"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 641-660 / 1,441건

식품미생물학

의 불쾌한 냄새를 생성시키는 과정은 산패라고 한다. 이에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 ... 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를 말하는 경우가 있다. 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질대사이며, 사람의 측면 ... 에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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유지의 자동산화 레포트.

유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소 ... 적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지 ... 에는 금속불활성화제인 황화합물·인화합물 등이 사용되고 있다.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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산가 측정

………………………………………………………………………………97. 이용문헌………………………………………………………………………………10◎ 요 약이번 실험은 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련 ... 을 수 있었고, 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다.( key word : 유지, 산가, KOH 적정, 종말점 )◎ AbstractThis experiment ... 로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.08

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[식품화학] 식품화학

(에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다.이를 산패 ... (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1 ... . 변향에 의한 산패유지나 지방질 식품은 포장재료나 주위의 냄새를 흡수하기 쉬워서 조리(Cooking)된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 가질 때도 있다.이와같은 경우에도 넓

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

이 일어난다는 점에서 변향의 형성기작과 자동산화에 의한 산패의 형성기작은 동일하지 않은 것으로 추측하고 있다. 결론적으로 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 ... 로 식품을 변형한 것.3.⑸식품학-식물에 함유된 식품의 종류와 성질-식물섭취와 건강유지-식량보급, 국민건강, 식량확보, 가축사육-소요량-소화흡수와 대사과정4.⑴식물(food ... 하여 개인의 기호와 조리섭취후 신체건강유지, 생명유지, 생활을 보다 윤택하게 함.-목적을 달성하기 위해 식품의 물리,화학적 성질을 토대로 식품조리에 일어나는 모든 요소를 파악하는 것. 즉

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| 시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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(유기공업화학실험) 산가측정 및 비누화반응

다.산가는 지방산의 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다.RCOOH`+KOH` -> RCOOK`+H _{2} O유지 측유의 수치가 아니라 보존 산패 ... 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다. 특히, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다(1)(2).2.3. 비누화값 (SV, Saponification ... ~32.1. 유지1~22.2. 산가 (AV, Acid value)22.3. 비누화값 (SV, Saponification value)2~32.4. 산-염기 적정 32.5. 역 적정

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2024.08.04

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지질의 변질

을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패는 일반적으로 다음과 같이 분류된다.1. 산화형 산패(oxidative rancidity);유지가 산소를 흡수함으로써 일어나 ... 적 산화형 (자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동 산화의 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 낮은 온도에 서도 자연발생적으로 산소를 흡수 ... 강화제3. 유지의 산패에 따른 영양가 저하불포화 지방산을 다량 함유한 유지는 산화되기 쉬우며, 산화가 진행함에 따라 맛과 냄새가 좋지 않게 될 뿐 아니라 영양가도 저하하고 결국

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.16

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미생물학 파스퇴르와 코흐의 업적

의 죽임으로써 포도주 산패를 방지 할 수 있다는 사실을 발견하게 된 것이다. 이것이 바로 오늘날 많이 사용되고 있는 '저온 살균법(pasteurization)'의 시초였다.D ... 하는데, 파스퇴르는 현미경을 통해서 병에 걸린 애벌레나 알에 작은 미생물이 붙어 있는 것을 보고 이들이 병을 일으키고 있다는 것을 확인한다. 그는 누에들을 건강한 상태로 유지하는 간단

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.02

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트랜스지방이란

할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다. 이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공 ... 의 지방과 콜레스테롤을 먹어치워 청소하면 혈압이 정상되고 지방을 열심히 먹어 치우는 세포가 건강하면 살이 찌지 않고 균형된 몸을 유지할 것이다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.17

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식재료 구매관리 PPT

이 분해 돼 연기가 나는데 이때의 온도를 말한다 . 이 이상으로 가열 시 자극성 냄새를 가진 acrolein 을 형성하게 되므로 높은 발염점을 가진 콩기름 등이 좋다 . 산패 유지류 ... 식재료 구매관리 및 보관관리 주방관리론CONTEXT Ⅰ. 식재료에 대한 이해 Ⅱ. 식재료의 구매관리 및 보관방법식재료에 대한 이해 1. 유지류 2) 치즈 특징 : 동물 젖에 들 ... ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 보관 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 냉동 보관식재료에 대한 이해 1. 유지류 4) 계란 특징 : 단단하고 작은 숨구멍이 많은 것이 좋

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| 리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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식품첨가물 레포트

위해 사용하는 첨가물■ 관능을 만족시키기 위해 사용하는 첨가물■ 식품의 품질을 유지하기 위해 사용하는 첨가물■ 기타(3) 표로 정리하기6. 식품첨가물을 줄이는 조리법 ... 목적에 따른 효과는 소량으로도 충분할 것.④ 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것.⑤ 식품의 상품가치를 향상시킬 것.⑥ 식품의 영양가를 유지할 것.⑦ 식품성분 등에 의해서 그 첨가물 ... 성과 생화학 및 약리학적 시험에 안전할 것.)3. 용도 및 필요성식품 첨가물은 식품의 품질 안정화, 미생물 등에 의한 변질 방지, 보존 기간의 연장, 유지의 열화방지, 영양소의 보충

