"산패정도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 AOCS법 과산화물가 실험 TBA 값 측정 지방의 산가 측정 식품기사 실기 유지 산패 측정

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"산패정도" 검색결과 241-260 / 1,358건

지방의 과산화물가

kg에 함유된 과산화물의 mg당량수 이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도 ... 다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패 ... 가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다.시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 반응하여 I2가 유리되고, 그 I2의 양을 Na2S2O3

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표: 휘발성염기질소, TMA, 히스타민,휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성물 ... (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc mensenteroides는 설탕용액

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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PMMA 예보

uspension) 중합은 보통 물과 같은 비상용성 액체(noncompatible liquid)에 단량체를 0.01~1mm정도의 크기로 기계적으로 분산시키고, 비수용성 단량체에 용해되는 친유성 ... 는데 일반적으로 히드로퀴논이 중합방지제로 사용된다. 히트로퀴논은 감압증류 대신 NaOH-NaCl 수용액을 시료에 대하여 20%정도 사용하여 2회 세척하고 다시 포화식염수로 2회 세척 ... 의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=429562&ref=y" 가수

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

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제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

.cn?docId=1069801&ref=y"글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 ... 하다. 단백 함량이 7~9%, 회분함량이 0.4% 이하로 부드러운 반죽을 만드는데 적합한 밀가루이다.중력분 - 단백질함량이 9~11% 정도인 다목적 밀가루라고 하며 경질또는 연질밀 ... 의 팽창되는 정도와 가스보유력에 영향을 미친다.제품 특성을 잘 파악하고 맞는 밀가루의 등급을 선택할 것 : 빵의 가격에 영향을 미친다.물의 기능원료를 분산하고 글루텐을 형성시키며 반죽

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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[식품분석학실험] 과산화 물가

과산화 물가1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경과산화물가는 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물 ... 이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패 ... 정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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과산화물값(POV값) 측정

지방의 과산화물값 측정Abstract지방 시료의 산패 정도를 측정하기 위하여 POV값을 구하여 초기단계 품질저하를 알아본다. POV값은 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드 ... 을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 알아본다.실험 원리과산화물가란 ‘유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수’이다. 유지가 산 ... 화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

식품업계나 식품미생물학 등에서는 이러한 식품의 변질 현상을 하나의 큰 범주로 보기 보다는 크게 부패, 산패, 변패, 발효 등의 용어를 사용하여 구분하여 인식하고 있다.발효의 경우 ... 를 형성하는 방식으로 이루어진다.그리고 ‘산패’란 단백질이 상한 것을 부패라고 정의하는 것과 비슷한 맥락에서 ‘지방이 상한 것’을 의미한다. 보다 정확히 이야기하자면 산패란 “‘유지 ... 다. 보통 기름이 공기 중에 오래 노출되게 되면 공기 중의 산소에 의해 산화되어 쩐 내 등의 이취가 나게 되고 오랫동안 열을 가해 끊이면 점도가 높아지는 등의 변질이 발생한다. 산패

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.09.07

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지방의 과산화물가 측정 보고서

3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액 ... 방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 경우에는 사용하지 못한다. 과산화물가의 측정 원리는 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드를 측정하는 것이다.ROOH + 2I

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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지방의 과산화물가

을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 ... 식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... .110.84조161.378.445조178.5312.51[고찰]· 작년 부패된 기름의 소비량은 대략 10mL정도 나왔는데 올해는 30mL를 넘겼다. 이러한 이유를 나름대로 파악해본

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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식품화학실험보고서 유지의 과산화물가 측정 실험

의 산패정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 산화 초기에 산소가 첨가되어 우리 건강에 좋지 않은 과산화물이 생성된다. 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지의 산화 초기 ... 실험일자: 2014년 11월 26일 화요일항목내용1. 실험 목적유지의 산패 과정과 과산화물가 측정 원리를 이해하고 그 값을 도출해 낼 수 있다.2. 실험 원리과산화물가는 유지 ... 에 생성된 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국 그 양이 감소하게 된다.과산화물가는 유지 1kg

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2017.11.28

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다.-Reichert-Meissl가유지 5g을 검화한 다음, 증류하여 얻은 수용성인 휘발성 ... 의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 자동산화의 촉진, 발연점의 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량 증가를 측정 ... 이상인 식물유지를 건성유, 100~130의 것을 반건성유, 100 정도 또는 그 이하의 것을 불건성유라고 한다. 요오드가가 높은 기름은 융점이 낮고, 이중결합이 많기 때문에 반응

