"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 741-760 / 1,358건

[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 ... -linolenic acid는 linoleic acid를 완전히 대체할 수는 없으나 동물실험에서 정상적인 성장과 피부수분 손실 예방 효과로 linoleic acid의 10% 정도가 효과적인 ... , 장간막(腸間膜), 근육 사이 등에 축적되고, 그 후 필요에 따라 분해되어 에너지원이 된다. 발생 에너지는 9.45kcal/g 정도로 높으며, 탄수화물의 2배의 열량을 공급

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

. Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... .50 - 0.25) * 1.02 * 10 / 0.7890= 196.35 / 0.7890= 248.8593 (meq/kg)8. Discussion :이번실험은 유지의 산패 정도 ... 를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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BBQ 비비큐 중국진출위한 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석및 성공요인분석과 향후전략제안

② 강력한 시장 선두주자의 존재③ 시장의 불안정성④ 조류독감⑤ 경쟁자들의 벤치마킹< BBQ의 SWOT>1) Strength① 위생적이고 균일한 품질- 조리 시 청정도를 나타내는 산패도 ... 으로 한국 시장에서는 전체 매출의 20% 정도에 그치는 바비큐 치킨이 중국에서는 매출의 절반을 차지하고 있다. 또 직접 요리과정을 지켜보고 나서야 음식을 가져가는 중국 소비자들이 국내 ... 를 달성하고 있다. 중국인의 30% 정도가 배달을 시킨 경험이 있으며 20대와 4,50대의 배달 경험이 높은 편이다. 이것은 점점 바빠지는 사회생활과 편리함을 추구하는 소비자의 특징

리포트 | 19페이지 | 4,300원 | 등록일 2012.05.04

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쌀의 도정도 판정,신선도 측정

,유리접시,햅쌀,묵은쌀,시험관,피펫,guaiacol용액,과산화수소1.도정기에서 제조한 백미,7분도미,5분도미,현미등의 시료 1g 정도의 쌀알을 각각 시험관에 넣은 다음 MG용액을 쌀알 ... 이 잠길 정도로 넣는다.2.염색약을 따라내고 2~3회 물로 씻어낸다.3.페트리디시에 펴놓고 색을 관찰한다,찹쌀에는 여러 효소가 있는데 오래 저장할수록 활성이 약해지는동시에 쌀 ... 할 수 있었는데, 오래된 쌀일수록 겉 표면에 흰줄이 나있고 냄새가 좋지 않았다. 이는 쌀에 있는 지방이 공기와 접촉해 산패해서 맛이 나빠지는 것이라 할 수 있다. 그러므로 도정날짜

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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우리의 건강을 위협하는 것들.

⑤불임성 ⑥수명단축 ⑦알레르기반응 등이 있는데, 모든 식품첨가물에 있어 이러한 영향의 가부와 정도는 정확히 밝혀져 있지 않다.1-4) 식품첨가물에게서 우리의 몸을 보호하려면?인체에 치명 ... 줄어들 것이다.? 트랜스지방2-1) 트랜스지방 이란?트랜스지방 은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산 ... ·유방암 ·당뇨병과도 관련이 있는 것으로 밝혀지는 등 트랜스지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.미국 하버드 의대에서는 트랜스지방은 포화지방보다 2배정도 건강

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05

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[식품화학, 화확]과산화물가

되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화 물가는 일반 ... 일보관 기름2ml14.450도 3일보관기름+BHT1.5ml9.6실온 2년 기름35.7ml337.8sodium thiosulfate의 적정에는 산패 정도가 가장 됬을 거라고 생각 ... 았듯이 유지는 산패가 진행됨에 따라과산화물가가 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국은 다시 감소한다는 특징에 비추어 볼 때 50도에서 3일 보관한 기름이 다시 과산화물가가 줄어든 것이라고 예측된다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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항산화제 종류와 작용

성분일 것.4) 항산화제를 첨가한 유지를 사용하여 튀기거나 구운 식품도 산패를 억제하는 능력을 갖고 있을 것.5) 유화제와 잘 혼화하고 인체에 해로운 생리학적 효과를 주지 않을 것 ... 도가 큰데도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 ... 로서의 활력을 갖고 있을 뿐만 아니라 항산화효과도 가지고 있는데 일반적으로 식물유는 동물지방에 비해서 주요 천연항산화제인 토코페롤의 함량이 10~100배정도가 더 많앋. 토코페롤은 식물

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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제과제빵과학

다.④회분 : 광물질을 회분이라 하며 주로 껍질(밀기울)에 많으며 함유량에 따라 정제 정도를 알 수 있다. 껍질 부위가 적을수록 회분이 적다.⑤수분 : 밀가루에 함유되어 있는 수분 ... 함량은 10~14% 정도이며, 밀가루의 수분함 량은 밀가루의 실질적인 중량을 결정하는 아주 중요한 요소이므로, 밀가루 구입 할 때 반드시 확인하여야 할 항목이다.⑥효소 : 밀가루 ... 에는 점탄성 증가, 식품 건조시 건조속도 빠름, 식품 보관시 방부 효과가 있다. 제빵용 식염으로는 염화나트륨에 탄산칼슘과 탄산마그네슘의 혼합물이 1% 정도 함유된 것이 좋다.1

