지하지 않아 시액의 반응정도에 차이가 있어 적정량

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2017.07.28

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화학공학실험]비누화값, 산값, 요오드화값

이 될 수 있다.그리고 산값이 6.327정도로 나왔는데, 실험에 사용한 옥수수기름은 식용유로서 산값이1.0 이하가 되도록 해야 하는데 그 만큼 많이 산패가 되었음을 알 수 있다.산 ... 게 나왔다. 그 원인은 무엇인가?그것은 실험에 사용한 식용유의 산패를 생각할 수 있다.유지가 실온에서 긴 시간동안 노출되어 있으면 공기중의 수증기와 산소 등과 접촉하여유지의 산패의 원인 ... 값의 측정하는 이유는 유지가 산패 또는 가열분해 중에 식용유지의 향미에 직접 영향을 미치며, 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.27

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판매자 표지

식품첨가물 조미료 정리

다.?물에 녹고 유기용매에 녹지 않음?백색의 결정성 분말?냄새가 없다.?물에 잘 녹고 알코올에 약간녹는다.특징?산미는 없고 정미력은호박산의 1/8정도?패류 및 발효양조식품에첨가하면 맛 ... 크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨과 사용(유제품의 산패 방지)?청량음료, 젤리, 마요네즈,마가린 등에 W/O형의 유화안정과 pH조정에 효과?천연과즙의 갈변방지, 효모의 생장촉진

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.05 | 수정일 2021.12.21

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CLA(conjugated linoleic acid) 레포트

% 정도가 되도록 표준화 되어 있다. 공액리놀레산은 육류나 우유 또는 치즈에 많이 함유되어 있다.CLA는 지방세포에서 지단백 분해효소 활성을 저해시켜 지방산의 유리를 감소 ... 을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정할 경우

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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클렌징에 대해서

을 제거할 목적으로 사용된다. 과잉의 피지, 노폐물, 오염물질 등이 피부에 오래 존재하게 되면 이들이 산패되거나 미생물이 서식하게 되어 피부에 나쁜 영향을 미치기 때문에 이들을 효과 ... 고 있다. 수성과 유성으로 분류되며, 유성의 잔여물을 남기지 않고 색조화장을 제거한다. 화장솜에 적당량의 포인트 메이크업 리무버를 묻혀서 눈 위에 1분정도 놓았다가 눈 주위의 아이 ... 하고 모공입구를 깨끗이 한다. 메이크업을 많이 한 피부와 여드름성 피부와 지성피부는 주 1회, 건성과 민감성 피부의 경우는 2~3주에 1회 정도 시행한다(김해남, 1999). 피지

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.05.14 | 수정일 2016.03.08

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양파의 대한 모든것을 담고있습니다

방영분 캡쳐2. 지방의 산패를 방지산패 : 지방산이 산소에 의해 부패되는 현상출처: kbs ‘생로병사’ 67회 방영분 캡쳐3. 향균효과양파 속에 포함 된 프로필시스테인, 메틸 ... 는 산지,품종에 따른 가격 차이가 kg당 최대 50원 정도로 소비자가 체감하는가격 차이는 거의 없다고 봐도 무방단, 가락동시장에서 중국산양파는 kg당 1000원에 거래되고 있음깐양파

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.06

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

bonyl 화합물의 양을 측정하여 양을 측정하여 산패정도를 알 아내는 방법.- Carbonyl 화합물은 과산화물 값과 같이 산화 과정이 지속되는 동안에 최고값에 달하였 다가 다시 ... 의 이중결합이 공액형으로 전환되는 바, 공액형의 지방산 함량을 측정하면 산패의 정도를 결정가능.- 공액 이중결합(conjugated diene)은 230 nm에서 공액 삼중결합(conj다. ... ? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

Blank값0.0840.1010.0970.118TBA가-319.9-695-62.7비 고산화 증가산화 감소산화 증가산화 증가9. 토 의앞서 말한대로 산패정도를 나타내는 측정은 TBA ... 1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러 ... 한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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미생물학-요거트균수측정

되는 균주젖산균은 여러 가지로 유익하게 이용되나, 경우에 따라서는 필요이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.저장 중인 청주에 백탁을 일으키고 악취가 나게 하는 화락균 ... 며 나쁜 냄새를ㄹ 나게 하여 예부터 beer sarcina라고 불러 온 맥주양조에 유해한 균이다. L. thermophilus는 생육적정온도가 50~60℃ 정도이므로 내열성이 커서 장 ... 시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.2. Material & Method◇ Material- Mrs agar(15ml)+CaCO₂, petridish, tube, 시료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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[경영]BBQ의 마케팅전략과 기업분석

한다. 동두천공장의 수해 침수에도 불구, 냉동육을 쓰지 않았을 정도로 신선육체제에 고집을 갖고 있다. 또 산패도 3.0 이하의 식물성기름으로 조리하며 특수 가공되기 때문에 맛이 뛰어나 ... 고 있다. 매장 규모는 평균 20~30평 정도이며 한국과 마찬가지로 매장판매와 배달을 통해 일평균 3천~4천 위안의 매출을 올리고 있다.3. BBQ의 중국 진출 배경세계화는 국경 없

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29 | 수정일 2018.04.16

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우유가공학 및 실험시간에 작성한 실험 리포트

소속레포트제출일실험제목Alcohol Test실험 목적우유를 가공처리함에 적합한 신선도 산패 여부를 판정하는데 목적이 있다. 우유와 같은 양의 70%의 알코올을 섞어서 우유 ... 효과적이다. 산도가 어느 정도 상승한 우유(0.2%)가 양성으로 나타나며 그 조작이 극히 간단하여 널리 사용된다. 그러나 그 결과가 항상 옳은 것은 아니다. 칼슘이나 마그네슘 ... 은 후 색이 완전히 변할 때 까지 흔들어 섞어 주어야 한다.토의과거엔 유지방 함량이 높을수록 우유의 가격이 치솟을 정도로 유지방 함량이 굉장히 중요했다. 하지만 최근에는 웰빙을 추구

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.01

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[부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z

- 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... 당)으로 나타냄. 0.2%정도 수준이 바람직. 주의점: - 가능한 폐기물을 탈수 - 가능한 원료를 냉각된 상태로 유지, 보조온도 조절 ' - 공정에서 비효과적인 물 사용 금지

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16

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식품첨가물(사례)

가 검출이 되었다고 발표.-허용식품 범위 줄고 규제강화.-현재 우리나라 국민 소비량으로는 인체에 무해한 정도.2004년4월 28일 육제품의 아질산염 유해 논란시판 중인 육가공 식품 ... 에서 아질산염이 지나치게 많이 들어있어 어린이 건강을 해칠 우려가 있다고 발표.-현재 우리나라 국민 소비량으로는 인체에 무해한 정도.-규정된 농도 이하로 사용해야 함.2006년3월 ... - 해당 언론의 과장방송 사과.-현재 우리나라 국민 소비량으로는 인체에 무해한 정도.10월 유화제아이스크림의 유화제는 태안반도의 기름유출시 뿌린 공업용유화제와 동일시 되도록 보도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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2010 가공학1 4주 pre 제과

- 과자는 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 함께 시작되었다. 그러나 초기의 과자는 단순히 야생 소맥에 물을 붓고 반죽하는 정도에 지나지 않은 것이었다. 이후 제분기술의 발달 ... hortening)1) 크림성 : 믹싱시 공기를 혼입해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에 견디는 성질로 저장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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