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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식물의 역사와 신화 독후감

한 모르핀이라 명명하였다. 19세기 모르핀의 발명은 의학에서 가자 중요한 발견 중 하나였다 할 정도로 쓰임새가 많았다. 1880년대부터 모르핀 중독이 급속도로 증가하였고 사교계, 예술계 ... 기침약이 대표적인데 아편 단계를 거치지 않고 알칼로이드를 직접 추출하여 사용한다. 그리고 양귀비 씨를 기름으로 짜 사용하는데 올리브유처럼 산패되지 않고 그윽한 헤즐넛 향이 남

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.16

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[식품 화학실험] 산도, 알칼리, 과산화물가, 식염 정리

1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 ml당량수)→유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도요오드 적정법(유지를 클로로포름과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 ... 를 알기 위해 반응하는 순수한 물질을 선택하여 적정하는 것)역가 (조제한 표준용액의 실제 규정도(N)를 원하는 소정의 규정도(N')로 나눈 규정도 계수 ⇒ NV=N'V')방법시료량유산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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식품위생학 핵심총정리

러스, 웰치 →Enterotoxin, [바실러스 세레우스(설사형)]2)세균성 식중독의 발병균량-세균성식중독 :발병을 일으킬 수 있을 정도의 미생물수와 독소양이 식품 내에 존재할 때 ... 로 더욱 분해됨-단당류 이후의 변화는 우리에게 유용하게 이용되는 발효과정과 우리에게 유해한 변질이 있다.3)지방의 산패 및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 ... 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산→산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde

시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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식품기사필답총정리

게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 한다.- 조직내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.(충진량 관리용이)- 부착미생물을 어느 정도 살균한다.- 녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질 ... 방지)80. Blanching 방법- 뜨거운 물 (88~90℃, 2-5분정도)- 수증기 데치기 장치->잎이 달린 채소류 데치는데 효과적81. Drip동결식품 해동시 빙결정이 녹 ... 을수록 동결기간 짧을수록, 저온완만 해동시(식육류), 열탕중 급속해동(채소, 야채류)시킬수록 drip이 적다. Drip발생율은 식품품질의 측정정도로 이용된다.- 유출드림 : 해동중

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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[영양사 요점정리] 식품학

이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성 ... 유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산 ... 나코페롤, 세사몰, 레시틴류는 항산화 작용 가짐. BHA, BHT, PG, EP등 합성 항산화제 첨가. 유지산패촉진인자 : 산소, 빛, 온도 등단백질의 변성열. 알부민과 글로불린

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

)----> 지방산 + 글리세롤ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재-> 저장분해 촉진 -> 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발시킨다.ⓒ 유지 ---(가열) ... -계속제 현상ⓒ 산패방지- 냉암소 보관- 이물질 제거- 갈색 병- 항산화제 : 자연항산화제 - 수용성 비타민 C (아스코르브산)지용성 비타민 E (토코페롤)인공항산화제 - 수용성 ... : 에리소르브산지용성: BHA, BHT, 몰식자산프로필, EDTA* EDTA: 마요네즈의 산패를 막기위해 첨가하는 인공항산화제* BHA - 부틸 하이드록시 아니졸* BHT - 부틸

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. 대두유, 유채유, 참기름 등의 식물유 ... 한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 지방질 성분이 산소의 흡수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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기능성식품 아사이베리 ppt A+자료

로 이어질 가능성이 있음 주의사항 하루 권장섭취량은 3g~5g 정도 ( 분말 ) 아사이베리는 쉽게 산패되어 국내에서는 생으로 섭취 못함 영양 보존을 위해서 냉동건조법 이 필수 ... Berry) 슈퍼푸드 중 한가지로 영양이 풍부하다 . 둥글둥글한 모양으로 검은색에 가까운 진한 보라색 을 낸다 . 크기가 포도보다는 작고 블루베리보다는 약간 큰 정도이다 . 열매

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

를 구분해 보았다.II. Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. 약간 더 하얀색진해 보임투명한 느낌의 맑은 흰색정상점성점성 없음점성이 있 ... +0.0366=1.0366D : 35.1-0.2*(11-15)=34.31+0.0343=1.03433) 알코올 시험ABCD응고정도-+++--4) 산도 검사ABCDNaOH 방울수 ... 를 구분할 수 있었다. 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다. 이와 같은 현상을 변패 또는 변질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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