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| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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비누화 반응

한다 .(1) 고급 지방산의 염 을 총칭하여 비누라 한다 . 공업적으로는 동식물 유지를 비누화하여 만든다 . 보통 비누라고 하는 것은 나트륨염이지만 칼륨 기타의 금속염도 특수 ... 고 , 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다 .가성소다 계산법 NaOH : 적으면 여분의 오일이 보습성분으로 남아 보습력이 높아지고 비누가 순해진다 . 오일 (mg) ✕ 비누화 값 = 가성

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.11

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튀김기 식용유의 산화 방지 효과를 줄 수 있는 장치

산화를 억제 / 방지함으로써, 식용유의수명연장, 튀김의 맛과 풍미 향상 및 유지, 유증기와 기름때를 억제 합니다OIL-Watcher비용절감환경개선맛 향상조리환경시간절약식용유 수명 ... 유지튀김 옷을 바삭바삭하고 맛있게튀김옷의 식용유 흡수율 억제튀김 후 찌꺼기들의 부착을 억제동일한 전위간 반발에 의해 튀김 옷의 기름 흡입 및찌꺼기들의 부착 억제2. 끈적임을 없애 ... 튀김의 맛을 향상3. 시간이 경과되더라도 튀김은 끈적거리지 않고 갓 튀긴맛을 오래 유지튀김 옷과 식용유의 마이너스 전위를 높여튀김 후의 찌꺼기들의 전위도 마이너스로 바꿈튀김 옷

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.25

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과산화물가(PV)

실험제목: 유지의 화학적 실험1. 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 ... 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시하는 값--------------------------------------------------------------------------- ... -----------------------------------------------------------------------5. 고찰figure 8. 유지의 산패도 곡선산패도

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.25

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식품의 기능성 포장 A+

성 포장 유통기한 제한 주요 변패 대사 - 미생물의 성장 , 색변화 , 산패 조리된 육색은 산화에 민감 . 포장 내의 O2 양을 낮게 유지 적절한 가스 및 제품 비율과 함께 CO2 및 ... 성 판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성 보호성 유지 , 비타민 또는 색소성분 등의 산화 , 분해 , 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김 유지식품은 산소의 영향을 받 ... 유지 , 편리성 , 판매성을 부각시키는 기술 현재 많은 관심을 가지고 상업화되고 있으며 Active 포장이라 표현하기도 함식품의 기능성 포장 – 배경 상품포장의 근대화 기능화를 가진

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| 리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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유지의 산가와 과산화물가

1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 ... 로 적정하는 실험 과정을 거쳤다. 그 결과, 신선유는 0.1646, 산패유는 0.2190의 산가를 나타냈다. 이는 식용 유지의 산가 기준 1.0 이하에 적합한 것이며, 산패유 ... 의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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비타민 PPT 발표, 교직 수업

전시학습 ( 단백질 ) 체구성 성분 효소 , 호르몬 , 항체 합성 산 , 알칼리 균형유지 에너지원 나이아신 합성 단백질의 기능비타민vitamin 에너지 체구성 ♣ 우리 몸 ... 햇빛을 쬐면 피부에 있던 콜레스테롤로 부터 비타민 D 가 합성 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 유지 시켜줌 p. 54비타민 D 의 급원 하루 30 분 정도 햇빛에 쬐 ... 파괴되어 기름이 빨리 산패된다 . p. 54비타민 E 결핍증 용혈성 빈혈 , 신경파괴 , 불임 결핍증 우리가 늘 먹는 식사에는 비타민 E 가 충분하므로 결핍될 우려는 별로 없

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.16

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세균,곰팡이분류

있고 10℃에서 생육하지 못한다.⑦ Streptococcus lactisStreptococcus 속으로 원료유의 산패에 관여하고 우유발효시 향기성분이 되는 diacetyl을 생성 ... 다.⑨ bifidobacterium장내 유익균을 계속 유지시켜주면 이들은 장내에서 젖산 및 초산을 생성하여 장내의 pH를 산성으로 유지시키고 부패성 세균의 증식을 억제하는 역할을 한다.대표종 ... .④ Acetobacter꽃,과일과 채소에 서식하며, 알콜음료나 과일주스의 산패에 관여한다. 또한 발효능이 없다.《곰팡이의 분류》곰팡이의 특징1. 자연에 널리 분포하는 사상균류. 빵, 과일

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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생활과 화학 레포트

..PAGE:79 초코파이성분 : 쇼트닝조사할 성분 : 쇼트닝들어간이유 : 지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성 유지제품이다. 초코파이도 ... 을낸다..PAGE:2239 오뚜기 고소한 참기름성분 : D-토코페롤들어간이유 : 기름은 산패되는데 토코페롤이 첨가되어 기름의 산패를 최소화 시킨다.독성 : 과다 복용시 심장발작

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| 리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.24

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판매자 표지

식품첨가물의 종류와 기능(식품유해성분,식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)

식품과 영양식품유해성분의 종류와 기능(식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)?식품첨가물(food additives)식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 ... 하고, 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 말한다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질 ... 을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안 될 중요한 물질이다.☞식품첨가물의 종류와 기능종 류기 능산산도를 높이는 데 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15 | 수정일 2017.11.14

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