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

라 맛과 질긴 정도가 조금씩 다르므로 만들려는 음식에 적합한 부위를 알고 선택해야 한다.금성 출판사쇠고기와 돼지고기는 결이 곱고 윤기가 나며 탄력이 있는 것이 좋고, 닭고기 ... °C정도의 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 냉장 보관할 경우에는 깨끗하게 씻어 종이나 폴리에틸렌 봉투에 넣어 단기간 저장한다. 열대과일은 냉장 보관하지 않는다.우유 및 ... 한 곳에 보관한다.육류·어패류?2~3일 이내에 먹을 것은 냉장 보관하고, 더 오래 두고 먹을 것은 1회 분량으로 포장하여 냉동보관한다.?오래되면 지방이 산패되므로 한 달 이상 보관

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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[식품화학실험]TBA test

밀리당량수유지의 산패정도와 유도시간의 길이를 측정산패가 오래 진행된 유지에는 사용불가TBA가(thiobarbituric acid value)유지 1kg중에 함유 ... 된 malonaldehyde의 몰수로 표시유지의 산패 정도 측정육규, 유지식품의 산패 측정에 이용AOM(active oxygen method유지를 97 유지하고 초당 2.33ml의 공기를 주입 ... 1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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2010년8월16일_BBQ치킨 유통사례_학사과정

. 근육조직 등이 파괴되지 않아 육질이 부드럽다. ③ 위생 깨끗한 후라잉 오일 사용 식물성 원료를 사용 요리 시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 사용하는 것

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.16

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연령층별 식품기호와 급식

, 양념통닭 -튀김 류 음식의 품질은 튀김유의 질에 따라 크게 좌우된다. 특히 식용유는 높은 열과 직사광선에 쉽게 산패 하며 산패된 식용유로 튀긴 음식은 건강에 매우 해로운 영향 ... 정도 및 작업환경에 적절한 영양이 함유된 급식으로 근로자 개인의 영양관리와 건강유지, 급식을 통한 생산성 향상, 기업의 이윤 증대 등을 통해물론 국가경제 발전에 기여할 수 있

리포트 | 87페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.09

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산가 비누화가

을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. 신선한 유지의 산가는 비교적 적은 수치를 나타낸다.유지의 종류산 값유지의 종류산 값쇠기름버터피 ... 된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다.유지는 장기 보관시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.14

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햄이란?

다.햄 소시지는 고기의 부위를 그대로 이용하여 가공 처리 할 경우 햄으로, 고기를 일단 분쇄할 경우 소시지로 구분되고 있다.여기에 가열처리 조건, 훈연, 건조, 숙성, 분쇄정도, 피나 ... 은 원료육을 사용할 경우 수분리가 발생될 가능성이 높다. 원료육을 준비할 때 지방의 함유정도에 따라 원료육을 분류하고 원료육의 지방함량에 맞추어 배합비를 작성하고 이에 따라 원료육과 ... 의 지방 첨가량을 줄이고, 지방이 거의 없는 살코기를 원료로 이용할 경우에는 지방 첨가량을 높여주는데, 일반적으로 배합비에서 지방함량이 살코기함량의 40~50% 정도 유지될 때 조직

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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식품미생물학 미생물학발달

I. 서론미생물학(Microbiology)이란 육안으로 명확하게 인지할 수 없을 정도로 아주 작은 미생물(microorganism)이라고 불리는 생물체를 연구하는 학문이다. 대략 ... 산발효(작은 구균 및 간균 발견)* 프랑스 Lille 대학의 교수-양조업자 Bigo (포도주 제조공장)-포도주 산패 연구 시작3) Pasteur 효과 : 혐기적 조건에서는 효모 ... 의 대가 Guerin과 문제5) 저온살균법 개발 (Pasteurization): 포도주를 60℃로 가열하여 산패 방지(젖산균의 방지)-포도주와 맥주의 부패방지⑵ Robert

리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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트랜스 지방(trans fatty acid)

을 일으키고, 혈중 콜레스테롤을 증가시켜 심혈관계질환 위험을 높이며 암 발생위험을 증가시키는 것으로 생각되고 있다.아직 트랜스지방의 위해정도가 명확히 밝혀지지는 않았지만, 건강에 해 ... 산을 섭취하게 되는데 유지를 구성하는 지방산은 포화지방산과 불포화지방산이 있다.지방산은 포화 정도에 따라 포화지방산, 불포화지방산으로 분류된다. 포화지방산은 모든 탄소 사슬이 수소 ... 다. 그러나 식물성기름인 이 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함이 많다. 따라서 불포화지방산의 이중결합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.28

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

가 1.8%정도 이지만 일본의 쯔게모노의 경우 1.8~5.3% 정도로 상대적으로 짠 편이다. 양국 모두 사계절이 뚜렷하여 겨울이 춥고 길어 겨울에도 채소를 먹기 위해 그리고 바다 ... ) http://cafe.daum.net/ongiflowerQ3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.최근 고추를 섞었을 때 식용유의 산패가 눈에 뛰게 억제 ... 된다는 실험결과가 보도되었는데, 이는 매운 맛 성분인 캡사이신 때문이다. 김치에 젓갈을 넣어 맛을 낼 수 있는 것도 이 성분이 젓갈의 비린내를 없애고 지방산패를 억제하는 역할을 하기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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산가 측정(Acid Value)

의 ㎎수를 산가(Acid Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.15

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[식품]지방 산패

제 즉 dibuty hydroxy toluene(BHT), butyl hydroxy anisol(BHA)등 이 있다.유지의 산패 정도를 측정하기 위해 산가를 사용한다.(산가 ... 같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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물에 관한 레포트

성 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 41. 제한수분활성도 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 42. 유지의 산패 ... 된 물은 미생물의 생장과 그 밖에 여러 가지 화학반응에 의한 식품의 변패와 밀접한 관계를 가지고 있다. 식품에서 일어나는 많은 변패반응들은 식품 중에 어느 정도 수분이 함유되어 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14

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