"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 821-840 / 1,358건

[식품공학] 과산화물가

하여 유지의 산패정도를 알아보고, 각 온도(37℃, 50℃)에서 BHT를 일정량 첨가하고 다른 조건은 동일하게 하여 BHT가 산패에 어떠한 영향을 미치는가에 대해 알아보도록 한다.Ⅱ ... .52060℃ 오븐에서 3일 보관한 기름(기름 + BHT)15실온에서 2년 정도 보관된 기름32315→ 이 실험에서는 유지의 산패를 알아보기 위해 실온에서는 유지 산패 발생시기(유도기간 ... 적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패정도을 측정하는 것은 매우 중요하다. 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품위생학] 식품과 미생물

)을 열화, 부패 혹은 변질(deterioration, spoilage)이라고 하며, 이현상을 일반적으로 부패(putrefaction)라 말한다.부패 (putrefaction)산패 ... 108단백질 식품은 부패가 진행됨에 따라 아민류나 암모니아를 생성하므로 휘발성 염기질소를 정량하면 식품의 부패 정도를 측청할 수 있음 어패류의 경우 어육 100g 중 휘발성 명기 질

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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감만조의 김치견문록 감상문

다. 감칠맛은 김치가 시기 전 산패 직전에 나는 맛난 맛으로 맛깔스런 김치나 맛이 든 젓갈에서 나는 '삭은 맛'이다. 발효에서 생기는 이 독특한 맛은 김치를 주식으로 삼아온 우리 민족 ... 시켜 슬며시 그 방에 넣어주곤 했다. 또 신라 신문왕이 김흠운의 딸을 왕비로 삼을 때 예단으로 보낸 품목에 이미 새우젓이 들어 있었을 정도로 새우젓은 귀한 영양의 보고였

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.28

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식품과 영양

을 감안할 때 실제 CLA의 섭취량은 약 3~6g 정도가 될 수 있다.2. CLA의 효능(1) 다이어트와 몸의 구성이미 오래 전에 CLA가 체지방을 감소시키는 효과가 있음이 보고되 ... 의 기능을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정 ... 하였고, 콜레스테롤의 함량은 10~15% 정도 감소하였다.이 연구로 콜레스테롤이 낮은 달걀 생산이 가능하다며 1990년대 후반 국내 푸른농산에서 CLA사료를 급여하여 생산한 계란을 출시한 바 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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식빵의향미텍스쳐프로필

된 패널요원들 모두의 합의로 결정한다. 결과의 재현성은 패널요원의 훈련정도와 기준물질의 이용에 따라 달라진다.텍스쳐프로필은 향미프로필 방법이 못 보고 지나친 점들에 초점을 맞추기 위해 ... 의떫은단비린신옥수수의밀가루떫은후미느끼한,버터의짠쉰맛짠맛짠신짠신* 텍스쳐프로필 과정 표패널 1패널 2패널 3특성/시료ABABAB|.첫 번 씹음경도탄성응집성경도매끄러운정도경도응집성경 ... 는뭉치며 쉽게 녹음빠르게 침과 섞임부드럽게 넘어감|V.삼킴삼키기용이도깔깔함이에박히는정도삼키기용이도깔깔함이에박히는정도텁텁함깔깔함이에박히는정도텁텁함깔깔함이에박히는정도패널 4패널 5특성

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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일반 화학실험 1 - 무기안료의 합성 실험

은 칼슘과 결합 → 카세인이 응고, 침전 (우유가 산패하면 응고되는 원리)등전점 (Isoelectric point) – 수용액에서 양이온의 농도와 음이온의 농도가 같아지는 상태 ... 를 이용하여 1~2방울 정도 넣고 시험관에서 일어나는 반응을 관찰한 후 용액을 다 섞는다. A B 무기안료 3) 원심분리 하여 용액으로부터 침전물을 분리한다. (3000~4000

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.21

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청주

까지의 시간은 약 15분간이지만 실제 증자에서는 안전도를 감안하여 20~30분 정도로 한다.증자에는 증자솥과 연속식 장자가 이용된다.증자된 증미는 덧밥용으로 쓰이는 것은 5~20 ... , 제국용은 35 정도까지 냉각시켜 사용하며, 근래에는 증미냉각기를 이용하기도 한다.4.증미; 불린 쌀을 고두밥으로 찌는 과정쌀속에 함유된 녹말은 증기로 쪄서 소화하기 쉬운 고두밥 ... 의 양은 주모량의 15배 가량으로 늘어나지만 술덧은 향상 {10 }^{7 } /ml 이상의 효모수를 유지하여 안전한 발효를 하게 되며, 주모에서 유래된 산은 이시기에 알맞을 정도

