"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 841-860 / 1,358건

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저장,통조림

분량이 80%정도가 얼음으로 변하게 된다. 이때를 최대빙결정생성대(-1～-2℃)라 한다. 수분이 모두 빙결되면 냉각은 대부분 품온 하강에만 쓰이므로 품온은 다시 급속히 하강한다. ... - 최대빙결점생성대를 통과하는 시간의 장단에 따라서 식품의 품질이 좌우된다.- 급속냉동 : 최대빙결정생성대 통과시간 35분정도 소요(미세한 얼음결정 생성) : 35분 이하- 완만냉동 ... 육의 밝은 적색 유지- 과채류에서의 기본대사의 유지- 혐기적 변패의 방지- 화학적으로 불활성- 산화, 산패의 방지- 세균과 미생물의 생장억제- 지방 및 물에 가용서- 해충의 성장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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과자의 역사

를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721kcal이다.②品質 및 보존버터는 地方질이 많은 食品이므로 장기간 방치하면 地方이 酸化되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이 ... 가 발생하거나 녹아서 버터 특유의 텍스처가 사라지고 풍미를 해친다. 따라서 －5~0℃의 저온에서 직사광선을 피한 깨끗한 장소에 보존해야 된다. 표면이 가볍게 녹은 정도에서는 두드러진

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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유지의 산가 및 과산화물가의 측정

1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보 ... 을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도 ... 를 산가(Acid Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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변질,유해물질,살균,갈변

, H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상⇒ 지방산 + 글리세린 생성(3) 변패주로 탄수화물이나 지방질이 혐기성 상태에서 분해되는 현상(4) 발효탄수화물 ... 하거나 과잉가열로 인한 성분 변화를 예방하기 위한 어느 정도의 가열만 하고 있어(Commercial sterilization) 진정한 의미의 sterilization과는 구별된다.2

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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[식품]곡류식품의 특징과 기능

중 우수. ㄹ. 현미 8∼9%, 백미 7∼8% 정도로써 일반적으로 찹쌀이 멥쌀보다 많음. 3. 지질 ㄱ. 현미에 약 3%, 백미에는 0.5% 함유 ㄴ. 쌀겨에는 20% 정도 함유 ... 에는 linoelic acid가 각각 40%정도 들어있음 ㅁ. 쌀겨기름(미강유(米糠油)) - 상온에서 불투명한 액체 그러나 30∼40 로 가온하면 다시 투명 - 5%의 복합지질, 95%의 순 ... 지방으로 형성 - 요오드가 100.9∼101.5 ->반건성유 - 짧은 시간 내에 착유하지 않으며 산패 작용이 급격히 일어남.

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.02

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[실험보고서] 열,자외선,소독이 세균증식에 미치는 영향

으나 잔류효과가 없으며, 장시간 조사하면 지방류의 산패가 일어난다. 또 인체 피부에 조사되면 붉은 반점이 나타나고, 특히 눈에 결막염, 각막염의 원인이 되기도 한다. 자외선의 살균 ... 으며 (중략). 대장균의 살균을 1로 기준하였을 경우 세균은 1.5~5배, 효모류는 3~6배, 곰팡이류는 5~5배 정도의 살균시간이 소요되며 곤충류는 잘 사멸되지 않는다.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.24

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저온저장법

)에서는 수십 정도 밖에 안되고 깊은 바다에서는 대단히 적다. 또 외양에서는 수심이 4~50m인 곳이 세균수가 가장 많고 Vibrio, Pseudomonas, Flavobacterium ... 최저온도는 -10℃～-12℃정도이다. 저온미생물이 저온에서 증식 가능한 것은 세포막이 저온에서도 유동성을 유지하며 기질투과성 등의 기능을 보존가능하고, 단백질합성이 저온에서도 유지 ... 이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 하는데 이것은 유지가 공기중의 산소와 화합해서 과산화물을 만들고 이 과산화물이 촉매가 고 이 다른 부분을 계속해서 산

리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28

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식품 성분에 관한 레포트입니다~

로 구성되어 있고, 몸안의 물을 1 - 2% 잃어도 괴로움을 느끼고 5 - 12%를 잃으면 생명을 잃는다. 물없이 살 수 있는 기간은 약 일주일정도.(2)물의 기능①체내 영양소와 노폐 ... , 조리, 통조림 제조과정 중에 비타민C가 어느 정도 손실 됩니다. 장기간 찬 곳에 저장한거나, 장시간 조리하거나 ,산소 존재 하에서 고온에 식품을 방치하면 손실은 더욱 커집니다 ... 하고, 식품을 잘게 썰지 않는 것이 좋습니다.① 기능- 항산화작용아스코르브산은 쉽게 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.10

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칵테일과 술문화 - 술과 술 문화의 동반자적/ 악마적인 내용을 비교분석하고 미래의 올바른 술 문화관을 정립하기 위한 방안을 제시하여 보세요.