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

가 높으면, 호흡에 의한 양적 및 질적 손실이 커지고 쌀알 내의 화학적 변화가 심해지며, 특히 쌀 알 표층의 기름 성분이 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 되면서 산도가 올라가고 당질 ... 한 곳에 밀폐된 용기 속에 저장하는 것이 쌀의 감모율이나 화학적 성분 변화가 적고 해충의 발생을 막아주는 효과를 얻는다.)- 쌀은 10-11 분 정도로 적당히 도정된것, 맑고 윤기 ... 가 있고 쌀 고유의 향기로운 냄새가 나는 것으로 곰팡이 냄새 등 이취가 없는 것, 쌀알이 잘 여물고 고르며 15～16%정도의 수분으로 적당히 건조된 것, 병?충해립 등 피해립이 없

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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식품첨가물

butoxide)* 사용기준곡류 1kg당 0.024g 이하]살충제를 반복하여 사용하면 곡류의 맛이 떨어지는 결점이 있다.? 식품 산화방지제지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패 ... 를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가 물. 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들성분이 산화되어 산패라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용 ... 의 발육을 억제시키는 방미제가 있다.어느것이나 식품중의 미생물에 작용하여 보존효과를 나타낸다.미생물의 발육을 억제시키는 작용이 있다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 뜻이므로, 이것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.01

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서양음식의 Dinner,Stock, Soup 의 종류별 특징과 조리과정

, 당근, 무, 샐러리, 양배추, 감자의 껍질을 벗겨 잘 씻은 다음, 1.2×1.2×0.2cm(두께) 정도 네모지게 썰고 토마토는 껍질과 씨를 제거해 같은 크기로 썬다.② 스트링빈스 ... (껍질 콩)도 자르고 완두콩도 준비한다.③ 스파게티면을 10분 정도 삶아 1.2cm로 자른다.④ 마늘은 다져 넣으면 지저분해지므로 부케가르니로 사용하면 좋다.⑤ 냄비에 버터를 두르 ... 한다.② 샐러리, 양파는 얇게 채 썬다.③ 슬로우 쿠커에 닭 가슴살, 당근, 샐러리, 감자, 양파, 월계수 잎, 파슬리, 통후추, 물, 치킨스톡 큐브를 넣고 8시간 정도 푹

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.12 | 수정일 2018.07.08

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트랜스지방(trans fatty acid)에 대하여

은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다.2. 문제점과자나 도넛, 빵류를 보기좋고 먹기좋게 만들 ... 시키고, 뇌혈관 질환의 주범인 LDL 콜레스테롤을 높이는 힘은 포화지방산의 3배 정도라고 한다. 또한 학계에서는 식단이 점차 서구화되면서 늘어나고 있는 대장암이나 전립선암 등

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.13

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유지의 화학적 특성

-7. 산화방지제5-4-8. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법6. 기타 화학적 반응6-1. Rhodan 값의 측정6-2. Hexabromide 값의 측정6-3. Acetyl 값6-4 ... 교환반응4. 중화 반응(Neutralization)5. 유지의 산패5-1. 서론5-2. 산패의 종류5-3. 가수분해에 의한 산패5-4. 산화에 의한 산패5-4-1. 자동산화 ... 에 의한 산패5-4-2. 일중항 산소에 의한 산패5-4-3. 효소에 의한 산화5-4-4. Hydroperoxide의 분해5-4-5. 변향에 의한 산패5-4-6. 가열에 의한 산화5-4

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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커피의 기원, 종류, 특징 및 제조방법등 커피에 얽힌 모든 이야기

는 정도가 비례했다. 계산력 향상 효과 카페인에 신경을 활성화하는 작용이 있기 때문인 것으로 생각하고 있다. 하루120∼200mg(커피 1∼2잔)정도 섭취한 카페인은 대뇌피질 전반 ... ~80cc 정도를 추출하면 좋다. 2. 추출시간 : 20~30초 20초 이내에 30cc의 에스프레소를 추출하면 지방분에 의한 농도가 부족하게 된다. 맛이 약하고 밸런스도 잡히 지 않 ... 도 높식을 평가하며 커피추출에서는 커피의 추출 조건 및 방식 커피의 산패와 보관, 에스프레소의 특성, 에스프레소 머신, 에스프레소 메뉴 등 실제 바리스타로서 역활을 이행하기 위한 실무

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.31

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육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료

(거세)-돼지의경우 불포화지방산이 많아 산패취가 빠르게 나타남-나이가 먹을수록 특유의 풍미를 가짐-사료의 지용성 방향물질이 지방조직에 축척되어풍미 형성(목초비육, 곡물비육)..PAGE ... 의 골화정도..PAGE:25마블링?근육내 지방 침착도2차 근 섬유속을 둘러싼 근주막에 침착된 지방품종, 사료(곡물비육), 운동량에 영향을 받음..PAGE:26마블링?..PAGE:27

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12

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(식품첨가물)

기 위해 이형제가 사용된다. 일반적으로 액상 유지가 많이 쓰이지만 산패에 의해 위생적인 면이나 관능적인 면에서 좋지 않은 문제가 생기므로 유동파라핀이 이용되고 있다.5-1) 피막제 ... 된 정도의 양이라면, 체내에서 쉽게 신진 대사가 될 수 있는 성분⑶안전하다는 사실이 확실히 알려진 것과 그 구조가 매우 유사한 성분⑷광범위하게 그리고 다년간 사용되어 온 성분으로서 그 도.

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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종가집 김치 마케팅 분석(SWOT, 4P, STP, 해외시장 분석 등)

쪽으로 공급하고 있고 포장 김치와의 생산비율은 7:3정도를 차지하고 있다. 또한 전국적인 영업망과 물류망 확보를 통한 국내외 시장 진출이 용이하다는 강점을 가지고 있다.(2 ... 있는 계기가 되었다.② 종가집의 우수한 기술력1975년 KIST와 ‘김치 상품화를 위한 산패 연부방지’에 대한 공동연구를 필두로 1987년 세계 최초로 ‘김치 진공포장 방법

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.02

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양파 관련 자료입니다.

적으로 지닌 화합물 (혈액응고를 억제하는 물질)*양파겉껍질 색소성분: 플라노보이드의 일종인 Quercetin (강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및지방의 산패를 막아 주며 이를 통해 ... 다.신경통신경통에도 양파는 효과를 보인다. 러시아 과학자들은 생양파를 5분 정도 씹으면 구강 내부는완전히 멸균상태가 되며 감기에 의한 인후, 후두의 통증치료에 효과가 높다고 주장 했

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

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트랜스 지방 및 식사일기

1. 트랜스지방이란 무엇인가?불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들어 있 ... 다.2. 트랜스지방 섭취와 관련된 질병 및 건강문제.트랜스지방은 ‘소리 없는 암살자’라는 말이 나돌 정도로 인체에 치명적이다. 각종 암에서부터 뇌졸중, 당뇨병, 알츠하이머병, 심장병

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

, black pepper 등 많은 향신료가 유지·지방의 산패를 방지하고 지연시키는 작용을 하며 이는 정유성분에 의한 것으로 알려져 있다.③ 항미생물작용: 몇 가지는 항미생물작용 ... 다시 침지한 위 방법의 경우 그냥 반죽에 첨가 하였을 경우 보다 2일간 shelf life가 연장되고 10일정도 net발생을 더 억제 할 수 있다.3. 사과산사과산은 명칭에서 알 수 ... 작용사과산의 항균 작용은 주로 pH저하 작용에 기인하는 것이지만 초산과 propionic acid 등과 비교하면 매우 약하다. 하지만 약하면서도 어느 정도의 항균력은 갖고 있

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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김치의 역사

고 국 향으로 맛을 낸다. 특히 마늘과 고춧가루를 많이 사용해 입이 얼얼할 정도로 간을 하는데 이는 부패를 방지하고 맵게 하여 지방의 산패를 막는다. 배추는 짠맛이 들게 절여 물기 ... 되었으며 그 종류도 풍부해져 김치는 더욱 발전된 모습으로 전승되게 된 것이다. 그 후로는 과실, 육류, 잣 등 기호에 따라 재료를 보충하는 정도의 변화만 있었을 뿐, 지금 우리 ... 게 사용하는데 대신 김치 국물이 많게 하며, 날씨가 추운 관계로 김치는 고춧가루를 적게 넣어도 산패 되지 않는다.또한 고춧가루 대신 기름을 걷어 낸 쇠고기 육수를 부어 김치

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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