넘어간청명주 등이 유명하였으며, 한편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라?황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 곡주 ... 은 중추신경계의 활동을 저하시킨다. 약간의 알코올을 섭취하여도 뇌의 일부기능이 저하되어 자제감을 잃게 된다. 그 결과는 사람마다 조금씩 다르기는 하지만, 대체로 어느 정도의 다행감 ... 지 않으나 신체적, 심리적, 사회적인 문제를 유발할 정도로 과도하고 빈번하게 술을 마시는 경우를 말한다. 이러한 경우에도 적절한 정신과적인 치료가 필요하며 조기에 개입할수록 알코올

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2022.04.13

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인수공통전염병의 종류와 특징

된 객담속의 결핵균은 일광에 126일, 부패된 폐 점액 속에 6주간, 장 내용물에 오염된 비료 속에 178일, 산패된 우유 속에 15일간 생존한다. 열에 가장 약하여 저온살균 시 ... )세균성 이질은 사람과 원숭이에서만 감염된다. 일반적으로 위생 정도가 낮은 국가에서 발병하는데, 최근 학교급식 확대에 따른 일부 열세 단체 조리시설업체의 위생 불결로 집단 발생

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16 | 수정일 2021.03.02

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양갱의 제조

하는 것은 연양갱에 속한다.2. 팥1) 조직열매는 가늘고 긴 원통형이며, 털이 없고 성숙해서는 담황색, 다갈색 또는 흑갈색으로 변화하는데, 보통 10개 정도의 종자가 들어 있다.종자 ... 는 팥색, 백색, 담황색, 흑색, 담록색 또는 흑색 무늬가 있는 것 등이 있는데, 색깔에 따라 품종이 다르고, 영양성분도 다르다2) 성분① 단백질단백질이 약 20% 정도이고, 이 중 ... 80%가 globulin 이며 prolamin은 3%, glutelin은 9%, 불용성 단백질이 8% 정도 들어 있다.② 지질지질은 극히 적어 0.6~0.8% 정도이며, 그중

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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지방 섭취가 심혈관계 질환 유병률에 미치는 영향

에 군데군데 기름기가 끼이고, 이상조직이 증식하여 내경이 좁아지는 현상을 동맥경화라 한다. 동맥 내경이 좁아지더라도 어느 정도까지는 불편한 증상이 나타지 않다가 어느 한계 이상으로 좁 ... 지방산이다.트랜스 지방산의 구조는 오른쪽의 그림과 같다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적 ... 으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.- 심혈관질환과의 관계

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.08

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타임지선정 세계 10대 건강 식품

다.잘못 보관하면 곰팡이에 오염돼 간질환을 일으키는 강력한 독소 물질이 발생할 수 있다.견과류를 보관할 때는 산소와 결합하여 산패가 빨리 진행되므로 공기와 접촉하지 않도록 팩으로 포장 ... 이후 항산화, 항암, 고지혈증개선, 혈당 저하, 동맥경화완화 등 다양한 생리활성 효과면에서 토코페롤보다 40~60배 정도 강한 것으로 알려져 의약품 및 건강보조식품의 소재로 개발

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.23

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

은 단백질과 결합되어 있거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽 ... 한 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양 ... 탱크를 사용할 때는 증기를 넣어 온도가 100 ℃에 이르게 되면 5분 정도 가열을 계속한다.④ 여과비지를 분리, 제거시켜 두유를 만드는 방법은 압착여과법, 진공여과법, 원심분리법

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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과산화물가 실험레포트

한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 ... . 고찰(discussion)유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물 ... 의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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제과 (쇼트 브레드 쿠키)

는 곡류가루에 다양한 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에 먹는 기호식품을 말하며 이스트 사용 여부, 설탕 배합량의 정도, 밀가루의 종류, 반죽 상태 등으로 빵과 구분 ... , 고급국수용으로 이용된다.나. 준강력분준강력분도 빵의 원료로서 강도와 성질이 강력분에 준한 정도이다. 준경질의 밀을 제분하면 얻을 수 있다.다. 중력분(medium flour ... 분보다 0.5~1%정도 낮다.라. 박력분(weak flour)단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다. 다른 재료와 섞어 반죽을 만들

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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트랜스지방산에 대하여

으로 알려져 왔다. 하지만 액체형태의 불포화지방산은 산패문제와 운반성 문제에 제약이 많았다. 때문에 많은 과학자들은 불포화지방산을 보다 손쉽게 활용할 수 있는 방법을 연구해왔 ... 고, 마침내 고체형태로 만들어 운반성과 맛을 증가시킴과 동시에 장기간 사용하여도 산패되지 않는 경이의 고체불포화지방산을 개발하기에 이르렀다. 식물성기름에 고온·고압 조건에서 중금속 촉매 ... 았고, 이내 세계인의 입맛까지 사로 잡았다. 그리고 미국 농무성의 조사 결과를 보도한 1992년 10월7일 기사를 보면 마가린이나 쇼트닝뿐만 아니라 각종 식물성 정제유도 정도의 차이만 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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식품첨가물

은 아스파르트산과 페닐알라닌으로 된 디펩타이드의 메틸에스테르로서 흰색의 결정성 분말이며 단맛은 대체로 설탕의 100~200배 정도이며, 칼로리는 1/200정도 밖에 안 된다. 소주 등의 주류 ... 에서 빵생지가 분할기로부터 잘 분리되고, 빵틀과의 분리, 콘베이어벨트에서의 분리가 잘 이루어지도록 사용된다. 과거엔 액상유지를 많이 사용하였으나, 산패에 의한 위생적, 관능적 문제

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03

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[식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

의 현재까지 밝혀진 효능은 다른 어떤음식보다 뛰어나다.그중에서도 김치의 효능을 4가지 정도로 나누어 살펴보고자 한다.첫째로 김치에서 가장 중요한 유산균의 작용이다. 유산균은 다른유해 ... 으로도 맛에 큰 영향을 미친다.젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정(酒精)과 당분이 소모돼 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 ... 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.김치의 산패는 미생물의 작용 때문에 일어난다. 미생물의 활동을 인공적으로 억제하는 방법에는 첫째로 가열을 하면 미생물이 죽기때문에 음식을 끓이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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